茶樓培訓課程

❶ 請問成都哪裡的酒店茶樓管理培訓班比較好

自己進修的話去四川省旅遊學校，有經理班和總經理班，開年就會有新班，前後辦了幾十期了，地點在火車南站，有國家認可的證書；

如果是單位培訓可以找酒店培訓公司；

❷ 茶藝培訓流程

茶藝培訓即是以茶為主體的藝術表現形式，我想一定得先了解茶，如果茶都不知道是專何物的話，屬那談茶藝師的科學泡茶就是一句空話。

1、茶怎麼來的？
2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶是如何演變過來的？怎樣加工出來的？有什麼流程和原理？
3、加工出來的茶葉如何鑒別其品質、等級、特性？
4、根據不同茶類、選擇不同茶具、水的溫度、浸泡的時間，讓茶發揮至最高境界？泡出一壺好茶來。
5、茶葉如何賣？茶葉如何營銷？如何開店？茶葉店、茶藝館的經營管理。
6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀（包括坐、站、行走、微笑等）。
7、修心養性的三套茶藝表演（A、綠茶茶藝表演；B、安溪鐵觀音茶藝表演；C、台灣十八道聞香杯茶藝表演；）。

——摘自天晟茶藝培訓學校官方網

❸ 茶藝培訓包括哪些內容

以下是深圳心馨茶藝培訓初級茶藝師的培訓內容，給你做個借鑒：

國家初級茶藝師教程：茶源  茶文化  茶具 飲茶  服務與禮儀 茶葉質量分級知識
泡茶用水知識  綠茶茶藝表演  花茶茶藝表演  烏龍茶茶藝表演
茶藝表演要求及注意事項  茶藝表演場所布置知識培訓

❹ 想開家茶店，哪家茶藝師培訓學校最適合呢我要實用性最強的，不是單純為考證書的。

想要開茶店，想要參加茶藝培訓班，要找實用性強的茶藝培訓機構學習，讓我想起網上有一段時間都在說的一句話「傻子才上初級、中級、高級的茶藝師培訓班」，正是這句話讓我對天晟茶藝培訓學校另眼相看，有些人說天晟茶藝培訓學校不應該這么說，這么說很掉作為茶藝培訓學校的價；有人說，天晟茶藝培訓學校勇敢地說了真相，應該給予贊賞；有人還說，現代的人應該用這樣的語氣說話，她們才會看清真相，才會醒悟。

也難怪一句「傻子才上初級、中級、高級的茶藝師培訓班」的話語雖起波瀾，又趨於平靜，或許，許多人看了這句話有去深思，或者很多人也經歷過了茶藝師《職業資格證書》初級、中級、高級的騙局，證書永遠不代什麼，這樣你才能把茶學好，正確和科學地使用茶，做到科學飲茶、健康飲茶、飲茶健康，久而久之茶藝茶道自然就上身了。

❺ 如何做好茶館員工培訓

茶館員工培訓，要從新員工進店就開始抓。而且應常抓不懈，應根據企業發展的不同階段，有區別、有重點、有針對性地進行培訓。
茶藝人員培訓，通常包括三個基本方面。一是專業知識；二是專業基礎知識；三是相關公共知識。茶館營業初期，員工培訓的重點有以下10個方面。
1、規章制度。包括茶藝服務流程、獎懲條例、茶單、促銷提成辦法等，都要求在理解的基礎上背熟。
2、茶藝服務技能。包括主要消費茶類的泡飲方法，儀容儀表常識，待人接物基本知識，茶館設備使用方法等。
3、促銷方法。如開單促銷法、買單促銷法、記憶促銷法等。
4、心理承受能力。重點是培養良好的心態與人格魅力。
5、應變能力。主要培養寵辱不驚、不卑不亢的意識與技巧。包括應對客人 「挑理兒」的辦法。
6、責任感與上進心。這方面，服務行業的員工特別要加強培養。
7、茶葉與茶具基礎知識。特別是生產與消費的新知識。
8、茶文化發展簡史與茶文化交流史。這方面內容，要有所了解。
9、消費心理。據觀察分析，一些茶館經營業績欠佳，吃虧就吃在不了解消費者心理上。
10、親和力。這是維系客戶的法寶。
因此，很有必要加強這些方面的培訓，幫助員工了解、分析消費者的心思與習慣，以便有針對性地安排項目、搞好服務接待工作。

