海底撈員工培訓地點

㈠ 海底撈的員工上崗前會進行哪些培訓

海底撈有深刻的含義，這三個字已經蘊含了員工所要做出的事，所要做出的服務有哪些，所要具備的特點有哪些，所要掌握的有哪些。員工必須熟知海底撈裡面所有的菜品，在客人點菜的時候，問這是什麼菜的時候能很好的解釋清楚，上崗之前員工對菜品的熟知度也是考核的一部分。

上崗之前，要對員工的站姿，性格進行培訓，讓員工不害羞，敢於在客人面前展示自己，介紹自己，樂觀開朗，百問不煩。

㈡ 海底撈培訓些什麼

海底撈以良好周到的服務著稱，以人為本的管理模式是其可持續經營的策略。海底撈的培訓內容有：
1、海底撈的三大目標
①創造一個公平公正的環境；
②致力雙手改變命運的價值觀，在海底撈變成現實；
③將海底撈開向全國。
2、海底撈的服務宗旨
①細心、耐心、周到、熱情；
②將客人的每件小事當成大事去做。
3、員工四不準
①不準給臉色客人看，不準與客人爭吵；
②不準因客人的打扮輕視客人、議論客人；
③客人掉在餐廳的東西不能容納為己有，應主動上交吧台。
4、海底撈的含義
①海底：每位員工必須從底層做起；
②撈：綜合素質，用勤勞的雙手去改變自己的命運；
③對客人可以解釋為：海底撈的火鍋像大海一樣有無窮無盡的食物給客人品嘗。
5、海底撈的用人原則：必須是一個勤快的人，哪怕再沒有天賦海底撈都願意培訓。
6、對員工的要求
①排隊吃飯，不準搶先；
②節約糧食；
③吃飯不允許踩踏桌椅；
④打飯時對師傅說謝謝；
⑤未經允許不能隨意離開崗位；
⑥儀容標准：男生留寸頭、剃須、剪指甲；女生發不過眉，不戴金銀首飾，剪指甲。
7、合格員工的標准
①業務熟練，顧客滿意率高；
②團結同事；
③工作主動，積極性強；
④工作責任心強；
⑤快速准確完成上級交代的任務；
⑥不違反餐廳規章制度；
⑦任勞任怨，不怕苦不怕累。

㈢ 海底撈傳菜員培訓幾天培訓時間有沒有工資收培訓費嗎

近日，一份海底撈的內部培訓手冊流傳網上，為期三天的速成培訓或許可以告訴我們，號稱「你學不會」的海底撈「變態」的服務是怎樣煉成的。

海底撈1994年成立於四川省簡陽市，以四張桌子起家，經過近20年的發展，截止目前（2013年12月8日），海底撈在全國的24個城市共有86家餐廳，並且仍在擴張之中。海底撈在海外現在只有一家店，於2012年12月在新加坡開業。

海底撈創造人兼董事長張勇多年來一直相當低調，除了少數采訪，基本不在媒體露面。他對自己的企業成長模式非常自信，包括基本不向銀行貸款（除幾次短期貸款之外），不引進風投，只做直營模式，個人基本佔有了全部公司股份，對上市非常謹慎、認為口味並不是餐飲企業最重要的標准、高層管理人員絕大多數從基層選拔等等。
【第一天】

