傳統古法釀酒技術培訓

『壹』 我想學習最傳統釀酒技術，哪裡可以學到最好可以手把手教，從選料，做曲，釀造

可以去農村有釀酒的爺爺奶奶輩分去學，至少是地地道道傳統手藝

『貳』 哪裡有傳統釀酒技術學習我想釀傳統釀酒

您好，我們唐三鏡酒械公司不管是傳統釀酒與新工藝釀酒都可以學習。

『叄』 四川的釀酒師傅好 !我想學傳統釀酒技術，那位願授徒，真心學藝，謝謝!

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習，終身技術指導

『肆』 哪裡可以學習傳統釀酒技術

你找個酒作坊，當兩個月學徒，就摸透了，最好的辦法
很多經驗是無法一次性說清楚的，需要你觀察師傅的做法和判斷方法，釀酒，重要的是干凈，溫度，時間

『伍』 想在農村開個小酒坊，不知哪裡可以學傳統釀酒技術

找個釀酒師傅就ok了。
自己釀酒，很快就會因為這種問題、那種問題困擾。專找個師傅指屬導，出酒率提高了，生產順利了，請師父的成本就可以在白酒找回來了。自己在生產過程中進行學習，逐步掌握技術。不僅僅學到技術，同時還能提高白酒質量，前期投資還能少走很多彎路。

『陸』 傳統原始古法釀酒步驟介紹

傳統原始古法釀酒步驟介紹：首先要將預發酵的糧食蒸熟，然後按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化後，再加入酒麴，經過半密封發酵後，進行蒸餾。利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

拓展：

1、遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

2、在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為"皆不足以考據，而多其贅說也"。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。

3、相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:'後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)"。

『柒』 怎麼古法釀酒

目前釀酒方法可以分為兩類：釀造酒和蒸餾酒，釀造酒也就是我們所說的發酵酒，這種釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，比如我們熟悉的葡萄酒、啤酒、黃酒等，時間出現的較早。釀造酒工藝在日常生活中的使用非常廣，很多朋友通過學習釀酒知識自己在家就可以釀酒喝，比如葡萄酒、黃酒。因此，這種工藝技術非常普及，並且也十分成熟。

第二種蒸餾酒，它的原理是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，有我們熟悉白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，主要特點就是酒質純，酒精度數高，這得益於它的多了一道工序：蒸餾，蒸出來的液體稱之為原漿，大部分需要進行勾兌才能夠飲用。

喝過酒的的朋友都知道釀造酒和蒸餾酒的口感完全不一樣，蒸餾酒的酒香氣非常濃，喝起來綿柔，爽口;而釀造酒的口感非常好，果味或者糧食味比較濃郁，酒精度偏低，容易入口。

那麼，通過對上面的認識，我們知道了傳統釀酒工藝的具體方法，但是有一個問題大家可能會問了：酒是如何被釀造出來的?確實，這是一個問題，不管是發酵還是發酵蒸餾模式，酒是怎麼樣釀造的呢?這里酒龍頭要說的釀酒中非常重要的一個東西：酒麴，酒麴是整個釀酒過程中必不可少的。而作為具有幾千年釀酒歷史的中國，對釀酒技術做出的貢獻是發明了酒麴釀酒。大家知道糧食的含量大部分為澱粉，只有讓澱粉糖化才能夠釀出美酒，而酒麴的目的就是讓澱粉能夠徹底的糖化，經過蒸餾然後成為原酒。

酒麴中含有使澱粉糖化的絲狀菌(黴菌)及促成酒化的酵母菌，中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而製造酒麴，經歷了漫長的歲月。有了酒麴，有了釀酒的方法，就釀出了今天的白酒，如今，古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。以上介紹的就是傳統釀酒工藝知識，希望能夠對你有所幫助。

『捌』 在哪裡可以學到傳統工藝釀酒技術呢

傳成酒械不僅可以免費傳授傳統工藝釀酒，還可以傳授你新工藝釀酒技術和養殖技術

『玖』 有想學習農村傳統手工釀酒技術固態發酵工藝創業的嗎

大清坊酒，傳統手工，固態發酵，石鍋蒸餾。大清坊深入挖掘中國傳統內酒文化，回歸中國容白酒的古老釀酒技法和蒸餾工藝，用天然花崗岩整石磨製鏤空而成兩口大型石鍋，專門用於蒸餾純糧白酒，經過高溫浸透吸納處理，石甑鍋整體潤澤飽滿，柔韌堅實。經過大量科學實驗和技術參數對比，證明用石甑鍋蒸出的白酒，會帶有獨特濃郁的天然香氣，既保持了純糧和酒氣的原始風格，又增加了中國白酒傳統、原始、本真的古老氣息。石鍋釀出的酒具有「古石甑，米味清，酒色潤，天賦香」的自然風格。

『拾』 本酒坊招收釀酒學徒傳授傳統手工釀酒技術有想在農村創業的嗎

你們是哪裡的？

多長時間學會？

如何收費啊？

開一個酒廠，要多少錢？