無錫油麵筋技術培訓

Ⅰ 油麵筋怎麼煮不會變硬

油麵筋可以用來做菜、燒湯。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌專上少不了一碗屬肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。今天我家也做這道菜，我們叫它油麵筋塞肉。我只選用無錫的清水油麵筋，因為只有無錫的清水油麵筋才夠大，塞得下足夠多的肉餡，最關鍵是久煮不爛，吃起來軟中帶韌性。我之前用過本地的油麵筋來塞肉，煮久後外皮全爛了，成了一鍋麵筋糊糊肉丸子了。如果你也喜歡吃肉釀油麵筋，那就試試用無錫的清水油麵筋來做吧，保證好吃哦！

《油麵筋塞肉》

主料：豬肉300克、無錫清水油麵筋8個

輔料：料酒、鹽、薑汁、生抽、老抽、白鬍椒粉、砂糖、蔥姜水、蔥花

做法：

1、豬肉剁成碎末

2、放入盆中，加入料酒、鹽、薑汁、白鬍椒粉、生抽、雞粉和適量蔥姜水攪拌上勁

3、再加入香蔥末拌勻備用

4、准備好的油麵筋和豬肉泥

5、在油麵筋上戳一個孔，然後把豬肉餡填入即可

6、我一共做了8個

7、鍋中加入生抽、老抽、砂糖煮沸後再加入適量清水

8、放入塞好肉的油麵筋大火煮沸

9、蓋上鍋蓋轉中小火煮15分鍾即可出鍋

Ⅱ 想學習烤麵筋技術，請問哪裡可以學烤麵筋技術

烤麵筋做法

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.將面專團揉成細條後，把屬麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將面團揉成細條後，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開後把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹簽或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

Ⅲ 怎麼樣才能做出很好吃的油炸麵筋來

小麥麵粉來輕過水洗、沉澱，就是自小麥澱粉，其副產品就是水麵筋，要是把水麵筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油麵筋。
無錫油麵筋很出名，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。
清水油麵筋是江蘇省無錫市的傳統名食，口味極佳。隨著社會交流發展，無錫油麵筋在全國各地需求越來越大，但是以前受技術條件限制油麵筋只能在無錫及周邊地區生產。無錫市嘉楠機械廠技術人員經過科研攻關，精心設計，製造出佔地面積少、操作人員少，成品率高的油麵筋清麩機，著漿機，切坯機。不但提高了油麵筋的產量和質量，而且還解決了外地不能夠生產油麵筋的技術難題，贏得了全國各地客商的信賴。

Ⅳ 無錫油麵筋的介紹

無錫油麵筋是江蘇無抄錫傳統的漢族名菜，屬於素菜。其生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現。

Ⅳ 天津油麵筋與無錫油麵筋的區別在那

一般要長期放就冷藏，現在天氣越來越熱了。油麵筋時間放長了，它的油會變質，有股「耗」（方言，不知道普通話怎麼寫）味，就不好吃了

Ⅵ 無錫油麵筋怎麼做好吃

清水油麵筋：無錫油麵筋歷史悠久，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，是無錫的一大特產

Ⅶ 無錫油麵筋的做法

材料：
麵筋粉
200克；溫水
300毫升；乾酵母
1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
做法：
1.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下,
麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦
2.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉，大概就發了一個小時就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。
3.把發好的大麵筋團切成小塊，見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣，這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
註：炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而縣價格也要高出很多！炸麵筋並不「臟」油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的「老油」對身體可是非常有害的！

Ⅷ 油麵筋怎麼做

油麵筋比乒乓球大一些，份量很輕，所以有的地方也叫油麵筋泡，如果家庭製作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人為之。規模化生產油麵筋，其實並不是件很難的事，否則就不會有那麼「地下窩點」屢抓不盡了。油麵筋以無錫產的最好，以前上海人坐火車路過無錫，哪怕在無錫站只停三五分鍾，也定要趕下火車買上幾包方才罷休，只是火車站的油麵筋恐怕是無錫最差的油麵筋了
1
打糊頭
在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鍾，夏短冬長，然後靜置4～8分鍾，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。
2
洗麵筋
清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。
3
揉漿
先在50公斤的麵筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4
攤晾
把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用干毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5
打漿
把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到麵粉為止。
6
摘坯
把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。
7．油榨
當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生麵筋時即可。

Ⅸ 麵筋技術哪裡學 哪有培訓教做烤麵筋的

現在這個社會東西太多，所以選擇的時候要謹慎、仔細。學技術最重要的就是看版這個技術熱不熱門權，學出來能不能找到工作。不然浪費家裡的錢還有自己的時間，得不償失。選擇的時候，多問問人，看看這個技術咋樣。我個人覺得現在川菜發展眾所周知是很好的，學川菜廚師不錯。本來現在廚師就是個熱門職業，那些酒店裡面廚師工資老高了。而且廚師以後還能夠自己開店當老闆，不給別人打工給自己打工。

Ⅹ 烤麵筋怎麼做培訓班學費多少

學習這個去學校裡面學習比較的好，不同的學校費用都是不一樣的，學習的話一定要選擇有名氣的學校來進行學習，這樣會比較的好。