飯店員工培訓報告

㈠ 餐飲培訓總結怎麼寫啊

一個大綱，供參考。你可以根據需要進行縮減
培訓總結

一，培訓情況概述，培訓目標的完成情況和取得的成績、收獲等（詳細寫哦）

二，思想認識、培訓紀律等

三，存在問題和努力方向（少寫哦）

我將繼續努力，不斷提高

㈡ 談旅遊飯店員工培訓存在的問題及對策

提高飯店員工素質的途徑與方法有多種，培訓就是其中最為有效的途徑之一。從目前情況看，飯店培訓的總體質量不高，收效欠佳，這與飯店培訓者未掌握正確的培訓技巧並加以靈活運用有關。因此，我們應當特別重視

所謂飯店培訓就是飯店按照一定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓技巧主要是指培訓者的教學技能，它是培訓者提高培訓質量，使培訓達到預期效果的保證。一次培訓成功與否，不僅要看培訓內容對學員是否具有吸引力，更重要的是看培訓者對培訓技巧的巧妙運用。培訓有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。

准備階段

做好充分的准備，是高質量完成培訓任務、達到培訓目標的基礎。要了解、分析學員的基本情況，如存在哪些培訓需求、學員各自的文化程度、知識水平如何、有無工作經驗等；在了解學員情況的基礎上，制定授課計劃與教案。授課計劃是授課的第一步。授課計劃應對所要講授課程的內容、所需時間和先後順序做出說明，並明確規定學員應掌握的基本內容；教案是用來指導培訓者授課的，應說明授課的方法和內容，培訓者可以利用教案來確保完成講課的重點，並盡可能使課堂生動活潑。每個授課題目應有獨立的教案，完整的教案應包括四項內容，即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節的具體做法；准備好講授過程中要使用的各種視聽教具、選擇好培訓場地、擬定好授課計劃、教案等編印提綱或講義，以供學員參考使用。

介紹階段

開場介紹一方面可以密切培訓者與學員之間的關系，建立輕松和諧的課堂氣氛；另一方面可以消除學員的緊張感和存在的某些疑問。如培訓內容有哪些，培訓時間多久，培訓後在哪些方面能有所提高等等，從而引發學員學習興趣和學習自覺性。所謂良好的開始是成功的一半，培訓者應該認真做好開場介紹這一環節的工作。

首先明確意義。培訓者應向學員指明培訓的必要性，在開場介紹時要特別強調為何讓學員接受培訓，培訓以後對個人有什麼好處，以便激發學員的學習自覺性和積極性；其次闡明主題。培訓者在開場介紹時應開宗明義地告訴學員本次培訓的主題是什麼。一次培訓應確定一個主題。因為，一次培訓不可能解決所有問題，一次培訓確定一個主題，切實解決一個問題，這樣的培訓才有效果；再有指定范圍。告訴學員培訓包括哪些內容，不包括哪些內容，使學員對培訓內容有一大概了解；四是明確目標。告訴學員，通過本次培訓活動，在知識、能力上會有何種程度的提高；五是激發興趣。開場介紹時，培訓者可以通過講笑話、提問、操作示範或展示物品、引用某一案例、講述個人經歷等方法來吸引學員的注意力。當然，在採用上述各種方法時，其內容必須與所授課程內容有關，不能離題萬里。

授課階段

知識性培訓的授課技巧知識性培訓是指對學員按照崗位需要進行的專業知識和相關知識的教育活動，其目的是通過培訓使學員掌握並吸收所傳授的知識，而掌握知識的關鍵是記憶。因此，培訓者在知識性培訓的授課過程中，應採取各種方法來提高學員的記憶功效。培訓者在授課前應先復習一下上次課已學過的內容，然後從已學過的內容過渡到新的不熟悉的培訓內容，使學員對知識有較系統的認識，對授課內容有一個適應過程；培訓者要緊密結合學員的實際情況，加強培訓內容的針對性與實用性，防止單純的就理論講理論，脫離實際的傾向。培訓者可以根據學員的需求，在次序安排、重點及詳略的處理方面發揮更大的主動性和靈活性；授課內容要有邏輯順序，循序漸進，由易到難。對授課內容做到分門別類進行講授，同時注意層次步驟。據有關研究資料表明，人對知識的記憶最佳狀態是三步之內。因此，培訓者所講內容最好分成三步，學員記憶最方便、有效。如內容過多時，培訓者可先把所有內容分成幾大類，然後再分成幾小類，但最好不要超過六步。

