香菇菇栽培技術培訓內容

A. 如何在家種植香菇，香菇種植流程及技術

基本種植方法

1、決定你想種哪種類型的蘑菇。最容易種植的三種蘑菇分別是平菇、白蘑菇和香菇。各種蘑菇種植方法類似，但是理想的種植媒介有差別。

平菇最適合生長在麥稈中；香菇在木材鋸末里長得最好；白蘑菇喜歡混合的堆肥。這些不同的種植媒介反映了不同品種需要的養分。不過，這三種蘑菇在鋸末或麥稈中都很容易生長。

在烹飪或者吃之前要清洗蘑菇。你可以將收獲的蘑菇放在冰箱的紙袋裡，最多放置一周。

B. 香菇的種植技術，要求是什麼啊

上世紀90年代以來，慶元縣食用菌科研中心研究成功的代料花菇栽培技術迅速向全國推廣應用，為廣大農村脫貧致富及香菇生產從數量型向質量型轉變作出了重大貢獻。但在代料香菇生產中，菌棒滅菌、接種操作、手工割袋等工序投工量大，且菌棒成品率低、出菇不整齊、菇體畸形等問題一直制約著香菇生產的發展，尤其是對集約生產造成很大障礙。為此，我中心針對代料香菇省力低耗、高產、優質栽培技術進行多年研究，完成四項關鍵技術改進，總結形成了一套代料香菇輕型栽培技術。現將該技術改進如下。
1 半生料滅菌技術
代料香菇菌段接種前需先經過加溫滅菌，滅菌溫度要求達到98～100℃，保持12h以上。常規滅菌要連續操作30～40h，菇農勞動強度大，即便這樣，由於滅菌灶內溫度不均勻，滅菌不徹底現象仍常有發生，影響了栽培香菇的經濟效益。半生料滅菌技術，使用無毒的滅菌劑「克霉王」，以物理滅菌和化學滅菌有機結合，可以在60～80℃中溫區域內進行徹底滅菌，滅菌能耗及滅菌時間都下降了50%以上，發菌速度、菌絲競爭能力及成活率都有了較大的提高，其應用效果十分顯著，現已在全國范圍內大面積推廣應用。
生產1000袋香菇菌段（15cm×55cm袋）即0.85t干培養料，添加新一代「克霉王」粉劑4kg。先將「克霉王」粉劑均勻溶解於水中，配成葯水，再將葯水加到培養料中反復充分攪拌，使其均勻。也可以採用拌乾料的方法：先將「克霉王」粉劑與石膏一起直接加到麩皮中與其混勻，再將含有葯劑的麩皮與木屑混勻，最後加水反復充分混勻，但這種拌乾料的方法必須把結塊的葯粉完全搗碎後使用。培養料一定要拌勻，使所有培養料都含有相同濃度的葯劑成分是該過程的關鍵。培養料中如有棉子殼成分，應先將棉子殼先與配成的葯水預浸，再與其它培養料混合。培養料拌勻後要及時裝袋、提溫滅菌，裝袋按常規操作進行。半生料滅菌的溫度掌握：灶內最低溫區的料溫達80℃以上則可穩火保溫4～6h，然後停火，利用灶內余熱悶堆12h以上再出灶。
半生料滅菌技術優點：①避免了80～100℃這段最困難的升溫過程，省工省時節約燃料：與常規法相比，滅菌時間縮短一半，節約燃料50%以上。②提高成活率：菌袋成品率可穩定達到95%～100%。③出菇表現好：試驗和生產應用結果表明，與常規基本持平或略有提高，單菇重則明顯增加。
2 香菇膠囊菌種應用技術
香菇膠囊菌種是在日、韓先進段木接種技術的基礎上，結合我國生產實際再創新，研製成功的適於代料菌棒接種的新型菌種，每張600顆圓錐形菌種，設計科學，標准規范，運輸、貯藏和接種都非常方便。特別是菌種呈固定形狀，取種極其方便，接觸空氣時間短，污染機會少；接種操作時菌絲不受損傷，可直接吃料，優先搶占培養基；自帶密封透氣蓋，既可防止雜菌侵染，又可保持種塊水分，促進菌絲生長，成品率一般可比傳統菌種提高5%～10%，接種快捷，工效提高1～2倍，菌種生產原料消耗降低80%以上，所產香菇質量與產量與傳統菌種無差異。
