服務人員培訓技能

Ⅰ 我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料

餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用范圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。
7． 懂得各種單據的使用和保管知識。
8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10． 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14． 具有服務心理學的基礎知識。
15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標准。
16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求 ：
1． 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4． 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6． 能准確迅速地計算售價。
7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8．能獨立處理接待過程中的一般問題。
9．會講普通話，語言簡練、淮確，並能用外語進行簡單的工作會話
10．能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1．具有高中文化程度或同等學歷。
2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的製作過程和口味特點。
3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。
4．掌握餐廳布局知識。
5．具有促銷和班組管理知識。
6．掌握餐廳內各項操作技能標難。
7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8．掌握餐廳所供應菜餚、點心、灑類和飲料的質量標准。
9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10．掌握各種佐料的配製及應用知識。
技能要求：
1．能比較准確地判斷賓客心理。
2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。
3．能對高級宴會進行擺台，會鋪花台。
4．能鑒別萊餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5．能組織一般宴會的接待服務工作。
6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種台型，掌握插花技藝。
7．能調制雞尾酒、配製佐料，表情自如，動作優美。
8．能正確使用和保養餐廳內傢具、餐具、布件及其視聽等設備。
9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10．具有一定的組織管理和語言表達能力。
11．能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有高中以上文化或同等學歷。
2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5． 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9． 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求：
1． 能准確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5． 具有餐飲成本核算的能力。
6． 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7． 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。

Ⅱ 如何提高員工的服務技能

1、制定相關規則制度；
2、系統培訓；
3、提高員工工作積極性；

Ⅲ 服務行業員工應具備哪些基本技能

那要看你從事什麼服務行業嘍，
從事哪行就需要先了解哪行的基本知識，
其實作為服務行業的人員，
最主要的當然是服務態度，
甜美的微笑，
有親和力，
其實要有良好的應辯能力，
遇事能沉著冷靜

Ⅳ 餐飲服務員職業技能標准培訓的目錄

第一章 做最好的餐飲服務員
工作準則1 把准職業的「定盤星」
工作準則2 將崗位職責銘刻心間
工作準則3 努力提升從業能力
工作準則4 牢牢把握工作要求
附錄1 把握好服務標准及基本要求
附錄2 規范職責標准
第二章 以「禮」服人，雅儀待客
待客技巧1 保持良好的面部表情
待客技巧2 保持優美典雅的站姿
待客技巧3 端正的坐姿很重要
待客技巧4 走姿要自然、規范
待客技巧5 採用適當的蹲姿
待客技巧6 手勢展示體態美
待客技巧7 迎客送客不簡單
待客技巧8 如何施鞠躬致意禮
待客技巧9 為客人相互介紹
待客技巧10 與客人寒暄有技巧
待客技巧11 如何應答客人提問
附錄1 具有良好的儀容儀表
附錄2 著裝有標准
第三章 說客人愛聽的話
語言技巧1 語言表達有要求
語言技巧2 禮貌用語掛嘴邊
語言技巧3 善於接打電話
語言技巧4 手勢巧傳信息
語言技巧5 對客溝通要靈活
語言技巧6 服務忌語不可說
語言技巧7 捏准稱贊的原則
語言技巧8 學會贊美的技巧
語言技巧9 巧讓客人接受你的意見
語言技巧10 禮貌拒絕客人
附錄 常用英語掛嘴邊
第四章 巧手摺出餐巾花
折疊技巧1 學會選擇餐巾花
折疊技巧2 餐巾花擺設講藝術
折疊技巧3 掌握餐巾花折疊手法
折疊技巧4 常見盤花折疊
折疊技巧5 常見杯花折疊
附錄 餐巾清洗有學問
第五章 端盤、托盤有講究
端托技巧1 了解端托服務程序
端托技巧2 單手端一個盤
端托技巧3 單手端兩個盤
端托技巧4 單手端三個及三個以上盤
端托技巧5 托兩個碟和三個碟
端托技巧6 端托時如何行走
附錄 端托服務形體訓練
第六章 餐廳檔次擺出來
擺台技巧1 選擇合適的餐台
擺台技巧2 選擇合適的檯布
擺台技巧3 檯布鋪設有方法
擺台技巧4 規范化的擺台標准
擺台技巧5 為中西餐零點擺台
擺台技巧6 為中西餐宴會擺台
附錄 插花藝術與擺台
第七章 為客人點菜有技巧
點菜技巧1 餐廳菜單要熟悉
點菜技巧2 呈遞與解釋菜單
點菜技巧3 為客人點菜的程序
點菜技巧4 為客人點菜的技巧
點菜技巧5 准確回答客人問題
點菜技巧6 給急於進餐者介紹省時菜餚
點菜技巧7 無法供應菜餚時，要表歉意
點菜技巧8 耐心等待不急於點菜的客人
點菜技巧9 靈活對待自帶原料並要求加工的客人
點菜技巧10 盡量滿足客人提出的特殊口味
點菜技巧11 提醒不問價亂點菜的客人
點菜技巧12 向客人解釋菜品價格疑義
點菜技巧13 巧妙向客人推銷冷盤、湯及主食
附錄1 背菜單的技巧
附錄2 掌握基本的英漢菜單
第八章 酒水服務要周到
斟酒技巧1 為客人准備酒水
斟酒技巧2 為客人開啟各式酒品
斟酒技巧3 做好斟酒准備工作
斟酒技巧4 掌握好斟酒方法
斟酒技巧5 中餐斟酒技巧
斟酒技巧6 西餐斟酒技巧
附錄1 了解中國酒俗文化
附錄2 掌握酒水基本知識
第九章 讓客人吃得舒心
上菜技巧1 為客人介紹菜品的原則
上菜技巧2 了解中西餐菜品的特點
上菜技巧3 特殊菜品的食用方法
上菜技巧4 把握上菜的技巧
上菜技巧5 規范上菜的動作
上菜技巧6 上中餐特殊菜餚
上菜技巧7 如何上西餐菜餚
附錄 掌握擺菜的方法
第十章 為客人分菜巧掌握
分菜技巧1 做好分菜准備
分菜技巧2 進行中餐分菜
分菜技巧3 巧分特殊中餐菜餚
分菜技巧4 巧分西餐菜餚
附錄 掌握分菜基本要求
第十一章 撤換服務要做好
撤換技巧1 掌握撤換服務技巧
撤換技巧2 為客人撤換小毛巾
撤換技巧3 為客人撤換骨碟、湯碗、湯匙
撤換技巧4 為客人撤換菜盤
……
第十二章 服務不忘妙推銷
第十三章 各地客人細服務
第十四章 特殊客人請招待
第十五章 特殊要求巧滿足
第十六章 巧妙處理其他狀況
第十七章 客人投訴慎解決
第十八章 緊急情況急處理
參考文獻

