西安炸油餅技術培訓

1. 老西安的紅油餅咋做呢

紅油餅又叫西安油酥餅
被譽為「西秦第一點」，又名千層油酥餅。以面專粉、植物油經制酥、和屬面、制餅、煎烤製成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。
製作工藝
制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鍾後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

2. 西安回民油酥餅的做法

1.麵粉加開水和成軟一點的面團，醒半個小時以上。

2.碗里有麵粉和鹽。專

3.鍋內把油燒熱，豬油屬融合在豆油里了。

4.把油倒在碗里，攪拌均勻。

5.把面團分成五份，因為我家能吃五張大家根據自己調整

6.把面團擀開，抹上一層油酥

7.捲起來，切開。

8.再捲起來按扁。

9.擀薄烤熟即可。

10.好吃，喜歡吃更脆的可以在鍋里少放點水悶熟。

3. 西安的炸油餅怎麼做

炸油餅是一道美味的菜餚。在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅專的口感屬變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
用料
麵粉（標准粉） 500g鹽 2茶匙（10g）小蘇打 1/2茶匙（3g）發酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（實耗30ml）
做法
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。 最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

4. 西安油酥餅的製作工藝

制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成回面團，拉成長條答，塗以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鍾後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

5. 油酥餅的油酥該怎麼做

油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表之一，酥餅最早始創於唐代，曾被譽為「西秦第一點」，千餘年來，歷久不衰，一直流傳至今。

3、制餅，將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子，然後將面劑子擀成牛舌狀，再均勻的抹上炒好的油酥，然後將面劑子從上至下捲起，成卷狀。全部卷好後，放到一邊醒上十分鍾左右。醒好之後將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。最後將長條盤起，做成餅狀。

4、煎烤，將電餅鐺預熱，將面擀成圓形，不要太薄，厚一點比較好。在電餅鐺中抹上油，將餅放進去，烙至2分鍾左右，翻面，餅變色之後油酥就成功了。

6. 西安打油酥餅子賺錢嗎

試試做著看，相信你只要用心去經營的話能賺錢的

7. 怎樣發面炸油餅

炸油餅的做法，如何才能做出外酥內嫩，冷卻後還能保持松軟
從小我就特別喜歡吃油炸食品，油條，油餅，麻球等等，當做早餐，再配上一碗豆漿，簡直是絕配，我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆漿碗里稍微泡一下，時間不能太久，讓油餅裡面充分吸收豆漿以後，然後一口一塊，不僅酥脆，而且也不會太硬導致扎嘴，還有豆漿的香甜 。

街上買的油餅為了長期保持外酥內嫩的效果，放了不少添加劑，用的油也是黑乎乎的老油，沒有幾個商家願意一天換幾次油的，正常的油炸上幾次就會發黑了，所以很難看出來是不是老油。只能看沉澱物多不多來大概判斷，其實也並不準確。

要想吃到健康的油餅，那麼還是得自己在家裡製作，雖然稍微費事，但是干凈健康，家裡人吃著放心。

自己在家裡做油餅的話，不能像外面商家一樣放各種添加劑，所以只能在製作上想辦法，讓油餅酥脆可口必須要注意以下幾點。

1.和面的時候比例控制。

2.和面發面的方法。

3.炸油餅的時候注意控制油溫。

下面分享一下家庭版的製作過程和材料配方

食材清單如下：

中筋麵粉500克，酵母粉3克，雞蛋1個，油10克，食鹽適量。

製作步驟如下：

和面醒面的過程

第一步：分出一半的麵粉，打入雞蛋，放入酵母粉，適量的鹽，倒入溫水，活成一個柔軟的面團。

在面團中加入雞蛋可以使發出來的面更加松軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做面條適合加入蛋清。

第二步：把剩下一半麵粉倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，活成柔軟的面團後，放涼。

用燙面法做出來的面團非常柔軟，即使冷了以後，也不會變硬。

第三步：把兩種面團揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔軟面團。

加入少許油可以讓面團更加光滑柔軟，顏值更高，揉面的時候更加輕松，不幹不硬。

第四步：把面團蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜，放在30度左右溫暖的地方醒發至2倍左右大小，內部蜂窩狀，充滿氣體。

如果是第二天早上炸油餅的話，可以放入5度的冰箱冷藏，低溫下酵母發酵的速度會降低，到了第二天剛剛好。

如果第二天發過頭了，有一點酸，准備一點食用小蘇打，溫水化開後揉進面團里即可。

第五步：面團發好以後稍微揉一下，把空氣排出去。搓成面條，切成大小均勻的小劑子。然後用擀麵杖擀成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條口子。

炸油餅的過程

製作步驟如下：

第一步：首先准備好油鍋，倒入適量的油，開大火讓油溫升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的樣子，然後調成中小火。

輕輕的把油餅坯放入油鍋，用筷子迅速翻動，使油餅均勻受熱，如果發面發得好，炸的時候受熱越是均勻，炸好以後油餅的表面越漂亮。

第二步：炸至兩面金黃以後把油餅撈出，放在油鍋上控干油。

可以准備連根長筷子，架在油鍋上，上面放油餅控油。或者直接用筷子把油餅串起來。

【小貼士】

做油餅溫度控制非常重要，要隨時調整火候，如果炸油餅的時候變色過快，那麼油溫就太高了，這時候就要把火稍微調小一些，反之則是油溫過低，需要稍微調大一些火候。

【在家燒油安全小常識】

第一點：如果有水滴到高溫的油鍋里，會油水飛濺，很容易燙到人，這種情況下，首先是要冷靜，左手拿鍋蓋擋住油水飛濺，右手迅速關掉煤氣閥門。等油鍋平靜後再重新操作。

第二點：如果油鍋著火了，更要冷靜，第一時間關掉煤氣閥門，這時候千萬不要潑水去滅火，直接用鍋蓋蓋住油鍋，隔絕氧氣，很快火就會熄滅。

8. 怎樣炸油餅，西安風味的。

麵粉，酵面，鹼面，和成水面，將燙面、水面和酵面合為一體，加內鹽揉和均勻，餳3小時。容

將鹼面加入三合一面團內揉勻，搓條，揪成劑子，將劑子擀成直徑15厘米的圓面片，

在中間戳一個圓孔，油燒至八成熱時逐個放入生坯，炸至色澤金黃，翻面炸熟即可撈出。

還有一種回民牛肉餅；牛肉、澱粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋。

牛肉弄成肉泥；在肉泥中加入澱粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋漿，拌均勻。

拌好後把肉壓成餅狀，用平底鍋小火煎炸，使雙面煎成焦黃色即可。

9. 西安油酥餅的介紹

西安油酥餅簡介：被譽為「西秦第一點」，又名千層油酥餅。以麵粉、植物油經制酥、和面、制餅、煎烤製成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。