鮮面條壓面技術培訓

① 怎樣壓好鮮面條

1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；

2、先把水煮開，下面條；

3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈面。
記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明了再撈，再這之前就要離鍋，這樣的面條才有筋骨，煮出來的面條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。

1． 新鮮面條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛面要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵

2． 面條的製作方法，因季節的更替不斷變化

3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉麵條、燴面條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入麵糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為「糊湯面條」

4． 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫

5． 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

② 面條機做鮮面條的配方

家用面條來機和面與商用面條機方法源基本一樣，只是自己吃可以不加食品添加劑，改用雞蛋。鮮面條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤，水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。

③ 急求鮮面條加工方法

拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條
擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，專然後屬鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類
擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性

④ 我家在農村，是做鮮面條生意的，冬天壓出來的面條好脆，一弄就斷，好多的碎面條，要怎麼做面條才不脆呢

1、煮抄一般面條如果在鍋中加少量襲食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不斷。

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會斷，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不斷，好吃。

5、麵粉裡面有種東西叫做小麥蛋白 越搓揉其韌性越好，做的面條容易斷說明 搓揉次數不夠多。面條是越揉打 吃起來越有筋道

6、可能和面本身有關,韌性好的面條不怎麼會斷.自己擀麵要和面和得好.太軟揉得不夠就容易斷了.

7、另外是下面條的時候,水要足夠多,水滾開放面條,用筷子稍微攪拌一下就好,不要不停地去撥動,水要滾上來的時候,加半碗冷水,等再滾開,吃一根看是不是熟了,喜歡硬一點的就不要煮太久.煮的時候,水裡稍微放一點鹽,煮出來的面條比較好吃.

⑤ 想自己在小區做個壓鮮面條的，但我對這個不懂 我想了解下一般壓面都加什麼東西呢

想自己在小區做個壓鮮面條的，但我對這個不懂 我想了解下一般壓面都加什麼東西呢？答：回鮮面答條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。

⑥ 一斤乾麵可以壓出多少斤鮮面條，

機器出1.3斤多點，手工製作出1.4-1.5斤。

准備用料：麵粉250g、雞蛋2個、純凈水適量專、麵粉適量、鹽屬1勺

步驟一：雞蛋、麵粉、鹽直接放入麵包機桶內。

⑦ 壓生鮮面條店取名

天天鮮面條店。其實關鍵是面條必須筋道耐煮才行，所以和面時必須加點食用鹽、筋力源等。

⑧ 急求鮮面條加工方法

鮮面條的加工方法：

1. 用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。

2. 做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條。

3. 如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成。
   

⑨ 機器做鮮面條的比例和做法

1、量取好麵粉和水（鹽已經放入水中了），麵粉和鹽水的比例為5：2

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烹飪技巧

1、使用優質高筋麵粉製作的面條更勁道哦；

2、鹽可以讓面條更有韌性、更有嚼勁；

3、若一次吃不完，可以冷凍保存。

⑩ 哪有鮮面條壓面技術培訓

你報讀面條技術班裡面就可以學習到的哈。