操作要求；①裝袋要緊實。②冷卻過程中要防止菌棒表面污染灰塵。③冷卻、接種可在同一房內進行，房間要求干凈無灰塵、空氣不流動。④接種前進行菌棒氣霧消毒，消毒時菌種不要放進消毒空間。⑤接種前操作者手、菌種蜂窩板和接種用的特製打孔棒都要用「接種靈」或70%～75%的葯用酒精擦拭消毒。⑥打完孔馬上接入菌種，菌種和孔穴在空間暴露的時間盡量短。打孔棒不離手，不能隨處放。⑦取種時右手食指輕按菌種透氣蓋，左手食指從底部向上托，然後用右手大拇指和食指輕輕挾住種蓋取出菌種，迅速塞入菌棒接種孔內，輕壓蓋子使其與筒袋錶面密封。注意不得用手去摸蓋以下的菌種部分。⑧接種完成後把套袋套好，袋口不必扎緊。⑨發菌6～8cm後，進行第1次刺孔放氣，因為膠囊菌種比常規菌種更密封，應比常規種更為及時，刺孔數適當增加。
3 開放式接種技術
常規香菇接種主要用接種箱，速度慢，費工費時，且成活率低，我中心總結了廣大菇農的寶貴經驗，通過悉心研究，推出開放式接種技術。
操作要點：①在菌棒出灶前，事先清潔將要堆排菌棒的場地，盡量減少污染源。②菌棒經滅菌出灶後緊密橫放疊成牆式，牆式菌堆高不超過1.2m，長度及牆間距離根據堆放場地而定。及時在菌堆上蓋好塑料薄膜，以防灰塵及孢子降落。③接種前先用氣霧消毒劑對菌棒進行消毒，1000袋香菇菌段（15cm×55cm袋）用4盒（每盒40g）消毒劑，消毒時間不少於2h。④接種時，一人從塑料薄膜內抽出菌棒塗刷接種靈，一人打孔，一人放種。⑤接種時，在要接種的部位用棉花塗上「接種靈」葯液，塗刷部位寬度約5cm，然後在葯液未乾前打孔接種，所塗葯水不要太多，要避免葯水流入接種孔。⑥接種後其它操作程序與常規相同。
膠囊菌種的開放式接種：只要用接種靈塗擦消毒菌種穴盤、接種器械、接種人員的手以及塗擦菌棒接種部位，在相對潔凈的環境，甚至可以免去氣霧消毒而直接全開放接種。
4 花菇免割袋出菇技術
而花菇栽培工藝中，手工割袋是最繁瑣的工序，要耗費大量人工且極易造成菇體畸形。菌棒保水技術避免了手工割袋這道繁瑣的工序，在脫袋菌棒後塗刷保水劑，凝結一層保水膜層，花菇自然長出，具有省工省力，菇形好、菇質優、花菇率高，保持水分、操作方便、對人體和菇體無毒副作用等特點。現將花菇免割袋出菇技術要點介紹如下：
4.1 菌棒選擇 ①選擇慶元9015、慶科20、939、135等花菇主栽品種；②選擇無雜菌、無霉爛，轉色正常，菌絲生理成熟的菌棒；③菌棒含水量適中，偏輕的菌棒應先補足水分後再塗刷保水劑。
4.2 塗刷時間 第1或第2潮菇出菇前1周內，菇蕾尚未長出時（選擇溫度較低且濕度稍大的天氣時段）。如已有少量菇蕾應將其剔除後塗刷，切勿將保水劑直接塗刷在菇蕾上。
4.3 塗刷方法 花菇保水劑有固態或液態兩種產品，固態保水劑先加溫完全熔化後再使用，液態保水劑則用木棒攪勻後直接使用，使用時將菌棒脫袋，採用浸泡0.5s或用漆刷均勻塗抹到菌棒上。
4.4 出菇管理 使用保水劑的菌棒必須抓好「增濕催蕾出菇」和「保濕休息養菌」管理環節。塗上保水劑後，避免菌皮硬化是關鍵，除了菇蕾長至2cm後需要加強通風催花外，其餘時間都不能過於通風。①增濕催蕾出菇：要求時常蓋下大棚薄膜或在菌棒上蓋薄膜不使菌棒表面乾燥，有利菇蕾長出，棚內乾燥空氣相對濕度低時可向菌棒噴清水，保持菌棒含水量適中、菇棚內保持相對濕度85%。②保濕休息養菌：在菇潮間隙（養菌期間）需蓋膜保濕，8d後增濕催蕾出菇，菌棒偏輕時要及時補水。③菇蕾長至2cm以上揭膜通風管理，形成花菇。
作者單位：浙江省慶元縣食用菌科研中心

