燒肉技術培訓

『壹』 廣州哪裡有專業紅燒肉做法培訓中心，紅燒肉培訓

用料

主料

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  烹飪技巧

  我覺得加紅糖顏色挺好看的，還有一定要加開水，不然肉發腥氣，不好吃，還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的，干煸豬肉可以將豬肉里的油脂煸炒出來，吃起來不膩。

『貳』 開封哪裡有正宗脆皮燒肉的做法培訓

脆皮燒肉炒蒜薹的做法
熱鍋，放油加入蒜頭爆香；
加入切好的脆皮燒肉翻炒至表皮金黃；
加入蒜薹翻炒兩分鍾戶敞膏緞薇等疙勸躬滑，加入適量溫水大火燜至收汁即可！

『叄』 武漢哪裡有培訓叉燒肉，烤乳豬，烤鴨，電烤雞的培訓班要短期速成。

一品香手撕烤鴨，實體店培訓，學員親手實際操作--整個項目從頭到尾，師傅監督、成品點評。 培訓內容：
1、手撕烤鴨，手撕烤兔，手撕烤雞，設備及用具的配備與使用；
2、加工原料的選擇及調味原料的運用；
3、手撕烤鴨，手撕烤兔，手撕烤雞的前期加工；
4、調味基本知識；
5、手撕烤鴨，手撕烤兔，手撕烤雞製作工藝流程；
6、手撕烤鴨，手撕烤兔，手撕烤雞加工注意事項；

一品香手撕烤鴨總店歡迎您的到來

『肆』 濰坊諸城培訓烤燒肉的地方

烤燒肉的做法步驟

1
五花肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；

2
豬肉面切十字刀，不切斷，抹料酒、鹽、白鬍椒、五香粉；

3
豬皮面用尖針蜻蜓點水般均勻戳小洞，要戳滿整張豬皮，但不要戳穿豬皮

4
豬皮切十字刀，均勻在表面抹鹽；豬皮朝上放在容器里，冷藏12小時（冷藏可以使肉腌制入味，也可使豬皮表面收干水分）；

5
烤盤上放錫紙，將五花肉擺放中間

6
折起周圍的錫紙做成盛器

7
烤箱預熱190C/374F，五花肉放入中層，烤60分鍾左右，拿出，拆開錫紙，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分鍾或至豬皮金黃發脆。

『伍』 羊肉能用啤酒燒嗎

燒羊肉一般不用啤酒，當然要根據自己的口味來選擇，如果你喜歡用啤酒燒的味道，也可以嘗試使用。

『陸』 諸城燒肉怎麼做好吃，燒肉技術培訓，諸城燒肉最正宗的

叉燒肉
材料
【原料】豬肉1000克
【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈後瀝干水份；
2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止；
3、待白糖融化後，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻並按摩片刻；
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上；
5、將腌好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁；
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化；
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁；
8、烤箱預熱2分鍾，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鍾；
9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。
小訣竅
1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。
2、用白糖腌制肉時，要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次，使白糖更均衡地滲入到肉裡面。
3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。

『柒』 甜皮鴨的製作方法

甜皮鴨的製作方法:

【用料】土鴨1隻，生薑、高度白酒、鹽、白糖50克、麥芽糖40克、香料包1包

【做法】

1、鴨子洗凈後略滴干水，再用香料粉適量、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌制12小時。

2、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了。

3、加入1小碗清水。

4、再加入4小碗左右的鹵水，香料包1包，放入腌制好的鴨子。

5、小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮後略控水。

6、鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

7、用熱油淋熟的鴨子。

8、將40克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。

9、最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了。

【小貼士】

1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色。

2、沒有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料包和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子。

3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳。

4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

『捌』 學廚師要多久

廚師有長期專業化的學習，如果是0基礎，可以選擇廚師專業化學習，2到3年制廚師專業，培養方向是行政總廚，廚師長，大廚方向。1年制的廚師專業，達到廚師職業資格，也有短期廚師技能強化，針對有一定廚師基礎的學員。