清湯火鍋技術培訓

『壹』 四川火鍋培訓哪家靠譜

四川火鍋技術培訓內容：

1、火鍋底料

第一步，主要在濟南美味學院系統學習如何使版用幾十種天然香權料，按照標准比例熬制正宗四川火鍋底料。這里重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。

2、原料處理

第二步，主要系統學習如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。

3、湯底

第三步，主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等四川火鍋湯底。這里重點學習掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的製作方法，以及烹煮調味等知識。

4、調味醬

第四步，主要系統學習各類調味醬(蘸料)的配料，以及製作方法等知識。

5、唰煮

第五步，主要系統學習各類四川火鍋菜品涮煮方法。這里重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識。

『貳』 火鍋在哪裡學技術

成都

『叄』 我想學習一些簡單的火鍋湯底，還有烤魚，石鍋魚做法

去冠香興看看，那教的不錯，我都是在那學的

『肆』 那裡可以學到火鍋底料的做法

您好，您可以去學校裡面學習，也可以去一些大點正規教火鍋的地方去學習，或者去四川火鍋店裡面找師傅要，希望能幫助到您

『伍』 想開個火鍋店，在哪裡學習技術呢

都還是比較正宗，主要看你有多少錢？是怎麼開。比如一線品牌二十萬到五十萬加盟費，回專本慢。其他品屬牌5萬到二十萬不等。口味各有特色
還有就是你是加盟，還是學習技術，或者是直接買底料合作。各有各的好處。
另外就是看品牌方是否根據當地人的口味適當改良，以符合當地絕大多數人的口感。比如南方就一定不能辛辣，否則上火嚴重，北方要稍微濃香寫，燥的香料要調整，否則也吃了難受。這點兒很考驗品牌方師傅技術。
具體可以搜索新浪微博：渝記沈幺妹，裡面具體了解下再說。多看幾家對比下才能找到理想的品牌。

『陸』 火鍋的學習技術有哪些

現在的火鍋種類有很多，比較受歡迎的火鍋種類有以下幾類：
老北京火鍋： 老北京火鍋的特色是涮羊肉，採用銅鍋炭火，新鮮的羊肉鮮嫩無比，肉質不僅細膩且無膻味，一口正宗的老北京火鍋的風味，也是傳承老北京涮羊肉的特點。

內蒙肥羊火鍋： 內蒙肥羊火鍋的精髓就在於火鍋的湯鹵，再配上當地新鮮的牛羊肉，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、渾厚香辣、別有一番風味。

東北白肉火鍋：東北白肉火鍋的亮點就是海鮮湯為高湯，在涮肉上面用半熟的豬肉，再加上粉條、酸菜，以醬油、蒜泥為主要佐料，吃的時候還可以配上蟹肉、血腸、風味濃厚，豬肉在火鍋中燉爛肥而不膩，湯白咸中帶點酸，海鮮也是香濃適中。

羊蠍子火鍋：這個火鍋相信對大家並不陌生，走在繁華的商業街中經常可以看到，很多沒有吃過的誤以為火鍋裡面有蠍子，其實並不然，羊蠍子就是羊大梁，其形狀酷似蠍子，因此起名為羊蠍子火鍋，羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道不僅鮮美，而且還有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易於人體吸收，有滋補方面功效。

羊湯火鍋：羊湯火鍋的味道屬於咸鮮的類型，首先煮出來的湯顏色乳白，羊肉嫩滑，湯鮮味美，冬天食用可用來禦寒，是一款老少皆宜的火鍋。而且羊肉對人身體方面是有很好的滋補功效。

川系火鍋：川系火鍋是我們平常最常見的火鍋類型，其川系火鍋的特點主要就是就是在一個「辣」字方面，精華就是在於火鍋的料底，在川系火鍋中最出名的當屬重慶火鍋了，正宗的重慶麻辣老火鍋炒料方法，將麻辣貫穿始終。

粵系火鍋：粵系火鍋其實可以理解為海鮮火鍋、豆撈火鍋、潮汕火鍋方面，其味道屬於平淡，主要市場分布於廣州、福建、江浙地區，以清湯養生，口味偏淡，主要是以海鮮為主，在口味方面就是沒有追求味蕾刺激了！

雲貴系火鍋：雲貴火鍋主要分布在雲南、貴州一帶，其地勢險峻，資源豐富，主要分為酸湯魚火鍋，黑山羊火鍋，臘排骨火鍋，野菌菇火鍋，依靠著地勢方面的資源，吃法上也是非常獨特！

『柒』 清湯羊肉火鍋怎麼做，清湯羊肉火鍋技術免費培訓

用料

羊排 適量

白蘿卜 適量

枸杞 適量

陳皮 適量

水 適量

清湯羊肉煲的做法

• 羊排內分成幾大塊，焯水去血水容

• 把羊排放進砂鍋里，放入處理好的枸杞和陳皮，再倒入能覆蓋羊肉的水

• 開火，先大火，水沸騰後轉小火慢慢煨，直到肉爛到筷子能稍微使勁就戳進肉里（大概要倆小時）

• 在煨羊肉的時候可以把蘿卜削皮切成小塊備用

• 肉煨好之後撈出來放一邊備用

• 然後把蘿卜塊放進羊肉湯鍋里煮，先大火燒開後轉小火煨，讓蘿卜的味道和羊肉湯的鮮味充分融合（大概30分鍾）

• 把晾的稍涼的羊排去骨切小塊，裝盤；調制醬料（我家是油燒開馬上放入醬油然後馬上關火）；撈出蘿卜裝盤

『捌』 現在學火鍋都去新東方最好是不是

火鍋學校可以去去找有知名度 辦學久的學校去學習，有專門的火鍋短期課程。學火鍋技術一般回是將全套的火鍋答技術包括配套的底料配方等全部學會。其中底料就包括紅湯的麻辣鍋底、清湯的三鮮鍋底、養生菌湯鍋底、番茄鍋底、鴛鴦鍋底等等，因而學費一般都不會低，特別是正宗口味的火鍋，技術多，秘方之類的會廉價一些有的光底料炒制秘方就需要幾萬塊錢。希望這個回答對你有點幫助。

『玖』 清湯魚火鍋底料怎麼做

食材：

1、鯉魚 1500g；

2、油、鹽 適量；

3、蔥、姜、花椒、芝麻 適量；

4、菠菜、豆腐、白菜 適量；

方法步驟：

步驟一：先把食材准備好，鯉魚、配菜。

『拾』 烹飪培訓

想學烹飪，復到哪裡可以學得制到呢？其實學烹飪的地方很多呢，但是選擇學校一定要看教學設施，二抄看師資水平，三看實操程度，四看是zd否有創就業幫助。這些無論是對你現在還是將來都是負責的！最好實地考察一下，希望能幫到你！