『壹』 談飯店的培訓
我國的飯店管理從無到有，從坐店等客的招待型管理，已轉變到主動制定營銷策略的現代化飯店的管理。
中國飯店業要參加世界飯店業競爭並在競爭中取勝，不研究飯店職工培訓的理論和方法，不加強對職工的培訓，不提高從業人員的素質，特別是管理人員的素質，是不可能獲得較好的經濟效益和社會效益的。
下面，我就飯店職工培訓的理論與方法，談談我的體會和看法。
飯店管理是管理學的一個分支，許多學科如：工程建築學、光學、電學、美學、經濟學、財會學、心理學、人力資源學等，在這里形成了交叉的科學群。因此，探討飯店管理領域中的培訓問題，依然是提高飯店員工素質的一個關鍵的課題。培訓是一個過程，是通過指導活動，獲取知識，提高技術，改進態度的一個過程。任何飯店的培訓工作，都離不開知識、技能和態度等主要內容。只不過，根據的層次不同，需求不一，在培訓中各有所側重罷了。
嚴格地說培訓也是管理。飯店管理說到底是人的管理。管理是通過人去做好各項工作的藝術。培訓的目標是使受訓者獲取知識、提高技術。改進態度，也就是提高勞動者的素質，使其學到做好工作的藝術。因此培訓是飯店管理的不可缺少的重要的組成部分。
當然，培訓和教育不同。教育是使受教育者獲得整個人生全面的成長，而培訓只限於受訓者取得或發展能力，以適應專業的需要。一個飯店要想給賓客提供優質的服務就必須對職工進行不斷培訓，通過培訓來提高職工素質，從而以優質的服務實現企業目標。飯店培訓屬於崗位職務培訓系列。同時在抓好職工崗位職務培訓的同時，職工文化教育亦應給予應有的重視，對職工的業余文化進修，飯店應採取鼓勵的政策，以崗位職務培訓、文化教育相結合。
重硬體、輕軟體是一種短期行為思想。有人捨得耗費巨資建豪華飯店，但不願出錢搞培訓。在飯店也有人認為：培訓是培訓部門的事，培訓不如發錢，沒有時間搞培訓，培訓搞多了，職工翅膀硬了，就會飛走等等。這種思想是危險的。培訓好比蓋房子打基礎，基礎打好了，就不怕任何風吹雨打。那種一流設備、九流服務狀況的飯店，其完成經濟效益和社會效益的努力最後都註定是要失敗的。培訓也是生產力。例如一個秘書培訓前中文電腦打字每分鍾輸入25個字，培訓後每分鍾輸入50多個。那麼，通過培訓，秘書的打字能力提高了一倍。又例如，一個餐廳服務員，培訓前半小時擺好一個餐台，培訓後，14分鍾就擺好了一個餐台，工作效率提高了一倍。一個飯店要辦好，必須提高生產效率，節約人力，避免浪費，而培訓是達到這一目地的最好手段。因此說，培訓對飯店和職工都是有好處的。通過培訓，素質提高，客人滿意，飯店知名度提高，利潤增加，獎金也會相應增多，缺勤也會減少，離職和員工流失也會減少。而員工士氣的提高，就可以減少物資設備的損壞和浪費，也就可以保證職工和客人的安全。可以增加職工應變能力，增加生產力，降低成本，減少客人的投訴。對職工來說，工作主動性的提高，合作精神的增加，對工作的滿足感，導致他對工作感到有了前途，也覺得自己有能力獲得提升的機會。由此可見培訓不只是人才管理的手段，也是人力資源開發的系統工程之一。
為了做好飯店的培訓工作，必須了解飯店培訓工作的特點及規律。
飯店是一個綜合性的勞動密集型行業，有許多崗位，專業繁多，技術工種齊全，人員構成復雜。因此飯店的培訓必須有針對性。要針對不同崗位制定也不同的崗位職務標准進行培訓，才能收到理想的效果。例如因員工的流動量加大，前台服務人員外語水平下降，要立刻安排崗位外語培訓等。當然，培訓不是為了走過場，給別人看，而是為了解決存在的問題。例如：接線員業務不熟練，外幣兌換員缺少外幣知識，立即要安排適應性培訓。飯店培訓具有時間性。飯店經營中有淡旺季之分，飯店的淡季，對培訓來說卻是旺季。飯店培訓具有全員性。飯店培訓是系統工程，按照飯店目標建立培訓體系，所有職工必須納入培訓網路，任何新員工上崗前都要經過崗前專業技術培訓。飯店培訓具有層次性。一般飯店的培訓分為三級，一級是經理培訓，二級是主管培訓，三級是服務員培訓，各層次培訓有各層次的標准和要求。飯店培訓具有有序性。飯店培訓一般是從上層開始，先培訓總經理、副總經理，再培訓部門經理，由部門經理培訓主管，再由主管培訓員工。先培訓管理者，也就是先培訓培訓人的人，俗話說：撥亮一盞燈，照亮一大片。飯店培訓要有靈活性。飯店的培訓要根據不同的對象安排不同的培訓內容。除了經常採用的課堂教學外，還組織職工進行情景對話、案例分析、工作研討、操作表演等。在教學中通常採用直觀教學。用錄相、錄音、幻燈、投影等電化教學手段，以增強培訓效果。
