㈠ 食品生產企業從業人員食品安全知識培訓試題答案
1 【中華人民共和國食品安全法】於2009年2月28日十一宙全國人大常委會第七次會議通過，自2009年6月1日實施。中華人民共和國什麼同事廢止
㈡ 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷答案
填空題（每空1分）(本題共計125分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折疊方法與放置用具的不同分類，可以分為（）、（）和環花。
3、托盤的方法按承載的重量分為（）和（）兩種。
4、（）是餐廳運送各種物品的基本工具。
5、餐飲人員熟練掌握（）是做好服務工作，提高服務質量的基本條件。
6、現代人們品嘗的宮廷菜主要是清代御膳房裡傳下來的一些菜餚，因而人稱（）。
7、中國菜可分為（）、（）、（）、（）和少數民族菜。
8、餐飲服務質量的好壞取決於（）。
9、餐飲服務人員的服務態度的具體要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素質是服務員做好服務工作的基礎，主要表現為（）和（）。
11、餐飲企業經營的方式有獨立經營、（）、（）和（）。
12、餐飲銷售量受（）和（）的限制。
13、餐飲服務具有（）、（）、（）、（）四個特點。
14、作為人類生存與發展的基礎的人類生活中最基本的活動是（）
15、客房送餐員的夜班服務員到樓層收取訂單，通常在夜間（）點和凌晨（）點。
㈢ 求食品從業人員衛生知識培訓考核試卷，的答案謝謝
選擇題：1下列食品應該冷藏貯存的是-----cA食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物 2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?cA40 B50 C60不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器 3容器工具首選的消毒方式?aA熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不屬於禁止銷售的食品是?bA鮮河豚魚 B死後及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類 5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?cA36小時 B48小時 C72小時6下列的產品允許生產經營的是?aA巧克力餅干中加入色素 B用工業冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵7下列不屬於{食品衛生法}管轄范圍的是 ?cA加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料8食品腐敗變質起主導作用的是?cA微生物 B環境因素 C食品本身9下列不屬於食品生產經營人員義務的是?bA接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品 填空題：1我國對食品實行＿食品衛生監督＿制度，國務院衛生行政部門＿主管國家食品衛生監督管理工作。2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得＿衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得＿不辦理、＿不遵照、＿不懸掛衛生許可證。3常溫貯存食品最基本的要求是乾燥＿、避光＿、透氣＿、4食品加工用水必須符合＿無致病菌＿無臭味異味＿水質澄清無雜質＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5食品污染分為＿微生物污染、＿化學污染、＿生物污染（主要是昆蟲和老鼠）。6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有民事＿、經濟＿、刑事＿。7反患有＿痢疾、、病毒性肝炎、＿、傷寒＿等消化道傳染病（包括病原攜帶者）和＿活動性肺結核、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。判斷題：1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 （V）2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 （X）3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 （X）4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 （X）5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 （X）組胺中毒河豚魚中毒6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 （X）7冷盤在冰箱冷藏時間不應超過2天， （V）8事物中毒發生後，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告並保護好中毒現場，對屬於的可以中毒事物應立即銷毀。 （X）調查取證怎麼辦呀？9為了防止食品污染，採取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。（X）10控制食品腐敗變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般採用黴菌、消酶等辦法 （X）
㈣ 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
㈤ 求食品從業人員衛生知識培訓試卷幾題的答案
1.根據《食品衛生法》第二十六條第二款規定「凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生患者，不得從事直接接觸入口食品崗位工作。」
2.生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應分開或有___清洗消毒過程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
4.類的主要衛生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
㈥ 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而專把金屬溶出來屬，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
㈦ 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓最近試卷答案
【選擇題】
1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。
A.食品衛生許可
B.食品生產許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可的范圍（）
A 小吃店
B 食品攤販
C 學校食堂
D 集體用餐配送單位
8.下面關於食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標准
B.引導性標准
C.強制性標准
D.自願性標准
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關於標簽表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、誇大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
12. 餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）
A. A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。
B. A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。
C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。
D. A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。
13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什麼部門或機構評定的？（）
A．衛生行政部門
B．行業協會
C．新聞媒體
D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主
B.廚師長
C.法定代表人
D.法定代表人或負責人
【判斷題】
1．《中華人民共和國食品安全法》實施後，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。（）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。（）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定後，就不再發生變化，不會有升降級。（）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。（）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）
11．由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。( )
13．化學消毒完華後不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理
㈧ 食品安全管理人員培訓考卷 答案
一、選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可的范圍（ ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
8.下面關於食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標准 B.引導性標准 C.強制性標准 D.自願性標准
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、誇大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效
12.留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐飲服務食品安全量化分級管理的等級是由什麼部門或機構評定的？（ ）
A．衛生行政部門 B．行業協會 C．食品葯品監督管理部門 D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人
二、判斷題
1．《中華人民共和國食品安全法》實施後，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（ ）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。（ ）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。（ ）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（ ）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定後，就不再發生變化，不會有升降級。（ ）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。（ ）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）
11．由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（ ）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。( )
13．化學消毒完華後不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 （ ）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（ ）