A. 我想學油炸麻花，千層麻花！哪裡可以學到。或者知道哪裡有賣的！就是那種酥脆，一掰N段的！求大神！
呵呵，這個技術網上公布還真的不多，千層脆皮麻花做法：要和兩種面，一專種酥脆口感的皮面屬，一種松軟口感的芯面。皮面配方：中筋麵粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋麵粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黃油20克、水500克。工藝：1.將皮面所有原料混合和成面團，醒發30分鍾，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發6-8小時，然後揪開搓成條，擀開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好後擀壓一下。2.芯面所有原料和成面團，靜止醒發2-5小時，然後分開，搓成圓條。3.將擀壓好的皮面片包裹到芯面條上，然後揉搓擀制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內熟透、色澤金黃紅潤。
B. 千層麻花怎麼做
千層麻花的製作方法
1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然 後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同 季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
C. 千層脆皮麻花維坊哪裡有技術培訓
你好，千來層脆皮麻花做法：要和自兩種面，一種酥脆口感的皮面，一種松軟口感的芯面。皮面配方：中筋麵粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋麵粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黃油20克、水500克。工藝：1.將皮面所有原料混合和成面團，醒發30分鍾，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發6-8小時，然後揪開搓成條，擀開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好後擀壓一下。2.芯面所有原料和成面團，靜止醒發2-5小時，然後分開，搓成圓條。3.將擀壓好的皮面片包裹到芯面條上，然後揉搓擀制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內熟透、色澤金黃紅潤。
D. 千層麻花的製作
所用材料：
水油皮:麵粉500g，溫水300g，玉米油50g，雞蛋5個，白糖10g，酵母粉8g
油酥面：麵粉500g，色拉油50g
製作方法：
1.先把水油皮原料混合和面，靜置溫暖處發酵至2倍大。
2.接著把油酥面的材料和勻了！
3.和成面團備用。
4.待水油皮面團發酵完成，將其取出。
5.揉勻。
6.將其擀成長方形餅。
7.將油酥面原料放入保鮮袋內，擀成長方形。
8.將擀薄的油酥面放在水油麵的上面。（油酥面片要比水油麵片略短小）
9.將其包起來，捏合四周。
10.將其擀開成大片長方形餅，像疊被子一樣疊起，再次擀開，再疊。（疊被子的時候不用糾結疊法，要盡量弄到邊緣一樣齊，擀起來順手就可以了，層次是疊數的平方，感覺層次夠了就可以了比如第一次是4層，再疊後，就是4*4=16層，再疊後就是16*16=256層，所謂千層，不過是指層次多，沒必要真的搞到那麼多，不利於發酵，搞個百十層就行了哈）
將餅最後擀成長方形。
11.用披薩輪刀將其切割成小長條。
12.取其中一條，左手握住一端不動，右手不斷轉圈捲起。（其餘的小條要用濕布蓋起來，防止風干）
13.將其自中間位置對折，捲起。
14.再次擰上勁，將尾部自中間位置掏出。
15.麻花全部完成，蓋濕布，醒30分鍾，蓋上布是防止幹了
16.起鍋下入油燒熱燒熱，等油溫6成熱，將麻花放入，小火，炸成金黃色即可，晾涼就可以吃了哦！
小提示：
1.麻花切條後，不是一下完成，所以要將那些條用濕布蓋起來，防止風干。麻花整形後，也要蓋濕布，醒半小時，這樣成品更松軟
2.在炸麻花的時候油溫不要過高，不然容易糊掉，最主要的是炸出來的麻花會很硬！
E. 千層軟麻花的製作方法，帶圖 帶配方的
麵粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋個，白糖適量，和成面團。把面團分成若干份，每份在面板上搓成長條，之後左手往前搓，右手往後搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。 麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
製作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然 後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同 季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
軟麻花 原料:麵粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部 溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速 摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉 三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免干皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可 搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上 勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住 有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中 形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成. 脆麻花 是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說:「麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。」。
F. 我想學習油炸麻花，千層麻花！就是那種酥脆，一掰N段的那種！哪裡可以學到！謝謝
酥脆麻花做法配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥回0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫答水30斤。操作工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成面團，靜止發酵30-50分鍾，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
G. 千層餅技術培訓，千層餅技術哪裡學最好，千層餅的做法
材料來
材料：麵粉、鹽、源蔥
做法
1、先做油酥面：准備一點乾麵粉在碗里，鍋里放油，油熱後倒在乾麵粉里，攪拌成稀糊狀。
2、將麵粉和適量的水揉成面團，醒半小時。
3、把醒好的面團擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
4、折疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數越多，層就越多
H. 天津千層大麻花的製作方法
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
I. 香酥小麻花做法哪裡學 正宗千層麻花培訓班哪家好
食材明細
麵粉200g、油30g、糖30g、泡打粉2g
香酥小麻花的做法步驟
1將所以材料揉成光滑的面團，醒30分鍾以上。
2將面條搓成均勻的小劑子，然後搓成長條。
3按住面條的兩端分別往相反方向搓，然後提起兩端，面條會自然纏繞，此為一次麻花。
4如此再一次按住麻花的兩端往相反放心搓，使之成為二次麻花，即為麻花生胚
5取鍋放入500ml的植物油，待油溫2成熱時，下麻花炸
6保持小火，待麻花漲開，上色，瀝油取出，直到所有生胚炸好。
7如果喜歡脆一點的，可以等油溫熱至8成時，講麻花復炸一遍。
小竅門
個人覺得還是炸2遍的口感更酥脆些，炸一遍的口感稍軟，記得一定要用廚房紙吸去多餘油份哦。
J. 千層麻花的製作方法
千層脆皮麻花復做法：要和制兩種面，一種酥脆口感的皮面，一種松軟口感的芯面。
皮面配方：中筋麵粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。
芯面配方：高筋麵粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黃油20克、水500克。
步驟：
1.將皮面所有原料混合和成面團，醒發30分鍾，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發6-8小時，然後揪開搓成條，擀開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好後擀壓一下。
2.芯面所有原料和成面團，靜止醒發2-5小時，然後分開，搓成圓條。
3.將擀壓好的皮面片包裹到芯面條上，然後揉搓擀制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內熟透、色澤金黃紅潤。