❶ 餐飲管理培訓課程內容
第一、餐飲店全員都應具有主動服務意識
餐飲是服務行業體現集中的地方，特別是現在消費升級，消費人群層次改變，更加需要我們的服務人員加強主動服務。
所謂的主動服務就是在消費者提出需求之前就做到了這一點，這樣才能讓消費者體會到被尊重，被重視的感覺，品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務並不是一件簡單的事情，這背後出了成本的投入，更需要主動服務意識的引導和激勵。
一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之後才提供相應的服務；如果要想在顧客提出要求之前就主動服務，那麼就需要管理人員時刻去監督和提醒，而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務意識，只有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上，只有每個員工都具備了這種主動服務的意識，餐廳的服務才會上升到一個新的台階。
第二、餐飲店全員都應具有營銷意識
全員營銷意識，就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳，推介餐廳特色產品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念，但是管理者必須具備全員營銷意識，營銷不僅僅是服務好客戶上門之前，而且更要服務好上門消費的客戶。
畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的，但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識，那麼這將會凝聚成一股強大的力量。要想實現這一點，管理人員必須要先要做到一點，只有這樣才能夠將這種意識落實到每個員工身上。
第三、餐飲店全員都應具有團隊合作意識
單打獨斗的時代已經過去了，品牌要長遠發展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲作為服務行業，依然屬於人力資源密集型行業，餐飲店的日常經營管理是嚴重依賴團隊協同來完成的。
當一個顧客進店就餐時，在整個消費的過程中，從進店到用餐結束再到結賬離開，這個過程從迎接的咨客到點菜的服務員，再到傳菜的服務生，埋單的收銀員，處處了體現了餐廳的服務水平和管理細膩程度，優秀的餐廳總是把每一個環節都管控的到位，總讓消費者有如沐春風之感。所以，我們在實際經營中，每個服務人員必須團結一致，而不是各自為戰，要想做到這一點，我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識，即使部門之間出現利益沖突，要以大局為重；只有整個餐廳利益有了，個人的利益才能得到保障。
第四、餐飲店的全員都應具有成本控制意識
勤儉節約不僅是一種美德，更是餐廳現實的效益來源，向管理要效益，向內部成本管控要效益，餐飲老闆要想不虧本就要學會算賬，節約成本!餐廳的日常經營，涉及到食材的采購，各種易耗品的損耗，因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節約等。須知，無論浪費什麼損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而，對於管理者而言，只有具備控製成本意識才會關注成本、控製成本。要想控制好成本，還是要靠基層員工去實施，這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了，這有這樣我們才能夠最大限度的節約成本。
第五、餐飲店的全員都應具有危機意識
「生於憂患，死於安樂」，這是每個行業都應思考的問題，而對於餐飲管理人員而言，尤為重要。因為餐飲競爭激烈，更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識，做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析，即使目前店內生意都比較好，也需要做到未雨綢繆，一旦出現同行競爭有迅速的應對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面，在變幻迅速的餐飲行業永立不敗之地。
❷ 做一個餐飲部經理 怎麼樣培訓自己的下屬
培訓員工的服務技能、服務意識等，這些都可以找到相關的資料
❸ 餐飲管理培訓
雖然是一家餐飲公司,但是僅僅知道如何做餐飲是遠遠不夠的,因為管理好一家餐飲內公司涉及到多個管理學容方面的知識,包括餐飲專業管理、團隊建設、員工心態培訓、標准化、制度建設等等。當然既然你們是一家餐飲公司我建議去參加一些與餐飲管理有關的培訓課程，現在有很多培訓公司都在做，如果你在深圳，可以去聽一下格知教育的酒店管理師培訓課程，餐飲這一塊包含了「酒店預算管理、菜單設計和價格管理、食品原料采供管理、宴會主題營銷、餐飲酒水銷售、餐飲設備用品管理、餐飲產品成本核算和成本控制餐、飲經營和廚房生產基地的設計與布置」等等。以上信息僅供參考。
❹ 飯店經理需要哪些技能
一個酒店經理人需要具備以下三種管理技能：
最重要的技能掌握好一款優秀的酒店管理軟體，例如智信酒店管理軟體，用軟
件管理已經是酒店管理的主流，當然還應該掌握一些酒店管理辦法。
①技術技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，
在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而
且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
②觀念技巧。即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成
觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力
；而且具有分析判斷和決策的能力。
③人文技巧。即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內
聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員
進行聯系和協調。
酒店經理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業知識。例如酒店管理
與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標准、
集團化與連鎖經營等商業知識、政府法規、管理知識等；其次是敬業的態度，
例如積極熱情的工作態度，負責守法，能與他人合作，願意栽培部屬等；再則
是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格。
因此酒店經理人應具體掌握好以下幾點管理技能:
一、制定計劃技能
在管理的基本職能中，第一個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿於
管理的全過程。因此作為酒店經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計
劃。不論是長期的戰略規劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等，都
需要應用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃
、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標
的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。
二、制定決策技能
就酒店經理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執行
的過程有許多的變數，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的後果，正
確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任？預算如
何分配?處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可
能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力，信息收集整理
、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何
避開心智模式與錯誤的系統思考等。酒店經理人要站在一定的高度，統籌全局
，做出決策。
三、執行管理技能
為了呈現有效的結果，酒店經理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也
需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、服務水平，有賴於酒店經理
人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現漏
洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管
的事，將事後處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供
貨商的能力，製程式控制製得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管
理)。在管理中促進部屬自主管理的意願與能力，由外部控制逐漸演變為自我
管理，也是我們常說的：「管的最終目的是不管」。
四、解決問題技能
「能力越大,責任也就越大」,解決問題是經理人重要的任務，也是考驗一個人能
力最佳的方式。就酒店經理人而言，也許是服務質量不佳、人力不足、人員流
動大、設備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問
題、找出問題根源，針對其根源，運用創造能力，達成解決問題的目的。
五、溝通表達技能
據說智能、專業技術、經驗只佔成功因素的25％，其餘75％決定於良好的
人際溝通。酒店經理人半數以上的時間用在溝通上，大多數的工作障礙也都是
在溝通中產生的;管理溝通既是一種人際溝通，也是一種團隊溝通。有效的溝
通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動，既堅持原則，又尊重他人、開誠布公
，才能追求「雙贏」結果。擅長溝通的組織、進步速度、效率都比較快。
六、激勵考核技能
人們只會去做受到獎勵的事情，酒店經理人要掌握制定合理的激勵制度，經
理人應及時、適時地對下屬進行激勵工作。激勵是有技巧的，應該及時、具體
、真誠；在需要批評時，應注意改善批評方式；對待不同的員工激勵方式也不
同。一個合理的績效考核，應該由上級設定績效標准，經雙方事先溝通、共同
確認。有效的績效面談必不可少，包括聽取下屬的自我評估、商討下屬的異議
和共同制定績效改進計劃，才能得到員工的積極支持，起到為人事決策和績效
發展提供依據的作用。員工期望自己的努力得到應有的鼓勵與報酬，企業中與
員工的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。如果要建立持續的績效，需要
有公正合理的考核辦法與激勵機制，才能促使人們願意為未來而努力。
七、團隊建設技能
酒店經理人要想將讓各部門、各崗位人員效率更高、相處融洽，就要有良好
