山東老面饅頭技術培訓

『壹』 哪裡有好的老面饅頭技術培訓

老面饅頭、包子花捲

『貳』 去哪裡學習正宗的山東老面饅頭

老面的意思就是用白面本身做的酵母引子，而非用酵母粉吧？你本次發酵好的面團，揪一塊下來就可以做下次發面的發酵引子，用的時候掰碎摻進麵粉里再和面就可以了。

『叄』 朱記老面饅頭培訓就是個大騙子，學費3800不用心教，去店裡學習把學員當工人使喚。

首先大家要有這樣的常識，背後說人壞話的百分百不是什麼好人。
那麼不專是好人那就一定屬是小人，小人你說去店裡學習，朱師傅把學員當工人使喚。從這句不懷好意的話里可以看出以下幾點：1.你是個自私、小氣、心胸狹小、極端懶惰、極其猥瑣的渣男。2、可以看得出朱師傅為人厚道，把自家的生意交給學員練手這是一種負責任的態度學員也必須這樣親自動手才能更快更好的把握技術。
3、 第三你說廣告上所說的饅頭口味不符合你的胃口當然幾毛錢一塊錢的饅頭要趕上人參果的味道那是不可能。那是因為你心中有不可告人的動機在裡面，存心損壞朱師傅的名義。
說實話我是福建的我也是朱師傅那邊學的手藝我現在的饅頭技術在我那個縣城數一數二 。
所有想學准備去學的學員你可以到朱師傅店裡面實地考察師傅和師娘為人很和善的放心去學吧我是福建的老射。

『肆』 哪裡可以學老面饅頭 正宗老面饅頭培訓

做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適
的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會
破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵
。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌
握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有
豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅
如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發
酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物
質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵
母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就
差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手
來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌
：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事
，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵
母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手
的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，
我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面
團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面
粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要
和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。

『伍』 學做老面饅頭技術哪裡有培訓

現在是技術時代，有技術就一定能找到一個好的工作，沒技術連工作都找不到。
學技術，可以學廚師，現在大家都認可廚師這個職業，工作穩定，工資高，最主要的是不會失業，而且川菜很熱門，挺好的。

『陸』 山東戧面饅頭培訓學做饅頭技術哪裡最好山東戧

饅頭的做法

將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾
取適量專麵粉（如圖，一般用4小盒）放在干屬凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。
開始揉面，我喜歡放到麵包機中，選擇揉面發酵檔位。
如果沒有麵包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好。
將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入面團中
面板上放乾麵粉，面團用手揉，將鹼水和面團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鍾。
蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鍾後關火，悶3-5分鍾後，打開鍋蓋，享用大白饅頭。

『柒』 我想學習做老面饅頭，不知在哪裡學，有知道的嗎

1.一般成抄湯那麼大的碗，大概2/3量的麵粉，根據需要調整。2.一碗溫水以不燙手為度，將適量（看酵母粉說明書）酵母粉溶入水中攪勻。3.將水倒入面中，分次倒，這樣便於揉勻。揉到面團表面光滑即可。如果覺得面團硬可再加些水。4.繼續將面團放在碗里，發酵半個小時左右。可在碗上蓋上一塊布（你的衣服也行只要干凈）或放碗在溫暖的地方也行。5.半個小時後，看面團，如果增加了一半大就可以做了，如果沒有可能是酵母粉少了，繼續發酵，等你想要的大小。6.將面團取出後繼續揉，揉到自己摸著舒服，軟硬適中，表面光滑就可以了，這個自己掌握。7.將面團揪成小塊，再將所有小面塊捏成圓形饅頭狀，當然你也可以發揮自己想像力，捏成各種形狀，我就嚴重沒有創造力。8.將桌上鋪些乾麵粉，將捏好的饅頭放在上面，蓋上衣服或布，在發酵半個小時，就可以下鍋了。9.我都是用電飯鍋蒸的，非常方便。鍋里多放些涼水，以免干鍋，然後把饅頭放在電飯鍋的蒸屜上，按下煮飯鍵。10.等待，等水開後，繼續蒸35分鍾。（鍋開後為防止蒸汽將鍋蓋頂上來，可以在鍋蓋出氣孔上搭上一條濕毛巾）11.揭鍋蓋，你就可以看到香噴噴的白胖胖的大饅頭了。

『捌』 你好我想學正宗山東老面饅頭上那學

可以去山東省樂陵市昌華機械廠學，只要買機器就可以教正宗山東老面饅頭技術