過橋米線的製作技術培訓

⑴ 過橋米線配方 去哪學米線製作 想學過橋米線去哪學最正宗

雲南過橋米線,全面兼顧南北風味,味道香鮮,四季火爆,人們對米線的喜愛可見一斑。
育英傳授的米線的高湯採集骨湯的精華,配以近幾十種獨門中葯和天然香料,運用秘制工藝,最大限度的發揮神奇的骨香,湯香撲鼻。使湯的鮮和香達到一個新的層次。
在這里學習技術學員實際操作,老師手把手教學,給你准確的比例配方,單人單間,不限課時學會為止。
育英小吃培訓中心傳授川東米線、雲南過橋米線、特色雲南過橋米線、砂鍋米線、特色砂鍋米線、炒米線、冷燙米線、拌米線、鹵米線等學習培訓製作技術。

⑵ 米線製作技術 哪裡有培訓米線的 想學好吃的米線

米線製作起來方便快捷符合現在快餐時代的要求，而土豆粉，具有降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用 。所以砂鍋土豆粉受到年輕女孩子的喜歡，現在米線和砂鍋土豆粉是現在賣的比較好的食物。
河北育英小吃培訓中心教學方法及簡單介紹：
河北育英小吃培訓中心正規國辦學校、隸屬河北省婦聯創辦、省先進單位，成立於1998年，十幾年來誠信育人，規范辦學，有高級技師授課，超前的技術，一流的口味，是你成功創業的好去向。歡迎想學技術的學員來參觀學習。學習技術都是現場實際操作、有高級技師（苗會敏老師）任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務，重德守信是我們的宗旨。哪教做米線 學做土豆粉過橋米線製作技術 專業米線土豆粉培訓 製作土豆粉米線娜

⑶ 雲南過橋米線正宗做法和技術配方

雲南過橋米線

原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。

做法步驟：

第8步、最後根據個人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最後就根據個人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調料，就可以開吃了……

小貼士：

煮干米線是一個技術活，稍微把握不好都會影響米線口感，不過多煮幾次就會有經驗的

⑷ 雲南過橋米線製作配方學習 哪裡有教米線的 米線學習

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學米線技術哪裡有教的、米線培訓、各種米線做法培訓、米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。
河北育英小吃培訓中心傳授川東米線、雲南過橋米線、特色雲南過橋米線、砂鍋米線、特色砂鍋米線、炒米線、冷燙米線、拌米線、鹵米線等學習培訓製作技術。川東米線成本低、利潤高,前景廣闊。河北育英小吃培訓中心傳授的米線聞著香,吃著更香,吃完嘴裡留香,包您流連忘返。
河北育英小吃培訓中心採用一對一教學模式、手把手授課,由高級技師現場指導、學員親自操作,理論實踐並行,邊講解邊操作,精確比例配方,口味正宗,學完技術配方帶回家,入學即簽訂正規包會合同,包教包會。全國獨家享受每年技術免費升級,終身技術免費跟蹤服務。想學真正的技術,就來河北育英小吃培訓中心,在這里包您學到滿意的技術,幫您邁出走向成功的第一步。

⑸ 正宗過橋米線技術培訓

所以想要學正宗的過橋米線技術，一定要到正規的地兒去進行培訓。

山東膳學派培訓---特色小吃培訓、美味小吃培訓、各地風味小吃培訓、街頭小吃培訓、各種小吃培訓等等。是青島市品質和味道有保證的小吃培訓中心，口味與技術一路良好。我中心各種小吃營養豐富，色、香、味具佳，成為消費者喜愛的美味佳餚。無論在那裡開店，時刻都是人潮擁擠。因其投資小、利潤大、回報快，已成為目前小吃經營者的可以選擇項目之一。
溫馨提示：膳學派一次性收費，100%傳授配方，100%真材實料，100%毫無保留，老師手把手教， 學員全程親自動手操作，確保讓您真正學到技術。歡迎您實地參觀，滿意後再簽訂合同。對於每個正真想學餐飲小吃技術，自己去開店或擺攤創業的朋友來說：「錢不是問題」而是擔心項目技術是否能學好，膳學派小吃培訓中心資質老、響、經驗足、口碑好、品種多、收費低、後期有保障,是小本創業投資的選擇！

