油辣椒製作有沒有搞技術培訓的

『壹』 涼皮辣椒油怎麼製作，有沒有大神給點技術配方什麼的，網上抄的就不要馬上來了，我不給分的！

涼皮辣椒油製作配方：
我想很少有人敢把辣椒油的配方貼出來了吧！有也是網上抄的，千篇一律，我這個是我自己摸索出來的，我不敢說效果有多好，但起碼我每天能賣150份吧，很多開店的大神可能會對我呲之以鼻，「這點銷量就敢出來分享配方？」，但我就敢分享出來，你可能覺得我這配方不正宗，騙人的，沒關系你不信可以關掉不看，我只是和大家分享，只和已經做涼皮的朋友們分享。你覺得我的配方不對的可以交流，我貼出來就是交流的。

做法：將以上二十八種香料打成粉，去調料店買的時候直接把這個配方給老闆配好幫忙打成粉就行了，最好自己購買一個打粉機或者攪拌機，那種做現磨豆漿的豆漿機也可以的，做法是先將上面的香料放到鍋里小火炒幾分鍾，不放油，炒出香味，再放到打粉機打成粉，這樣味道更佳。這些香料可以一次性做多一點，可以長期保存使用。

製作流程：

原料：
菜籽油4500g、「秘制香料粉」180g，脫皮生芝麻（白芝麻）140g、香醋40g、生薑片50g、大蔥段100g、辣椒粉650g（請選用秦椒或線椒，秦椒肉厚富含紅色素、香氣濃郁、微辣型，實在沒有可選用二荊條，如需加辣可適當混合一點辣味偏重的辣椒粉）。
製作流程：
1、冷鍋倒入菜籽油，放入生薑片、大蔥段，大火燒開，直到冒起大量青煙即可關火；
2、關火後讓生薑片和大蔥段繼續油炸，直至生薑片和大蔥段變干變黃即可撈起（此時油麵依然有大量青煙冒起，油麵平靜，捏幾粒白芝麻放入油中，如略有爆炸聲但不至於芝麻變黃、變糊說明油溫在180-190度之間）；
2、緩慢倒入全部的白芝麻，邊倒邊攪拌，防止芝麻變糊變黑；
3、油溫稍降，約170度左右，將「秘制香料粉「緩慢倒入鍋中，此時油麵會迅速上升並溢起，切記邊倒邊攪動，萬不可讓油溢出；
4、油溫稍降，約150-160度，將辣椒粉的三分之一量（約220g）緩慢倒入鍋中，切記邊倒邊攪拌，防止油麵溢起和辣椒粉焦糊；
5、油溫稍降，約130-140度，緩慢倒入三分之一量（約220g）的辣椒粉，邊倒邊攪拌；
6、將香醋（不能是白醋或者陳醋）快速倒入油鍋中並迅速攪拌，目的是將辣椒油迅速激紅、提香（此步驟有可能導致油花濺起，請小心操作，防止燙傷，如果不會操作可省去此步驟）；
7、油溫稍降，約110度左右，緩慢倒入剩餘三分之一量（約210g）的辣椒粉，並攪拌均勻；
8，辣椒油熬制完成，盛入容器中，並扣蓋靜置24小時後即可使用（靜置後的辣椒油中的紅色素、辣椒素和香辛料成分被充分浸出，油色更紅更亮，氣味更濃香）。
注意事項：
1、如果擔心第一次製作失敗，可以在用量上統一減半操作。此外建議您買一台小型電子稱，方便精確稱重；
2、熬制辣椒油時，切記注意安全，油麵盡量不要超過半鍋，不然放入原材料後油麵會迅速向上翻騰並溢出；
3、切記關火後再操作，不可見明火，並備好鍋蓋，以備萬一油麵自燃後能及時蓋住撲滅；
4、 「秘制香料粉」和辣椒粉要試著緩慢添加，不可快速倒入，防止熱油溢出和原材料焦糊。
5、做好的麻油和辣椒油不能馬上使用，要放一個密封的盆里放置一個晚上，讓其中秘制香料和其他調料能徹底散發到油里，這樣香味才更加濃，每次可以多做一點，可以放很久的，不需要天天去做。

實在是不會的，可以私我！

『貳』 熟油辣椒怎麼做

1、將辣椒面倒入耐高溫不銹鋼盆中，姜塊剁成薑末放入辣椒面中，接著放入蔥、蒜、八角內、草果、桂皮。容

『叄』 辣椒油怎麼做才能辣

『肆』 貴州的油辣椒是怎麼做的

1.貴州特有的小尖椒，暴曬干。
2.每一個都摘除根蒂。
3.放入料理機，打版成碎，注意不用權打成粉。
4.打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。
5.鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6.大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。
7.辣椒粉倒入油中。
8.不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。

『伍』 哪裡有培訓做醬技術的

主料
辣椒
5000ml

輔料
油
1000g
鹽
500g
白糖
350g
味精
25g
甜面醬
1000g

步驟

1.准備新鮮紅辣椒洗凈。

2.晾去水分版，不晾也可以，權只是熬制的時候要多費時間。

3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火。

5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。

7.這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒。

8.加了甜面醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鍾，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

小貼士
一定要小火熬制，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。

『陸』 油潑辣椒有什麼小技巧，做的比較香

方法/步驟

1
備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。
如果是准備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去淘寶搜索購買一個油溫溫度計。
動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關系。聞名遐邇的陝西麵皮味道好的，無非也就是加了動物油。

2
熱油，同時准備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。
為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加一個隔熱的墊子。
本人是放了一個瓷碗。

3
熱油，注意觀察油麵，一直把油燒到十成油溫。
十成油溫，就是油麵開始有大量的煙霧出現。且油鍋里沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。
此時立即關火。
4
關掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。
取一勺熱油，加入預盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現，並有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次盡可能使容器內辣椒粉被炸的焦香。
這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。
這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點點，融進去就可以了。

5
稍作2-3分鍾等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒面，同時一勺一勺加入熱油，並且不停攪拌。
至預備的辣椒面總量剩餘一半時截止。

6
熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。
把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。
稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。
如果辣椒面的質量不是很好，該步驟需要重復3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。
該步驟，目的在於發出辣椒面本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。

7
按照上一步驟，徐徐加入辣椒面，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。
期間，如果節奏過快，每次加油的時間，間隔1分鍾。

8
此時辣子油基本成型，鍋里的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。
取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。
待5分鍾左右後，辣椒油成功製作。

辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以准備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。
色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

『柒』 什麼地方有培訓鹵菜，專業鹵菜技術培訓

鹵菜的做法:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵專水、則需先用雞骨屬、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。