『壹』 醬大骨頭配方是什麼
醬骨頭的做法：
用料：骨頭 適量、大料 2個、花椒 一小勺、桂皮 一塊、白糖 適量、大蒜 2瓣、生薑 4片、茴香一小勺（約3g）、香葉 2片。
重點：各種小吃商用開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
步驟1、准備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
步驟2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。
步驟3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
步驟4、准備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據個人口味調整，但不要太多太咸，否則就不是燉肉了，是腌醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
步驟5、東北豆瓣醬，白糖2小勺，半顆大蔥
步驟6、如果有這種不銹鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。或者用一次性茶葉包，也很乾凈，不過，咱是會過日子的人，不銹鋼調料包才2元，用茶葉包，嗯，敗家啊~~~
步驟7、肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鍾。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
步驟8、5分鍾後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
步驟9、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~~我這個食草動物都開戒了，你還忍的住么？
『貳』 哪裡教的東北醬骨頭技術做法 醬大骨較好
東北醬骨頭的做法步驟
東北醬骨頭的做法圖解11. 把棒骨用水浸泡幾次，把血洗凈
東北醬骨頭的做法圖解22. 准備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，干辣椒
東北醬骨頭的做法圖解33. 燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬干
東北醬骨頭的做法圖解44. 另起火，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血
東北醬骨頭的做法圖解55. 沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入准備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽
東北醬骨頭的做法圖解66. 蓋蓋子煮一個小時
東北醬骨頭的做法圖解77. 一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋里的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭
東北醬骨頭的做法圖解88. 放入半碗海天黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右
東北醬骨頭的做法圖解99. 肉糊爛了就好，盛到盆里，要留湯，不能熬干
東北醬骨頭的做法圖解1010. 不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃
東北醬骨頭的做法圖解1111. 看看，有食慾不，肉很嫩，吃一口滿口的醬香味，比飯店的要好吃的多，快動手做吧！
『叄』 醬大骨頭怎麼做法視頻
主料豬大腿骨2000克來 輔料醬自油50克精鹽適量桂皮適量香葉適量八角適量草果適量莨姜適量生薑適量面醬適量
步驟
醬大骨的做法步驟11.豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
醬大骨的做法步驟22.用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
醬大骨的做法步驟33.把豬大骨上的砍印對准刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
醬大骨的做法步驟44.將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
醬大骨的做法步驟55.醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
醬大骨的做法步驟66.鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
醬大骨的做法步驟77.把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。
醬大骨的做法步驟88.為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鍾即可。
『肆』 正宗東北醬大骨頭做法竅門
用料
主料豬脊骨1000克
輔料海鮮醬油適量老抽1點蔥半大根姜3大片蒜瓣3大瓣糖適量花椒1小把大料5粒肉桂小半根高度白酒1點料酒適量豆瓣醬2勺
東北醬大骨的做法
1.
大骨頭洗凈後，用涼水將血水給拔出來。拔3、4個小時吧，中間換幾次水。這個步驟很重要哦，可以去腥去異味兒。下面這圖，可是我拔好的骨頭，才會這樣干凈噠
2.
在鍋里加入涼水，然後放兩勺豆瓣醬稀釋。等醬全部溶於水後，把醬的渣滓給濾掉。這步很重要哦，之所以要濾掉醬渣，是為了保持口感（這招俺是跟一位計程車司機聊天學到滴，高手在民間哈）
然後，我們就得到了這鍋醬水
3.
將脊骨、薑片放入這醬水中，可以加入高度白酒和料酒哈，去腥。我直接用上了二鍋頭。大火燒開後，撇去浮沫。把骨頭揀出來，繼續大火燒
這時候，你就會看到，本來已經干凈的水，上面又有了浮沫，表心軟，全部給撇走~~這直接影響著大骨頭的原汁原味兒哈
4.
好，當把這些浮沫都撇干凈後。把大骨頭再次放入沸水中。把所有調料全部放入。大火燒開後，小火燒2小時。最後大火收一下
注意：這時候不要放鹽
這是要出鍋的樣子啦~~
5.
裝盤！
6.
