學校餐廳員工職業道德培訓內容

⑴ 食堂員工工作細節培訓可以包括哪些內容

一、概念
1、服務：是為滿足顧客的需求，供方與顧客接觸的活動和供方內部活動所產生的結果。
2、思想：是客觀存在，反映在人的意識中經過思維活動所產生的結果。
3、道德：是社會意識形態之一，是人們共同生活及其活動的准則和規范，它通過社會或一定階級的輿論對其行為起著一定的約束性，是一種調整人與人、個人與社會集體之間的相互關系的行為准則的總合。
4、職業道德：是從事一定職業的人們在其特定的工作或勞動中遵循的與其職業活動相適應的
行為規范和行為准則，是對從業人員在職業活動中行為的一種規范，同時是對行業、對社會
所負的道德責任和義務。
二、職業道德的特點
1、它與人們的職業活動相聯系（不同職業有不同的道德要求）。
2、它具有較強的穩定性（職業傳統形成穩定的職業心理和職業習慣）。
3、它具有一定變化性（社會進步，觀念轉變，環境的不同，隨之而改變）。
4、它具有具體化、規范化、通俗化的特點（公約、守則、條款、規章）。
三、職業道德規范
1、熱情友好，賓客至上（歡迎賓客的具體表現）。
要求：謙虛謹慎，尊重客人；熱情友好，不卑不亢；牢記服務宗旨，牢記道德行為規范。
2、真誠公道，信譽第一（與顧客關系的行為准則）。要求：廣告宣傳，恰如其分；包團預定，信守合同；按質論價，收費合理；真誠待客，拾金不昧；
實事求是，知錯就改。
3、文明禮貌，優質服務（重要的業務要求和行為規范）。
要求：儀表整潔，舉止大方；微笑服務，禮貌待客；環境優美，食品衛生；保質保量，設施完好；
盡心盡責，服務周到。
4、團結協作，顧全大局（處理各部門，企業之間長短利益的行為准則）。
5、遵紀守法，廉潔奉公（行政、法規的要求，也是職業道德的規范和要求）。
要求：自覺遵守職業紀律；嚴格執行政策法令；勤儉節約，奉公守法；糾正具有行業特點
的不正之風。
6、鑽研業務，提高技能（各種職業道德共同的規范）。
要求：
有強烈的職業責任感和崇高的職業理想；
掌握過硬的基本功，努力拓寬知識面；
重視技能的訓練，在實踐中鍛煉提高專業技能；
勤學苦練，精益求精，不斷創新。
四、職業道德培訓要達到的目的
1、忠厚老實，光明正大的品德。
2、以身作則，身先士卒的品質。
3、積極進取，奮發向上的精神。
4、寬容大量，不計前嫌的胸懷。
5、不驕不躁，謹慎細致的態度。
6、干練高效，公正廉潔的作風。
最終增強我們的責任感、使命感、積極性。
五、對服務工作應有的認識和態度
1、選擇喜好的行業，干一行，愛一行，專一行。
2、具備良好的服務意識。服務是餐飲業的生命線。
3、具備敬業、樂業的精神。
4、實現多層次需求，努力做好本職工作。
（1）經濟需求。（2）社交需求。（3）知識需求。（4）受尊重，（5）自我實現。
六、工作精神及作風
1、工作精神：熱情服務，用心做事。（努力做事只能做完，用心做事才能做好）
2、工作作風：快速敏捷，絕對服從。（過去是三思而後行，現在是邊思邊行）
3、工作宗旨：客人利益第一，企業聲譽第一。（保持在互利的原則之上）
七、增強服務意識
（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。）
1、以較強的責任心，對企業負責，對顧客負責，對自己負責。
2、以誠為本，忠於企業，善待他人，誠實守信。
3、顧客第一，質量第一，信譽第一，視店為家。
4、 遵守「一基三德」：一基是《公民道德建設實施綱要》中的愛國守法，明理誠信，團結友愛，勤儉自強，敬業奉獻；三德是社會公德，家庭美德，職業道德。

