怎樣培訓員工傳菜

『壹』 酒店傳菜員培訓

那要看你們是什麼抄樣的酒店了
大的酒店 肯定要上課 加上實際聯系了 一搬不會用實物的 盆子裝水到有
肯定要在空間大的地方練了 首先是托盤的方法 行走 停頓 轉彎
遇到什麼情況要有什麼方法對應 像打招呼了 前面有客人了 等等
要求端的穩 身體直 很簡單的 沒什麼難
關鍵是要有力氣 有要求一隻手端 遇到重的要兩只手 只要把菜安全 准確 快速的送上 就好了
祝你工作愉快

『貳』 現在做餐飲傳菜員還要培訓的嗎

傳菜生肯定要培訓，因為餐飲服務是一個團隊，也是服務的主體，傳菜生是不可專分割的一部分。
1，傳菜屬也是服務，所以，你的學會禮貌用語等相關知識。
2，你得了解整個菜品的情況，和就餐餐位的情況。
3，要對場地的熟悉，熟練的一個過程。
4，培訓，就保括了實習，上下手的搭配，磨合的一個過程。
5，傳菜生也需要基本工，職業技能，一個月培訓，能成一合格的傳菜生，也是很了不起的，如果能成一個傳菜高手，應該點贊，表揚
6，傳菜生崗前培訓，是很有必要的，也是對這個職業道德的尊重

『叄』 傳菜員培訓一些什麼要點。

我當過服務員 傳菜員肯定要熟記菜 和注意餐桌位置 其他還有一些 哈哈

『肆』 傳菜員工作流程

酒店傳菜員工作流程有一下六點：

1、做好餐廳前台主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，准確與服務員對接，確保服務質量准確、優質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標准，做到心中有數，並布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，並能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議

5、妥善處理前台與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單並最後審核菜單，以確保出品的高質量，並妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

(4)怎樣培訓員工傳菜擴展閱讀：

傳菜員的工作職責：

1、按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。

3、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4、熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。

5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6、餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。

7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

8、負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作

『伍』 傳菜員明天怎麼培訓

任務1：業前准備
步 驟 要 點 標 准
1、報到：填寫「簽到薄」換好工作服,按餐廳鍾表簽上時間
2、做衛生：清潔餐具櫃、工作台 無污跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔牆面、地面 干凈、光亮,清潔規定地段（大堂地毯、前廳地面、空調、牆面、明檔外牆、地毯等）無積物、水流暢通
3、准備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單， 即根據菜單事先備 好洗手蠱， 醬料等送到指定區域，將調料瓶抹拭乾凈無缺少，無變質，及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值台區域，無掛痕，污跡
4、准備用具：清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差， 及時補充-依台號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置
5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐，做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作台上在大堂內的指定地方站好，排列整齊。
6、參加例會：接受領班的訓導及工作安排，接受領班的檢查。
值班人員不參加例會，不得坐大堂餐椅，注意聆聽。
傳菜部培訓
一、什麼是傳菜部？
就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐後的准備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。
二、傳菜部的工作事項：(分為三大點)
A、 開市前准備檢查事項：
1、 配料是否夠當天使用，不夠由部長負責領取。
2、 調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）
3、 檢查保溫台是否加水，電源是否完好。
4、 檢查衛生狀況（工作台衛生、地面衛生、傳菜部衛生）
5、 檢查工作用具是否夠用及時清理。
6、是否掛上單夾、是否有訂席。
B、開餐過程：
1、 打好米飯，保持足夠的飯碗。
2、 夾單台按准確的台號夾好。
3、 報菜名劃去已上菜餚名稱。：
C、收市工作：
1、 處理當天錯漏的菜式。
2、 檯面用具的清理及修檢。
3、 把保溫台清理後，切斷電源。
4、 整理單據，清理劃單台。
5、 地面衛生，水電的收市檢查。
三、傳菜部的注意事項：
首先上菜時看清夾子上的台號是否與傳菜部單據上的台號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。
四、傳菜員的「八不上菜」的基本原因如下：
1、出品「裝飾裝碟」不合格者不上。
2、數量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標准者不上。
4、不符合點菜員註明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
6、點菜單上沒有的菜不上。
7、菜式里有異物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上