一、海底撈三大目標

1、在海底撈創造一個公平公正的工作環境；

2、致力於雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現實；

3、將海底撈開向全國。

二、海底撈服務宗旨

1、細心、耐心、周到、熱情；

2、客人的每件小事要當成大事去做。

三、海底撈員工四不準

1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；

2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；

3、不準因認識或了解客人而議論客人；

4、客人遺落在餐廳的物品不能據為己有，應主動上交吧台。

四、「海底撈」的含義

1、對員工的解釋

海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；

底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；

撈：綜合素質，用勤勞的雙手去改變自己的命運。

2、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有，給顧客品嘗。

五、海底撈用人原則

必須勤快，哪怕再笨我們都願去教你。

六、海底撈的14個崗位

店長、大堂經理、後堂經理（廚房）、吧台、門迎、司機、保安、骨幹員工、收貨、美甲（最優秀的員工）、擦鞋（最優秀的員工）、游樂園、電工、質檢員工。

七、培訓基地對員工的要求

1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；

2、節約糧食；

3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，腳必須放在地上，如違反罰清理所有飯堂桌椅；

4、打飯時必須對打飯的師傅說「謝謝」；

5、未經批准不準離開培訓基地，如違反直接除名；

6、儀容要求：

男生：必須留寸頭，剔須，剪指甲；

女生：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，不準留指甲，已婚女士可佩戴一個結婚戒指。

㈣ 海底撈是怎麼培訓新員工的

以從小吃到大抄的經歷，襲以及耳聞目染的故事，可以講一講自己的總結。招聘時，你願意來當服務員，然後看你長得周正，好，可以來了，跟師傅，帶你。然後學習各種傳菜，迎客，講解技術要領等，這些都跟普通火鍋店一樣的。唯一亮點在於，告知你的待遇，發展，誠懇的傳承微笑的服務理念與雙手改變生活的企業文化。發自真心的服務態度，不是培訓教會的，真正來源於企業愛你，你愛企業。海底撈員工都很辛苦，遠遠超過其他火鍋店，但是他們願意，因為企業給他更好的待遇和尊重。

㈤ 海底撈的員工服務手冊到底有什麼特別的地方

近日，一份海底撈的內部培訓手冊流傳網上，為期三天的速成培訓或許可以告訴我們，號稱「你學不會」的海底撈「變態」的服務是怎樣煉成的。

海底撈

五、海底撈用人原則

必須勤快，哪怕再笨我們都願去教你。

六、海底撈的14個崗位

店長、大堂經理、後堂經理（廚房）、吧台、門迎、司機、保安、骨幹員工、收貨、美甲（最優秀的員工）、擦鞋（最優秀的員工）、游樂園、電工、質檢員工。

七、培訓基地對員工的要求

1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；

2、節約糧食；

3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，腳必須放在地上，如違反罰清理所有飯堂桌椅；

4、打飯時必須對打飯的師傅說「謝謝」；

5、未經批准不準離開培訓基地，如違反直接除名；

6、儀容要求：

男生：必須留寸頭，剔須，剪指甲；

女生：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，不準留指甲，已婚女士可佩戴一個結婚戒指。

八、上課要求

1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；

2、上課時手機必須關機，如違反由培訓師沒收保管，培訓結束後交還；

3、不準打瞌睡；

4、不準說話；

5、禁止抽煙。

九、宿舍要求

1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；

2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋櫃）；

3、床上只能放床單、枕頭、被子。床底下不準放臉盆、鞋、襪子；

4、襪子必須每天清洗，以免影響他人健康。如違反罰清洗宿舍內所有員工襪子；

5、宿舍內不準抽煙；

6、早晨起床必須疊好床上用品，整理干凈，必須統一。

這些嚴格的要求是海底撈大受歡迎。

㈥ 海底撈火鍋新工人培訓多少天

每一個通過海底撈面試的新員工都必須在海底撈新員工培訓中心進行一次三天的培訓，只有通過培訓的員工才可以真正進入門店，成為海底撈真正的員工。

㈦ 海底撈員工的具體上班時間和中間吃飯休息時間

海底撈上班時間（僅供參考）：

上午早班9點-13點，中午早晚班有一個半小時時間吃飯。

下午早班16點-21點30，晚班17:30-22:30。

㈧ 誰去過海底撈上班，那裡好不好

前一線員工恰巧撞見，來談下體驗吧。

我曾在北京海底撈王府井15分店（樂天銀泰百貨8層）做服務員3個月。

（太多一線員工比我有資格和資歷。 暫且由我說幾句）

首先，感謝在海底撈的這段時光。
【簡單說，個人體驗有好有壞】

跑堂的店小二，社會底層的下人。
冠以海底撈之名，也並非與有榮焉。
還不是一樣的迎來送往點頭哈腰？

好了，流水賬開始。
總述
海底撈員工，包吃住，一月調休四天。
【這個行業差不多都這樣，能有4天假，不錯了】

海底撈服務員大致背景是
20上下，
出身微寒,
無一技之長。

端茶倒水伺候人，掙碗飯吃，先維持生計再說。
一線工人和做辦公樓的。職務兩般，辛勞一樣。
高低貴賤之分，每人心裡有桿秤，自辨吧。

回正題。
崗前培訓：
新員工入職。
目前，去海底撈應聘是先要進行崗前培訓的。
【平心而論，盡管培訓內容乏善可陳，但其對新員工認真負責的態度，不多見】
海底撈領導層基本上都是從最底層提拔。當年好多都在門口擦過鞋，後廚洗過碗••••••
【至於現在還有沒有保持一線勞動者的朴實，不知道啦】
前來海底撈面試的，也有些大學生或是飯店同行。
起點高，一樣從傳菜起步。【一碗水端平】
特招技術人員除外。【IT方面，金融方面】