第五章 從事餐飲人員應具備的綜合素質

一、素質的定義
素質：是一個人的知識、技能和思想品質在現實生活中的總結和體現。酒店業的發展是一個社會的縮影，是倡導和體現文明的窗口，是顧客們享受舒適感、滿足感、自豪感、尊嚴感、安全感的一種服務機構，滿足顧客的需求是酒店員工的天職，誘導顧客消費是酒店員工的責任，高質量地服務於顧客是酒店員工的義務。
二、綜合素質的內容
（1）道德素質。既良好的禮貌修養；健康的思想品質；文明的言行舉止；較強的服務禮儀。
（2）文化素質。精通業務，勤學上進，拓展知識面
（3）技術素質。嫻熟的技能，靈活的技巧，深厚的功底。
（4）身體素質。身體健康，心理健康。
（5）管理素質。經濟上會算，經營上會管，工作上會干。
（6）能力素質。動手能力、應變能力、進取能力、業務能力。
三、餐飲服務人員應具備的良好條件
1、豐富的餐飲服務知識。（業務知識，技能技巧，熟悉產品，熟悉設備，熟悉環境，掌握信
息）
2、敏銳的識人眼光。（以較強的記憶能力，記住顧客，一視同仁，讓其有一種被重視的感覺）
3、良好的心理素質。（心理健康，承受力強，度量寬大，心胸寬廣，不計小節）
4、優雅的禮貌禮節。（言行文雅，舉止大方，語言得當，語氣柔和，吐字清晰，邏輯分明，
微笑有加）
5、殷勤的待客態度。（文明禮貌，熱情大方，誠實守信，高效快捷，「會叫的孩子有奶吃」。）
6、嫻熟的服務技能。（掌握技能，巧妙應用，手急眼快，在最佳的時機，掌握顧客心理，更
快捷優質地服務於顧客）
四、應具備的基本素質
1、忠誠。
2、有熱心的品質，豐富的知識。
3、彬彬有禮，善解人意。
4、身體健康，精力充沛。
5、有耐心，持之以恆，熱愛本職工作。
6、從集體利益出發，有處事的應變能力。
五、不文明的行為
1、給顧客提供能看不能吃的食物。
2、顧客問話不理不睬，以背待客。
3、對客人評頭論足，表現輕浮的行為。
4、對著客人、食品打噴嚏、咳嗽、摳鼻子、掏耳對等。
5、站立不端正，東倒西歪。
6、裝扮過於浮華，搶客人的威風。
7、客人不走就掃地出門。
8、工作期間當著客人的面吃東西，當眾喧嘩。
9、企業的生存與發展是管理者的事。
10、抓質量也是管理者的事。

⑵ 如何培訓職業道德

第一、要讓人們充分的認識到該職業是一個高尚的，光榮的職業；
二、要培養人們愛崗的責任心；
三、認識該職業的重要意義；
四、就是培養該職業的榮譽感。

⑶ 食堂人員的基本規范和培訓

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

七.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

八.嚴格遵守病事假請假制度。

九.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

十.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

十五.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

拓展資料:

一、培訓對象

食堂衛生管理人員和食堂的人員。

二、崗位基本要求

1.食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

2.食堂人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

三、培訓目的

「民以食為天，食以安為先」。食品衛生的安全是關繫到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規范幼兒園食品衛生管理，預防食物中毒事故發生，確保師生身體健康，對食堂人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識、規范操作要加大培訓力度，提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規范。

通過培訓使食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升幼兒園食品衛生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

四、培訓教育內容：

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品采購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4.常見的食物污染及其預防控制知識。

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);

(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

7、日常安全問題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋

爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。

8、食品衛生安全教育及崗位技能培訓。

9、食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要，每學期至少進行一次。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

五、培訓時間安排：

每周五中午12點—2點安排2小時進行培訓和學習。

六、培訓形式：

以自身學習、自身掌握為主。幼兒園按照上級有關部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節性問題，通過講解、資料發放、圖片展覽等方式，對員工進行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關的安全職能部門來園開設專題講座。