技能性培訓的授課技巧技能性培訓是指對學員按照崗位需要進行的技能方面的訓練與教育。其目的是通過培訓使學員掌握運用所傳授的技能，而掌握技能的關鍵是實際操作練習。

講解示範。在講解示範時培訓者應注意：首先，應確認學員的背景，對學員的年齡、工作經歷、文化程度等情況作詳細了解；其次，在講解前明確告知學員操作應達到的標准，詳細向學員講解具體的操作步驟，在講解時注意利用實物或模擬教學環境進行操作示範，同時強調操作標准及步驟，使學員對此有較深刻的直觀印象；再次，培訓者在向學員講解操作標准、示範操作步驟和方法的過程中，應向學員解釋清楚如此做的原因，使學員不但知道「所以然」，而且還明白「之所以然」。

練習操作。技能培訓不能只停留在講解示範這一環節上，而應堅持實物教學，讓學員親自動手、不斷反復進行練習。培訓者在講解示範後，抽一名學員進行練習，其他學員則繼續在一旁觀摩。學員在練習操作過程中，培訓者首先應要求學員邊練習操作，邊講解操作的標准、步驟、方法及要求等，以使自己及時了解學員對授課內容的理解程度；其次，對學員所講解的內容應及時進行反饋，對理解正確的及時肯定，給予表揚，而對操作失誤或理解錯誤之處，應及時指明，並幫助學員分析錯誤產生的原因，使學員得到及時糾正；再有，學員練習結束時，應用提問的方法對其他學員再次進行考核，檢查他們的理解掌握程度。

結尾階段

每一次授課，培訓者應安排一定的時間對講授內容進行總結，這也是授課過程中必不可少的一環。課後小結做得好，可以起到畫龍點睛的作用，使授課內容條理更清晰、重點更突出、目標更明確。課後小結時培訓者應注意以下技巧的運用：

根據培訓目標，培訓者在授課完畢後用幾分鍾的時間對本次培訓的主要內容進行歸納總結；根據歸納的要點，可留幾分鍾的時間進行答疑，如果學員沒有任何疑問，培訓者應對學員的學習情況進行考核，考核的要點是培訓學員必須要掌握的知識技能，即授課的重點。考核的方法可用提問的方式進行。在提問時，培訓者應注意要用特殊問句提問，要求學員回答「何故、何時、何處、何人、何物、如何做」，而不能只要求學員回答「是」或「不是」，因為採用選擇問句的方式，對測驗學員是否已學到所傳授的知識及鞏固已學過的知識無多大作用；提問要簡單明了，不能過於復雜，使學員一聽就明白應該如何回答；提問時要求做到一次一問，即一次不可以問多個問題，使學員無所適從；提出問題，不應馬上指點學員回答，而是應暫停片刻，使每位學員都有時間進行思考，從而通過提問使學員對講授的內容做一次回顧與鞏固；根據考核情況，培訓者應對本次講授、學員學習情況做點評，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利於今後培訓工作的改進。(葉秀霜)

