Ⅰ 如何養殖閹雞
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（i）雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。
閹雞者時常將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲腰，走南串北。戶主只要遠遠指出是哪只小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進雞籠里。閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水裡面，然後拿出自備的小板凳坐好，之後，打開關著公雞的籠子，伸手從裡面揪出一隻公雞，把雞頭一扭，把它包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊「刷刷刷」幾下拔光一片雞毛。
右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱「鐵弓」的工具，把那條「道子」弓成個「口子」，接著用一根尺余長，一頭系著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子里頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子（雞的睾丸）從裡面掏了出來，掏完雞子後，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一隻雞便閹好了。
整套的閹割動作「快、准、狠」一氣呵成。同大多數瀕危的老行當一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授。小公雞閹割後，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質鮮美。絕沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用閹雞祭祖的風俗，用閹雞製作的白切雞也很有一番風味，是一道特色美食。
中葯閹雞法
傳統的閹雞方法是採用手術摘除公雞睾丸。該法對技術的要求較高，且造成的死亡率也較高。中葯閹雞法簡便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具體作法 每250克體重的公雞，喂白鬍椒、五味子各10粒，超過250克體重的公雞，每超過50克，再加喂1粒。例如，體重350克的公雞，喂白鬍椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂給，喂時掰開雞嘴，讓雞整粒吞下即可。
葯性葯理 白鬍椒和五味子具有抑制公雞睾丸分泌、改變其雄性特徵的作用。食用的公雞雄性特徵逐漸消失，生長育肥速度加快。宰殺後肉質鮮嫩，安全可靠，對人體無任何毒副作用。