七、教育培訓資料來源：

1.國家及其地方政府所頒發的正式法律法規。

2.上級發放的有關安全文件。

3.報紙上有關安全的若干資料。

4.網路上有關安全的若干資料。

5.政府職能部門所發放的有關安全工作資料。

百分網– 員工培訓 食堂員工培訓內容_食堂從業人員培訓資料

⑷ 職業道德培訓

職業道德培訓 一、培訓目標 1．通過培訓，使學員自覺地加強自身職業道德的建設，以進一步培養學員愛崗敬業的高度職業責任感。 2．使學員養成適應職業要求的行為習慣，激勵學員主動提高自身全面素質，並在此基礎上自覺地提高勞動生產效率。 二、培訓內容 （一） 職業素質與職業道德U 1．職業與專業 - （1）熟悉專業 專業設置的依據。 專業學習的重要性。 （2）職業資格 職業資格證書制度：職業資格、職業資格證書、職業資格證書制度。 職業資格證書對勞動者的作用：求職就業的必備條件、勝任崗位職責的標志、增強職業競爭能力的手段。 2．職業素質 （1）素質：素質是人在先天稟賦的基礎上，通過環境和教育的影響，而形成和發展起來的相對穩定的內在的基本品質。 （2）職業素質：職業素質是指勞動者在一定的生理和心理條件的基礎上，通過教育、勞動實踐和自我修養等途徑而形成和發展起來的，在職業活動中發揮重要作用的內在基本品質。 （3）職業素質的構成：思想政治素質、職業道德素質、科學文化素質、專業技能素質、身體心理素質 3．職業能力 （1）能力：能力是直接影響人們活動效率，保證人們順利完成某種活動所必需的個性心理特徵。 （2）職業能力：職業能力是在學習活動和職業活動中發展起來的，是直接影響職業活動效率、使職業活動得以順利完成的個性心理特徵。 （3）一般職業能力：一般職業能力是指人們從事不同職業活動所必需的共有能力。 （4）非凡職業能力：非凡職業能力是指人們從事某一特定職業所必須具備的非凡的或較強的能力。 4．職業對從業者能力的要求 （1）不同職業需要不同職業能力的原因：各職業的工作性質、社會責任、工作內容、工作方法、服務對象和服務手段不同，決定了它對從業者能力有不同的要求；所學專業相關職業群對職業能力的要求。 （2）職業能力的形成：職業能力是在長期的職業實踐中逐漸形成的，通過自身努力是可以不斷提高的。努力學習文化專業知識、增強科技意識、加強專業技能練習是提高職業能力的有效途徑。分析自身一般職業能力和非凡職業能力狀況，挖掘潛能、發揮優勢，提高職業能力。 5．職業道德 （1）道德：道德是調節個人與自我、他人、社會和自然界之間關系的行為規范的總和，是靠社會輿論、傳統習慣、教育和內心信念來維持的。 （2）職業道德：職業道德是人們在職業活動中所遵守的行為規范的總和，職業道德具有行業性、廣泛性、實用性、時代性的特點。 （二）職業道德行為養成 1．職業道德行為養成及其作用 （1）職業道德行為養成的內涵 職業道德行為是指從業者在一定的職業道德知識、情感、意志、信念支配下所採取的自覺活動。對這種活動按照職業道德規范要求進行有意識的練習和培養，稱之為職業道德行為養成。 （2）職業道德行為養成的作用 提高綜合素質。 促進事業發展。實現人生價值。 2．職業道德行為養成的方法 （1）在日常生活中培養 從小事做起，嚴格遵守行為規范。 從自我做起，自覺養成良好習慣。 （2）在專業學習中練習 增強職業意識，遵守職業規范。 重視技能練習，提高職業素養。 （3）在社會實踐中體驗 參加社會實踐，培養職業情感。 學做結合，知行統一。 （4）在職業活動中強化 將職業道德知識內化為信念。 將職業道德信念外化為行為。 （三）職業道德與人自身的發展 1． 人總是要在一定的職業中工作生活 （1）職業是人謀生的手段 （2）從事一定的職業是人的需求 （3）職業活動是人的全面發展的最重要條件 2． 職業道德是事業成功的保證 （1）沒有職業道德的人干不好任何工作 （2）職業道德是人事業成功的重要條件人 3． 職業道德是人格的一面鏡子 （1）人的職業道德品質反映著人的整體道德素質 （2）提高職業道德水平是人格升華的最重要的途徑 （四）職業道德與企業的發展 1． 職業道德是增強企業凝聚力的手段 企業是具有社會性的經濟組織，在企業內部存在著各種復雜的關系。這些關系既有相互協調的一面，也有矛盾沖突的一面，假如解決不好，將會影響企業的凝聚力。這就要求企業所有的員工都應從大局出發，光明磊落、相互諒解、相互寬容、相互信賴、同舟共濟，而不能意氣用事、互相拆台。總之，要求職工必須具有較高的職業道德覺悟。 2． 職業道德可以提高企業的競爭力 （1）職業道德有利於企業提高產品和服務的質量 （2）職業道德可以降低產品成本，提高勞動生產率和經濟效益 （3）職業道德有利於企業擺脫困境，實現企業階段性的發展目標 （4）職業道德有利於樹立良好企業形象，創造企業聞名品牌 （五）職業道德基本規范 1．愛崗敬業 樂業：人們在從事職業的過程中，根據自己的愛好和愛好，逐步形成自身對未來工作部門和工作種類的嚮往，並且對現行工作職位將來發展到什麼水平，布滿著憧憬。 勤業：要使從業人員明確職業責任、克盡職守，除了依據一定的職業道德和規范，有目的、有組織地從外部對從業人員施加影響外，還依靠於從業人員有意識地加強自身職業道德的修養。 精業：職業技能也稱職業能力，是從業人員發展自己和服務企業的基本條件，提高自身職業技能是愛崗敬業的深度表現。因為，從業人員光有服務於企業的熟悉和熱情是遠遠不夠的，只有在此基礎上，熟練地把握職業技能，才能勝任自己的工作，更好地為企業服務。 2．文明禮貌 （1）語言規范 a（2）舉止得體 （3）待人熱情 3．老實守信 （1）老實守信是為人之本 （2）老實守信是從業之要 （3）老實守信的具體要求 忠誠所屬企業 維護企業信譽 保守企業機密。 4．辦事公道 （1） 辦事公道是處理各種關系的興亡准則 （2） 辦事公道的具體要求：光明磊落、公私分明、堅持真理。 5．服務顧客 講究質量、信守合同，熱情周到、滿足需要。 6．團結互助 （1） 團結互助促進事業發展：團結互助可以營造人際和諧的氛圍，增強企業的內聚力。 （2） 團結互助的基本要求 顧全大局 （3） 平等待人 （4） 互相學習 （5） {*加強協作 （六）職業道德修養 人的一生是一個不斷學習和不斷提高的過程，因而也是一個不斷修養的過程。所謂修養，就是人們為了在理論、知識、思想、道德品質等方面達到一定的水平，所進行自我教育、自我改善、自我提高的活動過程。修養是人們提高科學文化水平和道德品質必不可少的手段。 所謂職業道德修養，是指從事各種職業活動的人員，按照職業道德基本原則和規范，在職業活動中所進行的自我教育、自我改造、自我完善，使自己形成良好的職業道德品質和達到一定的職業道德境界。 職業道德修養是一個從業人員形成良好的職業道德品質的基礎和內在因素。一個從業人員只知道什麼是職業道德規范而不進行職業道德修養，是不可能形成良好職業道德品質的。 職業道德修養的方法多種多樣，除上述職業道德行為養成外，概況起來，還有以下幾種： （1）學習職業道德規范、把握職業道德知識 （2）努力學習現代科學文化知識和專業技能，提高文化素養 （3）經常進行自我反思，增強自律性 三、培訓指導 1．理論與實際相結合 要科學地講述職業道德與職業指導的基本理論，緊密聯系實際，貼近社會、貼近職業、貼近學生，加強案例教學和實踐教學環節。 2．知識傳授與行為養成相結合要注重增強學員的職業意識，引導學員樹立正確的職業理想，提高職業道德熟悉，激發職業道德情感，指導職業道德行為，把傳授知識同陶冶情操、提高覺悟、行為練習結合起來，做到知行統一。 四、評估方式 1．評價目的 通過學習評價，了解教學目標是否達到，教學方法是否有效，教學進度是否適當，選擇的教學資料是否適宜，學習方法是否科學，了解教與學的實際效果與質量。 2．評價途徑 評價途徑包括講師考核、學員互評、學員自我考核和顧客評價。評價方式包括筆試、口試、行為表現等。