培訓後要認真檢查職工是否通過培訓增加了知識，提高了技術，改變了態度，也就是說培訓後管理和規章制度都要跟上，否則，培訓的效果會付諸東流。
『貳』 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
『叄』 人員培訓對飯店服務質量的影響。
培訓是飯店服務質量提高的保證
為了保證旅遊飯店的服務質量，所有的飯店管理者幾乎都堅持"員工先培訓後上崗"的原則。培訓可以讓新員工、在崗老員工了解工作要求，增強責任感，減少客人的投訴以及減低員工的流動率，從而保證服務質量，提高勞動生產率。另外，培訓還可增強員工的集體意識，增加企業的凝聚力，提高全體員工的精神面貌和企業的形象。
很多飯店的高層管理者，一談到服務質量問題，立即會想到培訓，立即會想員工的培訓是不是及時，內容是不是完整。他們往往忽略了員工在進行培訓的同時，他們的管理上級，即其領班、主管甚至部門經理也需要培訓。
當今是科技發展的時代，飯店管理需要的知識更是五花八門，不要求部門經濟所有的知識都需精通，但必須能做到時時充電，跟上世界潮流發展的步伐，尤其是跟上國際飯店企業經營管理觀念的更新節拍。如果管理人員一味沉湎於以前的成就，對自身的素質不加以提高，經營觀念不時時更新的話，不但其管理方式會越來越不合員工的要求，管理效果也會越來越差，最終被時代所淘汰。
一位成功的企業家說過這樣的一句話："所有的崗位都不是永恆的，只要有一個人比你更適合做你的職位，你就必須讓位給他。"這說明企業管理人員應有較強的生存意識和競爭意識，才不致於被時代所拋棄。
針對旅遊飯店的培訓問題，筆者認為可以從幾個方面來解決。
1、飯店高層領導和部門的經理一定要真正重視培訓。現在很多飯店、部門的培訓都是交給培訓部或副經理，有時是主管、領班來做，高層領導只是下達培訓的指令，很少過問內容。雖然口頭上喊重視培訓，要抓培訓，但行動上不做具體的指導和要求，培訓進行過程中又沒有去現場實地考察，無法檢驗其培訓人員的培訓方式是否恰當，培訓人員自身素質如何等等。久而久之，搞培訓就變成"領導一句話，折騰一個月"。從培訓教員到學員都沒有受重視的感覺，最多隻是課入地搞一二次，以後培訓月就變成形式，既浪費人力、物力、財力，又收不到良好效果。如果飯店高層領導和部門經理首先對培訓沒有激情的話，就無法衡量培訓的效果。因此，飯店領導要經常關心過問培訓的進展情況，必要時也可模仿客人的身份參加培訓。這對員工是極大的鼓舞。
2、嚴格挑選培訓教員。就如同不是所有的人都能做飯店一樣，不是所有的飯店從業者都能搞培訓。培訓教員必須是一個各方面素質都比較高的人員，要有較強的飯店意識和質量意識，能熟練掌握飯店的經營理念，還必須懂得如何領導群體，並運用各種技巧使學員熟練掌握所學的知識。同時，培訓教員在飯店中的待遇應不能低於一般管理人員。總經理可從其他方面採取鼓勵教員的工作熱情，使培訓人員能自覺地制定培訓計劃，腳踏實地地落實培訓的基本步驟，使企業理念培訓和技術培訓持續不斷，不只是停留在口頭上，而是落實在行動中。
3、對管理人員的培訓要分清主次，可採取不同的培訓方式，既節約費用，又能達到預期目的。大部門管理人員都有一種強烈的求知慾，上進心促使他們想去外面的世界看看，跟同行交流學習。由於外出的費用較高，機票、住宿等種種開支往往使總經理下不了決心，或忍痛割愛。我們建議：可採取定期從國內外權威的旅遊學校或旅遊培訓機構聘請教授或專家來講學。如此，費用就會低廉得多，同時又有讓職工人員學習的機會，何樂而不為呢！另一方面，也不能因?quot;走出去"的費用高，就都放棄出外學習、交流的機會。可挑選業務骨幹、思想觀念新、敬業精神好，又有教學能力的管理人員若干名，找出企業最迫切需要解決的問題，讓他們帶著問題去走、去看，回來後做學習匯報，總結、提煉、再升華。這樣就可在一定程度上保證職員外出學習的效果.
『肆』 怎樣培訓餐廳服務員
培訓服務員方法/步驟
1每個人領取工作服，胸章
2正確快速的示範工內作服的使用，胸章的容佩戴和保潔維護要點。
3選定學習的負責人，監督人，第一印象投票。可以根據實踐過程更改
4形成集體組織。進行集體活動，例如早操。晨歌。組長負債錄音機的准備，提前到達操場。監督人隨後點名和檢查服裝儀容。
5宣布培訓內容，包括培訓時間，紀律。同事間不準談論的問題等等。