❻ 茶藝師接觸的都是哪類人,茶葉企業茶樓的短期的茶藝培訓班可以信嗎,茶藝師會不會被潛規則什麼的

目前中國的茶藝師接觸的都是一些茶樓茶館茶會所的主要消費群體，應該是社會上一些官員、商人、文人、企業管理者等，當然，和他們接觸還是可以學到非常多的好處，如品味，如穿著等。
企業茶樓出錢給大家培訓當然是好事，也並非清一色是被潛規則，但也不排除有這種可能，現在的企業非常現實，你能幫助他們創造價值，就的待遇就高，否則就不是我們想像的那麼回事了。
當然，現在的茶藝培訓大部份是教你禮儀，怎麼為客人服務，怎麼為企業賺錢，其他的連老闆也不會在意的太多了。
我們當然的茶藝師一般都是不懂茶或不了解茶的，這樣的茶藝師是不能叫茶藝師的，只能叫添水倒茶的服務員罷了，茶藝表演也只能叫泡茶流程展示，因為，心中無茶。

❼ 如何茶樓培訓

茶樓環境很好 但也比較貴 不過肯出錢的話坐多久都沒問題 推薦 秀玉 天上內人間 這兩個地方容 還有金花下面的茶樓 都很不錯的 我經常看到裡面有人打牌下棋什麼的 （秀玉在貿易大樓那一塊 ）

