打荷人員培訓

1. 廚房打荷領班述職報告如何寫

範文如下：

尊敬的各位領導：

你們好！很感激你們能夠在百忙之中抽出寶貴的時間來看我的述職報告！

我叫xx，來我們公司已經三個多月了，我在廚房打荷領班這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了，這三個月對於的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。，三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那麼魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持！

回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜餚，讓所有的人吃好，和創新小吃，以及如何來對待自己的工作。

我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡「建設環保型綠色酒店的方針政策」，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環，三個節約」的綠色環保實施辦法，並在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，並在節約用水，用電等方面要求員工形成「我為綠色酒吧盡一份力」的意識。將節能降耗的措施「由小及大，由點到面」的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發，爭取將節能降耗措施做到最好。

盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。

1：對服務和管理的理論知識儲備不夠。

2：工作開拓創新不夠。

3：在工作中對細節問題考慮不夠。

4：只注重工作質量，對工作態度和工作作風要求少。

5：爭取上級支持多，和同事協作，共同處理問題少。

針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：

1，加強理論學習，進一步提高自身素質。

2，工作上創新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。

3，採取過硬措施，確保工作保質保量完成。

4，加強對員工的督促和培訓。

5，主動和同事溝通，多採納大家意見，共同協作處理問題。

衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗，發揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，用感恩的心來回報公司。

2. 凈雅威海培訓打荷員的知識

打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回。具體工作程序如下：（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准；（2）消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准。（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；（4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。（5）需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。（6）按《料頭切制規格》規定的標准和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要准備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。（7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；（9）確認工作結束，按《標准菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜餚原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；（11）在占灶廚師烹制菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，准備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。（14）將烹制、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。

3. 如何做好廚師培訓工作

相較於其他行業，廚師是一項製作美食的簡單工作，是與每個人每天的生活緊密相聯的，易學易會，只要學習者敢於吃苦，勤學苦練就一定能練得一手好技術。除了易上手，廚師最大的特點就是就業率高。如今，餐飲行業十分火爆，細分化程度越來越高，街頭日益增多的主題餐廳便是最好的例證。作為人們生存必不可少的行業，廚師行業的就業率一直居高不下。不論何時，不論何地，人們都要吃飯，餐館都要生存，廚師都不會失業。

4. 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

5. 我是一個廚房的管理者，我求一下對打荷培訓盤式盤頭，培訓計劃應咋寫啊

一、崗位要求；
二、規章制度；
三、安全注意事項；
四、考核機制；

6. 餐廳打荷培訓記劃

飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,幫廚師..

7. 如何對廚房員工進行培訓

（前面省略200字） 5.合作知識 一桌菜不是一個大廚就完成的，是由服務員 配菜 切工 打荷 主廚一起合作完成的（省略500字）
咨詢扣扣：巴三四五三三四氣流 直接網路：王家輝老師

8. 飯店邊灶員都干什麼活

1，在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工製作工作。

2，負責協助廚師長做回好廚房的日常答管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。

3，負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項准備工作。

4，負責按照點菜單內容檢查各工序原料准備是否正確。

5，負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。

6，負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜餚。

7，負責掌握菜品銷售與毛利的核算。

8，負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。

9，負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的製作。

10，負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

9. 想學廚師，應該先從打荷開始好還是從配菜開始好

想學廚師，應該先從打雜開始，先配菜再到打荷。

1、前列、雜工。雜工就是殺魚、打掃衛生，反正就是廚房裡的雜活都都先做，雜工看起來是不怎麼起眼，工作勞動強度也比較大。

2、案子。學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥姜蒜。

3、打荷。先看師傅們如何下料炒菜的，記在心裡，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。

(9)打荷人員培訓擴展閱讀：

做一個好廚師的事項：

1、要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒期要經歷水台、刀工、配菜、砧板、站灶等不同崗位長期的磨練。

2、每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位的鍛煉過程都必須立足本職、不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。

3、要踏實工作、精益求精。做出師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，所以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。

4、要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量在提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間的相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。

10. 學廚師，是打荷學的快，還是配菜學的快

學廚師，是學打荷筆學配菜快。打荷就是根據菜單來組織出菜，一方面要手腳快，一方面要做好准備工作。比如：干凈的毛巾；盛菜的盆、碗、碟等器皿；還有菜餚的圍邊等。這些事比較瑣碎，學起來比較容易，技術含量比較低，很容易上手。學配菜周期較長，技術含量高。