脆皮燒肉技術培訓班

1. 在哪裡可以學習脆皮燒肉 學費多少

這是一門大學問。掛爐燒，要燒三次。叉烤乳豬要烤兩回。
掛爐燒：五花肉剔除軟專骨、排骨後，屬開水氽燙。抹鹽、白酒掛爐烤10分鍾，攤涼後，用訂滿小鋼釘的刷子，將豬皮戳出均勻的小洞口。掛爐再烤15分鍾。攤涼後，用刀子掛掉焦黑的部份。用南乳（紅曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、鹽、黃酒調成的醬汁，塗抹肉層。紅淡淡的紅曲加鹽水，塗抹皮層，再掛爐烤5分鍾。

2. 求學脆皮燒肉的地方 去哪裡學燒肉技術好

可以讀燒烤班，學燒烤的哈。

3. 哪裡有學正宗脆皮烤肉技術

1、這個你復可以到新東方去制培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間
3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定

4. 哪裡有學脆皮烤肉技術的地方，教學脆皮烤肉專

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5. 想學做脆皮燒肉去哪好

• 主料：五花肉、小蘇打、鹽、五香粉、料酒、水

• 輔料：無

• 耗時：15分鍾

• 功效：養心內安神、容除煩、安神

• 烹調步驟

• 相關菜譜

• 1.選擇厚點的五花肉，鍋里放水，料酒，放入五花肉，煮7成熟，筷子扎進去沒有血水出來

• 2.撈出，丟入冷水，到全部冷卻拿出來

• 3.用廚房紙擦乾表面水分，用叉子在肉皮上均勻的插孔，不要把肉皮叉爛了

• 4.翻轉過來，隔2_3厘米切一刀，到肥肉部分就停止

6. 學做脆皮燒肉技術哪裡好，廣州市廚煌燒臘培訓職校

脆皮燒肉的做法
1.將所有的調味料放入碗里，攪勻；
2.五花肉洗凈，刮干凈版豬毛，瀝權干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻；
3.將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上，盡量塗入切開的肉縫里；
4.用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時；
5.從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；
6.在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鍾，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鍾，取出待涼，斬件。

7. 哪裡有正宗脆皮燒肉的做法培訓

脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕·一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香

脆皮燒肉的製作過程如下：

第一步是對豬肉進行預處理，用紙巾將肉的表面拍干，如果表面還有殘存豬毛，就用小刀刮掉。要想獲得最佳的脆皮效果必須在豬皮上劃出一些平行的小刀口，烤制過程中厚膩的皮下油脂會從這些刀口排掉，豬皮也更容易受熱起泡變脆。這樣烤出來的豬肉不但鮮美多汁，而且口感輕盈，全然沒有預期中的那種肥膩的感覺。刀口間距在0.6－0.8厘米之間，間距太大，效果會打折扣，間距太小，切的時候非常困難。刀口的深度應該穿透豬皮，進入脂肪層，但是不要切到瘦肉部分。生豬皮非常堅韌，必須用極其鋒利的刀才行，如果家中的菜刀難以勝任，可以用金屬柄的美工刀。劃刀口的時候需要藉助一把金屬尺，確保刀口間距一致，因為豬皮阻力較大，容易失衡，所以需要特別注意安全不要傷到自己。

第二步，劃完刀口後，檢查一下豬肉，如果表面有滲出的水分，用紙巾拍干。然後在豬皮表面撒上大約6克海鹽，用手按摩，讓一部分海鹽滲入刀口。把處理好的豬肉放在一個敞口塑料飯盒內，放進冰箱冷藏24小時，讓豬皮變干。

第三步，將烤箱預熱到180攝氏度，豬肉平攤在金屬烤盤上，豬皮朝下，烤1個小時。然後把豬肉取出來，翻面，讓豬皮朝上，放在帶網架的烤盤上，將剩餘的4克海鹽均勻地灑在豬皮表面。

第四步，把烤箱溫度提高到200攝氏度，將豬肉放回烤箱繼續烤1個小時。烤到30分鍾後，不斷查看豬皮狀況，發現表面起泡，色澤變得金黃而且邊角處顏色變深的時候就可以取出來。稍稍冷卻後，就可以切塊裝盤享用了。吃的時候可以配上糖醋汁，或者梅醬、甜辣醬。

食材只有兩種：五花肉1公斤再加上雪花海鹽（Flake Sea Salt）10克。這里完全不用其它香料，烤好的豬肉原汁原味，非常鮮美。五花肉自然要選整塊的，而且切得盡量方正，否則烤過之後會變形，影響菜餚品相。雪花海鹽與常見的粗鹽和細鹽不同，是極薄的片狀結晶，類似雪花。這種海鹽吸水能力超強，可以把豬皮內殘留的水分「拔」出來，讓脆皮的口感更香更脆。雪花海鹽質地非常蓬鬆輕盈，看上去一大堆，其實重量只有一點點，所以大家不要被照片里白花花的鹽嚇壞了，以為放了那麼多鹽，一定很咸很咸，其實味道正正好。

脆皮燒肉的做法步驟

1

五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。

2

洗凈後放入冷水鍋里。

3

我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。

4

煮好後放入冷水裡冷卻。

5

冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。

6

吸干後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔

6

吸干後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔

7

在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。

8

翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。

9

在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

10

五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

11

翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

12

用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

13

抹好後在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。

14

用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

15

周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。

16

在烤之前的30分鍾提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鍾，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17

在烤了第一個過程30-40分鍾結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鍾也是剛才的度數230度。

18

刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鍾，上火烤230度。

19

烤好後待涼些就可以切成塊食用

小竅門

1.小蘇打就一點點就可以了，大概在1克左右。

使用的廚具：電烤箱、不粘鍋

8. 哪裡的脆皮燒肉做的好，我想學習

脆皮燒肉的做法
1.將所有的調味料放入碗里，攪勻；
2.五花肉洗凈，刮干凈豬毛，瀝干水；在瘦肉版一邊切幾權刀以便入味均勻；
3.將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上，盡量塗入切開的肉縫里；
4.用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時；
5.從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；
6.在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鍾，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鍾，取出待涼，斬件。

9. 廣州哪裡學脆皮燒肉技術比較好

脆皮燒肉的做法
1.將所有的調味料放入碗里，攪勻；
2.五花肉洗凈，刮干凈豬毛，瀝內干水；在瘦肉一邊切幾刀以容便入味均勻；
3.將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上，盡量塗入切開的肉縫里；
4.用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時；
5.從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；
6.在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鍾，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鍾，取出待涼，斬件。

10. 哪裡有脆皮烤肉技術培訓 去哪裡學習脆皮烤肉

烤肉先用調味品、泡多源等腌制後再烤，肉質脆嫩。
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。

網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。

烤肉必備物品

許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。

鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！

1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖 類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自製美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

* 烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋果醬

配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。