正宗泡椒鳳爪技術培訓班

㈠ 我想學泡椒鳳爪技術 有教做泡椒鳳爪的嗎

原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、內鮮花椒、桂皮容、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;

3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。

㈡ 請教四川正宗泡椒鳳爪製作方法

泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一壇一壇腌制的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鍾，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鍾，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干
步驟三：浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加）
此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。

㈢ 學泡椒鳳爪多少錢到哪學好

網上也可以學，教你學會製作正宗的泡椒雞爪
一、泡椒鳳爪的原料
泡椒鳳爪的原料是比較復雜的，但仔細找找就能備全的喲！
1、香料：子彈頭椒辣椒（只有這種才夠辣！），姜，花椒，八角，三耐，
草果，桂皮
2、配料：料酒、糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
3、原料：雞爪子（想吃多少買多少，不過如果是初次做，建議買少一點，
吃了好吃再做）
正宗泡椒鳳爪的做法
1、先處理鳳爪：購買時要挑選白白嫩嫩的，買回家以後將趾甲剪掉、剁開，
洗干凈。如果買的是冷凍雞爪，要用自來水泡上一段時間，直到血水泡出，雞爪
變白。切好的雞爪用流動的清水多洗幾次，這樣能夠去除裡面的角質，泡出來的雞爪比較清爽。
2、製作泡雞爪的水：泡椒水一般與雞爪的量成1：1比例。切薑片和泡椒，准備一碗冷開水，放入花椒、薑片，加鹽、雞精，備用。
3、腌制雞爪：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子彈頭
辣椒和花椒。然後將白酒倒入，和香料混在一起，並加少許的鹽，腌制一個小時
的時間。
4、煮雞爪：適量冷水上鍋，加入剛才腌制雞爪的料，待水煮沸，放入雞爪。
煮3-5分鍾，雞爪熟了撈出晾涼，不要煮太爛，否則就沒有韌性了。可以再用涼
水洗一次雞爪，把膠質洗掉，做好的泡椒鳳爪就不會結凍。

㈣ 湖南泡椒鳳爪技術培訓，哪裡有學做泡椒鳳爪的

泡椒鳳爪是一道統傳的地方特色小吃，主要做法如下：

1.准備食材，將雞腳剪回去指甲，剁成小塊答

2.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

3.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。投入浸泡過的雞腳。

4.鍋開後要不時的將浮沫撇出。約五分鍾左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火。

5.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鍾以上。

6.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋

7.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)

㈤ 正宗泡椒鳳爪怎麼做我要最簡單的

我自己在家就是這么做的，味道感覺很正的！

做泡椒鳳爪的步驟：

1、 去超市或者菜市場買點雞爪，把爪尖（指甲）切掉；
2、 再斬成小塊，覺得怎麼吃著方便就怎麼斬；
3、 鍋里放涼水，加點鹽（少量即可）、薑片（多加，去腥）、料酒，在涼水的時候就把雞爪放進去煮，煮10分鍾到15分鍾（想吃脆一點就12分鍾，爛一點就15分鍾）；
4、 煮的過程中把浮上來的沫子撇掉，防止沾到雞爪上不好洗，然後把雞爪撈出來用涼水沖洗5遍以上，越多越好，主要是為了去掉雞爪的油；
5、 另外鍋上再添一鍋涼水，裡面放鹽、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒（到超市買那種成袋或成瓶的，帶湯的那種，小米椒的湯也要放進去）放小米椒和湯的話鹽就不需要放太多了，這些配料的比例根據個人口味自己調，建議八角和花椒不要太多，放些調味就行，喜歡口感柔和點不太辣的就多放點糖，喜歡酸的就多放醋，湯煮開後晾涼，把八角和花椒撈出扔掉；

6、找一個密封盒（類似樂扣保鮮盒，主要是為了防止放在冰箱里串味，沒有的話一般的飯盒上面罩兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子也行），把洗干凈的雞爪和晾涼的湯倒進去，湯要沒過雞爪；

7、 蓋上蓋子，放進冰箱保鮮層；
8、 一般情況下2天後可以吃，7天的時候味道剛剛好。