Ⅰ 餐飲從業人員要求培訓是什麼
根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安專全法》第三十屬二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。
Ⅱ 快餐廳 員工培訓計劃
恭喜你!!!
預祝你:
生意興隆福滿三角洲,
顧客盈門祿厚四方客.
不好意思,我又來了!又給你准備了一個對子:
芳香醇香香透透出庭園.醉了還要兩杯!
湘味美味味飄飄入人家.饞了再來一碗!
毫無創意,也算是我的一丁點心意吧.
至於你的經營乃至管理,本人不願多言,先考慮一陣再作回復......
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網上找了一些,必竟人家也是經驗之談,平時的集累嘛!
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餐廳服務的五大忌
『發布日期：2005-9-1 人氣指數：44』
一忌旁聽
這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前說：「對不起，打擾您們談話了。」然後再把要說的說出來。
二忌盯瞅
在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。
三忌竊笑
客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。
四忌口語化
有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：「你要飯嗎？」這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，「單間兒」一詞也是忌諱的詞語，因為「單間兒」在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用「雅座」代替「單間兒」為好。
五忌厭煩
如果個別顧客用「喂」、「哎」等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：「請您稍等片刻，我馬上來。」
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許許多多:
Ⅲ 籌備期的酒店培訓經理應該做些什麼
正式營業之前應該有大量員工培訓的另外，籌備期企業文化策劃布置也應該是培訓部的任務
Ⅳ 簡述飯店員工培訓的內容及方法
餐廳衛生的禮節；
1）關於個人衛生問題；
2）關於工作衛生問題；
3）關於環境衛生問題；
4）關於餐具衛生問題；
5）關於食品衛生問題；
（七）客我關系的禮節；
1）顧客心理要求；
2）顧客就餐動機；
3）顧客就餐通常的生理需求；
4）須要擺正客我之間的關系；
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客；
活潑型性格顧客；
思考型性格顧客；
和平型性格顧客；
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，"第一印象"特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；
培訓內容包括：
形體訓練，表情（微笑的標准），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識；
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。
二，技能培訓；
也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；
訂餐服務技巧；
填寫訂單技巧；
填寫餐飲服務本須知；
送餐擺台服務技巧；
客房內用餐服務技巧；
如何辦理客戶結帳手續；
如何在送餐擺台後與客人道別；
如何向住店客人提供送餐服務的技巧；
1，中餐廳服務技巧。
1）"九知"與"三了解"：
九知；人數，桌數，主辦方，邀請方，賓主身份，標准和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。
三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。
2）分工要明確；
3）布置要合理；
4）中餐擺台及餐具准備；
5）酒水及水果的領取；
6）會前工作落實；
7）迎賓技巧及要求；
8）上菜服務講順序；
9）分菜服務與撤換餐具服務；
10）中餐宴會的結帳及送客服務；
11）會後清理和特殊事件處理；
12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；
13）團體餐的講究。
2，西餐廳服務技巧。
（一）迎賓；
1）招呼，問候
2）引客入坐
（二）餐前服務；
1）服務麵包，水；
2）客人點餐前飲料；
3）呈遞菜單；
4）解釋菜單；
5）服務飲料；
6）點菜記錄；
7）送單。
（三）開胃品（頭盤Appetizers）服務；
1）服務開胃品；
2）服務開胃酒；
3）清理開胃盤；
4）加冰水；
（四）湯(Soups)或色拉(Salads)服務；
1）服務湯或色拉；
2）服務第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服務；
1）服務主菜；
2）服務主菜用酒；
3）清理主菜盤及餐具；
4）清理調料；
5）清掃桌上麵包屑；
（六）餐後(乳酪Cheese和甜點Dessert)服務；
1）布置甜點餐具；
2）布置服務咖啡或茶的用具；
3）服務甜點；
4）服務咖啡或茶；
5）清理甜點盤；
6）服務餐後飲料；
7）加滿咖啡或茶。
（七）收尾及餐具擺放規則；
1）呈遞帳單；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服務的情調：
法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服務；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服務技巧；
（十一）西餐自助餐的知識。
三，素質培訓；
子曰："人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？"
提高員工個體素質和正確思維能力，便於理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在"軍訓"期後安排適當時間進行；
培訓課題：
1，八個正確的心態：
積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；
2，學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工的學習心態，增強其學習力，打造學習 型團隊；
3，改變使你成為最大的贏家；
增強員工適應能力，適應酒店各種政策調整。
4，情商培訓；
對員工進行情商教育。
5，逆商培訓；
增加員工面對突發事件的心態調整；
6，打造卓越團隊的17條法則；
使員工更注重團結維護團隊的完整性；
7，領導人的21個法則；
提升管理層領導力，了解人性；
Ⅳ 求助：酒店籌備期新員工培訓計劃！
酒店籌備期應先對員工培訓相關信息，以便員工更快更好上手，都穩妥後再根據具體情況具體安排培訓。
餐飲客房部管理制度</b>
值班管理規定
目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。
第一條：餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。
第二條：餐廳員工8：00上班後替換早餐值班員工吃早飯。
第三條：餐廳員工在午間員工餐時實行值班。
第四條：客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。
第五條：客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。
第六條：具體值班時間表，由領班負責安排。
關於私藏客人酒水、煙的處罰辦法
目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生；使剩餘酒水物有所用，去向明確，特製定本處罰辦法，如下：
第一條：營業中、營業後所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，並報告領班。
第二條：已開啟的剩餘白酒按照酒水檔次進行歸類由吧台統一登記，保存使用。
第三條：對上述規定有違反者按以下條款執行；
①私留酒水按售價進行處罰。
②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。
關於剩菜的處理辦法
目的：為了將每餐的剩餘菜品合理利用，規范處理方法，特別制定以下辦法。
第一條：清台時必須將檯面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。
