⑴ 我想學習做魚丸，肉丸那裡有教，謝謝
魚丸的做法
原料:魚肉適量(草魚)
蛋清兩個個,蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水裡即版可)料酒,鹽少許
做法:
1 刀從魚背順著魚權骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,後仔細去出其中小刺
2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然後加蔥姜水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為准,
3 鍋里放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的干凈的清水中保存
注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放麵粉,澱粉
2.魚蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話盡量選擇白酒
望採納~謝謝您~！！
⑵ 正宗肉丸魚丸培訓技術，廣州什麼地方學正宗汕
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為准取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
⑶ 請問有魚丸生產技術方面技術方面的培訓嗎
魚丸生來產工藝
1、原源料：選用重1.5-2.5公斤、肉質厚實、新鮮的鰱魚、鱅魚為原料。
2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，澱粉300克，砂糖50克，味精7.5克，薑汁適量，加水量一般為魚肉質量的50-60%。
3、刮肉：將魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，冷藏。*作時刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，颳得要細、刮下的魚肉漂於清水中，去紅色血筋和混濁雜質，然後用潔凈新紗布濾水。
4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉白，手感有黏性時為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。
5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內，加水攪拌，用竹筷將魚泥劃散，成黏糊狀後，放入輔料，用力攪打之後，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質凝膠，魚糜呈透明狀。
6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鍾左右。
7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透後可起鍋，即為成品