面條小吃技術培訓

1. 小吃店裡普通的面條是怎麼做的。

放的老湯「大骨頭湯」.鹽.味素.根據個人口味放點醬油也可以.還有蔥花.香菜。

2. 中國面條排名前十名小吃

1、武漢熱乾麵

熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。

2016中國十大面條排行榜
2、老北京炸醬面

流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼面」。

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3、山西刀削麵

流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

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4、蘭州拉麵

蘭州的牛肉麵有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。

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5、四川擔擔面

相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔面——擔擔面——」喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。

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6、河南燴面

特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。

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7、杭州片兒川面

杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

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8、崑山奧灶面

蘇州崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

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9、鎮江鍋蓋面

鍋蓋面，用的面條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。

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10、吉林延吉冷麵

朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。

3. 家常面條「日常小吃」怎麼做

材料：

六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。

做法：

1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5、這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬

4. 我是做小吃的，主要是賣面條，但是手藝不怎麼樣，我想把面條手藝學的更好，需要到那裡學到最好，最定局的

我有個學員就是面館增加鹵冷盤生意比之前好很多，或許你也可以

5. 我想開一家沙縣小吃可就不知道面條是怎麼做的

沙縣小吃，在南京還是很受好評的，因為做法不同，口味新意，也不貴，所以南京人挺喜歡。其實沙縣小吃是福建滴，一般老闆都是福建滴。他家店其實不是分店連鎖什麼，應該算獨立的。在全國各地都能見到他的身影，也算是福建人愛做生意的一個表現8。不過沙縣小吃在福建可沒有那麼出名，也沒有在這里開這么多。其實給大家介紹下，在我們福建吃面條一般喜歡吃線面，這是一種細細的，本身含鹽的面，下面的時候都不用放鹽，吃起來很不錯，也很香。福建還有一種熟魚，熟魚，顧名思義擺在你眼前的時候就是熟的。很多人很奇怪，這是為什麼呢，難道不是燒熟的么？的確，這種魚不是燒熟的，是海水沖到沙灘上將這些魚也大批的帶上了沙灘，太陽將魚烤熟的。所以海邊拾起來的時候它就熟了。呵呵，這兩種南京都還吃不到。不過沙縣已經傳遞出了閩地區的美食，我和媽媽也喜歡。扁食就是餛沌。他家的肉打得功夫很到位，所以很有咬勁，也很嫩。打肉可是一個福建美食的特色之一，像燕皮，就是包肉燕的皮，就是肉打出來的，所以非常好吃。將肉打成包混沌的皮，呵呵，功夫吧。不管怎麼說贊一個，福建滴老鄉們加油哦

6. 小吃店怎樣做面條澆頭

首先選好面，這個賣面鋪的老闆通常會介紹的。味道方面，便宜點的用雞精、麻油、醬油、食用油來撈面；貴點的通常超市有賣的濃湯寶、還有專門調味的調料；或者放雞精、蘿卜、蔬菜等煮出來的湯，不妨雞精也行，絕對清談好喝。

第一，可以做炒麵：把肉片跟辣椒（辣椒切絲或片）用油和醬油炒一下，把小白菜切成絲，雞蛋煎成煎蛋備用。面條煮成六七分熟的樣子撈出來用冷開水浸涼，瀝干水分。鍋里放油，油熱後把先前准備好的肉片炒辣椒、白菜絲先炒一下，再把瀝干水分的面條倒進去一起炒個幾分鍾，最後盛出來把煎蛋放上去就可以吃了~

第二就是湯面了，很簡單，也是先把肉片用辣椒用油跟醬油炒好（最好放一點水燜煮一會兒，蓋交有湯的話面湯更有味道）做成蓋交~雞蛋可以隨你愛好做煎蛋或水煮蛋~面條煮到七八分熟的時候，放入洗凈切好的白菜，再煮一會兒，盛入面碗，倒入做好的蓋交和雞蛋，就可以吃拉~~

PS 煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鍾將乾麵條放進鍋里，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。。。

7. 炒拉條小吃和普通面條有什麼區別 做法步驟培訓哪裡有

輔料 豬肉 ：二兩辣椒 ：一顆橄欖油 ：少許洋蔥 ：半顆十三香 ：少許鹽 ：少許雞精 ：少許豆芽菜 ：一把西紅柿 ：一個 具體步驟 第一步 1.和面啥的不用我再發圖片了，直接上醒了兩個多小時的高筋面。之前加了橄欖油，看起來黃黃的，很有韌性。擀成面餅狀，稍微薄一些 第二步 2.面餅製作前用生抽腌制肉片。入味，備用。 第三步 3.面餅切條。不要忘了撒麵粉哦，省的後期切好的條粘黏。 第四步 4.條狀物揉搓，拉長。這也是最費時費力的一步了。不用一步到位。先拉一定程度，然後讓拉條繼續醒一會製作別的拉條，然後再重新拉搓之前醒過的拉條，讓更細一些。粗細程度取決於你喜歡的口感哦。 第五步 5.在開水加熱，拉條醒的時候准備配菜。西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芽菜洗干凈備用。 第六步 6.水沸騰的時候下拉條。煮的軟硬適中的時候撈出放入准備好的冷水中。建議拉條適當硬一些，不要煮過了，就軟踏踏的不好吃了。這個過程需要個人不斷嘗試決定哦。多過幾遍冷水，讓拉條更勁道。 第七步 7.先抄肉和蔬菜，待七八成熟下控干水分的拉條。翻炒，加入調味品-鹽，十三香，繼續大火翻炒，入味，加雞精，出鍋。由於拉條是熟的，所以不需要太長時間，入味即可。 第八步 8.成品，出鍋，喜歡香油的同學可以淋上少許香油，或者麻油，辣椒油均可。

8. 只用鴨蛋和面做出來的面條叫什麼小吃

叫竹升面，以下是竹升面的製作方法。

主料：中筋麵粉250g、鴨蛋175g

輔料：油適量、鹽適量、鮮醬油適量、雞精適量、蔥花適量

步驟一：麵粉中加入2克鹽拌勻

9. 在家做面條怎樣才能做出和外面小吃店一樣的面湯

小吃店的湯一般都是味精比較多，一般用雞架、鴨架，豬骨棒煮，你再做的時候，可以放一內些調料，比如黑胡椒，容白鬍椒，咖喱，番茄，等依據你的口味，再放一些老抽，最簡單的辦法，到賣書的地方，找一本菜譜煲湯的書，不想買，看看記住了，回家去做，呵呵，好了，希望可以幫到你。