C. 香菇袋料栽培有什麼技術要點

袋料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽殼等人造菇木代替菇木栽培香菇。該方法資源廣，產量高，生產周期短，經濟效益高，非常適合廣大農民栽培。
1建造菇棚。選擇近水源的旱地或冬閑地，挖寬1m深15~20cm的畦，畦面上搭30cm高的橫放梯子般的菇架和中心部位1m高的小弓棚，在此基礎上再搭建蔭棚，蔭棚一般高1. 8~2.5m，蔭棚四周和頂部圍蓋草簾，使之能透入三分陽光。
2菌種選擇。香菇品種類型較多，常用的為中低溫型，最適環境條件是氣溫24~27℃，培養料含水量60%左右，無光或弱光。出菇期最適環境條件是氣溫8~16℃，空氣新鮮、潮濕，三分陽七分陰。
3培養料配製。培養料的組成包括雜木屑、麩皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣等。雜木屑是香菇菌絲的主要碳源物質，可用鋸木廠的闊葉樹鋸屑，也可用闊葉樹的殘次廢材和枝椏的粉碎物;麩皮或米糠是香菇的主要供氮物質，應選用無霉變的新鮮料；糖是供菌絲生長發育前期吸收利用的速效性碳源，白糖、紅糖均可;石膏粉則既可提供鈣素，又可延緩培養料的酸化過程;尿素和過磷酸鈣分別為氮肥和磷肥，提供氮、磷、鈣等營養物質。培養料的配方為雜木屑77%、麩皮或米糠20%、糖1. 2%、石膏1. 8%，或雜木屑78%、麩皮16%、玉米粉2%、石膏2%、過磷酸鈣0. 5%、尿素0. 3%、糖1. 2%。將可溶性的尿素、過磷酸鈣、糖等先溶於水中，其他粉末狀物干拌後合在一起，邊加水邊拌料，反復多次。加水至手捏能成團，觸之能散的程度，此時含水量約為60%左右。
4滅菌。將折徑15cm、厚0. 04mm的低壓聚乙烯筒膜截成55cm長的筒料，一端封口。將培養料裝入塑料筒袋內，每袋重0. 9kg(乾料)左右，扎口後放入常壓滅菌灶。灶內中心留一定空間，促使蒸汽均勻分布，提高滅菌效果。旺火加溫，鍋內溫度升至100℃時，改用文火，持續10~12h後停止加溫，降溫至70℃左右時出料。
5接種。待培養料筒冷卻到28℃以下時，連同酒精燈、接種箱、打孔器、接種耙等接種工具等用品，先經0. 25%新潔爾滅溶液表面消毒，然後搬入接種箱，每立方米空間加福爾馬林10ml，高錳酸鉀5g混合，關閉玻璃窗、操作孔，熏蒸半小時，可使微生物細胞蛋白質凝固變質而死亡。之後接種人員用75%酒精擦洗雙手，伸入接種箱內邊打孔邊接種，並同時貼好膠布。這一過程要求動作快，持續時間短。膠布可用食用菌專用膠布或醫用膠布，大小為3. 5cm×3. 5cm。
6發菌管理。將接種後的筒料搬入清潔乾燥的房間內，成「井」字形堆疊，高80~90cm。平時經常開窗通氣，其間翻堆2~3次，剔除雜菌污染部分筒料。經40~50d後，菌絲長滿筒袋，這時稱「人造菇木」。當多數人造菇木出現少量褐色斑塊時，可轉入出菇管理。
7脫袋。將發育成熟的人造菇木剝去筒膜，斜靠在菇架上，每袋間距10cm左右。並立即覆蓋薄膜(最好是0. 07mm厚的農用高壓聚乙烯膜)，保溫保濕。
8出菇管理。脫袋後3~4d內，膜內氣溫保持在26℃左右，空氣相對濕度在85%以上。當菌筒表面長滿白色絨毛狀菌絲後，每天通風1~2次，每次半小時，迫使絨毛狀菌絲倒伏。1周後，菌筒表面會產生茶色小水珠，菌膜逐漸加厚、色澤轉深。此時， 噴水沖洗褐色分泌物，薄膜日蓋夜揭，拉大日夜溫差，持續3~4d，表層長出小突起即菇蕾。香菇是變溫結實性菇類，菇蕾需低溫和日夜溫差刺激才能形成。此後應繼續保溫保濕，並加強揭膜通氣，小菇蕾就逐漸長大。待菇蓋八分成熟，呈銅鑼邊時採收、烘乾。每潮菇採收後，加強通氣，停止噴水3~5d，養菌生息，以後又轉入出菇管理，大致經1個月後又可採收第二潮菇。採收2~3潮菇後，用鐵絲在人造菇木中心戳一個洞，在菇木上壓重物後浸於水中。當人造菇木重量接近原先重量後再取出，在膜內保溫發菌2~3d，加強揭膜通氣，促進下潮菇的形成和生長。如此循環往復，直至第二年5、6月份結束。在整個出菇階段，早秋、晚春應防止高溫燒菌爛料，冬季，特別是菇蕾期應注意保暖防凍，此外，還應做好病蟲防治工作。

D. 我想學香菇、平菇種植技術哪裡可以學習種植技術

平菇種植技術

一 常用栽培配方

代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，其中以棉籽殼為最好，各地可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、乾燥、無霉變。

配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

二 配料與發酵

按比例稱取培養料；將主料和不溶於水的輔料攪拌均勻；將可溶物質配製成水溶液，逐步加入，混勻。根據培養料物質的性狀，調節到合適的含水量。（注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能過量。）

1、配料
以上各組配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。

2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9~10石灰水拌料，含水量達65%
~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升
溫發酵；料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好後撒出底部竹桿，然後覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。

三 裝袋接種

（1）塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬23厘米，長40-45厘米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。

（2）菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以15%
~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。

四 發菌管理

（1）要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3~5層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。

（2）控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為15℃~20℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制20℃~25℃為好，短時間內不應超過25℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。

（3）培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。

（4）培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。

（5）菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。

（6）翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。

（7）培養室一定要保持環境衛生。

五 出菇管理

（1）催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。

（2）促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85%
~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。

（3）子實體發育過程中5個時期的管理：

①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。

②桑椹期（菌蕾期）：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。

③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。

④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。

⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。

初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下 ；

中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適；

後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。

六 常見問題分析與處理

1、什麼時候栽種平菇好？如何獲得較高效益？

（1）春季栽培用低溫型品種，裝袋發菌宜早不宜晚，頭年裝的料袋，發菌可在今年的3-4月份進行，出菇5月底即可結束，用中、高溫型品種在二月上旬、中旬開始或可在3月份開始裝袋發菌，但不得晚於3月底，可在4-6月份出菇，7月份結束。

（2）夏季栽培，我省北半部採用夏季栽培，南半部只能利用人防、山洞，地下室栽培耐高溫型品種，一般場地不宜栽培。主要原因是盛夏季節氣溫高，雜菌污染嚴重。再者夏季瓜果菜大量上市對平菇銷售不利，又不易保存，加之農忙季節又難以管理。

