四川甜皮鴨技術培訓

A. 甜皮鴨的製作方法

甜皮鴨的製作方法:

【用料】土鴨1隻，生薑、高度白酒、鹽、白糖50克、麥芽糖40克、香料包1包

【做法】

1、鴨子洗凈後略滴干水，再用香料粉適量、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌制12小時。

2、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了。

3、加入1小碗清水。

4、再加入4小碗左右的鹵水，香料包1包，放入腌制好的鴨子。

5、小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮後略控水。

6、鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

7、用熱油淋熟的鴨子。

8、將40克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。

9、最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了。

【小貼士】

1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色。

2、沒有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料包和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子。

3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳。

4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

B. 四川甜皮鴨怎麼做

四川的甜蜜呀就是用糖喝醋就行新增這樣做起來的她春天屁呀比較好吃

C. 上海人喜歡吃四川省樂山市甜皮鴨嗎

每個人的口味不一樣

D. 四川川菜菜譜大全做法有哪些經典菜色

十大經典川菜
它的十大經典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麵食系列（擔擔面、香辣牛肉麵）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。

E. 四川眉山甜皮鴨的做法

製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法： 1．鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。 3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領： 1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2鹵水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。 3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

F. 四川王國忠甜皮鴨正嗎教真技術嗎

那王國忠甜皮鴨，他是傳授真正的技術的。

G. 甜皮鴨的製作方法

「甜皮鹵鴨」也叫「甜皮鴨」，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。

原料：土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

製法：

1、鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。

2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。

3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

4、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

操作要領：

1、鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。

2、鹵水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。

3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

H. 北京哪裡賣四川樂山甜皮鴨

呵呵、我是樂山的、聽你說很高興、這樣給你說吧除了樂山、其它地方根本吃不到地道的樂山甜皮鴨（因素很多、像水土、原料、秘料……）我每次買的都是散裝的、現在因該有密封包裝的（叫商家郵給你）總之歡迎來樂山玩、我們這里像甜皮鴨的美食可不下100個哦……

I. 跪求四川樂山市彭山路甜皮鴨的具體地址（附上公交路線嘛），謝謝了喲，在線等候

在通江那邊，上次看到過，沒記住具體地址，反正不是7路就是1路