A. 當員工相互說對方的不好時.當為一名樓面主管你應如何去處理
這只是兩個員工之間的事，你作為主管的身份自然不好插手；但若作為朋友專的身份，你應該實事求是屬，自己通過他們的日常生活，工作業績等方面的種種表現加以判斷。對了就要對他給予表揚和肯定，錯了就對他進行批評，並及時指出他的錯誤（相信一名樓面主管應該有這種權利也有這種義務去做到這些）。
但我個人覺得畢竟「一個巴掌拍不響」，當事雙方過多過少應該都有些不好的地方。大家應該冷靜下來，學習別人的優點，改正自己的缺點，這樣才是最好的解決方法。 <(＾－＾)>希望我的回答可以幫到你~
B. 怎麼做好一個商場樓層主管的工作
樓層主管崗位工作職責
1 、按照公司考勤制度負責做好本樓層員工的考勤工作。
2 、組織本樓層員工堅持每天早晨召開例會，旨在傳達商場的各項管理政策、通知和相關規定等，並認真使之得以充分執行；總結昨天工作中存在的問題和不足並做好當日工作安排。
3 、負責本樓層業績考核，對員工提升、降級及調動向上級主管部門提出建議。
4 、每天利用早晨例會時間對員工進行業務知識培訓，向員工講解銷售中存在的問題和應該注意的技巧。
5 、堅持走動式管理，不定時巡查各崗位，發現員工存在儀容儀表或違反員工守則規定的，應及時予以糾正。
6 、負責本樓層的整體環境衛生、貨品陳列、櫃檯布置等相關工作，做到及時發現問題及時處理問題；衛生方面做到不遺漏死角，注重細節，出現問題應及時聯系保潔或者安排員工盡快處理；貨品陳列做到布局合理，陳列豐滿、美觀，以利於促進銷售。
7 、樹立本樓層員工的整體形象和整體素質，經常了解本樓層員工的思想動態，及時妥善的處理員工思想方面存在的問題，使員工能夠保持積極的工作態度。
8 、負責本樓層的消防安全和防盜安全，如遇有行為不良人員或者顧客吸煙現象，應主動予以制止或者妥善處理。每一名員工也有義務制止此類行為。
9 、處理好本樓層各櫃組與商場之間的關系，做到信息上傳下達，櫃組問題及時向櫃組負責人反饋，並配合予以妥善解決。
10 、本樓層如遇突發性事件，應在第一時間積極處理解決。
C. 怎樣做好樓面主管
如何抓好樓面管理是每一個商家都十分關注的問題，它直接反映了企業經營管理水平，直接影響到企業的經營效益。 樓面主管既是管理者又是被管理者，她起著承上啟下、傳達、貫徹、執行管理者旨意的作用。特別是成長中的春天百貨現正處於轉折時期，如何突破自己，創出新局面。筆者認為更是要求主管的職業道德和職業行為必須做好以下幾個方面： 一、以身作則、嚴格自律 二、堅持原則、一視同仁、發揮其所長 三、虛心學習、熟悉業務、積累經驗 四、良好的語言表達及交流、溝通與協調能力 五、掌握法律法規、妥善處理售後問題 六、具備一定的預策性和前瞻性 七、寬容良好的心理素質 剛剛從事主管工作的筆者對於主管一職了解不深，這次主管培訓對筆者具有非常重要的指導意義，通過參加這次培訓使筆者熟知主管的職責，認識到工作中存在的誤區，掌握了工作方法，明確了主管的工作方向，使自己對爭做一名合格的主管有了自己的見解和打算。 1、培養自己的大局觀。 作為一名主管，所要考慮的不再是簡單的個人利益和個人工作的范圍了，要站在公司的角度去考慮和處理問題，在工作安排和利益沖突時，要具有戰略的眼界。 2、培養自己正確的利益觀。 不要把自己個人的利益考慮過重，否則在工作進行的過程中就容易失去心裡平衡。 3、培養自己的變通能力和判斷能力。 作為主管，在具體執行公司的任務和執行公司的制度時，需要具備一定的變通能力，並且對事情的進展要提前做出正確的判斷。 4、鍛煉自己的協調能力。 主管必須具備一定的協調能力，首先要協調好自己，要把自身的精力、體力、腦力進行合理分配，要清楚哪些事情是自己親為哪些事情是不需要自己親為的。再就是要協調自己部門和其他部門的關系，協調自己下屬之間的關系，如果這些關系協調不暢，工作阻力會很大，也會大大影響工作的成效。 5、鍛煉自己的指揮能力。 要工作中觀察每個人的特點和長處，知人善任，把不同的事情安排給最合適做這個事情的人去做。在安排的同時，進行調查研究，不能夠想當然去安排工作，更加不能夠以權壓人。用合適的人、進行合情的安排是一個優秀指揮者必須具備的素質。 6、培養自己的應急能力。 一個稱職主管在遇到突發事件的時刻，一定要具備自己應急的能力，首先自己不能夠亂了手腳亂了方寸，需要保持冷靜的頭腦，迅速找到解決問題和減緩事件發展的辦法。 作為樓面經理和員工之間的紐帶,主管要很好地將經理的要求傳達給員工,同時將員工們的建議反饋上去,當然對於這些要求和建議,筆者們應通過自己大腦的加工, 融入自己的想法,當自己的想法和他們有沖突的時候,適當的溝通,將會幫助筆者們找到最正確的方法,利用自己和他人的長處,多鼓勵關心員工,從細微著手,讓員工感覺自己每時都在為企業作貢獻.一個絕對的服從上級,毫無自己思想的人,或是一切都順從下面員工,毫無威信的主管,永遠都不會成為一名優秀的管理者,永遠都不會獲得成功. 要當好一名合格的樓面主管，要准確的找到自己的定位，要正確的認識到所承擔的責任、任務和作用。在實際工作中要有耐心、愛心、誠心、細心、責任心、用心的工作，贏得領導的放心，員工的信任心和佩服心，廠家的願意合作之心。
