廚房員工培訓內容

1. 如何對廚房員工進行培訓

（前面省略200字） 5.合作知識 一桌菜不是一個大廚就完成的，是由服務員 配菜 切工 打荷 主廚一起合作完成的（省略500字）
咨詢扣扣：巴三四五三三四氣流 直接網路：王家輝老師

2. 簡述員工培訓的基本原則有哪些

員工培訓的基本原則有：
1、培訓與個人目標的激勵；
回2、學習結果的反饋；
3、強化措施答；
4、培訓項目的連續性；
5、實踐和重復；
6、培訓的間隔；
7、整體培訓與部分培訓。
員工培訓是指一定組織為開展業務及培育人才的需要，採用各種方式對員工進行有目的、有計劃的培養和訓練的管理活動，其目標是使員工不斷的更新知識，開拓技能，改進員工的動機、態度和行為，是企適應新的要求，更好的勝任現職工作或擔負更高級別的職務，從而促進組織效率的提高和組織目標的實現。

3. 中央國家機關食堂管理辦法中規定標準是多少

中央國家機關食堂管理辦法規定如下,請查閱。

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特製定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責

（一）食堂管理員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應登記造冊並由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂後不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條 食堂衛生管理制度

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學葯劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

（六）小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；較大的炊具用後以熱水洗凈擦乾，每周用鹼水刷洗一次；機械用具用後熱水洗凈，擦乾保存。

第五條 炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作；工作前、便後或接觸臟物後必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規范化管理

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

(3)廚房員工培訓內容擴展閱讀：

1991年7月4日，國務院機關事務管理局以〔91〕國管綜字第155號印發《中央國家機關食堂管理辦法（試行）》。該《辦法》分總則、業務管理、服務質量管理、財務管理、食品成本核算與內部價格管理、勞動管理、衛生與安全、職工伙食的民主管理、考核與評比、附則10章35條，由國務院機關事務管理局負責解釋，自發布之日起施行。1986年國務院機關事務管理局印發的《中央國家機關食堂財務管理辦法》（〔86〕國管財字238號）予以廢止。

參考資料:

國務院機關事務管理局

4. 現在學什麼手藝好呢

無論選擇什麼手藝，最好選擇自己喜歡的直接愛好的手藝，因為只有自己喜歡，只有自己愛好的手藝，自己才能堅持到底。將來才會有更好的發展。

5. 廚房衛生管理制度

廚房管理制度
一、廚房員工管理制度
1、員工必須按時打卡上班，進入廚房必須按規定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。
2、服從上司工作安排，認真按規定要求完成各項任務。
3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、看報紙、睡覺等，不準干與工作無關的事。
4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產和衛生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得讓設備帶病運作，或善自將專用設備改作它用，有意損壞物品按規定賠償。
7、工作時嚴禁用手摸頭發、摳耳朵。
8、在廚房內任何工作人員不可以把雙手插在褲袋裡。
9、嚴禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。
10、嚴禁留長指甲、不得塗指甲油。
11、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位的衛生整潔。
12、廚房是食品生產重地，未經廚師長批准，不得擅自帶外人進入。
二、廚房設備工具管理制度
1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。
2、設備、工具使用後要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。
3、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，並將其復位，責任負責人有權檢查。
4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領後方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。
6、調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數辦理移交手續，否則，不予結算工資或辦理調動手續，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。
三、食品衛生制度
1、廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進原料在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並在有效的保質期內。
3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，准確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標准及其它質量要求。
4、冷盤及熟食製作、裝配必須嚴格按冷盤間衛生要求進行。
5、用於銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務於賓客，上菜過程中，要用菜蓋對出品進行保溫及衛生保護，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
四、廚房日常衛生制度
1、廚房衛生工作實行崗位負責制，各人負責自己所用設備工具及崗位衛生工作，埋線公共區域由打荷負責清理，開線公共區域由水台及尾砧負責清理。
2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗，由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業清潔公司徹底清洗一次。
3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水台負責。
4、廚房周轉小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點一次，由打荷負責。
5、每周由駐店總經理指定一天為廚房衛生大掃除及檢查日，由總經理及廚師長對廚房各項衛生及死角進行檢查並紀錄。
6、廚房工作人員每年度必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作。
7、醬油、醋、料酒等調味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質及揮發。
8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結束後調味容器都要加蓋。
9、刀、砧板、工作檯面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等，使用完畢後要去除食物殘渣，及時清潔，使之處於最佳使用狀態。
11、打荷要每人准備兩塊干凈的抹布，一塊抹台，一塊抹碟。
12、營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
五、味部明檔衛生制度
1、味部明檔（熟食切配製作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，並定時開啟紫外線消毒燈進行消毒殺菌。
2、明檔員工必須嚴格執行洗手、消毒上崗的規定。
3、保持冰櫃整潔、定期進行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。
6、嚴禁在熟食間存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈後，方可放入熟食冰箱。
8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱後再使用。
9、非明檔工作人員不得進入味部明檔（熟食切配間）。
10、營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台要保持清潔、光亮、無油污。
六、點心部衛生制度
1、工作前須先洗擦工作台和工具，工作後將各種用具洗凈、消毒、保存。
2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。
3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機等用前要潔凈，用後及時洗擦乾凈。
4、麵杖、餡機、刀具、模具、容器等用後洗凈、定位存放，保持清潔。
5、面點、糕點等熟食涼透後存入專櫃保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。
6、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標准，不得超標准使用。
7、其它相關制度與廚房相同。
七、廚房周轉小倉庫管理制度
1、只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其它雜物。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放、小件及零散物品、置於盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、名貴干貨及常用葯材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放、先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對小倉庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，並定期對大小倉庫進行防蟲、防鼠工作，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入干貨庫人員數量，預防貨物流失。
八、廚房雪庫管理制度
1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩餘食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好後，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放，先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對雪庫進行清潔整理，定期檢查原料質量。
7、盡量減少庫門開啟次數及時間，確保冷藏效果。
8、經常檢查，保持雪庫達到規定的溫度，如發現溫度偏差太大，應及時報告廚師長與工程部聯系解決。
九、廚房員工培訓及考核制度
1、廚房員工必須接受上崗培訓，並有義務參加上崗後的再培訓。
2、廚師長根據工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓計劃並報總公司審核備案。
3、廚師長有權根據營業情況，具體安排實施培訓計劃。
4、所有參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，協助完成各項培訓任務。
5、每次培訓結束，都必須進行總結考核評估，其表現和實績載入本人業務檔案，表現突出者給予適當獎勵。
6、考核內容結合食品菜餚質量標准與食品成本控制，具體分為：工作態度、責任心，操作規范、開餐前准備，加工質量、完成任務、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等。
7、考核方法分筆試及現場操作技巧。
8、考核成績記入廚師個人檔案，作為選擇深造、派外學習、晉升的依據。
十、廚師創新菜點及廚藝比賽制度
1、為了促進和改善廚房產品形象，激發廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，集團公司每兩個月舉行一次廚師製作創新研討交流會暨順峰系列店廚藝大賽。
2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長帶隊參加。
3、參加研製人員必須提供創新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，並能適應當前餐飲潮流或其有製作工藝超前意識。
4、所有參賽菜品由總公司領導及駐店總經理負責評判，對突出菜品的創作者給予適當獎勵。
5、每期比賽的優秀新菜品，由總公司統一用特別介紹方式製作精美台卡進行推銷，適當時候補充到新菜牌中。
十一、廚房安全操作制度
1、在使用各種刀具時，注意刀要集中，方法要正確。
2、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。
3、不能將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳趾，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。
5、禁止拿著刀具打鬧。
6、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。
7、在清洗機械設備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
8、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃把處理掉，不要用手去撿。
9、工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作區域內不能有障礙物。
11、廚房內員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。
12、在烤、燒、蒸、炸等設備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。
13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時作降溫處理，不得隨意放置。
14、在使用油鑊或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。
15、在蒸櫃內拿取食物時，先關閉氣閥，打開櫃門，讓熱蒸汽稍為散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
16、使用焗爐、蒸櫃、炸爐等加熱設備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產生意外。
17、禁示在爐灶及熱源區域打鬧。
18、設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時應立即停用，申報維修，不能強行繼續使用。
19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零件和線路。
20、清設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
21、廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的用具清點、整理，較貴重的用具一定要放入廚櫃中，上鎖保管。
22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。
23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。

6. 廚房部新員工7天培訓計劃總結書怎寫

食品安全與管理的重要。
沒有範文。
以下供參考，

主要寫一下主要的工作內容，如何努力工作，取得的成績，最後提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。
工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。
所以應該寫好幾點：
1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什麼事
3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了
4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識
5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所准備，即事前准備工作以下供你參考：
總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。
總結的基本要求
1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。
2．成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。
3．經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。
總結的注意事項：
1．一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。
2．條理要清楚。語句通順，容易理解。
3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
總結的基本格式：
1、標題
2、正文
開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。
主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。
結尾：分析問題，明確方向。
3、落款
署名與日期。

