A. 急求西餐廳員工培訓計劃
要最正宗而且實用的，去星級賓館中，找那些受過正規高等教育、學旅遊飯店管理專業的而且有實踐管理經驗的一線經理或培訓部經理 ，還可以找各高校旅遊飯店管專業、一直在賓館飯店一線參與策劃、管理、培訓的教師，他們手中的東西更多一些，而且有大量的消費心理、消費行為、服務規范、培訓方式等理論及實訓課程之類的資料，這兩類人手中的東西差不多就是很好的了，但現在市面上有很多服務員出身、或者在飯店工作過一段時間的人，僅憑書本上的一些生硬理論加上自己有限的工作經驗，也在從事培訓工作，但這樣的培訓，表面看上去似乎差不多，但在本質上完全不是一個概念，因為不管是理論還是實際操作的理解，這些人只知其然不知其所以然，所以最終效果會相差甚遠。
B. 西餐廳主管的職責
1、參加西餐廳主管召開的工作例會，了解每日的預定、接待及入住情況，並召開專班前例會屬，布置工作；
2、合理安排員工的排班，保證各服務環節的銜接，並有序、順利的開展客人就餐接待工作；
3、每日營業前，向服務員布置任務，並督導服務員的服務工作，包括檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態儀表等；
4、每日停止營業後，全面檢查所屬營業區域的衛生清潔狀況，做好各項班次物品、單據交接工作；
5、及時填寫工作日誌、查看當日營業報表，做好銷售服務統計工作和客史檔案的建立工作；
6、督促員工做好營業前的各項准備工作，檢查餐廳擺台、清潔衛生、用具供應及設施設備的准備情況，使之達到所要求的規范和標准；
7、督導服務員正確使用點菜系統，保證上菜與客人訂單相符，及時按客人要求提供服務，並滿足客人的特殊需要；
8、全面掌握本區域內客人用餐情況，征詢客人的意見、建議，及時處理客人的投訴及突發性事件；
9、加強現場管理意識，隨時注意餐廳動態，遇特殊客人、重要客人應親自服務，為其推薦特色菜、回答客人問題，以確保服務高效；
10、帶領本班組員工積極完成各項接待任務，努力提高西餐廳的銷售收入，按時向西餐廳主管匯報每日的經營接待情況。
C. 簡述飯店員工培訓的內容及方法
餐廳衛生的禮節；
1）關於個人衛生問題；
2）關於工作衛生問題；
3）關於環境衛生問題；
4）關於餐具衛生問題；
5）關於食品衛生問題；
（七）客我關系的禮節；
1）顧客心理要求；
2）顧客就餐動機；
3）顧客就餐通常的生理需求；
4）須要擺正客我之間的關系；
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客；
活潑型性格顧客；
思考型性格顧客；
和平型性格顧客；
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，"第一印象"特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；
培訓內容包括：
形體訓練，表情（微笑的標准），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識；
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。
二，技能培訓；
也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；
訂餐服務技巧；
填寫訂單技巧；
填寫餐飲服務本須知；
送餐擺台服務技巧；
客房內用餐服務技巧；
如何辦理客戶結帳手續；
如何在送餐擺台後與客人道別；
如何向住店客人提供送餐服務的技巧；
1，中餐廳服務技巧。
1）"九知"與"三了解"：
九知；人數，桌數，主辦方，邀請方，賓主身份，標准和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。
三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。
2）分工要明確；
3）布置要合理；
4）中餐擺台及餐具准備；
5）酒水及水果的領取；
6）會前工作落實；
7）迎賓技巧及要求；
8）上菜服務講順序；
9）分菜服務與撤換餐具服務；
10）中餐宴會的結帳及送客服務；
11）會後清理和特殊事件處理；
12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；
13）團體餐的講究。
2，西餐廳服務技巧。
（一）迎賓；
1）招呼，問候
2）引客入坐
（二）餐前服務；
1）服務麵包，水；
2）客人點餐前飲料；
3）呈遞菜單；
4）解釋菜單；
5）服務飲料；
6）點菜記錄；
7）送單。
（三）開胃品（頭盤Appetizers）服務；
1）服務開胃品；
2）服務開胃酒；
3）清理開胃盤；
4）加冰水；
（四）湯(Soups)或色拉(Salads)服務；
1）服務湯或色拉；
2）服務第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服務；
1）服務主菜；
2）服務主菜用酒；
3）清理主菜盤及餐具；
4）清理調料；
5）清掃桌上麵包屑；
（六）餐後(乳酪Cheese和甜點Dessert)服務；
1）布置甜點餐具；
2）布置服務咖啡或茶的用具；
3）服務甜點；
4）服務咖啡或茶；
5）清理甜點盤；
6）服務餐後飲料；
7）加滿咖啡或茶。
（七）收尾及餐具擺放規則；
1）呈遞帳單；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服務的情調：
法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服務；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服務技巧；
（十一）西餐自助餐的知識。
三，素質培訓；
子曰："人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？"
提高員工個體素質和正確思維能力，便於理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在"軍訓"期後安排適當時間進行；
培訓課題：
1，八個正確的心態：
積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；
2，學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工的學習心態，增強其學習力，打造學習 型團隊；
3，改變使你成為最大的贏家；
增強員工適應能力，適應酒店各種政策調整。
4，情商培訓；
對員工進行情商教育。
5，逆商培訓；
增加員工面對突發事件的心態調整；
6，打造卓越團隊的17條法則；
使員工更注重團結維護團隊的完整性；
7，領導人的21個法則；
提升管理層領導力，了解人性；
D. 餐廳主管應培訓哪些課程
餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較內大，影響到酒店發展的持續性。容現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄
一、主管的崗位職責
二、給新主管的建議
三、管理的功能
四、怎樣與上級溝通
五、怎樣與下屬溝通
六、怎樣與同級溝通
七、成為主管
八、區分員工
九、主管的情景領導法
十、團隊領導的角色認知
十一、員工對主管的期望
十二、主管的基礎工作
十三、對主管的更高要求
十四、新主管常犯的錯誤
E. 我是一個西餐廳主管裡面含咖啡廳，自助餐，西式散點．等，怎樣進行員工培訓
先培訓公司制度章程和禮貌禮節哦。然後培訓相對專業的西餐廳知識。還有一些你們的主打的咖啡品的知識和西點的知識。收銀就叫你們財務幫你說說他們的規章制度就好了。
F. 西餐主管崗位職責
主管當然是管理西餐部分的事物啦
G. 西餐廳主管職責及西餐的主要流程
西餐廳主管職責
●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
●發揮模範作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
●認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
●召開班前班後會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。
●開餐前檢查餐台擺設及台椅定位情況，收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。
西餐服務流程：
一、接受客人訂席
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作