D. 請問樓面管理人員具體做什麼
樓面管理人員來（主管）源工作的內容 1、負責商場內樓層的布局與規劃。2、與各大廠商的橋梁建設及維護。3、對商場內各席位的招商、市場調查等工作。4、對商場內各商家日常經營活動的管理及培訓指導。5、負責維護，協調與商家，顧客關系。6、樓面管理，處理客訴，並及時反饋。7、負責商場樓面營運管理工作。8、根據公司的工作要求，制定工作目標。9、負責樓面管理人員的培訓、帶教，管理員工的績效完成情況。10、商場緊急事件的處理。能力要求：11、良好的溝通表達能力及協調能力。12、熟悉商業法規。13、熟悉本地零售商業的招商渠道和銷售狀況，有成熟的客戶資源和出色的商業談判能力和溝通能力，能處理各種突發事件。14、按招商規定負責在籌建期的不同業種或品牌的招商執行。
E. 主管怎樣給員工培訓
1、指導下屬工作，在業務主管指導下屬如何完成工作的建議及方法同時，業務人員就可以從中學習到如何完成工作的方法，也可學習到如何指導下屬完成工作的方法。2、檢討工作錯誤，業務主管與部屬在檢討業務人員執行業務工作時產生的錯誤，讓業務人員了解錯誤的原因及改善方案，可以學習如何改善曾工作方法及修正錯誤，在日常管理上如工作規則，工作紀律也可以了解對與錯的判斷方式。3、交辦下屬工作，當業務主管交辦工作時就會給工作方法及相對要求，交辦工作的另一個定義就是適當授權，好的業務人員才會有的到授權的機會，可以學習到交辦工作的方法及如何授權。4、進行業務會議，業務會議是業務管理最重要的手段，也是最有效的方法，如何開好會議達到想要的效果就非常重要，業務人員可以從會議上學習到如何用會議來作業務管理及如何主持會議，在後面的章節有介紹如何以會議來管理業務作業的方法。5、協助問題解決，當業務人員在工作上產生問題，自己無法獨力解決或找不出解決方案，業務主管就以引導的方式協助業務人員找到解決辦法，如果已經是超過業務人員能力秉為，將會給予直接解決問題的方案，當然問題解決的同時業務人員可學習到解決同樣問題的經驗及如何引導解決問題的方式。6、員工問題詢問，不論在工作上或個人生活上有問題時，員工會向業務主管詢問相關方案或相關規定，如何得到公司的協助或是政府機關的協助，業務人員及員工都可以學習到相關經驗。7、個人處事行為，每一個業務主管都有自己的處事行為及行事風格，但主管的作人作事會影響到業務人員或其它員工的習慣，有好的主管就會有好的員工，業務人員每天與主管朝夕相處，而主管相對的感染力比較強，在外企業在選擇人才或晉升主管時會在一個個人行事風格嚴，管理嚴謹的主管下尋求人才，所以跟對好主管比找到好工作更為重要。8、主管日常工作，業務主管每天有例行工作要作，每天必須簽核很多檔，所以業務人員每天看主管在處理相關業務，通常由公司內部晉升的主管比較容易勝任，因為一開始只要用以前主管管理的方式大概不會有錯，當然是指好的主管，員工也較習慣以前的管理方式，不過新的主管還是要不斷學習找到更好，更有效的管理模式將業務部門績效推到較高的層次。9、協同拜訪，協同拜訪是一個很重要的管理方式也是員工學習的最好時機，業務主管在固定行程中必須排有，協同人員拜訪，包括業務代表，配送人員，協同人員拜訪的主要用意有：（A）、檢查人員的工作狀況，了解業務人員每天的工作狀況及執行是否到位，也就是現場了解工作作的好不好，有無依照公司交代方式執行。（B）、了解人員的工作能力，與業務人員同時工作可以了解員工的執行能力，談判能力，溝通能力，對事情的處理能力，如果經過幾次的協同拜訪發現大部份的員工有相同能力的問題，可以安排培訓課程，而且更有針對性。（C）、了解市場的現狀及變化，有時透過業務人員回饋的信息不一定是最及時最正確，透過主管協同拜訪可更直接了解市場的現況，以主管的觀點提出不同的看法，在外資企業或比較有規模的本土企業會規定主管人員安排固定協同拜訪行程，主管親自到市場可作出更正確的判斷。（D）、發現市場及客戶潛在問題，如果主管可以到現場，可以更及時，發現市場及客戶潛在問題，及時發現及時解決，所以主管定時到市場查看，可以找到有效問題點，有時問題的另一面也是機會，有問題必定會有機會。（E）、示範業務工作方法及培訓員工，當在協同拜訪的同時也是業務人員正常作業的時間，有時因業務能力不足經驗不足無法與客戶達成協調取得訂單，這時業務主管會示範相關工作方式，如果業務本身已經可以達成任務，但離開客戶時可以加以討論得到更好的方法。（F）、建立長遠的客情關系，主管協同拜訪也許可以拜訪到比較高階的終端主管，可以建立更高一層的客情關系，而且給終端人員更大的面子，有助於業務人員的工作進展。10、內部培訓課程，很多業務觀念及技能不是在日常工作就可學習到，凡有時要提高業務人員及員工的工作能力就必須透過培訓課程來實現。
