⑴ 地鍋燉魚製作配方
主料：鯉魚（草魚、武昌魚也可以）、豆腐。
鐵鍋燉魚
鐵鍋燉魚
配料：蔥、姜、辣椒、花椒。
調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
⑵ 東北學正宗地鍋魚做法 哪裡有教做地鍋魚技術的
不用去哪學啊，我和你說一下步驟你自己就能做：
地鍋魚的做法步驟
主料
黑魚一隻專 麵粉（盡量用高筋）一碗屬
輔料
干辣椒適量（辣根據自己口味） 鹽適量
生抽 醋
料酒 花椒
蔥 姜
糖 蒜
1. 一.把魚清理干凈並切段，均勻粘裹麵粉，放在油里小火煎炸
2. 二，把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用擀麵杖或手均勻拉扯成這種橢圓形
3. 把蔥姜干辣椒切段，油溫八成時，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒變成暗色加入蔥姜，炒至可以聞到香味
4. 然後大火加入鮮湯或溫水（水量可以根據自己喜好，喜歡吃帶魚湯的或者不帶的，），加入生抽，白酒，料酒，鹽，糖，醋，根據自己口味適量，燒至水滾開，加入魚段個蒜
5. 把做好的餅貼在鍋的邊緣，像這樣子圍一圈，煮到湯汁收縮，然後就可以美美的吃了，也可以根據個人留些湯汁
⑶ 哪裡教地鍋雞 地鍋雞技術培訓 地鍋雞底料配方
製作方法編輯
徐州地鍋雞
徐州地鍋雞
徐州地鍋雞
原料：[1]
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
靈璧地鍋雞
靈璧地鍋雞 (20張)
柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行於皖北一帶。
原料：
柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
鳳陽地鍋雞
地區：安徽鳳陽，現盛行於淮河兩岸
名稱來歷：
地鍋雞
地鍋雞
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：草雞、麵粉、普通調料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
注意事項：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
滕州地鍋雞
地區：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家裡，成為了那裡的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！一般飯店裡或家裡都會沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點的酒店裡已經換成美觀一點的瓷盆了。
原料：雞、辣椒、香菜、調味料、面餅（我們滕州當地有特色小吃「烤牌」，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋
做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之後把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！
⑷ 河南碳鍋魚培訓總部 學碳鍋魚做法到哪裡
碳鍋魚做法
一斤半左右花鰱一條.姜一塊,大蔥兩棵(只要蔥白),豆腐半斤,
加工方法回:先將花鰱放在鐵鍋煎一下,注意火答候不要煎的太過,然後放到碳鍋里加水拍一塊姜,放兩棵蔥煮,等燙變白將豆腐切成塊放入鍋小火中燉30分鍾後加少許食鹽,滴一點香油即可食用.
特點:清香可口,鮮嫩爽口,冬季滋補.
⑸ 開一家地鍋雞店需要多少錢去哪學碳鍋雞碳鍋魚技術培訓
阜陽市有一家碳鍋雞不錯，只不過他只做八月份到五月份生意興隆『好像教胖大個碳鍋土雞，在海闊天空那邊
⑹ 正宗地鍋魚做法是怎麼樣的
主料
黑魚一隻 麵粉（盡量用高筋）一碗
輔料
干辣椒適量（辣根據自己口味） 鹽適回量
生抽 醋答
料酒 花椒
蔥 姜
糖 蒜
地鍋魚的做法步驟
1. 一.把魚清理干凈並切段，均勻粘裹麵粉，放在油里小火煎炸
2. 二，把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用擀麵杖或手均勻拉扯成這種橢圓形
3. 把蔥姜干辣椒切段，油溫八成時，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒變成暗色加入蔥姜，炒至可以聞到香味
4. 然後大火加入鮮湯或溫水（水量可以根據自己喜好，喜歡吃帶魚湯的或者不帶的，），加入生抽，白酒，料酒，鹽，糖，醋，根據自己口味適量，燒至水滾開，加入魚段個蒜
5. 把做好的餅貼在鍋的邊緣，像這樣子圍一圈，煮到湯汁收縮，然後就可以美美的吃了，也可以根據個人留些湯汁