㈠ 西餐廳服務員培訓計劃書
首先要教他們最基本的就是禮貌了，禮貌用語不離口，你好，這邊請，請坐，問客人需要什麼啦，什麼的，客人走了要禮貌，謝謝光臨請慢走，還有的就是上班有上班的樣子，不可以站沒站相坐沒坐相的，上班就是上班，上班不可以做，上班不可以抽煙，打鬧，幾個人在一蹲聊天，就這么多，多了叫不出來了，嘻嘻
㈡ 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
㈢ 餐飲服務員培訓計劃表
其實半個月的話，沒有多少東西培訓，反而顯得空
你如果只有7天，那可以這樣
第一天，上午先讓所有人員互相認識，熟悉一下，讓每個人都站起來做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然後介紹一下酒店的規模，經營方向，老闆那些的，說的簡單一點就可以，下午就講一些應當注意的儀容儀表，規章制度
第二天，可以跟她們講一些你在服務上的經驗，禮貌用語，怎麼推銷酒水最容易被顧客所接受，以及服務的技巧，比如，什麼東西應該該怎麼操作，然後你也可以上網查一查相關資料
第三-五天，進行實踐，實踐是最重要的，比如像是客人來了，迎賓該怎麼樣做，服務員該怎麼樣做，客人入座以後，服務員該怎麼介紹本點特色酒水及菜餚，中途怎麼進行再推銷，點完菜和酒水之後怎麼下單，菜來了，該怎麼擺放，如冷盤要一葷一素，一高一矮，顏色一深一淺等，然後是酒水，每種酒的開法，應該先倒什麼酒，再倒什麼酒，啤酒幾分滿，白酒幾分滿，紅酒幾分滿，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上台之後，要幫客人分菜，桌上菜品多的時候，要大盤換小盤，客人結束離席後，應該送客，送完客，該做那些收尾工作，然後要教她們擺台，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎麼擺才是最標準的，還要多練習擺不同人數的餐具，最好做到熟練為佳
其實培訓，理論知識只是次要的，最主要的就是實踐過程，以及灌輸的服務技巧
第六天，你就可以把2-4天的東西，穿插起來，讓她們演示（最好有人坐在圓桌前充當顧客）
一般來說，需要培訓的，都是新開的酒店
第七天，是留著酒店大掃除的，如果有空餘時間呢，可以讓老闆抽些空隙出來，跟員工們坐下來好好交流交流，這樣可以起到非常好的作用
㈣ 中餐員工全面培訓的方案是
餐飲企業新員工培訓分析
餐飲業屬於勞動密集型服務行業，
各崗位員工更新快，
人員流動率高，
據統
計，人員的流動率一般在
30%-40%
之間，
，再加上因地、因時和其他因素造成酒
店從業人員經驗型的多，高學歷和專業進修人員少，以牡丹大酒樓為例
:
初中以
上文化程度為
75%,
高中及中專文化程度為
15%,
大專以上學歷人員僅占
10%
。
這
些都給企業的培訓工作帶來不小的難度。
同時，
餐飲業競爭日趨激烈，
經營利潤
空間越來越小。
這些外部環境因素導致一些餐飲企業經營管理者把壓縮人力成本
作為一種經營管理策略
.
這在很大程度上成為制約著餐飲業持續發展的瓶頸。雖
然人力資源培訓的重視程度也在逐步提高。
但是，
由於認識上和體制上存在這樣
或那樣的問題，許多餐飲企業的培訓都沒有達到預期的效果。
1.
管理者對培訓認識的偏差。
在餐飲業，
由於培訓結果常難以立即轉化為量
化的效益，被一些管理者視為花錢不見效，花錢不討好的事
.
由於培訓經費捉襟
見肘，
很多餐飲企業只是維持最低限度的培訓，
在效益滑坡時則培訓更少或者干
脆不培訓，或者只做一些常規型的部門業務培訓，缺少提高性、持續性、系統性
的培訓。
很多管理者都認為：
與其把資金和時間耗費在頭緒多、
見效慢的人力資
源培訓上，
不如投入到預期能顯著改善業績的經營管理項目中。
在此類培訓思路
的制約下，
能持續提升員工勝任能力的培訓少而又少，
這些企業的發展進程就難
免因遇到人力資源瓶頸、人才儲備斷層而受阻。
2.
培訓對象不全面，
培訓計劃與職業規劃脫節。
職業規劃是人力資源管理趨
向人性化的一個重要標志，
而人力資源培訓是職業規劃的一個主要基點。
但多數
餐飲企業的培訓計劃只考慮到那些低學歷的基層員工和重實務的業務骨幹，
沒有
就中高層管理人員的培訓作出必要的、
合理的安排。
採取這種做法，
其動因主要
基於這樣一種觀念：
中高層管理人員是企業的棟梁，
既不需要、
也沒有時間接受
培訓。
實際上，
餐飲企業中高層管理人員的職業規劃問題更為突出，
他們更需要
通過培訓更新觀念、補充知識、增強能力、增長才幹，所以應當為他們接受高層
次、高級別、高增值的培訓提供機會。
3.
培訓計劃與崗位需求脫節。培訓預期目標的制定具有盲目性
,
實施課程和
培訓效果不佳
.
很多餐飲企業員工報抱怨培訓多
,
但好象又沒有什麼實際效果
,
與
這方面有很大的關系
.
例如曾請來一著名大學的幾位老師來給員工上課，但發現
效果很不佳，
原因是老師們講授的內容側重理論知識和認識提高，
更適合管理層
的提高培訓，
而對參加培訓的大多隻有初中文化水平的學員來說，
似平有些曲高
和寡。
其實這種情況普遍存在。
一個沒有經過認真分析而做出的培訓決策可能在
㈤ 餐飲員工培訓計劃怎麼寫
寫培訓計劃應該先有一個職業規劃，職業規劃也就是個人從業後將要發展的職業道路，比如說你是餐飲公司的員工，就該規劃出現在從事什麼崗位是什麼級別，以後從事什麼崗位可以發展到什麼級別，再具體說就是服務員、領班、主管、經理。這些職位是一步一步幹上去的。這個進步通道就是事先做的職業規劃，那麼培訓計劃就為這個職業規劃服務。服務員是什麼標准？應該掌握哪些知識？應該具備哪些行為標准？等等，這些問題的答案，就是培訓的教材，在什麼時間進行哪些內容的培訓，就是一個培訓計劃。
另外，有了培訓計劃以後，還要注意培訓的有效性，也就是說培訓計劃執行的效果如何。
不知道這樣說能不能幫上你。
㈥ 快餐廳 員工培訓計劃
恭喜你!!!
預祝你:
生意興隆福滿三角洲,
顧客盈門祿厚四方客.
不好意思,我又來了!又給你准備了一個對子:
芳香醇香香透透出庭園.醉了還要兩杯!
湘味美味味飄飄入人家.饞了再來一碗!
毫無創意,也算是我的一丁點心意吧.
至於你的經營乃至管理,本人不願多言,先考慮一陣再作回復......
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網上找了一些,必竟人家也是經驗之談,平時的集累嘛!
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餐廳服務的五大忌
『發布日期：2005-9-1 人氣指數：44』
一忌旁聽
這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前說：「對不起，打擾您們談話了。」然後再把要說的說出來。
二忌盯瞅
在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。
三忌竊笑
客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。
四忌口語化
有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：「你要飯嗎？」這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，「單間兒」一詞也是忌諱的詞語，因為「單間兒」在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用「雅座」代替「單間兒」為好。
五忌厭煩
如果個別顧客用「喂」、「哎」等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：「請您稍等片刻，我馬上來。」
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許許多多: