香辣蝦技術培訓

❶ 學習香辣蝦需要多少成本，去哪裡學做香辣蝦的技術

材料
鮮活大蝦，大蒜，生薑，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖回
做法
1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦答腳；
2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調味；
6：加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

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主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。
製作材料
輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
製作流程
1、准備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

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小龍蝦洗凈，蔥姜蒜，花椒，八角，大料，蘚海椒，干海椒等備用，鹽醋麻油白糖回雞精。
多油，大火燒開答，下大蒜，炒香，放入姜，八角大料花椒炒香，注意火候，別炒胡，加入龍蝦翻炒，至蝦殼發紅，倒入干海椒炒出辣味，加入料酒少許，陸續放入糖、醋麻油，雞精，鮮海椒，加入少許開水，燜幾分鍾，放入適當鹽巴，加入蔥段，起鍋。
一切OK。
本做法為本人經常操作結論。

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