⑴ 怎樣給餐廳傳菜員培訓托盤
端四碗水上樓
⑵ 酒店服務員托盤的技巧和規范有哪些
托盤分輕托、重託兩種
輕托（胸前托）操作方法：
1 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2 裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，並根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，後用的在下、在後等等
3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放於平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托於胸前
4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作
行走步分五種
a 常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。
b 快步（疾行步）：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重託物品。
d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個台階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力
e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐台上時應採用墊步。
5 卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。
重託方法：重託是對較大且重的物品的端托，需服務員有一定的臂力和技巧。
（1） 理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重託往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。
（2） 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。以免端托行走時發生碰撞而產生聲響。
（3）托盤：重託又叫肩上托，重託起托的姿勢是雙手將盤移至服務台邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向後托盤距肩2cm處，托實、托穩後再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時准備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托後轉，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。
⑶ 餐飲服務托盤的要領是什麼
托盤的主要作用是運輸菜餚的一個工具，一般酒店，托盤都是右手平舉。，上面放5瓶啤酒（啤酒瓶里裝滿水）水不溢出即可，如果是火鍋店大多數都是直接舉過頭頂，這種方法雖然衛生，但是對與服務員來說要求及高，
⑷ 怎樣給物流員工培訓托盤
介紹托盤的規格、尺寸、品種、相應的用途，用材不同、尺寸不同、加工不同造成維護及包裝使用的不同，然後介紹托盤叉放過程注意的方向、力度、高度等，對壞舊托盤如何進行報廢、返修的流程培訓。
⑸ 急急急！！！擬份培訓資料。
（一）撤換菜餚、食品 在高檔中餐宴會中，一般上新菜撤舊菜，桌面上只保持一個菜。一般宴會，餐桌上一般保持五個菜以下，如數量過多就會影響整個餐桌整潔美觀。普通的宴席為了保持桌面的豐盛也可把殘菜撤下換上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的豐盛，又可保持桌面美觀。 在中高檔宴會中，餐廳服務員分好菜，賓客品嘗完畢後，在下一道菜上桌前就應將前一道菜撤下，但要注意撤菜不可過快，客人如需要繼續食用的菜餚不能撤下，不可讓客人掃興。菜餚食品的撤換應按就餐客人進餐速度的快慢來決定，適時地撤換餐桌上的殘菜。撤菜盤時要使用托盤，在上菜的位置撤菜盤，注意動作要輕、要穩。撤盤時切忌用力拉，以免湯汁溢出，同時要注意不要將菜盤從就餐客人的頭上撤下，更不能把菜汁滴灑在賓客的身上或桌面上。（二）撤換餐、酒用具 較高級的酒席或宴會，往往需要兩種以上酒水飲料，並配有冷、熱、海鮮、湯、羹等不同的菜品，這些菜品採用炒、燴、扒、煎等不同的烹飪方法，因此，在宴會進行中需要不斷地更換餐具、用具。這樣做主要是為了豐盛宴席，提高宴席檔次，搞好餐桌衛生，使菜餚不失其色，保持原汁原味，突出特點，增加美觀。