零醒發包子技術培訓

㈠ 安琪酵母培訓班 我想學習您的冷凍包子生坯技術怎麼報名學習，

包子配方乾酵母1茶匙（5ML）,糖1大匙（15MLML)，溫水3/4杯(150ML),普通麵粉2又2/5杯（480ML),菜油1大匙（15ML），鹽將近半小匙（2.5ML),奶粉1大匙（15ML)手和面，就把乾酵母和糖一起放到溫水（35度左右），同時把其他材料准備好，放到一個面盆里。等幾分鍾，看酵母已經溶化以後，用酵母水和面。揉光滑後，蓋好，發酵至兩倍大，就可以用了。註：這里所說的1杯＝200毫升，1大匙＝15毫升，1小匙（茶匙）＝5毫升發酵材料：選用乾酵母。包子不要用泡打粉，它會改變味道，不好吃。製作：1。揉面：35度左右的溫水，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或水)的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。4、蒸制：冷水開後再蒸8分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。——————————————————————————第一大步驟：如何發面？如何做饅頭和包子？1、將糖和發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水35度左右攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已。室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫。2、揉面：在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。酵水用完後就用清水和。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；將面團表面揉的光光的，達到「三光」(即手光,面光及盆光)。3、發酵：將面團放入盆內，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。靜置1小時左右（一般夏天會很短，1小時吧；冬季需要2小時左右）還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，表明面團已發好。4、成形：將發酵好的面使用前要再揉一次。這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會，將裡面的空氣擠出!取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。將切好的劑子用手整出形狀，然後做成饅頭、包子等造型的生胚子，然後蓋上保鮮膜或濕布，室溫下靜置15-20分鍾左右二次發酵(叫做醒面).（PS:這是重點，把饅頭造好型之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。)待饅頭胚子再次膨脹後，然後再蒸。第二大步驟：如何蒸包子完成發面後，然後就可以開始准備蒸饅頭了。紗布過水後擠干鋪在籠屜上，把胡蘿卜切片點在下面，放入醒好的饅頭生胚子，鍋里添涼水（加點醋可以去除鹼味，水高度約為蒸鍋的1/5即可），將將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸，而是用涼水加醋蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鍾ok！（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）.還有一點，蒸饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鍾後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。自己做的饅頭必須蒸熟晾涼以後才能放入冰箱冷藏或冷凍，饅頭最好用保鮮袋裝起來。吃的時候直接蒸就可以了，不必提前化凍。生的面坯子不可以冷凍望採納

㈡ 包子怎樣醒發

材料：
中筋麵粉 250克
水 140克（僅作為參考）
乾酵母粉 5-6克
泡打粉（可用可不用專） 2克

直接發酵法的白胖包子的做法屬 ：
1.將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少於十分鍾，如果用麵包機的話十分鍾就可以了。
2.揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鍾就可以分割開始包包子。
包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發。
3.目前30度左右的室溫醒發60-70分鍾即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就OK了。

4.冷水上鍋蒸制20分鍾左右就可以了。關火2-3分鍾後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。

㈢ 在哪裡可以學到包子技術 學包子做法在哪裡

找個學校學吧，如果你沒有基礎，就算把配方給你你也學不會的

㈣ 老是掌握不好包子的醒發程度，用蒸籠熏醒包子的方法怎麼掌握、請大師

蒸包子發面實用技巧：1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花。2、揉面。倒入酵母水後開始揉面，揉面一定要反復揉，要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。3、發面。將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多餘的麻煩。面上可蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始擀麵皮包包子。5、醒面。包子包好後要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。5、冷水上屜。為啥么要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！6、根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。發面技巧：麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。

㈤ 早餐包子饅頭技術培訓 開家早餐包子店怎麼樣流程

建議你去學校學習了就知道 ，我看四川的學校教得可以的，就是哪個川菜學校。

㈥ 到那裡學做包子技術

學做包子的方法有很多，可以從電視上學習，也可以去培訓學校學習。還可以在門麵店找老內師傅進行學習或者容在網上找資料自學。

1、電視上學習

在電視上找到那種專門分享美食的節目，裡面有各種各樣的視頻，非常詳細。

2、去培訓學校學習

報一個培訓班，進行全面系統的學習。這樣有利於自身能力的發展，培訓學校有一對一的教學。

3、在門麵店找老師傅學

這個需要通過平時仔細的觀察，有不懂的地方，一定要虛心的向老師傅請教。

4、在網上找資料自學

現在網路非常的方便與強大，只要學習能力夠。一樣可以學到怎樣做包子，以及做包子的一些技巧。

注意事項：

1、要學習一項技能的時候，一定要專心用心的學，不要偷懶。

2、在學習完後，一定要動手多進行練習。

㈦ 我想學包子的做法，哪裡有好的包子培訓學校

1.溫水將發酵粉化開，加入麵粉，揉成面團，放置在溫暖的地方發酵。發至兩倍大，中間版有較多空洞。權將面團取出，揉成光滑的面團。

2.揪成小面劑。

3.擀成圓形皮，中間厚，兩邊薄。

4.擠上少許草莓醬，別多了，多了一蒸很容易露餡。

5.包成包子，就是捏合。

6.將包子倒扣，整形成圓形。

7.將圓形包子用雙手搓成長橢圓形。

8.取一塊面團，擀成面餅，切長方形小條，中間切開大部分，一頭剪成圓形。

9.將未切斷的部分沾水，沾到包子底部。

10.然後在上面沾水，將兩條離開少許距離，沾到包子表面。

11.在兩邊各粘一粒豆子，當做眼睛。

12.包子做好之後，放在溫暖的地方靜置，進行二次發酵，也就是平時說的醒發。

13.蒸鍋放水，將包子移入鍋內，開火，出熱氣之後蒸20分鍾。關火，燜5分鍾開蓋。用筷子蘸色素，在兩條耳朵中間位置點紅點，做為兔子的嘴巴。

你可以搜一下你們那邊的

㈧ 零醒發包子技術是真的嗎

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