① 碗蒸豆腐腦的具體做法
用料
主料黃豆80克
輔料豬肉50克雞蛋1個黑木耳4朵苦菜1小把內酯2克
調料食鹽適量雞精適量蔥2克姜2克老抽少許水澱粉50毫升小蔥1根植物油2大勺辣椒油適量頭抽2大勺白糖1小勺雞汁50毫升水300毫升
1.將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟
2.黑木耳泡發後切成細條
3.大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒
4.鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生
5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
6.依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
7.加入水澱粉勾芡煮開
8.雞蛋打散
9.蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用
10.干黃豆浸泡過夜後成漲發狀
11.把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中
12.再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中
13.將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鍾左右關火
14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液
15.將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子
16.事先准備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中
17.不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鍾即可凝固。挖一小勺，相當成功
18.將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可
烹飪技巧
1、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12，注意是干黃豆與水的比例喲。黃豆泡發後重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了！鳥兒做了三次，用了不同比例的水來試驗，豆漿越濃做出效果越好，凝固越快喲！所以寧願把豆漿做濃點，也不要做稀了，否則是絕對的失敗凝不住喲！初次做如果怕失敗，就用1：8的比例做吧，肯定會成功喲。
2、關於煮豆漿：「煮制的過程中出現泡沫是正常的，這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物，只要隨時將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現象。 當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現『假沸』現象後繼續加熱3～5分鍾，使泡沫完全消失。」
3、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先准備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季，就要隔水中小火加蓋後加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即可凝固。
4、關於內脂：內脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆漿加1.25-1.30克。大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2.5ML的小勺）。因為雖然倒入了800ML水，但實際上倒不出800ML豆漿喲，大約700ML的樣子了。內脂的量不要多也不要少，多了發酸，少了凝不住喲。
5、做好的豆腐腦要按照個人口味調制甜口或咸口的。甜口相當簡單，加入白糖就好了！夏天放進冰箱冰鎮一下再拿出來吃
② 碗蒸豆腐腦的做法，要完整全面的
豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可內。 豆漿可以用豆漿機自製，也可容以買。 如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
③ 本人喜歡吃碗蒸豆花，也就是碗蒸豆腐腦吧，哪裡有教這個技術的，最好是實體店裡教的。
這個不知道，估計也就加盟店吧，不行就去賣的地方拜師唄
④ 碗蒸豆腐腦怎麼做
碗蒸豆腐抄腦比常見的豆腐腦多一道襲加熱程序 更營養健康 打好漿後 煮沸 要防止假沸哦 冷豆漿煮到80-90度會出現假沸現象 這時改要文火 並不停的攪鍋一防溢出和糊鍋 直到不再有泡沫滾出 改為鍋中央鼓花 才算是開鍋 開鍋持續3-5分鍾徹底殺菌 然後把 煮好的豆漿晾涼 至少要晾到40度以下 然後就可以點鹵 或者石膏 再或者用內酯 內酯點的發酸 石膏點的發苦 鹵水不好掌握？ 點好後的豆漿就可以隔水加熱 或者是用蒸.溫度到達80度以上 然後保持20分鍾就可以吃啦 然後打鹵的話 蝦皮 木耳 韭菜花 辣油
⑤ 哪裡做的碗蒸豆腐腦最好，我想學學
碗蒸豆腐腦
材料
內酯豆腐
大料
薑片
豆腐皮
金針菇
黃豆
老抽
耗油
醬油
醋
韭花版
油辣子
香菜
榨菜
做法權
1. 鹵汁:開水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調味，最後勾稠稠的芡，鹵汁就做好了
2. 把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鍾後取出，倒掉碗內的水
3. 把鹵汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣鹹菜丁)，香菜末，就好了！
⑥ 小吃店碗裝豆腐腦的做法
准備食材：
主料：黃豆80克
輔料：豬肉50克雞蛋1個黑木耳4朵苦菜1小把內酯2克
調料：食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、水澱粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水
方法步驟：
1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟
2、黑木耳泡發後切成細條
3、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒
4、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生
5、加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
6、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
7、加入水澱粉勾芡煮開
8、雞蛋打散
9、蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用
10、干黃豆浸泡過夜後成漲發狀
11、把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中
12、再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中
13、將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鍾左右關火
14、煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液
15、將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子
16、事先准備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中
17、不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鍾即可凝固。挖一小勺，相當成功
18、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可
烹飪技巧：
1、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12，注意是干黃豆與水的比例喲。黃豆泡發後重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了！鳥兒做了三次，用了不同比例的水來試驗，豆漿越濃做出效果越好，凝固越快喲！所以寧願把豆漿做濃點，也不要做稀了，否則是絕對的失敗凝不住喲！初次做如果怕失敗，就用1：8的比例做吧，肯定會成功喲。
2、關於煮豆漿：「煮制的過程中出現泡沫是正常的，這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物，只要隨時將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現象。 當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現『假沸』現象後繼續加熱3～5分鍾，使泡沫完全消失。」
3、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先准備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季，就要隔水中小火加蓋後加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即可凝固。
4、關於內脂：內脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆漿加1、25-1、30克。大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2、5ML的小勺）。因為雖然倒入了800ML水，但實際上倒不出800ML豆漿喲，大約700ML的樣子了。內脂的量不要多也不要少，多了發酸，少了凝不住喲。
5、做好的豆腐腦要按照個人口味調制甜口或咸口的。甜口相當簡單，加入白糖就好了！夏天放進冰箱冰鎮一下再拿出來吃
⑦ 碗蒸豆腐腦的做法越詳細越好
豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機專自製，也可以買。屬
如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
⑧ 我想學碗蒸豆腐腦、無鋁大油條不知道的哪裡教
開封市丁角街專賣碗蒸豆腐腦
培訓技術帶蒸箱
15517826898
只做精品豆腐腦
寧缺不濫
香香美食節目播出過
⑨ 碗蒸豆腐腦的製作方法
用料
內酯豆腐
大料來
薑片
豆腐皮
金針源菇
黃豆
老抽
耗油
醬油
醋
韭花
油辣子
香菜
榨菜
碗蒸豆腐腦的做法
鹵汁:開水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調味，最後勾稠稠的芡，鹵汁就做好了
把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鍾後取出，倒掉碗內的水
把鹵汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣鹹菜丁)，香菜末，就ok了！又實驗成功一回，上次煮豆腐腦湯汁多，清淡，這次蒸豆腐腦鹵汁少濃稠，確實香！香！香！
小貼士
1.內酯豆腐蒸一下更緊實，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味
2.煮鹵汁的水不用加太多，畢竟不是喝湯，勾芡一定要濃稠才香
3.鹵汁里的耗油含鹽，調料里的醬油，韭花都有鹽味，所以全程不放鹽