鹵雞爪爪技術培訓

⑴ 鹵雞爪製作方法和步驟

主料

⑵ 鹵雞爪正宗製作方法培訓哪有教

鹵雞爪的做法
材料集合圖：

1.將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去回除雜質
2.撈出洗凈備用

3.鍋內倒油答後放入配料爆香
4.倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成鹵汁

5.將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪
6.大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可

烹飪技巧

1、老抽和腐乳汁本身就挺鹹的，所以我沒放鹽。
2、雞爪的軟爛程度按個人的喜好燉煮，我喜歡啃有嚼勁的所以燉的軟爛程度沒到入口即化。

菜品特色

現在春暖花開正是郊遊的好時節，郊遊就少不了帶上些吃的，鹵些雞爪還上真的是不錯的選擇呢，就算不去郊遊，鹵上一鍋即可做零食又想當下酒小菜。

⑶ 鹵肉培訓，學鹵雞爪技術學費多少

鹵雞爪豬蹄，鹵料炒色

⑷ 鹵菜技術培訓都有哪些項目，7個爪爪給鹵菜秘制配方嗎

鹵菜培訓有很多啊，比如鹵豬腳、烤鴨、鹵雞爪等等，7個爪爪是鹵雞爪吧，去學他們是給配製配方的。

⑸ 哪裡可以學習鹵雞爪麻辣雞爪

鹵雞爪的做法步驟：

1，鹵汁的做法見後。
2，將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3，將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4，另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。

⑹ 我想學做鹵豬腳和鹵雞爪，我想知道怎麼做。。。。要詳細的解說和配料！謝謝。。

鹵豬仔腳的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵鹵豬仔腳的製作材料：主料：豬蹄1000克
調料：桂皮3克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒3克,丁香3克,草果3克,白醋3克,醬油20克,白砂糖10克,白酒5克,胡椒粉5克,鹽50克教您鹵豬仔腳怎麼做，如何做鹵豬仔腳才好吃1.用毛鉗清除豬腳上未刮凈的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然後浸入清水中約15分鍾，用小刀刮凈，用刀背斬脫腳尖硬殼。
2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐火上煲至大開時，將豬腳全部放入，加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩，用筲箕盛載瀝清水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料，以線扎密不使漏出，放入煲內，注入清水約5碗，加蓋煲約半小時，把瀝凈水的豬腳全部放入，白醋也在這時傾進煲中。
4.加入豬腳的香料汁再開時，將生抽，砂糖，胡椒粉，適量的鹽及酒同時放入，繼續煲30-40分鍾左右，將煲移開爐火，?半小時後，即可取出切開食用。
5.若鹵大豬腳，則必須將豬腳切開，煲的時間須較小豬腳增多一倍。

紅鹵雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：五香味 工藝：鹵紅鹵雞爪的製作材料：主料：雞爪300克
調料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。教您紅鹵雞爪怎麼做，如何做紅鹵雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸時，投入雞爪；
5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

⑺ 雞爪爪做法技術哪裡有教學哪裡教的口味正宗

軟糯鹵雞爪的做法步驟

1. 雞爪鴨爪洗凈飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）專

2. 重新放入鍋中加水生屬姜蔥段，煮開後去浮沫，一般等到蔥煮到發黃我就會撈起丟掉！

3. 冰糖炒糖色，，為的是讓鹵菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！

4. 放入料酒，鹵料包，（也可以買現成的鹵料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽

5. 小火慢煮至軟糯（中間一定要調味，根據自己的口味調整鹹淡）

6. 最後大火收點汁，讓雞爪更加上色。

⑻ 自己鹵雞爪的方法

主料：雞爪，翅尖總量800克、水適量、冰糖20克、生薑適量、花椒粒適量、香葉幾片、八角兩個、肉桂豆蔻各一個、干辣椒適量、食用油適量

輔料：鹽適量、生抽適量、老抽少量、白芝麻適量

1、准備需要的食材。

⑼ 鹵雞爪，怎樣做才能讓雞爪子上面的皮皺起來，師傅們，誰能教教我

你說的是虎皮雞爪
虎皮雞爪
主料： 雞爪適量 油適量 糖稀適量專
配料： 香葉屬適量 花椒適量 桂皮適量 白芷適量 辣椒適量 小茴香適量 白寇適量 醬油適量
輔料： 雞精適量 味精適量
中文名
虎皮雞爪
主要食材
雞爪
分類
魯菜
口味
口味鮮香
製作步驟 聽語音
1. 買回來的雞爪
2. 水裡泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4. 撈出來控水。
5. 燒油。
6. 油熱後倒入。
7. 大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就這顏色。
10. 放入接好涼水的桶里泡數分鍾，充分吸水吸滿了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，簡單的香料。
13. 然後撈出放鹵湯里煮，你們可能沒有鹵湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料，大火燒開後小火悶20分鍾就可以享用了。祝你們成功。