（3）秋季栽培宜遲不宜早，一般在9月中旬開始裝袋發菌，掌握在10~11月出菇，我省北部和南部可適當提前和推遲。

（4）冬季栽培應8月下旬開始制種，11月份裝袋發菌，此時正好利用新棉籽皮，產品可在淡季鮮銷，既滿足人們需要又可提高經濟效益。

2、有的蘑菇長得菌蓋小、薄且皺縮、菌柄長、粗且堅硬這是為什麼？

這是由於溫度高、濕度小、通風不良所引起。

3、有的菇房出現柄細長、蓋很小、形似長柄型這是為什麼？

這是由於揭膜過遲，光照不足而引起的。

4、有的菇房只長菌柄、不長菌蓋、成大腳型菇這是為什麼？

這是因為通風不良，二氧化碳濃度過高所致。

5、有的菇房出現大面積幼菇萎縮枯死這是什麼原因？

因為通氣不良，濕度過大或過小所造成。

6、還有的菇房出現菇體生長發育極慢，菌蓋表面長有瘤狀物或顆粒狀突起物，菌蓋僵縮，菇質硬化這是為什麼？

是由於生育期間溫度過低，通氣不良，光線不足而引起。

7、有的菇房出現，菌蓋呈現藍色，整個菇體如同潑上了藍墨水，呈藍色菇，這是為什麼呢？

這是由於增溫方式不當，生爐火產生一氧化碳等有毒氣體，通風不良或溫度過低，造成菇體中毒，產生變色，此時保證培養料濕度和空氣相對濕度前提下，要加強通風換氣，控制溫度和增加光照，子實體則迅速正常生長。

8、解決各種雜菌的污染已成為目前平菇生產中急待解決的問題？

（1）綠黴菌、綠色木霉，菌絲體初期白色，淺變成淡綠色後變深綠色，此菌是危害平菇生長的大敵，此菌與平菇一樣喜在偏酸性基質中生長，遇高溫、高濕，空氣不新鮮時，此菌很容易產生，有時大面積突然暴發，導致栽培失敗。因此，我們必須保持培養室空氣流通，溫度、濕度要適宜，以避免發生這種情況。一旦發生，利用pH10以上濃石灰水或用水鹼溶液沖洗塗抹，及時除治，消滅在點片發生期。

（2）分析引起雜菌污染的主要途徑

一是接種時原料中（棉籽皮和菌種）本身就帶雜菌，二是栽培過程中外部雜菌的侵入，因此我們在種植平菇的每個環節中應步步把關，以「預防為主，防治結合」為原則，積極採取有效的防治措施，治早、治小，確保平菇的正常生長達到優質高產。

（3）如何處理雜菌污染問題？

栽培平菇一旦發生雜菌污染要查明原因並及時處理，在春季栽培時突然發生大面積污染，首先考慮培養料、配料前本身的污染，如果雜菌在接種塊或接種眼周圍發生，要考慮菌種不純，本身帶雜菌所引起的污染，在料面上零星出現點狀污染要考慮後期雜菌的侵入。在平菇的發菌和管理中，要隨時注意雜菌污染的情況，發現污染，找出原因馬上處理，愈早愈好。當發現料面上點星或小片雜菌時要用pH10以上濃石灰水沖洗塗抹，然後再用滅過菌的刀鏟除被污染的料面，再用濃石灰水點塗周圍補上新料，點播菌種即可。並注意在低溫、通風、乾燥條件下培養。

（4）對害蟲的防治措施堅持「預防為主，綜合防治」方針，對菇蠅防治，首先搞好菇房清潔衛生；栽培完畢及時清除廢料，並進行薰蒸消毒。對菇蟎防治，對培養料進行發酵處理或用石灰水浸泡還可誘殺；還可採用骨頭湯誘殺，取1~2公斤鮮豬骨加水8~10公斤，煮1~2小時，取湯加糖0.5公斤，水50公斤浸泡麥秸或稻草後鋪或撒料面誘殺，效果挺好。

（5）在平菇生料栽培中，如何提高產量，減少雜菌產生，要做到：

一要保持環境衛生，栽培場周圍不養畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能亂扔廢棄培養料，經常清掃，保持干凈，被雜菌污染的栽培物要及時運出去進行深埋。

二要定期輪作換種：利用現有栽培場地，採取輪換使用。休閑時定期滅菌，保持清潔，所用菌種隔1-2年就應更換，能以不同種類的平菇進行輪作更好。

三要選用優良菌種，抗污染的優良平菇菌種，菌絲潔白濃密，粗壯，爬坡力強，呈棉毛狀，分布均勻，日生長量長度1厘米以上。注意選種工作，有條件自己選育；無條件引進對比，確定接班菌種。

四要選適齡菌種接種，用適齡菌種接種，發菌快、長勢旺，比加大接種量能更有效地防禦雜菌，低溫型平菇選30~40天菌齡的菌種接種為好，中溫型平菇則以菌齡25~35天的為好。

五要凈化培養原料。嚴格選料，使用新鮮、無霉變的培養料。購料要有計劃，自家產的也要做到心中有數，准備原料盡量做到不余不缺，年年用新料。對原料要妥善保存，防雨、防潮、防發熱，用前要在陽光下翻曬4~5天，栽培前一天，將用料混合。拌以1%~2%石灰水，成堆，蓋塑料薄膜過夜，既可使料吃透水分，還有滅菌作用。

六要科學調配基質。原料堆悶過夜後，充分攪拌，測試水分和pH值。水分調到65%左右，pH值生料栽培調至7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素補充，不能加麥麩和玉米面。

