『壹』 哪裡有學燒鴨面的地方。靠譜一點的。謝謝
材料
用量
鴨肉3~4塊
細面
鹵汁適量
鹽適量
雞精適量
做法
1、將面條岀水後撈出，在把水燒開放入面條
2、將鹵汁到入鍋中，在放入燒鴨煮開即可。
『貳』 哪裡能學到廣東烤鴨面
廣東
『叄』 跪求廣東燒鴨面製作方法 有培訓的最好
買到一支熏過的脫骨來全鴨，源油脂基本上已經在熏制過程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工腌制，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。
材料：
鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，鹵汁。
燒烤醬料：
叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。
做法：
將鴨肉放進燒烤醬料里腌制30分鍾，烤箱預熱15分鍾，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底)，先用底火烤7-8分鍾，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。青江菜/面條燙熟，撒蔥花，淋鹵汁即可。
『肆』 那裡能學廣東燒鴨面
你會做燒鴨嗎？燒鴨飯也可以的，在一個小城市賣燒鴨也不錯的，去找一個小店見識一下，這東西很好做的
『伍』 哪裡可以學燒鴨面在寧波
只知道櫟社那有家燒鴨面
『陸』 在哪個地方學脆皮燒鴨技術好，廣州培訓正宗的脆皮燒鴨
脆皮烤鴨
材料
半片鴨，老抽，花椒，八角，薑片
脆皮水:2份蜂蜜加1份白內醋
做法
1.半片鴨用老抽，花椒容，八角，薑片腌制，鴨子內外都要沾到醬汁
2.用手給鴨肉做按摩是很重要的一步，把醬汁反復揉搓在鴨肉上有利於入味。大約十幾分鍾
3.蓋上保鮮膜，冷藏過夜，中間可以翻面幾次
4.冷藏並且入味的半片鴨放到通風處晾乾表面，能掛起來最好
5.晾乾之後的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋調制而成
6.脆皮水刷好之後再將鴨肉放置通風處晾乾
7.烤箱預熱170度，烤25-30分鍾
8.把鴨子拿出來，在刷一層脆皮水，並把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好
9.再入200度烤箱續烤20-25分鍾
『柒』 想學燒鴨面
燒鴨
[主料輔料] 仔鴨10隻 蔥白500克 甜面醬200克 花椒鹽50克 蜂蜜克 精鹽50克 味精10克 上湯200克
[烹制方法] 1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。 2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。 5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞， 防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵] 1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。 3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。 4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。
[風味特點] 1.「燒鴨」早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子，就是「叉燒鴨」，是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。
『捌』 哪學燒鴨面技術 學做燒鴨面培訓的地方
兩個月麵食培訓班就可以學習你說的這個燒鴨面
『玖』 正宗北京燒鴨的做法 燒鴨的傳統技術哪有學有燒鴨培訓嗎
用料
主料
鴨肉1隻
輔料
蘋果
1個
調料
姜
1小塊
可樂
1罐
泡打粉
1小勺
小蔥
2根
北京烤鴨的做法
1.把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗凈
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，里外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子里外也擦一遍
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾凈
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時（如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點幹了即可）
6.往鴨子的肚子里塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鍾翻個面在烤40-50分鍾即可（具體時間看看鴨子大小），如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水（我偷懶沒刷）
餅皮：
1.把熱水（1/2杯）倒入麵粉（2杯）里用筷子拌勻，再加入涼水（比1/2少約兩三勺）揉成軟面團，醒30分鍾
2.把面團揉成長條，再切成小劑子擀成餅狀，把兩個餅皮合在一起（合在一起的兩個面刷一點點油）
3.平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可
『拾』 奉化哪裡可以學做燒鴨面
寧波市裡孝文街
有一家廣州燒鴨面 你可以問問
傳說中山路有個地方很好吃,我也是聽過.