F. 樓面主管是干什麼的
樓面主管職位描述：
-負責商場內樓層的布局與規劃。與各大IT廠商的橋梁建設及維護。內
-對商場內各席位的招商、容市場調查等工作。
-對商場內各商家日常經營活動的管理及培訓指導。
-負責維護，協調與商家，顧客關系。
-樓面管理，處理客訴，並及時反饋。
-負責商場樓面營運管理工作。
-根據公司的工作要求，制定工作目標。
-負責樓面管理人員的培訓、帶教，管理員工的績效完成情況。
-商場緊急事件的處理。能力要求：
-良好的溝通表達能力及協調能力。
-熟悉商業法規。
-熟悉本地零售商業的招商渠道和銷售狀況，有成熟的客戶資源和出色的商業談判能力和溝通能力，能處理各種突發事件。
-按招商規定負責在籌建期的不同業種或品牌的招商執行。
G. 身為主管如何培訓員工
一）一個具有良好團隊精神的企業要有一個卓越的領導一個優秀的團隊少不了一名出色的領導，統帥素質的好壞很大程度上決定團隊的戰鬥力的強弱。首先，企業領導要有個人魅力，有感召力；其次，領導者要有眼光、魄力和胸懷。
（二）建立團隊共同的願景共同的願景是企業團隊精神建設的導航儀，有了共同的願景才能讓團隊成員知道他們應干什麼，才能讓團隊成員同心同德，為達到共同的目標而齊心努力。
(三）要全方位進行溝通和交流溝通是合作的基礎，溝通的困難使成員間難以達成默契，缺乏共識，沒有默契彼此之間產生感情裂痕，感情裂痕使人們無法合作，無法合作又會影響發展，可見溝通是團隊發展的潤滑劑。
H. 酒店樓面部長必需知道的培訓其它員工的知識。
中 餐 廳 合格樓面經理 須 知
1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標准化，布置規范化、操作程序化。
2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理檯面。
3、值台服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。
6、當賓客出示本店的「房卡」和房間鑰匙要求簽單時，值台員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發放公司提供的「注銷名冊」。
8、用餐賓客離開後，應馬上清理檯面，搞好餐廳環境衛生，做到「三清兩不留」，即檯面清、地面清、工作台清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會具有就餐人數多、消費標准高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。
10、擺設冷盤時，根據菜點的品種和數量，注意菜點色調的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒酒是從外國引進來的。
13、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
14、葯酒是以白酒做基酒，加入多種中葯材，經過釀制或泡製而成的種具有葯用價值的酒。
15、中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠。
16、我國清香型的酒的代表是汾酒酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味 「三絕」之美稱。
17、採用「美人泉」優質飲水，以優質高梁為原料釀制而成的酒是洋河大麴，以「千年老窖萬年糟」中的老窖發酵製成的是酒瀘洲特曲。
18、號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。
20、福建、廣東、廣西、雲南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內蒙等邊遠地區習慣飲緊壓茶茶磚茶。
21、在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發展，一是穀物及果實類酒的釀制和蒸餾；二是葡萄酒類的配製；三是各種甜酒和草葯甜酒的製作。
22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、穀物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習慣於把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產，在英國生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成的。