⑸ 餐飲服務食品安全職業道德規范的內容有哪些

1．熱情友好，賓客至上

這是餐飲服務員最有特色、最根本的職業道德規范，它繼承了「有朋自遠方來，不亦樂乎」的傳統，又賦予了時代的新內容，即客源是企業的生命線，唯有熱情友好，賓客才能至上。因此，應正確認識社會分工，想客人所想，急客人所急，把客人的需求當做餐飲服務員的第一需要，樹立敬業、樂業的思想。

2．真誠公道，信譽第一

這是處理主客關系實際利益的重要准則。古人說：「誠招天下客，譽從信中來。」有了真誠才有顧客，有了顧客才有企業的興旺，有了企業的興旺，才會有企業的效益。

3．文明禮貌，優質服務

這是餐飲從業人員實施職業道德規范最重要的准則。禮貌待客，想客人之所想，急客人之所急，使所有客人時時處處事事都感到真誠的友善、需求的滿足、周到的服務。沒有優質服務，餐飲服務工作也就失去了最基本的內容，因此，它還是衡量餐飲服務質量最重要的一項標准。

4．相互協作，顧全大局

這是正確處理同事之間、部門之間、企業之間、行業之間以及局部利益和整體利益、眼前利益和長遠利益等相互關系的重要准則。

5．遵紀守法，廉潔奉公

這是正確處理公私關系(包括個人與集體、個人與社會、個人與國家)的一種行為准則。它既是法律規范的需要，更是道德規范的需要。

6．鑽研業務，提高技能

這是各種職業道德的共同性規范。它把崗位職責從業務的范疇上升到道德范疇，顯示出一種質的飛躍。古人講：「工欲善其事，必先利其器。」這「器」就是服務人員將願望變成現實，將優質服務變成行動的手段。這手段就是：過硬的技能、豐富的知識和精湛的技藝。