七要進行優化管理。發菌期間避開高溫季節。栽培袋進入培養室後，及時創

造最佳生長條件（室溫24℃，通氣良好，黑暗），促菌絲早發、快長。菌絲長好後，將室溫降至18℃以下，濕度提高到85%~90%。給予200勒克司以上的散射光照，保持通氣良好，同時松開袋口，催蕾出菇，菌菇發生後，反卷袋口，管理過程中勿碰傷子實體，采菇勿帶起培養料，將菇根、殘片等除凈。

9、塑料袋栽培平菇應如何掌握適宜的料水比？

塑料袋具有良好保濕性能，拌料時一定要嚴格掌握好料水比。春季氣溫低，空氣濕度小，料水比1：1.3~1.4為宜。秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比1：1.2~1.3為宜。冬季栽培料水比以1：1.3~1.4為宜,原則上講不高於1:1.5也不低於1:1.2。棉絨長的棉子皮可適當多加一些水，棉絨短的應少加一些水，手握

見水珠而不下滴為宜。裝袋時，邊裝料、邊拌料、隨時翻動料堆，以防干、濕不勻，

影響菌絲生長。

10、如何防止在塑料袋內形成子實體原基？

①不能解口過晚。②由於兩頭料面乾燥而袋內菌塊濕度較好，適於出菇，袋內原基生長將會消耗營養影響產量，也不可能形成正常子實體。為此可採用隔膜壓死袋內原基的辦法，以便使營養集中在兩頭出菇。

11、對平菇如何補充營養？

一般平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養。一般可噴0.1%尿素或0.3%糖水或菇腳煮水有一定效果。

12、平菇在什麼時間裝袋與接種更為適宜？

裝袋和接種最好在早晨和上午進行或陰天雨後，不要在刮風天氣進行，目的防止菌種失水老化和空氣污染。

13、平菇在不同季節出菇注意事項是什麼？

冬季在中午通風換氣；春季以保濕為主，在空氣濕度較大的早晚通風；夏秋

季氣溫較高以降溫通風為主，以噴水通風來降溫保濕換氣，在氣溫較低的天明前通

風為主。

14、平菇熟料栽培有何好處？

平菇屬木腐菌，適應性強，因而容易栽培成功，一般都採用生料栽培。為了充分利用土地和空間，向立體化發展，提高日光溫室利用率，增加其效益；為減少雜菌污染提高產量和質量；為適應周年生產平菇，採用熟料栽培。按比例稱取培養料，含水量控制在65%左右，攪拌均勻即可裝袋。選用高密度低壓聚乙烯塑料袋，20×42cm
塑料袋。裝袋後立即上灶常壓滅菌，100℃保持10~15小時，高壓滅菌1.5千克∕平方厘米壓力，保持1.5~2小時，待料袋冷卻至30℃以下時，進行接種，嚴格要求做好各項消毒。接種後高溫保持24-28℃發菌。發菌期要求避光、乾燥並注意發菌室通風換氣。經20~30天菌絲即可長滿培養料，松袋口，使氧氣透進袋內，加快菌絲生理成熟，然後轉入消毒干凈的菇房或野外蔭棚出菇。

15、平菇堆積發酵栽培的優點及注意事項是什麼？

平菇培養料經堆積發酵可以改善其物理性狀，提高營養水平和消滅部分雜菌與害蟲。在拌料和堆積發酵期間注意加水方法，嚴防水分從料內流失，以免損失營養。調整含水量和pH值時注意排除料內氨味，如有氨味說明堆積料太緊，氨味沒排除掉，堆料時間不夠，最後測試培養料含水量和pH值，調整含水量為60%左右，pH8左右。春秋暖和季節堆制時間約需5~6天，氣溫較低時約需6~8天。
平菇發酵出菇在一地常年栽培產量低，必須採用輪換制，隔一年栽培為好，產量高。

16、平菇覆土能提高產量？

平菇覆土後可提高50%以上的產量。因為土壤不僅能提供水分和養分，還能起到保濕及調節溫度的作用，並通過大量有益微生物刺激出菇。平菇則是菌絲長好後，原基開始分化或者出一潮菇後再覆土，通常出一、二潮菇後，把菌袋堆成菌牆抹泥或在菌牆上方抹一水溝道。在出菇前將長滿菌絲的培養料稱為菌棒，用泥壘成牆，立體牆式出菇。一層菌棒上一層泥，再放一層菌棒，如此壘十幾層，最上層抹泥，並在中間抹成小水溝，用以灌水增加和保持培養料濕度。此法要注意防止噴、澆水時將泥土濺到菇體上，以免影響食用。選用粘壤土或沙壤土，要求團粒結構好，毛細孔多，富含腐殖質，保水持水性能好的土壤。覆土是能增產、增收的一項有效措施，只要應用得當，就能在不增加投入的前提下，可獲得更大的效益。

17、平菇多為生料栽培，只要管理得當，就能提高產量？

平菇管理重點離不開「溫、濕、氣」三要素，在溫度管理中嚴禁一個「高」字；水分管理中切忌一個「多」字；空氣管理中牢記一個「暢」字。只要把握好溫、濕、氣，三者關系靈活應用，奪取平菇高產便十拿九穩。

18、平菇在一定溫度范圍內晝夜溫差越大越有利於子實體形成？

根據子實體發育最適溫度的不同，平菇分為低、中、高溫型。子實體發育最適溫度在20℃以下為低溫型平菇；中溫型平菇子實體發育最適溫度在20℃~24℃；高溫型平菇子實體發育最適溫度在25℃以上。