過橋米線理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。
過橋米線示範講解：
1.專業老師一對一的實戰示範，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

過橋米線自我實踐：
1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，製作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
過橋米線實際操作內容：
1.講述過橋米線的發展史及特色特點。
2. 參觀過橋米線的製作流程。
3. 泡粉及熬湯，米線發泡及燙粉的技巧。
4. 紅油製作，底料製作。
5. 湯料的熬制技術。
6. 調味配料的製作。
7. 肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

過橋米線鮮香，爽口的過橋米線，是雲南地區特有的風味小吃。主要以高湯，肉片，米線（粗細均可）加佐料做成。選用大骨，老母雞，等食材經過長時間熬煮而成的高湯，清澈透亮，將輔料雞脯，裡脊肉，鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白（粗粉也可），有韌性，同時另有時令蔬菜搭配，食用時以沙鍋或者大湯碗盛湯，加各類調料，湯汁滾燙，不冒一絲熱氣。葷素皆有，淋上辣椒油，芝麻油即可。米線是選用優質大米精製而成，在雲南，這可是當地人較喜歡的食品之一。口味齊全，三鮮米線，牛肉米線，大排米線，海鮮米線，狀元米線等，應有盡有，滿足不同口味的顧客。看那碗中 紅，白，黃，綠各種佐料，食物交相輝映，滋味鮮美，頓感食慾大開，垂涎欲滴！

⑹ 過橋米線的製作方法可以去哪學

過橋米線組成：湯、片和米線、佐料三部分。
吃法：吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
選材：米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； 「三月三．耍西山，吃涼米線。」
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 線 200 克 。
制 法
把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；
其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ；
吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

⑺ 哪裡可以學習到正宗的過橋米線生產加工技術

用機器和大米生產過橋米線的技術 過橋米線的朋友們你們好，過橋米線店正在全國各大中小城市中悄然興起，一座小的城市裡也有幾十家過橋米線店，而且生意十分火爆，那麼米線店最主要的原料「米線」，卻十分缺少，當地很少有製作米線的廠家，而過橋米線店有多數是從雲南等南方城市連鎖過來的，所以想要用米線非常困難，多數的過橋米線店，選擇四處去淘，這么好的商機難道沒有人看到嗎？有！很多人選擇了「用機器和大米生產過橋米線」，但是，機器買回來以後，用廠家的技術和本地的大米根本生產不出合格的米線，和南方的米線相比，差的太多，所以有99%的人選擇把機器賣了廢鐵，這是因為「過橋米線的製作技術」太復雜，南北米線的差異太大，而人們又苦於很難找到一個上門教技術的老師，非常苦惱。 今天這里我給朋友們介紹一位有著十年過橋米線生產技術的老師，他可以上門去教給您「用機器和大米生產過橋米線的技術」 米線的製作技術。

⑻ 哪裡可以學過橋米線，過橋米線製作技術免費培訓

這個要去學校學，找個人多的學校學啊。我朋友就在成都學的。

⑼ 正宗雲南過橋米線技術哪裡學 雲南特色米線製作方法

雲南過橋米線的去哪學還是要找個專業點的地方學，我之前在」冠香興「學了不到三天吧。
雲南特色米線的製作方法簡單的總結一下就是
1. 將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。
2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

以上做法內容僅供參考，請採納！

⑽ 過橋米線技術培訓

過橋米線我們是可以自己做的，不需要找任何一個地方進行技術培訓。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。 輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

製作方法
製作方法一

米線的原料
製作食材

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製作流程

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

製作方法二
製作食材

光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作流程

1.將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；


過橋米線
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鍾後，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鍾成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克；

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

製作方法三
製作食材

排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）。

製作流程

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；

2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；

3.調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；

4.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉；

6.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。