㈢ 餐飲服務營銷員工培訓論文3000字

有效培訓指的是在進行培訓時，將組織目標和員工個人發展需求結合起來，有計劃地組織員工進行培訓，提高員工的知識和技能，改善員工的工作態度和行為，激發員工的創新動力，使員工更加勝任本職工作的管理活動。有效性可從以下標准測量：員工素質(包括知識和技能)，員工的行為和態度，企業的競爭力，企業的經濟效益。如何提升培訓的有效性：（一）改變培訓的理念(1)改變高層的培訓理念企業的領導者必須重視培訓，在決定是否採取某一項培訓時，一定要進行詳細的、深入的調查，依據企業的現狀、所處的環境及發展目標，詳細的制定出各部門、各崗位的培訓計劃，根據每個員工的職業生涯設計為其制定個性化的培訓計劃，做到培訓有明確的目標。(2)更新員工的培訓觀念企業的管理者必須要讓員工意識到培訓是員工獲取知識與提高運用知識能力的重要途徑，培訓能為員工帶來的發展機會。堅決杜絕員工應付了事的心理，有的員工認為培訓僅僅是為了拿到相應的等級證書，還有的把培訓當作一種福利待遇來看待。讓員工從心底意識到培訓是真切的關繫到切身利益的事件，讓員工樹立憂患意識，激發員工的學習熱情與學習動力。(3)建立起針對全體員工的培訓體系企業的所有員工都是企業的一部分，而企業要想生存與發展，任何一個員工的貢獻都是必不可少的，所以建立的培訓體系務必要針對全體員工，並且要有層次性，即：高層管理者、中層管理者、基層管理者、一線工人，對他們的培訓要有區分。最終要建立多層次、全方位的員工培訓體系，確保全體員工都能收到最適合自己的培訓。(4)培養出自己的培訓師企業一定要有意識的結合企業的自身特點培養出企業自己的培訓師。在企業內部尋找經驗豐富，理論積累比較深厚，又樂意與大家分享成果的人，可以通過各部門推薦，本人自薦的方式，人力資源部進行考核擇優選用的方法。確定某人來授課時，提前通知以便讓他有足夠時間進行准備。如果培訓師沒受過系統的教育學，心理學的教育，可以對其進行這方面的培訓，幫助他們提高教學理論水平。(5)培訓是「隨時、隨地、隨人、隨事」的現在許多高層認為，培訓一定要有固定的時間、固定的地點、好的專家才能起到好的效果。其實專家僅僅是對某一行業有共性的認知，對你的企業的了解僅僅是通過公司簡介和大眾媒介。反倒是內部員工是最了解本企業的人。企業管理者必須深刻認識到內部員工的交流也是一種培訓，企業進行的新年報告會也是一種培訓。管理者一定要認識到培訓是隨時隨地可以進行的[5]。（二）完善培訓的操作企業要科學發現培訓需求，合理安排培訓活動，優選培訓內容，努力創新培訓方法。(1)培訓前要做好需求調查做好有效培訓需求分析是取得培訓有效性的前提之一。培訓需求分析是整個培訓工作的基礎，它既是確定培訓目標，設計培訓規劃的前提，也是進行培訓評估的基礎。因此，它是整個培訓活動的首要環節[6]。要切實了解員工的需求，了解管理人員對培訓的期望，結合組織的培訓計劃和戰略發展計劃，有針對地開展培訓。培訓活動要選擇合適的時間、場所、教材、聘請資深培訓師，提高培訓的針對性，運用靈活、便捷的培訓手段，有助於提高培訓質量和效率。只有對企業進行具體的分析，才能准確地找出企業存在的問題和問題產生的根源，從而確定培訓是否是解決這類問題的最有效方式。(2)優選培訓內容所謂優選培訓內容即是針對不同的培訓對象和培訓目標選擇不同的教材。根據培訓項目設計適宜的培訓內容，主要是不同的崗位，要求具有不同的工作技能，員工現有狀況和應有技能之間的差距，就是我們要培訓的內容。根據這個差距來精心設計課程，組織教師編寫培訓教材，准備教案，實施培訓。(3)創新企業培訓方式培訓方式可採取課堂講座、專題討論、案列分析、實地考察、撰寫論文等。總之為了讓員工能夠全身心地參與培訓，對培訓產生興趣，培訓的形式應該在可能的范圍內保持足夠的靈活。（三）健全培訓的控制與評估機制(1)控制的方法主要三種：前饋控制、現場控制、反饋控制。在進行培訓之前，要科學預測培訓過程中出現的突發事件，比如現場秩序混亂、嚴重偏離培訓主題等等事情，要提前制定出有效的解決措施。現場控制，即是管理者在培訓現場，指導培訓工作的實施。反饋控制，是在培訓結束以後，針對培訓出現的結果來發現培訓中的偏差和糾正偏差，總結經驗和教訓，以防止下次繼續犯類似的錯誤。(2)健全評估機制評估是實施培訓項目中最難做也是最不好做的工作，但同時也是最重要的一項工作。因為培訓是否具有有效性，要通過評估才能搞清楚；只有通過評估才能總結出經驗教訓，為以後的培訓順利開展打好基礎；也只有通過評估，才能為領導層的培訓決策提供依據。根據國內外企業實踐比較流行的有5種綜合性評估方法即：目標評價法、績效評價法、關鍵人物評價法、測試比較法、收益評價法。但是最流行的不一定是最好的，沒有一個放之四海而皆準的評估模式，我們只有在一定理論的指導下，結合企業的實際情況，設計出一套適合本企業的培訓效果評估方法才是最好的。