Ⅳ 餐廳服務員六大技能有哪些

服務員的六大操作技能：

1. 托盤

2. 斟倒酒水

3. 擺台

4. 餐巾折花

5. 上菜

6. 分菜

Ⅵ 如何做好工程部人員培訓,服務意識培訓,服務技能培訓

這是一個綜合性的問題，需要有多方面的專業知識和多年的實際管理經驗才能夠系統的對工程部人員進行綜合性培訓。
1、服務意識方面：要讓員工明確工作的目的，明確設備運轉正常和保養規范是我們每一位工程員工的主要職責。要有規范化的管理制度和工作職責的范圍。切不可籠統的認為只是進行說教。管理者首先要有明確的工作計劃和標准，結合這些指標要求每位員工明確各自的工作范圍和質量標准。
2、服務技能方面：管理者要有綜合專業知識的水平，也要虛心學習其他員工的技術能力，根據各自專業的要求，制定相應的考核標准，以此來提高各位員工的綜合技能。

Ⅶ 服務員的六大技能是什麼

語言能力、交際能力、觀察能力、記憶能力、應變能力、營銷能力。

Ⅷ 服務人員禮儀培訓內容

培訓目標：1.強化服務意識。2.全面掌握服務禮儀的規范。3.全面接待服務的禮儀細節，迅速改善儀態舉止和服務技能。4.塑造嶄新的個人職業形象和X企業形象，贏得良好口碑，力爭成為行業的一面旗幟培訓內容：1.服務禮儀的內涵。2.服務禮儀的原則。3.服務人員的儀容禮儀。4.服務人員的服飾禮儀。5.服務人員的儀態禮儀。6.服務人員的語言禮儀。7.服務人員的工作應酬禮儀。8.公司內部人員行為禮儀。9.服務異議的處理。10.服務人員的五項修煉。服務禮儀培訓程序及內容一、服務禮儀的內涵（一）什麼是禮儀？什麼是服務禮儀？
1、「禮」的含義是尊重。孔子說：「禮者,敬人也。」從本質上講。「禮」是做人的基本道德標准。「禮」的基本要求是：每一個人都必須尊重自己、尊重別人、並尊重社會。        一個人不尊重自己，就不會獲得別人的尊重。尊重自己的基本要求是：首先，要尊重自身：其次，要尊重自己所從事的職業：最後則要尊重自己所在的單位。       一個人不尊重別人，就難以得到對方的尊重。尊重上級，是一種天職：尊重同事，是一種本分；尊重下級，是一種美德；尊重客人，是一種常識；尊重對手，是一種風度；尊重所有人，則是一種做人應具備的基本教養。  尊重社會的基本要求是：首先，要講究公德；其次，要維護社會秩序；再次，要保護環境；最後則要愛國守法。       「儀」的含義是規范的表達方式。任何「禮」的基本道德要求，都必須藉助於規范的、具有可操作特徵的「儀」才能恰到好處得以表現。        所謂禮儀，就是人們用於表現尊重各種規范、可操作的具體形式。它普遍適用於各種各樣的人際交往，就是人際交往的基本規則。      2、服務禮儀，是禮儀在服務行業的具體運用，是泛指服務人員在自己的工作崗位上所應嚴格遵守的行為規范。

Ⅸ 服務員的六大技能是什麼

六大技能是：托盤、擺台、折花、斟酒、上菜、分菜