19、如何調控外界環境因素對平菇產量的影響？

平菇生長發育，對外界環境條件有著特定的要求，只有掌握並滿足其要求時，才能獲得豐收，奪取高產。溫度是平菇生長發育中最重要和最敏感的環境因素之一，菌絲體和子實體生長發育階段對溫度的要求各不相同，不因溫型的菌株出菇溫度差異顯著，不同生產季節的溫度相差明顯。生產中必須從實際出發，分門別類，採用靈活的管理措施，特別是在發菌期對料溫的有效調控。出菇期將溫度調控該品種的最適范圍，這是很重要的。水是萬物生命之源，平菇生產的成功與優質高產關鍵在於水，料內水多則含氧量少，不利菌絲生長；水少則營養分解困難，不利出菇，所以發菌期基質含水量為65%，出菇期含水量達到68%~70%，空氣相對濕度保持在85%~95%時，長出的菇，大而肥厚、色澤鮮艷、品質好。空氣是控制平菇菌絲長速和菇體質量的「試金石」。在發菌期和出菇期料內氧氣充足，室內空氣新鮮，菌絲體和子實體便生長旺盛、長速快、產量高、質量好。同時空氣也可對原基分化起到調控作用，對料內減少供氧有利於分期定時出菇。適宜的光照既可刺激原基分化，又可調劑菇體的色澤及產品質量。pH值是影響平菇新陳代謝的重要因素，發菌期pH值在7~7.5時，既可滿足菌絲生長，又可抑制雜菌發生。出菇期的pH值以5.8~6.2為宜。因此綜合調節各環境因素的作用是很重要的。

20、平菇高產栽培的產量標準是多少？

平菇高產栽培的產量標準是每1000克原料達到1000克~1500克的鮮菇產量。所謂大面積3000克鮮菇產量是達不到的。

E. 香菇的高產栽培技術

一、菌種配製適宜 香菇一級種的培養基配方是：馬鈴薯250克、葡萄糖25克、瓊脂20克、清水1000毫升，或者是黃豆粉40克、葡萄糖20克、瓊脂20克、清水1000毫升。 用木屑作主料的二級種培養基配方是：木屑78％、麥麩20％、蔗糖1％、石膏粉1％，清水適量，使料水比為1：1.2。原種再轉到相同的培養基上進行擴大栽培即為栽培種。每瓶原種可接栽培種60～80瓶，菌絲生長適宜溫度范圍為5～32度，以22-25度最合適，空氣相對濕度以70％為宜。

二、高產栽培技術
1栽培季節的選擇香菇屬低溫型菌類，菌絲在5～32度：之間均能生長，人工栽培只要能調節好適宜的溫濕度，一年四季均可栽培。但由於菌絲生長過程不耐高溫，子實體發育階段要求較低溫度，且子實體分化階段要求有較大的溫差等，通常要選擇在8-10月份開始接種栽培，到11-12月份就開始長菇，春節前後進入生產高峰，到了夏季氣溫高時香菇生長周期結束。
2培養基的選擇及配方目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。現以木屑為主料介紹其高產栽培技術。配料前先將木屑進行發酵，殺死各種雜菌，然後用篩子進行清選將雜物篩出，栽培料配方為：木屑78％、米糠或麥麩20％，蔗糖1％、石膏粉1％、加水適量，使料水比達到1：1.2。拌料在干凈的水泥地或木板地進行，拌料要非常均勻，菌絲生長時培養基含水量以50-55％為宜，菌絲生長偏酸性PH以5.5-6為宜，若培養基偏鹼性可加入濃度為3％鹽酸溶液進行中和，一般滅菌後pH值會下降，因此拌料時偏高一點為好。為防止雜菌污染，配製培養基時可加入0.1％的多菌靈。 3裝袋滅菌栽培香菇的塑料袋一般為低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋長33～55厘米、寬17～30厘米，裝乾料1～1.5公斤。裝料之前要用水對栽培袋做密封試驗，使用密封好的袋。破損的袋會造成雜茵污染。裝袋時將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實，將料裝入袋內3／5處即可。裝料後套上紙環，用塑料將環包嚴，扎緊袋口，留好接種口以便接種，在接種口上塞好棉塞。
從拌料裝袋到滅菌應在6小時內完成。防止出現滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持2小時，常壓滅菌要求溫度升溫快，升到100度時保持10-12小時，悶鍋8小時，以徹底滅菌。
4接種香菇接種要注意做好消毒滅菌，對整個環境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進行徹底消毒；②接種的速度要快，防止雜菌侵入和感染，必須一邊去棉塞一邊接種再迅速把棉塞封上；③接種過程中菌種瓶上口要隨時靠進酒精燈火焰，棉塞拔下時也要在酒精燈火焰上過一下，動作要迅速，茵種離酒精燈火焰6～8厘米為宜。
5發菌接種後的栽培袋及時移人25度的菇棚或發菌室內上架培養，栽培袋排列要緊密。注意調節溫度在25度，空氣相對濕度70％。要里外、上下接受空氣、溫度等均勻，若發現培養基中有紅、黃、綠、黑等斑點均說明已被雜菌污染應及時撿出。菌絲培養85天長滿全袋發育成熟，此時可做塊出菇。菌絲培養90天左右時便可達到生理成熟，可以脫袋出菇。
6做塊出菇茵絲發育成熟後，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進行消毒，然後剝去老菌皮，將菌體搓碎，碎粒約1厘米大小，再用板模做塊。板模規格為長40厘米，寬30厘米，高8厘米。把搓好的菌粒倒人模內壓實壓平，在栽培架上鋪一層薄膜將做好的茵塊放好，撤去板模，塊與塊之間相距4～5厘米，菌塊放好後要蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵入。可通過掀動薄膜進行通風換氣，6天後茵絲生長旺盛，開始徒長。降溫並進行強光刺激可使菌絲倒伏利於轉色不形成厚菌皮。
7脫袋出菇不進行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內繼續培養，一般接種60-90天的栽培袋菌絲長滿整個袋內，開始收縮，培養基與塑料袋出現空隙時便可脫袋出菇。 脫袋方法將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據菌絲成熟情況而定脫袋的多少。如果整個菌袋菌絲體膨脹的可將整個袋脫去；如果只有一半膨脹壟起可只脫去塑料袋的一半，待菌絲長好後再脫去剩餘的塑料袋。這時氣溫不宜超過25度，以22度以下較好。菌筒排在菇床上與水平面成70～80度角，蓋好薄膜。
8菌絲轉色茵塊菌絲成熟脫袋後要人為使菌絲全面接受空氣、光照，使培養基的濕度和營養成分發生變化，菌絲便從營養生長轉為生殖生長。表面菌絲倒伏形成薄的菌膜並分泌色素，菌絲慢慢由白色變為粉紅色再變為棕褐色，最後全變成似樹皮狀的褐色菌膜。強光刺激能加快轉色，這期間氣溫控制在15～22度，空氣相對濕度85％-90％。
9催菇管理完全轉色後進人出菇階段，香菇在溫、濕、光照有變化的條件下才能結實。必須人為創造冷熱、干濕、明暗的不同來刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。
10出菇香菇子實體成熟大約需7天時間，這個時期的管理：一是要控制室溫15度，二是干濕交替冷熱刺激，三是保持空氣相應溫度，一般以90％左右為宜。出菇期間應將茵塊成「人」字形排放。一次接種能長三茬菇。拉姆拉