第二條：在清台時客人沒有動的海鮮、菜餚可以轉入員工餐廳，供員工食用。
第三條：對檯面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。
第四條：菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來。
第五條：任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。
客人入住登記制度
第一條：客人住宿時需到總台辦理入住手續。
第二條：客人辦理手續時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。
第三條：客人在總台交完押金後、在總台領取客房鑰匙。
第四條：標准客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。
布草管理規定
目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。
第一條：客房布草、餐飲布草統一由客房部李曦管理。
第二條：餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，並由專人負責記錄。
第三條：客房更換下的布草及時送到203更換，並由專人負責記錄。
第四條：布草房每天負責將更換下的布草進行登記，並交由司機送去清洗。
第五條：對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾乾，在進行裝袋。
第六條：布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。
低值易耗品管理辦法
餐飲客房部在營業中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：
第一條：餐廳清理衛生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。
第二條：公用衛生間使用的卷紙和插手紙根據使用情況進行更換，無客人時將衛生間門鎖上。
第三條：客房部在客人退房後將客人未用的浴液、發液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。
第四條：員工禁止使用客用的紙巾、發液、浴液等。
第五條：對一次性檯布、筷子等用品嚴格限制使用。
第六條：對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。
客房工作標准
第一條：凡是上崗的服務員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。
第二條：文明禮貌，語言規范，親切熱情，主動迎賓。
第三條：上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。
第四條：做好個人衛生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。
第五條：要有良好的服務意識，按客房服務規程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。
第六條：服務員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產安全。
第七條：按客房清潔規程和質量要求做好客房責任區的日常清潔工作。責任區內的衛生應隨時清理，做到清潔衛生無死角。
第八條：按照傢具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。
第九條：客人退房時，要認真清點客房內各種物品，發現不足應及時補齊。
第十條：進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許後方可進入。
第十一條：為客人服務要機敏勤快，及時提供各種服務，滿足客人的合理要求。
第十二條：服務員在客人入住後，要隨時與各部門尤其是總台取得聯系，掌握客人的活動情況，避免跑單。
第十三條：客人退房時要及時查房，發現有遺留或遺棄的物品要及時上交。
第十四條：保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡
第十五條：嚴格控制客用供應品，定期定額管理
第十六條：服務員不得在客房內使用各各種客用品或私自留宿他人。
第十七條：未經總台允許，服務員不得私串客房。
房間管理辦法
第一條：營業性房間
1. 除定時通風外，平時必須鎖好門
2. 招待用房的服務員必須按程序辦理，嚴禁無手續用房
3. 值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。
第二條：有關管理規定
1. 認真執行衛生清掃標准。
2. 對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。
3. 服務人員不得在房間內有下列行為：
（1） 閑談（2）看電視（3）睡覺，躺卧休息（經理批准除外）（4）其他與工作無關的活動。
違反上述規定按員工手冊規定處理
第三條：客房鑰匙的控制與管理
1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。
2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛生時使用，不得私自開門。
3. 鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。
4. 倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人**。
5. 不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。
客人遺留物品處理規定
第一條：在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務台。
第二條：總台在接到遺失物品後，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條：所有遺留物品必須鎖在儲存櫃內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總台員工分類鎖進儲存櫃內。
第四條：遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。
第五條：員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入櫃內，並將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總台須將每日拾到的物品情況匯報總經理。
第六條。客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核准後如數交給客人，並請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。
Ⅵ 西餐廳籌備前期一個月的一份培訓計劃表。QQ497127215
...一、 新員工培訓程序 1了解新員工背景資料。並初步確認培訓方式方法。 ...討論試用期一個月來的表現，填寫評價表 到職後第九十天人力資源部經理與部門...
Ⅶ 西餐廳開業籌備計劃書高手進
經營面積：3000平方米、200個休閑餐位經營目標：1、設置餐坐200人；2、人均消費40元；2餐/日3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月設置部門：一、前廳服務部：22人餐廳經理；1人 合計5000元主管：1人1200---1500元/人 合計1500元領班：2人800---1000元/人 合計2000元服務：14人600---800元/人 合計11200元傳菜：4人600---800元/人 合計3200元二、廚務部：18人：廚務主管；1人西餐師傅：3人 荷台：3人案子： 3人 西點：2人冷盤： 2人 雜工：4人p; 合計26000元三、吧台： 2人800---1000元/人 合計2000元四、收銀： 2人1000元/人 合計2000元五、PA部： 4人550元/人 合計2200元六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元七、財務： 1人1500元/人 合計1500元八、采購： 1人2000元/人 合計2000元 經營核算：1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月3、人員工資：59600元/月4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。4、開業前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。