烙饃卷菜技術培訓

A. 烙饃卷菜和面的方法是什麼用什麼水和面

烙饃又叫薄餅、單餅等，每個地方的叫法都不一樣，是一種特色的傳統麵食，烙饃每個地方的做法也都不一樣，和面的方法當然也不一樣，有半燙面、涼水和面、溫水和面，可以根據自己的喜好口感來選擇。

烙饃可是非常的好吃，我們河南這邊可是家家都會做烙饃，烙好的烙饃再卷上自己喜歡吃的菜，簡直是太過癮了，筋道有嚼勁，非常的好吃，我也是很喜歡吃烙饃，隔幾天就會烙上一次，我家孩子也是很喜歡吃烙饃，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下烙饃卷菜和面的方法。

2、烙饃不管用哪種方法和面，水都要慢慢地加入，面團都要和得偏軟一點，這樣做出來的烙饃才更柔軟，口感更好，烙餅要擀的越薄越好。

總結：烙饃柔軟好吃，筋道有嚼勁，再卷上自己喜歡吃的的菜，真的是太好吃了，我們河南這邊家家都會做烙饃，我也是很喜歡吃烙饃卷菜，大家做烙饃的時候，可以根據自己的喜好口感來選擇和面方法，都非常的好吃。

B. 烙饃卷菜的做法步驟圖，烙饃卷菜怎麼做好吃

烙饃卷菜的做法

• 將麵粉用水和好，比餃子面稍微軟一些就好。

  

C. 正宗水烙饃卷菜怎麼做

1. 准備好麵粉和溫水
2. 麵粉和溫水攪成團
3. 在加乾麵粉揉成團醒發
4. 醒發一個小時後把面團分成小團
5. 上鍋蒸
6. 把黃瓜切絲大拉皮洗一下
7. 調料汁
8. 調好的冷盤
9. 饃卷菜

D. 烙饃卷菜醬的配方

醬用海天

食材

麵粉

250g

土豆

2個

豬肉

100g

豆瓣醬

1小勺

花椒粒

10粒

料酒

1小勺

生抽

適量專

鹽

適量

雞精屬

適量

白醋

適量

甜面醬

適量

紅尖椒

2個

生薑

1小塊

大蔥

2根

青椒

4個

製作時間：30分鍾-1小時用餐人數：步驟



1

麵粉用一半開水調成棉絮狀，再放入適量溫水，揉成面團，軟度跟耳朵差不多即可，用保鮮膜蓋上餳半個小時



2

利用餳面的時間准備配菜，我做了酸辣土豆絲和青椒肉絲，再切些蔥絲備用



3

面團餳好後擀長分成兩份



4

按成餅狀並擀成薄面片



5

平底鍋不放油燒熱後放入面餅，一邊熟後翻另一面烙



6

兩面都熟後揭起



7

我覺得烙的餅皮有點大了，就將餅皮切成4份



8

餅上刷少許甜面醬，放蔥絲



9

鋪一些土豆絲和青椒肉絲，將餅捲起來即可



10

我做的兩張大餅皮可以做8個小春卷，可以吃嘍

E. 水烙饃卷菜的做法步驟圖，水烙饃卷菜怎麼做

水烙饃抄卷菜步驟1
和面，襲用開水燙面，揉好面後蓋蓋兒或用保鮮膜醒一會兒，面要軟硬適中。醒面期間把菜備好
步驟2
醒面後在揉一下面揪成小面擠兒
步驟3
擀薄餅之前蒸鍋倒入清水，鋪蒸布，大火燒開
步驟4
用麵杖擀成一個個薄薄的圓形，越薄越好，【見圖4】 我終於擀成如一張薄薄的紙，透明的可以看到手了。這一步是有點費功夫，要擀的厚薄均勻，沒有褶皺才行，這技術我是需要加強的，繼續努力ing。。
步驟5
蒸鍋燒開後調成小火，把擀成的餅放蒸屜上，蓋鍋蓋兒蒸熟，等第一張蒸熟後繼續在原蒸屜上放第二張，按這步驟繼續鋪第三張，第四張。。。。。（這步也是關鍵點，一定要等下面的餅蒸熟後才能鋪上層，否則的話會把整個餅粘在一起了）
步驟6
全部蒸好的模樣，看我做的大小不一的圓餅，這也要練習才行，爭取做到大小相等的圓餅。揭餅的時候要一張張的來，注意別燙到手。薄餅全部放上去的時候再蒸五分鍾即可
步驟7
動動手將水烙饃平鋪在盤底，放一些你喜歡吃的菜和醬料
步驟8
放好菜和醬，捲起來，開吃咯
步驟9
慢慢享受哦

F. 烙饃卷菜的卷饃技巧

在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心裡，把菜夾在上面至上而下回放好，卷饃時一支筷答子放在剛才折起來的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜捲起來，再把下面翻轉上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。
夏天，北方人猶愛吃烙饃。因為炎熱的夏天，蒸饃水份大，蒸多了容易變質，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無需發面，做起來又簡單，也好吃。

G. 烙饃卷菜怎麼做

300克麵粉加1克食鹽，一抄半用開水和面，另一半用涼水和面，加植物油揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發20分鍾，面發好搓成長條，切成劑子，揉圓擀成薄餅，放鍋中大火蒸1分鍾，接著放入第二張，直到最後一張餅放完再蒸3分鍾，取出揭開，放上炒好的配菜...

H. 學烙饃卷菜多少錢 培訓正宗技術

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大專概在5000-7000之間
3、這屬要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定