F. 香菇高產栽培技術

《香菇抄速生高產栽培新技術襲(第2次修訂版)》由福建省食用菌學會秘書長丁湖廣高級農工藝師等編著。這次修訂內容改動較多，僅保留了第二版的香菇速生高產栽培新技術部分，增加了全國近年來香菇速生高產的新技術、新經驗，包括香菇安全優質生產的要求和栽培技術，反季節夏產出口菇、周年制四季產菇、香菇生料栽培技術，花菇優質高效多樣式栽培；介紹了高產優質菌種製作工藝，新興液體菌種和膠囊型菌種工廠化生產技術，無公害香菇病蟲害防治及產品加工和標准。內容新穎，技術先進，可操作性強。適合廣大菇農和香菇制種與栽培專業技術人員以及農業院校相關專業師生閱讀參考。

G. 香菇栽培管理技術需要掌握哪些要點

種植香菇首先要選擇通風條件好， 並有散射光的場所進行，並保持清潔衛生，內抓好消毒措施。容

初次種菇場所，應採取石灰水刷牆、生石灰撒於地面的措施進行消毒， 撒在地面的生石灰應於次日清掃出去；老菇場則可用高錳酸鉀加福爾馬林熏蒸消毒；有蟲害的菇場可以用乾農萬稼能銀離子灌根防治。

空氣濕度是出菇期的重要條件，為了增加濕度而盲目增加噴水量，甚至直接向菇體噴水， 會使一些小菇悶死，一些已長大的菇也會因水漬而潰爛發黑。

在香菇出菇期間，應講究補水方法，以向空中噴霧為好，同時還應注意通風換氣， 以免二氧化碳積累過多，導致子實體不能形成，或形成畸形菇。此外， 不合理的採收也影響產量的提高，一些菇農采大留小，想讓小的菇體繼續生長， 結果不僅不能長大，還延長了出菇期，影響下茬菇的產量。