25、法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，其中以科涅克地區所產的白蘭地最醇、最好，有人將此地產白蘭地稱為「干邑白蘭地」。
26、威士忌起碼要儲存8年以上，貯存15-20年的為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
28、按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
29、青島啤酒產於山東省青島啤酒廠，含酒精度3.5度，麥芽汁濃度為 12度。
30、各種酒類的感官要點，包括風味、香氣和滋味。
31、釀制酒基本上可分為四大類，他們分別為佐餐酒、汽酒、增強酒和芳香酒。
32、世界上的配製酒可分為三大類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。
33、調制雞尾酒時應注意，一杯完美飲品的出品往往需要三方面的條件相互配合，即用料的選取，裝飾物的使用，恰到好處地使用杯具。
34、各種酒吧如果從服務性質上分，可分為內部供應酒吧、外部服務性酒吧、綜合性酒吧。
35、一名優秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的服務技能及業務知識外，還應有良好的服務姿態、談吐舉止和觀察力、溝通能力。
36、服務員與顧客對話時必須站立，雙目注視對方，語言溫和耐心，以示尊重。
37、服務員要有靈活性和適應性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發事項。
38、服務員應與管理者、同事和賓客建立良好關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以利餐廳運轉。
39、服務員站立時，兩手背後交*或垂置於褲縫（男服務員）或雙手腹前相握（女服務員），抬頭、收腹、挺胸，目光平視，兩腳*攏，中間有一拳相隔。
40、餐飲服務人員的素質要求包括服務姿態、語言談吐、行為准則和儀表儀容、個人衛生等。
41、服務員的語言談吐應注意：問候語要規范化、稱呼使用要恰當、電話用語要講究。
42、值台員在領班的帶領下，應做好餐廳服務、開餐、准備、清潔等工作。
43、餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺台、上菜、分菜、餐巾折花等，學習和掌握並巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務的必要條件。
44、托盤裝盤時，盤內物品要擺放整齊，擺成弧形或橫豎成行。
45、輕托托盤時，左手自然彎成90度角，手掌自然形成凹形。
46、重託托盤時，要做到盤底不觸肩，盤前不近嘴，盤後不*發。
47、重託操作時，要做到平、穩、松三字。
48、斟酒的技術要求較高，要做到不滴不灑，不少不溢。
49、西餐分菜的順序是先賓後主、先女後男，即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓，然後其他來賓的順序進行。
50、餐巾折花，要視具體情況靈活掌握，力求簡便、快捷、整齊、美觀大方。
51、按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、植物、實物等三類。
52、中餐宴會的分菜方法有三種：桌上分讓式、二人合作式、旁桌式。
53、西餐宴會餐桌多採用長台，而中餐宴會多採用圓台。
54、西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜跟有一種酒，吃什麼菜配什麼酒，應先斟酒後上菜。
55、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等種類。
56、中餐便餐擺台分為標准飯和零點兩種形式。
57、中餐上菜的順序是：冷盤、熱菜、湯、點心、水果。
58、中餐上菜應從主人席位旁第3個席位空隙處側身將菜盤放在轉台中央。在中餐服務中，提倡「右上右撤」的方法，既方便操作，也合乎各國餐飲服務的慣例。
59、零點餐廳的特點和任務：主要任務是接待零星賓客就餐；特點是賓客多而雜，人數不固定，口味需求不一，到達時間交錯，因此造成餐廳接待的波動性較大，工作量較大，營業時間較長。
60、零點午、晚餐的服務程序：餐前准備，接待服務，接受點菜，上菜服務，席間服務，結帳收款，熱情送客，結束工作。
61、團體包餐的特點：人數多、口味差異較大，就餐標准固定；進餐時間相對固定，服務要求迅速。
