釀米酒技術培訓

『壹』 有誰會釀制米酒的我想拜師

家中自製米酒的製作方法：
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯米酒的做法小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

『貳』 想學做酒，釀酒技術在哪裡學習

做酒關鍵是釀酒技術，唐三鏡酒械教學員酒廠的核心技術，並且在5月23號正式掛牌上市。

『叄』 我想學做米酒

想學做米酒
現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的麵包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都贊不絕口，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！

以1斤糯米為例

1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）

2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鍾。（蒸制30分鍾時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鍾，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝干水份。秤酒麴粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

家中自製米酒的製作方法

1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
照以上的步驟和方法，一定會學會做米酒

『肆』 想學習釀酒，請問哪裡有培訓的

釀酒沒什麼難的。你首先確定當地習慣喝什麼酒。高粱酒、玉米酒還是米酒？高粱酒要學的內容有：

高粱酒釀造操作技術

目 錄
關於高粱酒 ………………………………………………………………………1頁
一、高粱及水質要求 ……………………………………………………………2頁
二、高粱酒生產設備及工用具……………………………………………………3頁
1.發酵容器 …………………………………………………………………3頁
2．貯酒容器…………………………………………………………………3頁
3．蒸煮及烤酒設備…………………………………………………………3頁
4．攤涼施設及工用具………………………………………………………4頁
5．泡糧池……………………………………………………………………4頁
6.工用具 ……………………………………………………………………4頁
三、高粱酒發酵工藝操作…………………………………………………………4頁
（一）工藝流程…………………………………………………………………4頁
（二）工藝技術操作……………………………………………………………5頁
1．高粱浸泡…………………………………………………………………5頁
2．高粱蒸煮 …………………………………………………………………5頁
1）初蒸 （2）燜糧 （3）復蒸
3.攤涼加曲操作 ……………………………………………………………5頁
4.糖化培菌操作 ……………………………………………………………6頁
5.落缸發酵…………………………………………………………………6頁
6.蒸餾操作 …………………………………………………………………7頁
7.酒度的測量 ………………………………………………………………7頁
四、提高高粱酒質量的技術措施…………………………………………………8頁
1．新酒與陳酒勾……………………………………………………………8頁
2．香糟串蒸…………………………………………………………………8頁
3.頭酒、尾酒生產大麴酒……………………………………………………8頁
五、高粱酒糟生產魚餌產品………………………………………………………8頁
六、酒糟、釀酒廢水飼養蟲草雞…………………………………………………9頁
七、關於技術服務………………………………………………………………10頁
本教材是免費的。你先確定要做什麼酒我傳什麼教材給你。

『伍』 本人想去廣東梅州學習客家糯米酒的製作方法 不知道有沒有人可以幫到我 加急！！！！

客家糯米酒是好東西，特別是冬天，它能補脾胃、益肺氣。溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖了。在冬天加進一些紅棗、桂圓、花生,簡直就是補血豐胸的不二方。可是好的糯米酒，在超市買不到。小時家釀的糯米酒，幾斤米才出一斤酒呢。算一下超市的酒一大瓶才幾塊錢，加了很多糖水，沒幾粒米的。每年秋季收割以後，到冬至節前這段時間，村村寨寨，幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦，都有釀酒的技術。

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

『陸』 哪裡有學習做米酒的

以糯米為主，自己釀出的米酒衛生、健康，米酒的吃法也很多
食材

食譜熱內量：1740(大卡)

主料
糯米容500克
方法/步驟

1
先把糯米泡3-4小時，如時間緊張，此步驟可以省略。現將糯米煮熟，然後攤開晾涼，可以用空調或者風扇幫助涼卻。
2
將晾涼的熟的糯米，放入高壓鍋，鋪一層糯米，不要太厚，1CM左右，加酒麴，再用糯米覆蓋，依次，最後最上面是糯米，不要再放酒麴
3
用高壓鍋釀制。。。38小時等待出鍋，若有點酸，可再繼續2-3小時
注意事項

按計量
水要用純凈水

『柒』 上海酒釀培訓

1.整體口碑，要通過線上、線下或者實地考察的手段了解的整體口碑如何。
2.教學回環境與講師的教學經驗，好答的學習氛圍有利於自身的學習和成長，而講師的教學水平有利於在學習實踐的過程中積累經驗；
3.整體的就業率如何，就業是學習一門手藝的最終目的，可以通過了解往期就業學員的就業情況了解就業率如何。

『捌』 糯米酒釀酒技術哪裡可以學習，需要用到什麼釀酒設備

唐三鏡釀酒設備挺好的，同時提供釀酒技術，建議你親自到公司去考察學習。

『玖』 唐三鏡真全糧米酒設備新工藝釀酒技術去哪裡學習

可以到廣東、天津、上海、成都、江蘇學習，詳細可以咨詢工作人員。