6內容可以印刷人手一冊，也可以要求背誦。首先熟悉工作場地，然後通過投影，或者視頻，然後實踐。熟悉每樣物品的使用方法。那些東西可以用，那些東西只有特定人用。
7笑容訓練，真誠的笑容，顧客來是緣分，也是我們的收入來源。
8姿態訓練：我們的行為不能打擾客人用餐心情。說話次數不能超過多少句等。
9速度訓練，有時候開展上菜速度競賽，翻台速度，收碗速度。
10室內學習，總結和強化培訓內容。通過相片展覽培訓的故事，通過視頻觀看成功服務員的過程。通過一定時間的學習，就會產生合格的服務員。以後工作中可以開展優秀員工評比。
『伍』 飯店如何通過培訓加強人員流失率
餐廳員工要倡導和崇尚的風氣，親情化的管理。 一、提倡親密風尚 親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 二、提倡團結風尚 團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是餐廳實現自已目標的根本保證，是餐廳的發展動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。
三、提倡互助風尚 互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。 四、提倡友愛風尚 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。 五、提倡勤儉風尚 勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是餐廳的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是餐廳興業之道。 六、提倡尊重風尚 尊重，即是餐廳內部盡管有職務，工種之分，但餐廳的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。 七、提倡合作風尚 合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 八、提倡信任風尚 信任，即餐廳的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
它餐廳員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為餐廳管理者將極力指導，使整個餐廳成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個餐廳都表現出良好的風氣，因為這些將是餐廳的巨大精神財富。 我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的餐飲形象，才能擴大餐廳的知名度和信譽有著舉足輕重的意義。
『陸』 簡述飯店員工培訓的內容及方法
餐廳衛生的禮節；
1）關於個人衛生問題；
2）關於工作衛生問題；
3）關於環境衛生問題；
4）關於餐具衛生問題；
5）關於食品衛生問題；
（七）客我關系的禮節；
1）顧客心理要求；
2）顧客就餐動機；
3）顧客就餐通常的生理需求；
4）須要擺正客我之間的關系；
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客；
活潑型性格顧客；
思考型性格顧客；
和平型性格顧客；
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，"第一印象"特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；
培訓內容包括：
形體訓練，表情（微笑的標准），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識；
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。
二，技能培訓；
也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；
訂餐服務技巧；
填寫訂單技巧；
填寫餐飲服務本須知；
送餐擺台服務技巧；
客房內用餐服務技巧；
如何辦理客戶結帳手續；
如何在送餐擺台後與客人道別；
如何向住店客人提供送餐服務的技巧；
