戧面饅頭技術培訓

1. 山東戧面饅頭培訓學做饅頭技術哪裡最好山東戧

饅頭的做法

將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾
取適量專麵粉（如圖，一般用4小盒）放在干屬凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。
開始揉面，我喜歡放到麵包機中，選擇揉面發酵檔位。
如果沒有麵包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好。
將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入面團中
面板上放乾麵粉，面團用手揉，將鹼水和面團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鍾。
蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鍾後關火，悶3-5分鍾後，打開鍋蓋，享用大白饅頭。

2. 菏澤正宗發面饅頭做法合作教怎麼做戧面饅頭學習

材料
挪威三文魚背肉200克，菠蘿（菠蘿罐頭）100克，青紅椒各1個，魚腌料檸檬汁專1小匙，白蘭地1小匙，鹽屬1/4小匙，炸魚材料：植物油250ml，蛋黃1顆，玉米澱粉3大匙，醬料蕃茄醬3大匙，砂糖1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙
做法
1.將魚肉切成2CM大小方塊，用魚腌料拌勻腌制15分鍾。
2.將菠蘿切成小方塊，青紅椒切成小塊。
3.將魚肉先沾上蛋黃液。
4.鍋內燒熱油，再逐塊沾上干玉米澱粉。
5.將魚塊放入170度油鍋內，中火炸至表面微黃色。
6.撈起瀝干油。
7.將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油，放入醬料燒至濃稠。
8.下入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生。
9.加入炸好的魚塊。
10.切勿在鍋內停留過久，魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋。

3. 戧面饅頭的製作竅門

蒸嗆面饅頭可以用樂陵市昌華機械廠的饅頭機做，可以分層，勁道好吃

4. 鹼面饅頭哪裡有教戧面饅頭開花饅頭

材料來:
材料：麵粉2碗，水小半碗，酵源母一小匙，糖半湯匙
做法: 做法：
1）用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2）酵母水倒進麵粉里拌勻後，揉成光滑不粘手的面團收圓放盆里,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.
3）發好的面團上再次揉成不粘手的面團,分成若干份.取其中一份搓成棍狀，分成若干小面劑。
4）把每個面劑擀成圓面片,把6張面片依次重疊在每張的1/4處
5）疊好的面片用筷子在中間壓一下。然後捲起來。
6）卷好的面團從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。
7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鍾，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鍾即可。

5. 老面饅頭怎麼做 學老面饅頭，學開花饅頭，學戧面饅頭

老面饅頭做來法
主料

麵粉
700g
面肥
120g
輔料源
水
350ml
鹼面
3g
步驟

1.老面用水稀釋後放入麵粉和成面團。餳4小時。

2.將發好的面放到面板上。

3.添加鹼面和薄面揉勻。

4.揪成大小均勻的劑子。

5.揉成饅頭。

6.餳20分鍾。

7.放入籠屜中。

8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鍾即熟。燜3分鍾。

6. 我想學做戧面饅頭，去哪裡學

我會做饅頭花捲糖三角豆沙包啥的，我家開店，在沈陽

7. 哪位大神知道哪裡可以學到正宗的山東戧面饅頭技術

拿去不謝