培訓前提是應聘人員積聚到一定人數（五六十人差不多）才會組織一撥一期的培訓。
【前期培訓資金的投入，毫無疑問帶來了效益】
北京公司人事部培訓地點在朝陽區來廣營那邊。
面試合格後，人事會把培訓時間告訴你。
【當時我面試後第二天就報到開始接受培訓了】
培訓前准備好生活用品。為期四天，公司這邊安排食宿。
【人事部4天，下店4天，8天分開】

宿舍在辦公樓里邊，是整潔的上下鋪。被褥看上去也還干凈。伙食是管飽的大鍋飯。
培訓形式，參考學校課堂。
培訓師是資深海底撈服務員。【大多是工齡3~5年的員工】
培訓內容是
企業文化啦
發展歷程啦
規模分布啦（新加坡，美國開有分店）
海底撈火鍋底料基本常識啦
組織構成啦
服務員守則啦
••••••

培訓期間對儀容儀表有相應的要求。
男 平頭短發 不能有明顯紋身。
女 不能配戴金銀首飾 頭發盤起 【耳釘可以】

人事部4天培訓完，要下店分配。員工有權選擇。但不一定滿足。
那裡人員滿編情況下，就要隨機了。
【我當初選擇是，西單分店或者王府井分店】
夫妻是基本保證可以分到一個店的。

下店後，由店內培訓師（兼服務員）帶領新人進行後四天的店內實習培訓。
前後8天包食宿的實習。這八天是雙向選擇。

第九天算起，入職滿一個月之後 。
8天培訓實習工資才會以現金形式發放。
【不滿一月離職，8天培訓工資沒有】

工作日程
開始幾日，工作也算輕松。
等真正進入海底撈的工作狀態，事後回味就是一種溫水煮青蛙。工作量和勞動強度逐增。
每位員工下店第一件事是安排住宿。【宿舍腳程不超20分鍾】
我當時在的時候。王府井分店的男員工宿舍 緊挨故宮 在東華門附近胡同的四合院內。
跑步到天安門護城河，僅5分鍾！嘿嘿，住皇城根下呢……

海底撈的宿舍。【個人外出打工見過的最干凈整潔的員工宿舍】當然我見的並不多。
上下鋪。統一被褥。
有專門宿舍阿姨 負責清潔公共衛生，換洗員工床鋪三件套【半月一次】
WiFi很快哦。但是會按時熄燈呢。海底撈有個組織叫「工會」。對，就是類似學生會那種。
工會的人會像「東廠的那幫人」一樣賊鬼地尋房監視。
宿舍內置電視一台，台式電腦兩台。
實際點兒，工作起來就會知道，根本沒時間碰，形同虛設。

四合院內有一個大宿舍，三個小宿舍。
還有一個大衛生間，可同時容納三人蹲坑兒。
可以洗熱水澡，每次晚班只要你能搶先。
有空調。【多夠意思啦】
有鐵櫥櫃、沙發、垃圾桶……

第二天上工，先由店內培訓師，帶領熟悉店內工作環境。
包括
安全出口
水電開關
各組領班
桌號順序【表示當時記憶王府井的桌號真是好費腦子呀】
部門位置
••••••

會有考核哦。
比如一份內蒙羔羊肉幾兩？
一份丸類組合的構成？
蔬菜拼盤包括哪幾種菜？
火鍋底料的配料搭配？
先和你扯一通後，
開始的第一個工作任務就是傳菜、端盤子、熟悉桌號。

忘了介紹哦，後廚員工通道有一個排班表。
打火機大小的磁鐵卡牌，吸在牆上，標注著員工的姓名。
直觀便捷地進行排班調度。

服務員一天的流水賬：

9點左右 早起吃飯。以組為單位，打掃各小組衛生， 做一些准備工作。
10點左右 晨會 。
總結每次的內容就是：
【海底撈長，海底撈短。陟罰臧否，不宜異同】
【當時由於幸運還被獎勵去電影院看電影呢】

