㈠ 餐廳吧台制度
餐廳吧台管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀後方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。
— 、吧台長的工作職責
1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。
2 檢查好吧台衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否准備充分。及時做好補充
3 開好每日班前，班後會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。
5 熟悉吧台內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率，質量控制好吧台成本，為咖啡廳創造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。
9 熟悉吧台內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧台，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11 根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。
12 嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設備維護。
14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二、 吧台工作職責
1 遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。
2 認真做好自身本職工作，熟悉吧台各項飲品的製作。
3 熟悉吧台內各項器具設施的正確操作方法和保養。
4 愛護店內，吧台各器具設備，節約吧台原料和能源。
熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三 、吧台服務流程
早班：
1 早班到崗後打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級
2 認真做好吧台衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。
3 做好營業前的准備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4 認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認真細致，節約成本。製作完出品後及時清理工作台，保持吧台干凈整潔。
6 細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧台物品不足下午需補進。
晚班：
1 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧台所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。
2 做好收市工作，做好吧台衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷櫃，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理檯面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交於財務人員
四、 吧台杯具清洗責任
1 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧台內隨意走動，隨意碰吧台設施及器具翻動吧台物品。
5 隨時保持自己工作區域衛生，檯面干凈整潔。
6 注意節約，發現不幹凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7 協助吧台人員保持吧台衛生干凈整潔，服從上級安排。
五、 吧台衛生要求
早班：早班到崗後，需把吧台咖啡機，製冰機，磨豆機，冰箱，冰櫃，陳列櫃，製作台，義大利壺，比利時壺等所有吧台設備擦拭乾凈，做到表面干凈整齊以及吧台器具的衛生。
晚班：晚班到崗後先把吧台衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、 吧台操作規程
1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2 其他器具的操作也要按照說明書使用。
3 磨豆機的保養，磨完粉後不得刻意將刻度往後擰，或者空轉磨豆機。
4 製作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5 果汁機用完後，應及時清洗，等待下一次使用。
6 打完奶泡後，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭乾凈。
7 用咖啡機以及製作其他飲品前後需先放掉陳氣。
8 製作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。
9 取冰快時注意損壞製冰機。
10 製作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。
11 泡茶時進行洗茶工序。
12 製作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13 出品前需試味，並檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標准方能出品。
14 干凈的杯具和不幹凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先後順序分類放好，便於製作時取用。
備註：本規程屬吧台出品時的日常行為規范，
七 、設備日常維護
1 義大利咖啡機：每周定時用葯粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用葯水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次
2 機：製冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉製冰機的電源，水源，然後將冰快全部取出，然後取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然後按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種後，關閉開關，將說排出，然後裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。
3 磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭乾凈。
4 冰箱，冰櫃；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污苟清洗干凈，用干口布擦乾。將冰箱，冰櫃內的結冰清除干凈，保證無異味。
5 義大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。
6 陳列櫃：每周定時將櫃內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦乾凈，將櫃內底部雜物清除，用毛巾擦乾凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7 比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八 、吧台工作紀律
1 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 製作出品時動作幽雅，不得過度誇張，取物時輕拿輕放。
4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧台內，不得與同事之間閑聊。
㈡ 成為一名優秀的調酒師該去哪培訓
作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。
調酒師作為餐飲業的重要一員，扮演著重要角色，因此，在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。現將主要職業要求羅列如下，以供參考：
調酒師
握調酒技巧
正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。
調酒師工作
英語知識很重要
首先是要認識酒標。酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。
職稱鑒定
一、調酒師資格認證分為三個層次：初級調酒師（職業等級5級）、中級調酒師（職業等級4級）、高級調酒師（職業等級3級）、技師調酒師（職業等級2級）和高級技師調酒師（職業等級1級）。
㈢ 吧台服務員新員工入職培訓總結
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