㈣ 在酒店裡服務員培訓後寫個總結

一年之際在於春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下,賓館領導發起了「加強學習培訓,轉變工作作風，促進賓館發展」的活動,各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下,又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃,分階段培訓,分階段考試，即時考察我們學習的效果。
從3月26號開始,到今天已經近一個月的時間,我們分別培訓了<員工手冊><中國飯店行業禮儀規范><餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容><飯店細微化服務通用部分><管理人員的十個必須做到>等等. 在學習之前,我們就在夏經理開的會議中,了解此次活動的宗旨和目的.深刻理解活動的目的就是學以致用,把所學的東西運用到現實工作之中.我們基層管理人員和員工一起,共同學習,共同討論,共同進步.通過學習我總結了以下幾點體會:
一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規章制度，了解賓館的發展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以後的工作敲響警鍾。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規范化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。
二、飯店行業禮儀規范是為全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規范，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規范學習後，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標准、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規范學習中，我們員工知道了什麼才是一個合格服務員的標准，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標准、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙,卻包含著許多實際活動.一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。
四、最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標准部分，在員工手則和飯店行業禮儀規范的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬體設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的「三知」；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即「三會」。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。
一個月的時間，我們在夏經理和褚經理的帶領和督導下，我們在理論上學習完了這些文件，下一步查擺工作我們就要把這些規章制度和知識運用起來，徹底整改我們現在的工作作風和工作氛圍，堅決做到學以致用。為我們賓館發展和新樓的建設奠定扎實的基礎。
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㈤ 五星級酒店員工培訓總結怎麼寫,其中內容包括飯店星級劃分評定，酒店服務標准 六常管理 員工手冊細微服務標

既然是總結，那就是做了哪些培訓就總結哪些了。

但你的問題很模糊啊，不知你的身份是如何的，是站在哪個位置來寫這個總結的？是普通員工、基層管理人員、部門管理者、人力資源培訓部、還是主管培訓的酒店副總？？？職務不一樣，培訓總結的內容、格式、描述的重點就肯定不一樣了。。。。

如果你是管理者，培訓的總結要把重點放在2個方面：1、培訓效果的評估和轉化。既然做了培訓，那麼效果如何？你是如何在日常管理中，通過你的管理，把培訓效果轉化到實際工作當中去的。2、培訓建議。經過這系列的培訓，你覺得哪些做得不錯（包括培訓課程設計、課件准備、講師能力、員工知識層和反應層回饋等），哪些值得改進，下一階段培訓你有哪些建議等。

㈥ 關於餐飲服務員的培訓總結有哪些

一、 通過職業素質的培訓：使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
二、 通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的准備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
三、 通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習：
1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
2、 迅速熟悉工作標准和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
3、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的原泉。
4、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。「一勤天下無難事」的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、 要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是「敬無在」，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
9、 團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
10、 每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

㈦ 急求我國飯店員工培訓策略論文

第三十三是誰