溫州鹵味技術培訓

㈠ 大家好我在家失業想學鹵味，溫州哪裡可以學到做鹵味的技術，請大家幫忙介紹介紹。

這個簡單啊，溫州賣鹵肉的很多啊。 去做零工就可以了。。。。。當然得先考慮好，是否適合你。

㈡ 溫州鹵菜培訓，培訓鹵菜的做法，如何做鹵牛肉

• 用料

• 牛腱子 1個

• 鹽 適量

• 生抽 適量

• 老抽 適量

• 料酒 適量

• 白酒 少許

• 冰糖 適量

• 香葉 幾片

• 桂皮 1個

• 八角 2個

• 花椒 適量

• 干紅辣椒 幾個

• 姜 幾片

• 大蔥 1小段

• 做法步驟

• 1、牛腱子沖洗干凈後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鍾去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鍾左右.

• 2、撈出後用冷水沖洗干凈浮沫。

• 3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。

• 4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。

• 5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然後放入鹵水中浸泡過夜。

• 6、鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍保存。

• 7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

• 8、成品圖

• 小貼士

• 1、鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。 2、肉選好後沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准； 8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。

㈢ 溫州有全席熟食培訓嗎急

北京市唯一一家專門傳授熟食技術的規范機構就是一品佳味了,產品既贏得大眾的喜愛，
又受到對口味有獨特要求者的追捧。

㈣ 溫州哪裡有學習鹵味的 本人想開個熟食店

鹵菜的做法及配方:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒回有老鹵水、則需先用雞答骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。

㈤ 溫州哪裡有鹵菜培訓

很多熟食店是溫州的名字，但溫州的熟食味道並不是很出名，比較出名的鹵肉熟食應該是四川的，但很多人不喜歡辣，一般都是年輕人喜歡香辣麻辣，可以去實體店認認真真的學一下，從技術到選址學的明明白白的

㈥ 溫州鹵味熟食培訓怎麼樣

你好朋友，溫州鹵味熟食培訓是不錯的，但他也需要自己的領悟性，不管說什麼東西，自己必須有一個領悟的。

㈦ 溫州哪裡有學鹵菜，學做精武鴨頭，鹵菜培訓，鹵味技術

如果你想學正宗的技術還是往四川那邊看看，畢竟鹵菜的起源是四川。

㈧ 學鹵味技術一般多少錢 鹵菜培訓班

1、學這個技術一般是5000-8000左右，但是不同的省份地區價格會不一樣。
2、學習這個技術一般需要2-3個月左右，不過具體的也要看個人學習的過程。
3、最後就是建議，如果要學習還是多做了解和對比，實地參觀了解再做決定。

㈨ 鹵味熟食培訓哪裡有/溫州鹵菜學習/教鹵菜

鹵肉鹵菜的做法:

一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水專、則需先用雞骨屬、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。