10點半左右 午飯
【大家有沒有發現吃飯時間間隔很短呢】

11：00〜14：00 接客兒啦

11：00 @@
12：00 @@@
13：00 @@@
14：00 @@

午休 14：30〜15：30
【會有留守人員值班】

15：30 下午飯

16：00 吃飽了大傢伙兒歸位接客咯

16：00 @
17：00 @@
18：00 @@@
19：00 @@@@
20：00 @@@@@
21：00 @@

【幹活兒的時候，想抽顆煙偷個懶兒，跟搭檔交代下，就去廁所蹲會兒吧】

22點前 夜班交接後就又開飯啦。忙碌一天的最後一頓飯。
22點半左右，穿過步行街，再穿過一條馬路，進入胡同，走回宿舍。
23：00前 排隊完成洗漱入廁

【每一家分店安排不一樣】
【時間的記錄也很不精確，全憑記憶】
【等適應了強度了，其實也沒多累哦，其它工作不也加班加點么╮(╯_╰)╭】

培訓師還要給新人分配師傅。
她們都是業務熟練的「老」服務員。

學徒期間，碰到【無賴】的客人時。【對於服務細節要求更高的那些客人】
我聽過我師傅 珂珂 雙眼一抖。最帶感的一句話就是：
「別怕他們，老娘專治這些裝X的吃貨」••••••
【當時珂珂說這些真的並無惡意】

隨著時間的推進，會逐漸加大新員工的工作量。
期間你的師傅會面授機宜，告訴你每一個服務的細節，還有她的經驗。
比如：
及時招待客人坐下協助客人點菜【每桌配備一台IPAD點菜】
及時給客人加水加湯。
及時控制燃氣灶火勢大小
提醒客人不要點太多菜以免浪費
及時給客人提供特色服務
帶小孩的客人怎麼辦
帶老人的客人怎麼辦
各種免費小吃，
手機塑料套，皮筋兒……
……
這還是最基本的。

等出師後，【大概半月之內】就可以獨立看台了。
一般是2個服務員，負責周圍5張餐桌的客人。
在海底撈服務員有收銀結算許可權。組織上的授權+信任。
【曾聽說有人「套現」過，忽略吧】

下班音樂是『』神曲『』 （ wo de wei lai bu shi meng）
海底撈店歌 【攜手明天】 口水歌哦
第一個月基本工資2200元哦【現在可能應該上調了呢，嘿嘿】
每周調休一天。
個人覺著比起富士康流水線上唧唧復唧唧式的機械作業來。我倒覺得這里多了一份活潑與生趣。
作為當台服務員，接觸的是活生生的人，而非電子元器件。客人吹牛，我扯淡。其樂融融呀。
端盤子，最重要的就是開心啦。 ^_^
親，讓我們撈面師給您下根撈面吃。 ^_^
【一定要記得，若聽到客人招呼，忙不過來時要做到，人未到，話先應。杜絕怠慢】
這樣做，讓領班瞄見，還誤以為是某某客情融洽真有一手呢。

在海底撈，讓我最受益的一句話是：
不要把自己認為好的服務強加給客人。老闆說的。
【在最恰當的時機，說最合適的話，做最合適的事。不勉強。把握分寸，這很難】
【知乎的願景是「合適的人回答合適的問題」】是不是很像。

有人受不了，海底撈過度熱情的服務。
甚至覺著這是一種沒禮貌的表現。
讓人不舒服不自在，言行舉止都被你盯著。
安安靜靜說個話吧，服務員不斷過來打擾。
對此，說兩句：
原因一，領班強制要求，有監督，表現好跟工資掛鉤。
原因二，服務員經驗不足，還不夠靈活，火候分寸把握不好。
面對形形色色的客人，就要看人下菜碟。

為什麼海底撈員工服務積極主動呢？
1：被逼的，更是被苦逼的。上邊就是這么要求，而且恨不得天天提醒你32遍。
2：環境影響人。周圍人都在賣力的微笑服務點頭哈腰獻殷勤。這個「場」，會波及到自己。

新員工是沒有給客人免單許可權的。級別高的老員工才有。
另外，如果客人充分尊重當台服務員，新員工還是有許可權給你爭取到最大化的實惠。
（例，送你份小吃，給你打包帶走點爆米花……）

海底撈按區域劃分服務小組 。
每個小組的領班，就算有缺點，也都是憑著兩三年努力挺過來的，挺不容易。
在海底撈工作半年以上的服務員，離職去其他餐飲任職，感覺應該輕松上手哦。