1、撤換骨碟 換骨碟的正確方法是：撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時針方向進行。將干凈的骨碟從客人的右側擺放，然後從客人的左側將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完，而新菜又上來了，這時可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完後再撤下前一道骨碟。更換骨碟應根據菜餚的品種而定，如果是高級宴會應是一菜一碟。在一般情況下，餐廳服務員可視具體情況，靈活掌握，但遇到下列情況時應及時更換骨碟：（1）吃過冷盤換吃熱菜時應更換骨碟。（2）吃過魚腥味食物的骨碟，再吃其他類型菜餚時應更換骨碟。（3）上風味特殊、汁芡各異、調味特別的菜餚時應更換骨碟。（4）凡吃過甜菜、甜湯的盤和碗，須更換骨碟。（5）骨碟內灑落酒水、飲料或異物的骨碟應更換。（6）碟內骨刺、殘渣較多，影響雅觀時應及時更換骨碟。2、撤換湯碗、湯匙 在宴會中湯碗和湯匙盛過湯後，一般碗內難免會留下一定湯汁，如上第二道湯後，第二道湯再盛進去則會合兩味為一味，影響湯的口味，故湯碗、湯匙盛過湯後，如再上第二道湯，則需撤換一副干凈的湯碗和湯匙。3、撤換酒具 （1）宴席進行中，如客人提出更換酒水、飲料時，要及時更換酒具。 （2）酒杯中灑落湯汁、異物時要及時更換酒具。 （3）換酒具時，從客人右側按順時針方向進行，酒具放在正確的位置上。操作時不得將酒杯相互碰撞，以免發出聲響，打擾客人。4、撤換煙灰缸 在宴席進行當中，餐廳服務員要隨時注意煙灰缸的使用情況。高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿兩個煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。在撤換煙灰缸的時候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，並將兩個煙灰缸一並撤下，然後再把干凈的煙灰缸放在餐桌上，這樣可以避免在撤換時煙灰飛揚，有礙衛生。撤換煙灰缸與撤換餐碟、湯碗一樣，也需要用托盤進行操作。另外，餐後收台時撤煙灰缸應先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有應進行及時處理；撤煙灰缸應作為一項單獨的撤台程序。（三）撤換毛巾、口布和檯布 1、更換小毛巾 從宴會開始到宴會結束，席間應多次更換小毛巾，以示服務熱情、禮貌和講究衛生。上小毛巾的方法是：將小毛巾放在毛巾托內，裝在托盤里，餐廳服務員左手端托盤，右手擺放，放在賓客的右側，由賓客自取。也可將毛巾放在墊碟內，餐廳服務員用毛巾夾直接遞給每一位客人。 2、撤換口布、檯布 （1）撤換口布、檯布的要求 撤口布時應先將口布抖干凈，清點數目，再把口布紮成10塊1捆，這樣做便於清點。撤檯布是撤台工作的最後一道程序，餐台的各種餐飲用具撤清後，首先應注意檯布上是否留有煙蒂、殘菜等，如果有應先清理再撤檯布、如檯布上灑有大量的液體時，應採取晾台的方法，待檯布晾乾後再收起，以免檯布發霉後洗不掉，不然既不雅觀也不衛生，影響使用。 （2）收檯布撤台的步驟 1）撤口布。2）撤酒（飲）具。3）撤大餐具。4）撤骨碟、湯碗等，5）撤其他小物件。6）撤檯布。
⑹ 員工培訓的內容有哪些
安全教育培訓記錄
⑺ 酒店員工培訓課程
一，酒店服務流程，二，禮貌用語，微笑服務，三，儀容儀表，衛生標准 四：中，內西餐菜系知識 一，酒店服容務流程：餐台擺設，包括鋪檯布的方法，餐位擺法，餐具擺放標准，口布折疊方法，口布擺放規則等！ 備餐准備，包括餐具衛生標准，預定須知，餐中服務用具准備，餐廳衛生標准等！ 用餐服務程序，包括拉椅讓客，接掛衣帽，倒茶方式，鋪口布，上香巾，推薦菜品，點菜流程，酒水推薦，下菜單，開酒水方法，倒酒規則，上菜順序，菜品擺放，餐中服務，更換骨碟煙缸程序，買單結帳，檢查餐具，整理餐桌順序方法標准等！ 二，禮貌用語包括迎客用語，服務用語，上菜用語，推銷用語，賓客禁忌語言，方言了解，英語口語！微笑服務標准等！ 三，儀容儀表，衛生標准 ：包括員工制服穿著，首飾手錶佩帶標准，淡妝上崗，發型要求，指甲要求，個人衛生要求，站姿，坐姿，下蹲取物，走路標准，托盤使用方法，餐具拿放標准，托盤承重訓練等！餐區衛生標准！ 四：中，西餐菜系知識，包括中國四大菜系學習，西餐知識學習，了解歷史名菜典故由來，了解本店特色菜系，菜品推薦方法，了解菜品主菜配菜配料，個菜系服務流程，菜品價格熟知等等！
⑻ 藝朝藝夕培訓如何托盤橡皮筋蘇州學校
一招去培訓如何托盤橡皮筋，初中學校如果是托盤的話，橡皮筋這種學校有專業的科目吧？