1，中餐廳服務技巧。
1）"九知"與"三了解"：
九知；人數，桌數，主辦方，邀請方，賓主身份，標准和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。
三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。
2）分工要明確；
3）布置要合理；
4）中餐擺台及餐具准備；
5）酒水及水果的領取；
6）會前工作落實；
7）迎賓技巧及要求；
8）上菜服務講順序；
9）分菜服務與撤換餐具服務；
10）中餐宴會的結帳及送客服務；
11）會後清理和特殊事件處理；
12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；
13）團體餐的講究。
2，西餐廳服務技巧。
（一）迎賓；
1）招呼，問候
2）引客入坐
（二）餐前服務；
1）服務麵包，水；
2）客人點餐前飲料；
3）呈遞菜單；
4）解釋菜單；
5）服務飲料；
6）點菜記錄；
7）送單。
（三）開胃品（頭盤Appetizers）服務；
1）服務開胃品；
2）服務開胃酒；
3）清理開胃盤；
4）加冰水；
（四）湯(Soups)或色拉(Salads)服務；
1）服務湯或色拉；
2）服務第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服務；
1）服務主菜；
2）服務主菜用酒；
3）清理主菜盤及餐具；
4）清理調料；
5）清掃桌上麵包屑；
（六）餐後(乳酪Cheese和甜點Dessert)服務；
1）布置甜點餐具；
2）布置服務咖啡或茶的用具；
3）服務甜點；
4）服務咖啡或茶；
5）清理甜點盤；
6）服務餐後飲料；
7）加滿咖啡或茶。
（七）收尾及餐具擺放規則；
1）呈遞帳單；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服務的情調：
法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服務；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服務技巧；
（十一）西餐自助餐的知識。
三，素質培訓；
子曰："人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？"
提高員工個體素質和正確思維能力，便於理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在"軍訓"期後安排適當時間進行；
培訓課題：
1，八個正確的心態：
積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；
2，學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工的學習心態，增強其學習力，打造學習 型團隊；
3，改變使你成為最大的贏家；
增強員工適應能力，適應酒店各種政策調整。
4，情商培訓；
對員工進行情商教育。
5，逆商培訓；
增加員工面對突發事件的心態調整；
6，打造卓越團隊的17條法則；
使員工更注重團結維護團隊的完整性；
7，領導人的21個法則；
提升管理層領導力，了解人性；
『柒』 飯店為什麼要注重培訓員工
因為員工的服務素質決定飯店的生命，如果你到一家飯店吃飯時，那裡的專員工沒有意識到你的存在屬不懂得對你服務，那麼請問你下次還會去那家飯店吃飯嗎？沒有好的員工服務就算在好的菜吃起來也沒有味道不是嗎？有些看上去很一般的飯店從外表看上去並不怎麼樣的門面但是它生意卻能做的很紅火，也許就是那裡的員工個個都帶著靈魂在工作！就是這么簡單！
『捌』 飯店人員培訓 名稱解釋
學校里有個專業就是 酒店管理專業 你可以解釋為 酒店管理專業培訓！
希望能得到你的認同！
『玖』 如何對餐廳員工培訓
我認為餐廳員工培訓可以圍繞工作的責任感和服務禮儀方面開始。
首先，你要讓員工知道工作的重要性，是對員工個人的重要性，例如好好工作會帶來什麼之類的。只有讓他們開始熱愛工作了，才可以說下面的其他培訓。
其次，就是服務禮儀了。也是我認為最最重要的一點。尤其對餐廳來說，員工對客人是否服務周到，客人是否滿意，直接就影響著客人還會不會來。