的團隊建設技能。將500個土豆裝在一隻麻袋裡，只不過成了一麻袋土豆。好
的團隊必須具備以下特徵：明確的共同目標、價值觀和行為規范，資源共享，
良好的溝通，成員有強烈的歸屬感，有效授權。尊重角色差異，團結合作，互
補互助，才能發揮出最大的效益。團隊不同於團體，團體可能只是一群烏合之
眾，並不具備高度的戰斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊，一
是目標要集中，二是團員之間關系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適
當彈性。組織中經常需要運用團隊技巧，團隊建設的技能主要有建立共同願景
與目標的能力，調和成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員，從經驗
學習引進團隊找尋正確方向，促進健康沖突等。
八、成功領導技能
所謂的領導，並不是說你可以隨心所欲，利用權力把自己的意願強加給別人
；只有具有影響力，讓別人心悅誠服地追隨你，才是真正的領導。酒店經理人
要學會將工作分為必須授權、應該授權、可以授權、不應授權四種類型；遵循
權責對等、授權不授責、循序漸進和建立約定等四個授權原則。這樣既保證下
屬能分擔工作，又確保下屬不亂用權力。如何使酒店中形形色色的人有效的一
起工作，如何促使部屬從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的員工重振士
氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使粗心的人不致釀成大禍，
如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴於酒店經理人的領導技能。領導技
能主要包括分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制
與調節，堅定的信念與意志力。
九、培育部屬技能
合格的酒店經理人應當准確地了解下屬的水平和需求，協助其學習和解決特
定問題，激發他們的承諾、確定行為改變的關鍵點、制定行動計劃、應用於行
動、評估和認可。酒店要發展，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且
學校能教的有限，因此能否有效培育部屬便成為重要的關鍵能力，加上現今的
信息流通快速，你不教部屬，部屬在不久的將來也會學到，但是你會喪失專業
的領導能力，會使得部署對你缺乏一份尊敬與信服。
十、財務管理技能
收入是酒店的基礎，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競
爭的市場環境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大
氛圍之中。唯有效益競爭，效益的好壞、優劣、高低才是檢驗酒店經理人業績
的硬道理，也是考核酒店經理人的重要核心指標之一。酒店經理人要向管理要
效益，要利潤，並爭取更大的利潤空間。作為酒店經理人，要能掌控酒店成本
支出，了解酒店每日成本支出變化情況。做到自己心中有數，財務數據清晰，
同時也要讓部門經理、員工明白，每日酒店正常經營需要多少費用成本支出，
需要多少錢，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。
酒店是一種特殊的企業，有其特定的業務內容、特定的運動規律，酒店經理人
在掌握好以上幾點管理技能的基礎上，更要與時俱進，不斷開拓創新，才能與
員工共同開創美好明天。
❺ 餐飲部管理培訓課程
中青企業培訓學院
【管理課程】
1.卓越領導力 2.優秀團隊塑造
3.果斷授權 4.有效溝通內
5.高效激勵 6.人力資容源開發與管理
7.目標管理與績效考核 8.做好中層
9.企業主管激勵之六脈神劍
10.高績效營銷團隊建設
11.精英員工的選育用留
12.用文化打造百年企業的軟實力
13.從思維創新到營銷創新
14.績效是企業的生存之道
可以登錄網站找到對應的大綱，應該能夠幫到你。
❻ 做一名餐廳經理需要具備那些知識
很容易,你什麼也不用做,先和老闆開會,開完了,你就把聽到的再和你下面的人開會,然後什麼也不用做了,做得多錯得多.
❼ 餐廳主管應培訓哪些課程
餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較內大，影響到酒店發展的持續性。容現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄
一、主管的崗位職責
二、給新主管的建議
三、管理的功能
四、怎樣與上級溝通
五、怎樣與下屬溝通
六、怎樣與同級溝通
七、成為主管
八、區分員工
九、主管的情景領導法
十、團隊領導的角色認知
十一、員工對主管的期望
十二、主管的基礎工作
十三、對主管的更高要求
十四、新主管常犯的錯誤
❽ 餐飲需要培訓哪些內容
根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法內》第三十二容條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，
明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：
食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，
並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。
❾ 餐飲從業人員要求培訓是什麼
根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安專全法》第三十屬二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。