❽ 茶店茶館經營有什麼好課程

茶葉是居民消費的必需品，選擇居民區一般風險較小，但同時針對不同居民層次茶店經營風格也不盡相同。 老區：這些居民區帶有古樸的中國特色，有勤勞、簡朴的美德，茶葉不能過於高檔，偏向於中低檔，追求利潤要低，營業員要靈活，注重人緣，茶葉質量一定要穩定，信譽要好。 高檔物業區：這類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節奏快，這個地段開茶葉店，品位應偏高一點，價格也應高一點，要求營業員素質更佳，包裝應精緻，茶葉包裝時速度要快，同時可多上一些高檔禮品、高檔茶具，營業時間放長一些。 新區：這類居民消費較超前，且物質財富和精神文明相對提高，要求經營者茶葉品種檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。 茶店裝飾：茶葉店的裝飾主要是突出茶葉經營的特點，使顧客產生一種和諧美的心理，茶葉店裝飾分為外裝飾域內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店瀏覽，內裝飾主要是能激起顧客的購買動機。 一、外裝飾有以下幾個要素： 1、外部造型：外部造型一定要突出「茶」的素雅、清心的特點。 2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發消費者的好奇心，引起消費者的注意，便於消費者記憶，同時也能體現茶店的格調，一般茶店大都採取傳統風格，長方形匾額，用黑色大漆作底色，鎦金大字作點名，請名人書寫，雕刻而成，莊重堂皇：或用清漆塗成木質本色，用名人題的字，雕刻後，塗成綠色，古樸典雅：再者可以用現代裝飾材料做成大的內裝通明燈光，外面用醒目大字，構成現代氣息的招牌，具體則根據你所經營的場所而定。 3、櫥窗：櫥窗是茶店的第一展廳，它能直接刺激消費者的購買欲，櫥窗盡量設計大一些，裡面可以擺一些具有吸引力的茶葉，如保鮮茶、花茶、廣告打得響的保健茶，適量的放一些茶具，可以將外形好看的茶用透明玻璃杯泡上幾杯，隔幾天在換幾個品種，櫥窗內燈光要亮一些，擺設的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫，且不斷的變動。 4、店門：茶店的店門盡量留大一些，採光要好一點，同時要考慮到安全性。 5、外部燈光：茶店外部燈光一定要明亮，最好以白色或暖色，不宜用艷麗的色彩，如若用一兩只帶有茶的特色的燈具則更能突出茶店的吸引力。 6、店名：茶店的命名主要是體現經營者的個性與茶文化和諧的統一，起好一名字是關鍵，可利用傳統的老字型大小，也可以按照茶葉的特點結合經營者的思維，或請茶文化專家起一個好名字，如北京的「吳裕泰茶莊」、「信裕泰茶莊」、「滿堂香茶莊」、「仙山茶行」、「綠茶世界」、「五福茶藝館」、「天福茗茶」都是很不錯的字型大小。 二、內裝飾的幾個要素: 1、貨架櫃台主要是大方的題，線條流暢，一般應採用木質，可以漆成仿紅木，也可以用清漆做成木本色，這樣能體現余茶葉和諧的統一，同時可以做幾個多寶格何一個小書櫃，以便擺茶具和茶書用，有條件可以擺一張八仙桌或茶幾以便品茶用。 2、牆面：茶店的牆面應該素雅，一般用木質裝飾板，漆成原色為好，同時合理的配合茶字畫或介紹有關茶葉知識的宣傳材料。 3、地面：地面主要保持干凈、整潔，用大理石、水磨石，也可以用地紙，如若鋪地毯最好用綠色或灰色，千萬不能用刺眼的色調。 4、燈光：頂部燈光一定要明亮，一般用電子日光燈，越亮越好，櫃台、貨架最好也配上燈管，以自然光色燈光最佳。 5、點綴：店內點綴很重要，可以適當放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關鍵根據不同茶店的特點，採取不同的創意，達到畫龍點睛的作用，切不可盲目堆砌。" 內裝飾的布局結構與交易、休閑，外部環境一定要協調一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺。 三、豐富的茶葉知識：作為一個茶葉經營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶葉消費的變化，更新經營觀念，預測茶葉消費的變化趨勢。 四、嚴把質量關：商品質量是決定一個商店經營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質量關，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不苟，如若有條件的可以用先進的檢測設備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術人員請教，同時要求供貨商有三證（營業執照、衛生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續是否完備（分裝資格、商品條碼、產地、出廠日期、保質期），並且拆開一兩盒（袋）看看品質是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供貨商。 五、進貨的科學性：茶葉的季節性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據你經營規模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當進貨，對於高檔名優茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，採取賣多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶葉行業的經營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。 作為零售商對批發商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。 六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。 七、了解經營地區消費者口味：對茶葉的好壞如否最終決定權在消費者，對於經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛轉茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。 八、定價合理化：茶葉的銷售價格一直是一個很難解決的問題前期價格太高，通過媒介作用，消費者「望茶止步」。現在由於競爭激烈，許多人又賣得太低，有的甚至低於成本價，引起惡性競爭。我認為保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的進貨成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶，由於它們的特定藝術價值定價高一些，我認為是應該的。 九、商品全方位立體結構：商品立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如「黃山毛峰」有明前特級、特級、一級等；「牡丹綉球」有「頭春」「二春」「三春」。二是經營茶葉同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶水、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉乾等。三是採取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰櫃里保鮮出售等，茶葉的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。 十、商品陳列有序：商品的陳列好壞直接影響到消費者對茶葉店的感覺。種類不同的茶葉及與茶有關的商品一定要合理的陳列，首先是分類，如花茶區、綠茶區、紅茶區、保健茶區、極品茶區、茶具區，再次是檔次，是消費者一目瞭然，最好在各個區內放上茶葉的簡介（產地、品位、特點等）然後是整體的布局，要根據你經營點的整體環境，將茶葉、茶具等與你店內店外結構起來，使陳列的商品協調一致，構成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面，給顧客一種流連忘返的感覺，同時體現井然有序，繁多而不亂。 十一、有條件的茶店可以與品茶、茶店、茶藝連為一體：如果你的茶店面積允許，經濟實力跟得上，最好與品茶、茶點、茶藝連為一體，一家很別致的茶店連上一個別有風味的小茶館，茶館內環境優雅，牆上掛幾幅字畫，室內擺上幾盆盆景，原質的木桌、木椅，桌上一套精緻的茶具，及碟精美的茶點心，加上身著合適服裝的招待小姐、先生，定時來幾場茶藝表演，也可長期表演，或設立古箏、古琴演奏古曲名曲，別有一番情調，收費不要太高，更不能附帶酒類、煙類，這樣顧客在品茗之後，購買慾望大增，何樂而不為呢？ 十二、搞好店內衛生與周圍環境：茶葉是一種很嬌貴的飲料，它具有強烈的吸腐性，店內衛生很重要，店內要保持潔凈，選擇傢具不易有過重的氣味，店內空氣要保持清新通透，乾燥季節可以採用加濕器提高室內空氣的濕潤度。十三、建立管理制度，建立經營管理制度，員工管理制度，衛生管理制度，獎罰制度等，規避經營管理中的各種不良因素。 茶文化歷史悠久底蘊深厚，茶店早在一千年前就有古人經營，在現代文化的影響下茶文化也趨於時尚主流，被人們普遍接受，進茶店、茶館品茶會友，休閑洽談等既安靜也舒適，飲茶更有益健康。

❾ 請問誰能告訴我茶樓服務員的禮儀培訓資料

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標准，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的准備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及准備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---「您好，歡迎光臨！」