一定把好選料與配料關。要潔凈的原料，並搞好消毒處理，在配料時不可隨意添加化學肥料，只有在堆料發酵種植香菇時，才能適量添加尿素補充氮源。

在配料過程中，要特別注意培養料的濕度，水分含量不可過高或過低，否則對發菌都不利

H. 香菇菇栽培新技術

1.採用高質量的塑料袋。盛裝培養料的塑料袋質量的優劣，對菌袋成功率的提高有一定作用。優質的塑料袋耐高溫、拉力強，高溫條件下不易產生沙眼，而品質差的塑料袋則易碎、易爛，滅菌後易出現小沙眼，而品質差的塑料袋則易碎、易爛，滅菌後易出現小沙眼，為培菌期埋下隱患。經試驗改過去常用的0.03～0.04毫米厚為0.05～0.06毫米的塑料袋，高壓滅菌的宜採用0.05～0.07毫米厚的聚丙烯塑料袋。塑料袋厚薄要一致，均勻，膜面粗糙不用。
2.改善木屑顆粒的粗細度。木材加工廠的下腳料鋸末木屑，呈針狀，具鋒利尖端，裝袋殺菌過程中易刺破菌膜而形成針狀洞孔，培菌期雜菌易浸染。改用木材專用粉碎機生產的木屑，顆粒較粗，呈四方形塊狀，無突出尖狀，顆粒均勻，吸水性能好，不易刺破菌膜。
3.培養料配製時加入「保菇神」 並嚴把水分關 。在培養料配製時加入0.2%「保菇神」， 滅殺培養料中雜菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率的重要措施之一。常規配料時加水量一般為120%～130%。培養料內含水量的多少影響香菇菌絲的正常生長，含水量過低時菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲生長。因此，培養料的含水量宜控制在52%～55%范圍內。
4.菌袋裝料松緊度要適宜。將培養料徹底混拌均勻，若發現濕團塊，要使其散開，防止干濕，不勻，拌勻後堆悶1小時左右及時裝袋。裝料時松緊適度，防止過松或過實，過松或過實均不利菌絲生長。料裝好後要將兩端用線繩或尼龍繩扎緊。採用雙膜裝袋的，要套好外層膜。拌好的料最好在6～8小時內裝完，(www.nczfj.com)防止停放時間過長而使料內滋生雜菌。
5.菌袋徹底滅菌。裝好的菌袋要當天滅菌，不宜放置過夜。菌袋在滅菌灶內的擺放呈「井」字形，盡量多留空隙，每放7～10層應留一層格子，格子可採用薄木板製作，利於灶內蒸汽流通，提高滅菌效果。滅菌灶應安裝預熱水裝置，滅菌過程中續水時不可一次加冷水太多，防止灶內溫度降低。並注意勤觀察灶體的溫度，防止下降。滅菌時間根據裝袋和灶體的大小，灶內菌袋的擺放方式、數量而定。滅菌開始時大火猛燒，盡量在3～5小時內使灶體溫度達100℃，灶內溫度上升到100℃時保持8～10小時，否則達不到徹底滅菌效果。
6.嚴格接種規程，確保接種成功率。大規模香菇菌袋生產的接種方式多採用接種室接種法，各地農村都採用接種培菌合用一室的方式。接種室要求干凈、乾燥，遠離污染源。滅菌好的菌袋移入接種室後，封閉門窗，用「保菇神」水溶液噴霧消毒，接種時間最好安排深夜或凌晨，接種時3～4人一組，嚴格操作規程，接種工具、接種人員雙手要用75%的酒精嚴格消毒，接種要迅速准確，接種量要足。
7.培菌期調控適宜環境。培菌室要求干凈、通風、乾燥，室溫宜控制在18～25℃，菌袋移入之前對培菌室用「保菇神」嚴格消毒殺菌。氣溫在18℃以上時菌袋呈「井」字形擺放，不宜超過5層。菌絲萌發後加強通風換氣，當菌絲擴展超過2厘米左右時，可將外層膜去掉，以利於菌絲加強呼吸促進生長，也可不將外層膜去掉，直到菌絲滿袋。在菌袋移入培菌室之前和每次倒垛刺孔前後，用「保菇神」水溶液噴殺培菌室的雜菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率技術的關鍵措施。
8.防止雜菌浸染。培菌期內經常檢查菌袋發菌情況 結合翻垛經常檢查菌絲生長情況，發現菌袋感染雜菌，要及時隔離，取出單獨管理，加強通風。局部發生雜菌感染，可用200倍「保菇神」溶液塗抹或注射感染部位。發生量大時，要挑出被污染的菌袋曬干或掩埋。發現有紅色鏈孢霉感染時，將其及時清理出培菌室，深埋或燒毀，謹防擴散。

I. 有人知道在哪可以學到真正的香菇種植技術嗎

香菇的種植有培訓地。分別是歡樂菇、綠富食用菌培訓基地、浙江菇爾康生物科技有限公司、湖北中興食品有限公司、西安科技大學繼續教育學院，下面分別介紹這幾家培訓基地：

1、歡樂菇

歡樂菇 是中國香菇行業網路營銷領導品牌。種植+加工+銷售為一體。正在向中國香菇產業化資源整合 ，品牌化全網營銷邁進。歡樂菇開設香菇大學，有自己的香菇植園區，如果想學香菇的種植技術，可以去這里學。

2、綠富食用菌培訓基地

綠富食用菌基地培訓的食用菌栽培新技術，輕松做到四季生產、天天採收，生產成本也得到大幅的降低！培訓全面講授使用玉米芯、稻草、麥草、秸稈、棉籽殼、木屑、鋸末、禽畜糞便等各種農作物下腳料種植食用菌新技術，學員可基地現場操作試驗。

3、湖北中興食品有限公司

為了滿足發展需求，公司致力打造「公司+基地+農戶「的新型農業產業化發展模式，在三里崗等建設食用菌標准化無公害種植示範基地，進行食用菌新技術的 應用與推廣，與農戶建立利益關系。

通過對基地菇農進行科學系統的培訓，提供了菇農種植技術，保證了香菇木耳的品質。自此，三里崗鎮香菇加工企業如雨後春 筍，香菇產業集群效應凸顯。

4、西安科技大學繼續教育學院

西安科技大學繼續教育學院曾經在鎮安縣永樂街道辦中合村舉辦了香菇栽培技術培訓班，繼續教育學院副院長張旭東、省地質調查院駐村第一書記任海濤等參加了開班儀式。該村香菇種植戶較多，建設有食用菌加工基地，具有一定的種植基礎。

培訓期間，培訓教師在栽培大棚中進行了現場教學，並在該村會議室開展了集中授課。想學香菇培訓技術的可以去這個學校學習。

5、浙江菇爾康生物科技有限公司

浙江菇爾康生物科技有限公司前身是永康市食用菌研究所，坐落在風景秀麗的前倉鎮歷山腳下，成立於1998年，先後從事食用菌研究開發、技術培訓、技術推廣等工作。