62、宴會前的准備工作：掌握情況，明確分工，宴會布置，熟悉菜單，物品准備，鋪好餐台，擺設冷盤
63、中餐宴會服務的基本環節：宴會前的准備工作，宴會前的迎賓工作，宴會中的就餐服務，宴會結束工作。
64、對於菜單，服務員應了解到什麼程度？
服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出詢問的思想准備。同時，應了解每道菜點的服務程度，保證准確無誤碼地進行上菜服務。對於菜單，應做到，能准確說出每道菜的名稱，能准確描述每道菜的風味特色，能准確講出每道菜餚的配食佐料，能准確知道每道菜餚的製作方法，能准確服務每道菜餚。
65、各類酒的保管與貯藏應注意哪些方面？
各類葡萄酒應根據其特點進行儲藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放於冷庫，紅葡萄酒存放於專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大於10-14攝氏度，要防止光線過強或直射酒瓶，酒庫中避免放置酒類以外的雜物以防氣味污染。
凡存放酒度不超過14%（V/V）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。
凡屬於蒸餾酒類，瓶子大多需豎立直放，以便於瓶內酒液揮發，達到降低酒精含量，改善酒質和酒的風格的目的。
66、請寫出白蘭地酒的陳釀程度及各標示的符號 * * 3年陳 * * * 4年陳 * * * * 5年陳 * V.O 10-12陳，較高檔 * V.S.O. 12-20年陳，特高檔 * VSOP 20-30年陳，特檔 * Napoleon 40年陳 * XO 50年陳 * X 70年陳
67、中國白酒可主要分為哪幾種香型？各以什麼酒為代表？它們的產地在什麼地方？
（1）茅台酒 醬香 貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠
（2）汾酒 清香 山西省汾陽縣杏花村酒廠
（3）五糧液 濃香 四川省宜賓市宜賓五糧液酒廠
（4）董酒 混合香 貴州省尊義市董酒廠
（5）三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司
68、雞尾酒調制方法：使用調酒壺調制，使用調酒杯調制，使用攪拌機調制，用漂浮的方法調制。
69、酒吧服務程序：營業前的准備工作，送酒服務，調酒服務，結帳服務，結束工作。
70、餐廳服務員的行為守則：（1）禮貌、行動合乎情理；（2）保持個人清潔衛生；（3）工作守時，有時間觀念；（4）關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；（5）有靈活性、適應性，能熟練地運用既定原則和程度解決突發事項；（6）有良好的語言表達能力；（7）理解領導意圖，服從領導；（8）培養工作興趣，發揮自己的潛力；（9）與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以利於餐廳運轉。
71、撤台順序：先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等；然後收銀器、刀*、筷子等；最後按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤台。
72、餐巾花型選擇的總原則：（1）根據宴會的性質來選擇花型；（2）根據宴會的規模來選擇花型；（3）根據花色冷拼選用與之相配的花型；（4）根據時令季節選擇花型；（5）根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型；（6）根據賓主席位的安排選擇花型。
73、餐廳擺台的基本要求：餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。
74、一桌宴會的座次安排：根據參加宴會的人數安排桌次，合理地確定各桌位置；突出主桌，在宴會廳內開辟主通道，以便於賓客和服務員行走；根據參加宴會賓主的身份來確定其相應座位。
75、服務員不小心弄臟客人衣服的處理：要誠懇地向賓客道歉，設法替賓客清潔，（男服務員不能為女賓客擦洗，而應請其他女服務員代勞或請客人自己擦洗）在有條件和可能的情況下，免費將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。
76、客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到的處理：（1）馬上與宴會營業部聯系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴；（2）若是宴會延遲，立即通知廚房；（3）若是宴會取消，按規定向主辦方索賠。