7. 如何進行廚房部菜品製作的培訓

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

8. 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

9. 廚房怎樣提高服務質量

任何一個做為餐飲部門的管理者來說，提高服務質量可以說是餐飲管理中不得不強調的問題，然而一批又一批的經者、管理者乃至理論界的學者都對此做出了不懈的努力與探索，但如何提高服務質量這個問題仍然在困擾者著我們。每個企業都有其獨特的企業文化及特點，沒有任何一本書上的理論能適用與所有企業。因此，我從自己的角度出發結合餐廳的實際情況對如何提高服務質量做出如下表訴。 直接的說，提高服務質量的前提應該是讓員工懂得怎麼服務，針對會議中心大多數是實習員工的特點，人事部、餐飲部在員工入職初期就對對員工做了一系列的培訓，然而我認為對員工的培訓不僅要包括員工的服務技巧技能，而且應該對餐廳設施設備的適用及菜品餐具的培訓。 當然除了對基層員工的培訓，對基層管理者的培訓也是必不可少的，基層管理者是與一線員工接觸最多，最能影響員工也是最了解員工的管理者。俗話說:火車跑的快全靠車頭帶！可以對他們適當的培訓些溝通技巧，團隊意識，管理藝術（提高管理者的眼界、綜合督導技巧）的內容。 其次就是執行程度的問題，一套再完善的培訓體系，一位經驗再豐富的培訓師，如果培訓結束後沒有得到具體的貫徹與執行，那一切都是徒勞無功了，如果培訓效果良好，執行到位，那麼就能對員工進行更深層次的諸如團隊意識、專業知識的培訓，培養員工對企業的忠誠度，以便員工再在工作能得到提高與發展。 如果我們把以上的這些作為一個基礎，我們有了優秀的員工，善於用人的管理者，然後我們還需要一個書面的服務標準的制定，讓我們在工作中、服務時能有理了可依有據可循。我認為我們的服務員之所依以在對客服務中表現的參差不齊，正是我們現在有的標准只是我們的前輩留下來的經驗，而我們缺乏一個明確而強硬的標准，當然標準的制定也要與我們酒店的環境，硬體，軟體以及人員素質相匹配。 我們為客人提供標准化程序化規范化的服務當然是必須的，然而這樣就顯的過於死板，過於機械。服務的最高水平就是將規范化服務與個性化服務結合起來，因此那些為客人提供個性化服務以及員工對客服務的主動性應該被關注，而不是用一句『能者多勞』概括，酒店應該信任並培養他們，提高員工的個人價值，讓貢獻得到肯定與獎勵。 提高服務質量的另一個有效途徑就是提高員工的服務意識，這需要我們基層管理者多做示範多去強調，讓員工從內心知道要怎麼做，需要我們由上至下的改善服務質量，上行才能下效。世界最大的酒店管理集團假日酒店的領導者就曾經說:沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。我們在服務中一再強調客人的滿意度，我們似乎忽略了員工對管理的滿意度，我們應隨時敞開溝通之門，了解員工的訴求，提高員工的積極性及工作熱情，影響員工積極性的開始往往是一些小事，但是日積月累會影響我們員工的敬業度，我們也時常強調不帶情緒工作，然而真正不帶情緒工作的員工能有多少。每一批實習員工到來之後，當他們入職不久，我們就會發現有些員工踏踏實實，有些員工庸庸碌碌甚至有些員工怨聲載道。正是因為這樣，管理者才應該花些時間了解員工一些特別的事，比如他們需要什麼樣的鼓勵與肯定，怎麼樣才能使他們每天都保持熱情，了解員工的情緒，及時化解他們的抱怨。正如前面所說，影響員工的都是一些小事，然而日積月累，容易使員工帶情緒工作，從而影響服務質量。 我們提升服務質量的根本就是為了讓客人滿意，在工作中我們可以賦予員工一定的權力，對員工授權能讓員工在採取補救性服務中向不滿的客人做出快速而直接的答復，也能讓員工在有限的權力下對餐廳負責，提高員工的主人翁意識。 最近餐廳流行一句話，叫能者多勞，每當我聽到這句話時我都想反問能者多勞？那不能者呢！因此我們還行該建立工作績效與員工薪酬相結合的工資體系，形成一種競爭機制，從而提高每一位員工的積極性。以上簡單的從培訓學習，制定相應的制度，提高服務意識，一定得激勵措施，管理人員的督導，員工的心態等方面對員工如何提高服務質量做出了闡述，另外如廚房的菜品，餐廳的設施等也是影響服務質量的重要因素，酒店就像一個濃縮的社會，形形色色的客人形形色色的員工，真正能使我們屹立與酒店之林而不被淘汰的是我們所有管理者與員工的密切配合及不懈努力

10. 海底撈工作怎麼樣

海底撈特色之一就是服務，目前總員工約5萬人。在員工管理和培訓上，公司也下了大本，去年收入近三成用在員工成本上，達到31億元，排除董事薪酬等其他因素，員工平均年薪約6萬元，在同行中領先。

海底撈的年假很長，而且是帶薪的。雖然做餐飲行業的平時假期不多，但是在海底撈，他們的年假至少有12天，而且這12天還是帶薪年假。如果在這假期間，你無論是回家還是要出去旅遊，公司都是會給你報銷來回的車費，也是為你節省了一筆開銷。這也可以看出海底撈公司對員工有多照顧了，也是因此能夠留住人們的心。