面對自己親自做好的美食，這么一大盤華麗麗的肉骨頭就擺在你的面前。還好意思秋傷悲么？這時候要做的是果斷來上一杯紅葡萄酒或一小壺熱騰騰的黃酒。大塊吃肉，大口喝酒~~來吧，親！
『伍』 正宗醬骨頭做法 哪裡有學習正宗醬骨頭培訓學校
醬大骨的做法
1買回的大骨洗凈，在冷水裡浸泡，泡去血水。2再次清洗大骨，放版進一個稍微深些的權煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）3瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。4到斤排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。5注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。6小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7再次開火收汁兒調整鹹淡。
8我習慣每次撈出大骨剩些肉湯，可以作做亂燉
『陸』 醬大骨配方
分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃
大家好，我是二條，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！
醬大骨是人人愛吃的一種肉食，醬大骨的顏色很誘人，醬香味濃郁，深受家人的歡迎！冬天是人們大補的季節，每家每戶都喜歡買點肉吃，那麼你家經常買什麼肉呢，常見的肉有豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉，在我家隔壁，就有一家賣新鮮豬肉的，於是我就經常買點大骨頭吃，用大骨頭做成醬大骨，吃起來肉質軟爛，醬香味濃郁，一看就很有食慾，想吃醬大骨不要出去買，配方和做法告訴你，醬香味濃郁，特好吃！
醬大骨
說起醬大骨，大家都熟悉吧，這是生活中常見的一種肉食，那麼你家吃的醬大骨，是自己在家做的，還是在外面買的，反正我家從不出去買的，因為自己做的，不僅醬香味濃郁，而且肉質很軟爛，最重要的是價格很實惠，比買的醬大骨還好吃！自從我學會做醬大骨後，我家一個月至少吃一次，有條件的家庭，一個月可以吃2-3次，不要吃的次數多了，以免家人吃膩了！
醬大骨
分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃！其實醬大骨的做法很簡單，但是有很多朋友做的醬香味不濃郁，顏色不油膩，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，做醬大骨的時候，需要掌握2個技巧，第一熬糖色，只有把糖色調的鮮亮了，這樣醬大骨的顏色會更誘人，第二調醬料，醬料並不是放在小碗中攪拌一下，就可以使用的，應該放在鍋里翻炒一下，這樣醬香味會更濃郁，只要是掌握好這2步，做出來的醬大骨，醬香味濃郁，而且顏色很誘人，好了不多說了，下面我就把醬大骨詳細的做法說一下！
【食材】：大骨、蔥姜、干辣椒、鹵料包、生抽、蚝油、胡椒粉等
【具體做法】
醬大骨
准備適量的大骨頭，加上清水浸泡3個小時，把血水都泡出來，泡好後，用流動的清水洗干凈。准備一個鹵料包（鹵料包含有花椒、八角、香葉、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香蔥切成段、生薑切成片，在小碗中加上豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬備用。
醬大骨
下面在鍋里加上清水，放上大骨頭，加上適量的高度白酒、蔥段，開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鍾撈出來，把大骨頭直接放在高壓鍋中備用。
醬大骨
在鍋里倒上油，加上適量的冰糖，先開火加熱一下，熬成糖色，邊倒邊攪動，熬成泡沫的時候，加上適量的開水出鍋，另起鍋倒上油，把調好的醬料、干辣椒、薑片炒出醬香味，再加上蚝油、生抽翻炒均勻，倒上熬好的糖色、鹵料包、食鹽、胡椒粉攪拌均勻，都倒在高壓鍋中，蓋上蓋子壓20分鍾，時間到出鍋，這樣就可以開吃了。
醬大骨
以上就是醬大骨詳細的做法，你們都學會了嗎，自己做的醬大骨，吃起來醬香味濃郁，而且大骨頭軟爛又入味，一次燉上一鍋醬大骨，一家老小都搶著吃！自己做的醬大骨，可以放點自己愛吃的醬料，比如喜歡吃辣的，就多放干辣椒，根據個人的口味調醬料，這樣做出來的醬大骨，會更吸引家人的胃口，喜歡吃醬大骨的朋友們，記得先收藏起來，有時間買點食材，給家人做著吃吧