中餐傳菜員崗位職責
負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。
☆ 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准備及時地傳送給餐廳值台服務員。
☆ 負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆ 嚴格執行傳送菜點服務規范，確保准確迅速。
☆ 與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前台（餐廳）與後台（廚房）的關系。
☆ 負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
☆ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆ 積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

『陸』 如何培訓員工

新員工培訓的心得 我認為企業新員工入職培訓主要應該強調以下幾點： 一、必須給新員工講述企業的中長期的遠景規劃（這部分不宜講的太詳細）要詳細地講述企業使命及價值文化、團隊建設等，有條件的應當將企業的硬體環境用錄象給新員工看，這樣讓員工在進入工作狀態前對企業的工作、生活環境、企業使命、企業中遠期目標及企業精神的精華部分有一個比較詳細理解，要不員工在進入工作崗位前無法找到要將自己的事業交給企業的理由，自然新員工的流失率也就無法降下來。
二、要在新員工培訓中詳細地將企業工作流程進行比較詳細地了解，特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程，如請假程序、報銷程序、離職程序等，當然企業所涉及的流程很多，涉及到的崗位流程應由部門主管進行在崗培訓（最好是在新員工入職一周內完成），防止員工在接觸工作後不清楚工作流程及其他相關流程而辦事處處碰壁，工作效率提不上去，使員工產生厭煩的心理，作好這方面的培訓是為員工營造良好工作環境的基礎。
三、福利作為企業薪酬（工資、福利、培訓機會、晉升機會、獎勵）中主要項目，也是員工特別關心的部分，因此應在培訓過程中講清楚企業的福利情況（包括種類、享受條件及享受的程度），雖然這方面應該在復試結束時給應聘者講清楚，但通過入職前的培訓進行更詳細的講解有利於員工對企業產生依賴，特別是對重要職位的員工很重要，這是安定員工的又一關鍵。
四、安全生產教育，特別是製造企業在這方面相當重要，當然安全教育的內容比較多，應根據企業的實際情況編制培訓重點，但不論是那種企業對消防安全及電力安全的培訓都很重要，製造企業還應該加入器械安全等，重點強調違章作業的危害及安全防範和發生事故後如何應急處理（包括逃生、報警、呼救等）以減少事故損失等，我相信經常發生工傷及其他安全事故的企業是沒辦法降低企業員工流失率的。
五、在培訓形式、培訓課時及培訓講師的安排上應當講究，因為我在組織企業內部職工培訓的過程中不論人數的多少，結果給我的答案總是錄音的效果最差，視頻其次，培訓參加者接受效果最好的是面授（即講師與培訓參加者面對面進行講授），在培訓的技巧方面一定要作到案例引用恰當，講堂絕對不能死板，要不斷通過提問和案例將培訓參加者的思維帶入到講師的思維中來，這樣他們的思維才會活躍起來（其實我也接受過人力資源管理課程的培訓時就感覺到自己接受的多少跟講授者調動自己思維的程度有很大關系）。
在培訓課時的安排方面，我們原先接受學校教育的時候的課時安排其實是很有科學依據的，因為人的注意力集中的時間段一般不會超出60分鍾，對單個的系統思維的注意程度應該不會超出90-120分鍾，當然我這樣說是因為我在組織培訓過程中培訓參與者在兩個小時內接受的比較好，但超出兩個小時的培訓就會隨時間的延長而不斷降低（我最長連續進行過三小時的SA8000的面授培訓，第二天培訓參與者告訴我對後面的部分的理解遠不如前半部分透徹）。
在培訓講師的安排上一定是對所培訓的項目具有相當的理解，否則是沒辦法組織培訓的。

『柒』 海底撈是怎麼培訓新員工的

以從小吃到大抄的經歷，襲以及耳聞目染的故事，可以講一講自己的總結。招聘時，你願意來當服務員，然後看你長得周正，好，可以來了，跟師傅，帶你。然後學習各種傳菜，迎客，講解技術要領等，這些都跟普通火鍋店一樣的。唯一亮點在於，告知你的待遇，發展，誠懇的傳承微笑的服務理念與雙手改變生活的企業文化。發自真心的服務態度，不是培訓教會的，真正來源於企業愛你，你愛企業。海底撈員工都很辛苦，遠遠超過其他火鍋店，但是他們願意，因為企業給他更好的待遇和尊重。

『捌』 酒店傳菜員培訓計劃是什麼

一、 工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責