77、代客點菜的處理：賓客請服務員代為點菜時，值台員應慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據賓客的風俗習慣、飲食習慣、具體人數、消費水平和口味要求，做出合理恰當的安排。「看」就是看年齡、性別、態度、舉止情緒；「聽」就是聽口音判斷其國籍、地區，然後根據其地區及民族的飲食特點推薦相應的菜點。「問」就是詢問賓客有什麼具體要求。選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品種下定後，應向賓客講述菜式品種、規格、價目，經賓客同意後才能開點菜通知單入廚。
78、賓客要求點食菜單上沒有的菜時的處理：在處理這類情況時，首先要向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，廚師又願意配合做的，應晝滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明烹制時間，或請賓客預訂。
79、賓客對菜餚的質量有意見的處理：賓客對菜餚的質量有意見時，應冷靜思考，認真對待，若菜餚確實有質量問題時，應馬上向賓客道歉並徵得主管同意及出品部門的協助，立即更換另一道質量好的菜餚送給賓客，或建議賓客換一個味道相似的菜式。如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應報告主管或經理，請他們去處理。
80、賓客所點的菜銷售完畢時的處理：賓客所點的菜已銷售完畢，應及時告訴賓客，並向賓客道歉，然後征詢賓客的意見是否換菜。若賓客表示可換新菜，應主動介紹一些類似的或製作簡單、能夠很快上台的菜式，同時迅速填好菜單，以最快速度讓廚房為賓客把菜餚烹制出來。
81、賓客對帳單產生懷疑的處理：服務員應請客人稍等片段，自己去帳台核對一下，如確系飯店錯誤，應誠懇向客人道歉，並劃去菜單上多餘帳目，請客人付款；如帳單沒錯，服務員應拿來帳單對客人說：「先生，經核對，帳單沒發現錯誤，您是否自己核對一下看看」，等客人查驗無誤，再請客人付款，並真誠地向客人表示感謝，並歡迎客人再次光臨。如是客人無理取鬧，則應請主管或經理解決。
82、如何為客人點酒水：（1）為客人點酒水飲品時，應該站在主人的右手邊或適當的位置上，詢問客人需要哪些飲品或酒水；（2）當客人猶豫或詢問我們有哪些飲品、酒水時，應馬上向客人推薦餐廳所供應的飲品、酒水的品種；（3）在介紹飲品、酒水的品種時，中間應有所停頓，讓客人對我們介紹的品種有考慮和選擇的機會；（4）對客人所點的飲品、酒水的種類、數量，要重復一遍，以便確認；（5）最後，禮貌地請客人稍候並盡快地為客人提供飲品、酒水。
83、如何為客人開紅葡萄酒：（1）紅葡萄酒應卧放在酒籃或酒架上，在常溫下保存，不應搖動，以免影響酒的質量；（2）若客人需要，應小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊（酒瓶上的商標朝外），讓客人簽定；（3）客人認可後，把酒瓶連同酒籃或酒架一起放在桌的適當位置，便可准備開瓶；（4）開瓶步驟見下一題。
84、開紅葡萄酒時步驟：（1）開瓶前，持瓶向賓客展示；(2)先用潔凈的餐巾布把酒瓶包上，然後剝除瓶口部位的錫紙，並揩擦乾凈，用於酒鑽的螺旋錐轉入瓶塞，將瓶塞慢慢拔起，再用餐巾將瓶口擦乾凈；（3）在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
85、客人自帶酒水來餐廳用餐的處理：（1）向客人說明餐廳須按規定收取開瓶服務費；（2）徵得客人同意後，給客人擺好相應的酒杯；（3）為客人提供配套服務，如威士忌一類的酒應送上冰塊，加飯酒應給予加熱。
86、碰翻了客人的酒杯的處理：由於操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。如有破損要立即另換新杯；如無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然後將酒杯放還原處，重新斟酒；如是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，值台員也要這樣做；如果因服務員過錯而弄臟了賓客的衣服，應用干凈毛巾將客人的衣服擦乾凈，如污跡擦不幹凈，徵得客人同意後，免費為客人洗滌；（男服務員不應為女賓客擦洗，應請女服務員代勞）。
87、高檔宴會是選用山珍海味或土特產為原料，由名廚師精心烹調製作的菜品而組成的宴會。
88、正式宴會通常是政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。