晉升流程是
基本員工2200元 〜
二級員工3000元上下〜
一級員工3500元左右〜（優秀骨幹加分項）
後備領班4000左右〜
領班5000左右〜（分等級）
店經理 xxxxx （分等級）
【應該早就變了吧】
內部領導層有關系自然提拔快，但大體還算公正公平的。
食宿不花錢，空閑時間不多。自然容易攢到錢。但不妨礙有些同事網購哦~

在海底撈職位越高，就越要讓著下屬。
比如吃飯的時候，店長組長往往都是等一線員工打完飯，最後再打飯呢。
客人多忙不過來的時候，店長攜同文員也一樣要去後廚洗碗的。
【不論身份高低，一樣的幹活。管理層身先士卒。 這一點兒，海底撈是表率】

每個月評選各部門月最佳員工，綜合表現，由各領班舉薦。
獲取的獎勵是 出去玩兒啊 看電影啊 吃一頓飯啊 ……或現金【人均肯定不超100元】

海底撈集團領導層以四川人居多。
我所在15店就有很多主力是四川的。
其次陝西、河南••••••

海底撈員工伙食，可以。
有專門的伙房師傅做飯。
2 or 3 菜一湯【真心不錯了】
我觀察著是物流專門配送的食材，當然，是大鍋飯。
下晚班有時可以吃到火鍋，盡管火鍋菜不盡如人意。解解饞算了。
殘余水果有時也會有。
員工想吃火鍋吃過癮，等春節。

海底撈有種4元一位無限暢飲的涼茶，是由傳菜員，將一袋涼茶粉倒進純凈水桶，搖晃勾兌而成。
我們為方便跟客人介紹 叫它 「山寨版加多寶」。

在這里，
少不了虛偽嫉妒抱怨爭執裝腔作勢，同樣有有勤懇堅持付出不卑不亢落落大方。

我早期在其他飯店也干過，在相同勞動強度下，相較而言，海底撈的要求是最高的。
我曾看到過一本秘不外傳的小冊子。
（領班們看的內部資料，嚴禁外閱)
沒能看一遍，可惜了。

海底撈對夫妻員工，提供夫妻房等福利待遇。
海底撈對賭博深惡痛絕，一經發現，嚴懲。
海底撈在編內部同事員工在海底撈聚餐打6折。

個人感覺，海底撈眾職位中，洗碗和傳菜勞動強度最大，服務員次之，再者上菜房配料房端鍋師傅，再次撈面師小吃房水果房，最次是安逸的門迎組【美甲、擦鞋、各種討好清閑事】他們下班最早呢。還有文員【事務繁雜，工資不低呢】

傳菜要求快走慢跑。收拾檯面，干凈利落。

有個服務特色值得一說。
在這里我們服務員會被要求拿著小便簽和筆搜集記錄＂個性顧客＂信息。
【有特殊飲食習慣或特殊社會地位身份的客人】
比方說，愛吃芥末，或者是某高管……
做這些，無他，投其所好，做好針對性的特色服務，維持穩固客源。

在這里，每天實際工作時間少說也得12小時起步吧。【肯定有比這，更辛苦的工作】
你去海底撈問問，有幾個員工能一覺睡個夠？【海底撈，你睡不夠】
原諒我小小的牢騷。

海底撈離職手續乾脆爽利。寫申請，說原因。明白賬。
離職當日，工資以現金形式發放到員工手中。【我當時離職用了僅三天就完成了】

離職的原因：
1 來此，只為生計。原諒我來這兒，就沒想長干。
2 供給自己支配的時間，太少。我有自己的想法和要做的事兒。

個人認為：
在這里常常感受到一種自上而下的朴實和寬厚。
作為一個以優質服務著稱的火鍋店
海底撈能夠獨樹一幟，我覺著做到以下兩點：
1.對員工的掌控。（哄）
【對員工的尊重寬容信任】
2.對客人的理解。（貪）
【對人性的理解】
老員工＂哄＂新人好好乾。
【一瓶飲料，鼓勵員工＂籠絡人心＂】
新人＂哄＂客人常常來。
【贈送禮品，智計百出＂取悅客人＂】

最後再次感謝海底撈當初的容納和對我的寬厚。

至今，每次回想起這段工作經歷，
都不免會感受到一種充實忙碌的工作節奏和歡快進取的生活態度。

以上不足為憑。
如果您看到這里了，就當它是一個不合格的火鍋服務員，拼湊了一段不合格的工作體驗吧。
感謝您的閱讀。