鹵鴨脖技術培訓

㈠ 學鹵鴨脖技術 學做周記黑鴨多少錢

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間
3、這要看回你所在答的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。決定。

㈡ 我認識一個熟人，他做鹵鴨脖買的，想跟他學技術，但是他要6000元學費，是不是太貴啊

確實是有點貴了。建議你去比較正規大型的廚師學校學習鹵菜技術。

㈢ 特色鹵鴨脖技術速成班，學習鹵肉技術學費大概多少

鹵鴨脖做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽
拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈
出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去
渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鍾左右即可關火（自己
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即
可斬塊食用。

㈣ 我想學鹵鴨脖技術到哪裡有 哪裡可以學到

可以去專業的廚師學校學習，跟著專業的鹵菜老師學習鹵菜技術。

㈤ 去哪裡學鹵鴨脖熟食技術正宗

鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最內早起源流傳於清朝洞庭湖區的容常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
要學習的話，我建議你去四川，因為我覺得四川哪邊的人弄吃的更好吃，哪裡有個薪東芳，我覺得你可以去看一下。

㈥ 正宗鹵鴨脖技術培訓班，學鹵鴨脖技術多少錢

用料

鴨脖 500克

蔥

姜

大料 1個

干辣椒絲 50克

花椒 50克

草果 1個

小茴香 10克

丁香 10克

桂皮 1段

香葉 3片

生抽 3湯匙

老抽 2湯匙

鹽 5克

糖 5克

香辣鹵鴨脖的做法

• 將鴨脖子洗凈後

• 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干

• 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml

• 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾

• 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

• 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

• 撈出風干後半小時後食用

小貼士

私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、鴨脖要焯水後再鹵，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當的添加一些水和調料

㈦ 鹵味培訓，學醬鴨脖技術學費多少

要看味道差點的一兩千好的五六千

㈧ 哪裡有傳授香辣鹵鴨脖技術的，我想學習

食材：

鴨脖抄500g、大料適襲量、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量

步驟:

1.將鴨脖子洗凈後

2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干

3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味

4.後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後

5.倒入清水1000ml

6.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。

7. 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干後半小時後食用

㈨ 鹵鴨脖培訓課程多少錢，多久可以學會鹵鴨正宗做法

味頂記，鹵鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨掌、鴨胗等都有，從選材、配料、腌制、鹵料、鹵水調制、調微調色等，一般5到7天

㈩ 哪裡有鹵鴨脖培訓班，學習鹵肉技術哪裡好

鹵鴨脖子做法

1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時
3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）
4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均
勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備
用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排
草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，
留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍
炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精燒
開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼
續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。