2.拉椅請座---「先生/小姐，請坐！」

3.開位問茶---「請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？」

4.派餐巾---「先生/小姐，請用毛巾。」

5.斟茶---「先生/小姐，請用茶。」

6.問酒水---「先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢？」

7.斟酒水---「先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？」

8.收茶杯---「先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？」

9.上湯---「這是**湯，請慢用。」

10.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」

11.更換骨碟---「先生/小姐，幫您換骨碟。」

12.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎？」

13.上水果---「這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。」

14.飯後茶---「請用熱茶。」

15.結帳---「請問哪位買單？」「多謝八折N多錢」「多謝收到N多錢」「多謝找回N多錢。」

16.送客---「多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！」

操作中需打「請」的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人「先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？」當客人回答後便問：「請問先生/小姐貴姓？」

2.把客人帶到座位後，拉椅請坐（並做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人並說道：「**先生，這是我們的菜牌。」然後詢問客人：「您好，請問喝什麼茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶」客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：「先生/小姐，您好，歡迎光臨！」

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/小姐，請坐」並做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

A。善於觀察分清誰是主人。
B。對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：「這有利於我們稱呼您」或「當有客人找你時，便於我們查閱。」
D。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：「**先生/小姐，請用毛巾。」然後去沖茶，如果沒有從咨客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人台前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。」

註：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢「請慢用」。

註：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐台上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12.巡台。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/小姐，您點的菜已經上齊了」並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下檯面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。（巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：「**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。」

17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：「**先生/小姐，謝謝（多少）錢。」客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」等送客語。

18.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

如何接聽電話 ：

1.三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之後，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：「你好，城苑酒店，請問我能幫到你什麼忙嗎？」切忌自己什麼也不說，只是一味地詢問對方，「你是誰，哪個單位，你找他什麼事等，」這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過於隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：「喂，你找誰？不在！」咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：「不知道，不是告訴你他不在嗎？怎麼又打來，真羅嗦」此時你的心情如何？

3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。

4.要培養好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！

6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話後總是十分親切的聲音說：「您好，我是公關部周穎」這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。

使用名片的好處：

1.在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之後，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為「交際的使者」，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們在進行商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所了解。

遞送與接收名片的禮節：

1.遞名片。事先將名片准備好，放在上衣口袋裡，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋裡亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，於是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調說：「這是我的名片，以後多聯系或以後多關照」。

2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過，匆匆看後就把它往桌子上一扔或隨手往口袋裡一塞，然後又忙著接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閱讀一遍；並感嘆的說道：「**懂事長就是您呀！」接過名片後，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應「對不起，我沒帶名片。」然後再招呼對方，並把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應，在與客人交談結束後，還可以把你對對方的了解，愛好，特徵等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關系，這樣，對方必然會感到意外，高興。

❿ 茶藝師培訓

當然可以參加茶藝師培訓班了，作為辦學方，不可拒絕任何一個人的上進，否則就罪過了。至於考試，我認為還是先經過專業化學習後，再來擁有一本證書更有意義，有證書沒有能力，會讓人笑話的。

全國大部分都有分初級茶藝師培訓多少錢？中級茶藝師培訓多少錢？高級茶藝師培訓班多少錢？其實，這不是培訓班，而是茶藝師資格證書考前輔導班，是針對一些已經具備了一定或相應的茶學知識與技能，為取得一本茶藝師資格證書而進行的考試前的集中輔導。

許多茶藝興趣愛好者因為不明白什麼是茶藝，會認為參加茶藝師資格證書考前輔導班，取得茶藝師資格證書後就是一名合格的茶藝師了，這也是造成我們為什麼茶藝師不受尊重的一大重要原因。茶藝師最基礎的職責並非是茶藝表演，而是科學泡茶，讓茶發揮最佳境界。真正合格的茶藝師首先是一名合格的評茶員，這是什麼茶，這茶有什麼特性，如果連這是什麼茶，有什麼特性都不知道，那就根本談不上科學泡茶，充其量只是添水倒茶的服務員，沒有一技在手，只有證書，所以，不受尊重。

不管你是興趣愛好還是開店，我想大家都需要專業化、系統化的茶學知識，缺一不可，只會鐵觀音也不行，只會普洱茶也是不行，就需要白茶、黃茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶六大茶類，以及中國十大名茶、還需要市場上流行什麼茶，你都必須了解或熟悉，這樣不管是哪位顧客首先從知識方面得知你的專業化，從內心裏面敬佩你，你就受尊重了。

只可惜，這樣的理念只有我們學校的謝校長提出來，而且一直在做，已經連續做了7周年了。