89、國宴是國家領導人或政府首腦為國家慶典活動或為歡迎來訪的外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。
90、宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。
91、便宴多招待熟識的親朋好友，是一種非正式宴會。
92、招待會是一種靈活便利、經濟實惠的宴請形式，常見的有冷餐會、雞尾酒會、茶話會。
93、普通宴會是用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、禽蛋、水產品等一般原材料製作的菜品組成的宴會。
94、雞尾酒會雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應各種酒水為主，也提供簡單的小吃、點心和少量的熱菜，一般不設座。
95、冷餐會是一種立餐形式的自助餐，不排座位，供應的食品以冷餐為主，兼有熱菜。
96、酒吧是以銷售各種酒類和飲料為主，兼營各種下酒小食，同時它也是賓客談生意、聊天、消遣娛樂的場所。
97、房間小酒吧是飯店將冰箱、酒吧設備設在賓客房間里，准備各種飲料，住店賓客任何時候都可以隨意飲用，由賓客自己填寫點算單通知總服務台。
98、雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入鮮果汁配合而成的一種冰鎮含酒精飲品。
99、蒸餾酒是通過蒸餾工藝處理從發酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低於24%（V/V）。
100、紅茶是一種經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝處理的茶葉。
101、餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。
102、零點餐廳是賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳，通常設置散台，並接受預約訂餐。
103、客房送餐是指客人由於生活習慣或特殊要求，要求在客房內用餐，飯店為滿足賓客的要求，為客人提供的服務
104、前台服務是指服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為賓客提供的服務。
105、外賣服務是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點為其提供宴請服務。
106、餐飲服務的預先控制是指為使服務達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力。
107、服務質量的現場控制是指監督現場正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，並迅速妥善地處理意外事件。
108、餐飲服務質量的反饋控制是指通過質量信息的反饋，找出服務工作在准備階段和執行階段的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。
I. 做為一個酒店的樓面主管該怎樣管理員工，又該怎樣對上級有好的印象
一 你要和員工之間學會包容，包容包括一種個性，只要他不違反制度，內你要學會接受他的批評容和建議，也要接受員工的獻媚，和每一個員工之間相處，都學會讓他覺得你是他的知己，做知己就是會傾聽員工的意見，但是不要馬上發表意見，而是要學會尊重。如同信徒拜觀音，為什麼相信觀音，只是因為觀音不說話。這樣的中層領導幹部如果能做到這一點，很難，但是要爭取。
二 隨時領會上司下達的任務，因為你是執行者，能正確領會上司意圖，能確保任務完成的完整性，這就是上司最滿意的良好印象。私下獻言獻策，只要你聰明，把功勞學會讓給你的上司，你的上司肯定滿意！！
J. 請問酒吧的樓面主管和現場主管要做些什麼呢
每個酒吧的經來營模式和管理模式都源有不同點，但萬變不離其宗。樓面部通常是做好樓面的服務工作，你的崗位職責：主要工作： 負責協助經理完成酒吧服務工作規劃、指導、協調等各項工作， 組織管理下屬人員完成本職工作。 崗位職責： 1. 保證樓面服務工作處於良好的狀態。 2. 協助經理制定工作計劃。 3. 編排員工工作時間，合理安排員工假期。 4. 根據需要調動、安排員工工作。 5. 督導下屬努力工作。 6. 負責現場樓面服務管理，熟悉各類服務流程和酒水價格。 7. 協助經理制定培訓計劃，培訓員工。 8. 檢查樓面日常工作情況。 9. 控製成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。 追問： 沒有了嗎？