西餐服務流程分類:西餐情結
1．迎接客人：l餐廳電話預訂：
a)電話鈴響不能超過三聲
b)接聽電話首行用英文問好：「Good Evening, This is the 『XXX』，May I help you?」
c)如遇對方沒有反應，即用中文問好：「您好，請問需要幫忙嗎？」
d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，
迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
「Good evening Welcome to the 『XXX』，Have you made reservation?」「晚上好，請問您是否有訂
座？」
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2．帶位：
a)詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「How many person in your party?」請
問您們有幾位？」 「This way please」,「請這邊走。」 「How about this table?」
，「這張台怎麼樣？」
b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而
把客人拉在後頭。
c)離開前，向客人說：「請享用。」「Enjoy your lunch(dinner),please!」
3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐台邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。b)用右手做一個「請」的
手勢，示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度
要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。
4．鋪席巾
a）按先女士後男士，先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b）站於客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）採用反手鋪法，即手右在前，左手在後，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5．點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退後半步，點燃火種，身體前傾把餐台上蠟燭點燃後，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。
7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，並報上飲品名稱。
8．上麵包、牛油
a)牛油碟放於麵包碟正上方約1.5厘米處。
b)備飯匙、大叉各一去，置於麵包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，麵包籃里備好各款麵包。
c)上麵包在客人的左側進行，左手持麵包籃身體微前傾，將麵包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇
喜歡的麵包品鍾，然後右手持飯匙和大叉將麵包夾送至客人的麵包碟里。
d)麵包服務按逆時針方向進行。
e)麵包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時後退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面
包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。
9．遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c)按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d)點菜結束離開前須感謝客人。
10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完後再撤走。
11．送上酒單介紹餐酒：
a)酒水員從客人的右邊送上酒單，並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。
13．撤換及擺放餐具：
a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將准備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐
具。
14．上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。
15．巡台
a)添酒：酒杯里的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將
空瓶。
b)添冰水，水杯里的水少於1/3時也要添加。
c)添牛油：如客人還在吃麵包，而牛油碟里的牛油已少於1/3時可添。
d)添麵包。
e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f) 撤空飲品杯，並推銷其
他飲品。
16．撤餐碟：
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具
，這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。
17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。
18．清潔桌面：
a)客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下
。撤餐具按順時針方向進行。
b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。
19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20．推銷餐後酒：酒水員將餐後酒車推至桌前，推銷餐後酒。
21．結賬：
a)准備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。
22．送客
a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，並把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b)客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，並請主人確認。椅背，手
和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。
西餐上菜流程：
1．西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在義大利菜中，義大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。
正式的全套餐點上菜順序是：
1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。
2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。
7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
H. 主管怎樣給員工培訓
1、指導下屬工作，在業務主管指導下屬如何完成工作的建議及方法同時，業務人員就可以從中學習到如何完成工作的方法，也可學習到如何指導下屬完成工作的方法。2、檢討工作錯誤，業務主管與部屬在檢討業務人員執行業務工作時產生的錯誤，讓業務人員了解錯誤的原因及改善方案，可以學習如何改善曾工作方法及修正錯誤，在日常管理上如工作規則，工作紀律也可以了解對與錯的判斷方式。3、交辦下屬工作，當業務主管交辦工作時就會給工作方法及相對要求，交辦工作的另一個定義就是適當授權，好的業務人員才會有的到授權的機會，可以學習到交辦工作的方法及如何授權。4、進行業務會議，業務會議是業務管理最重要的手段，也是最有效的方法，如何開好會議達到想要的效果就非常重要，業務人員可以從會議上學習到如何用會議來作業務管理及如何主持會議，在後面的章節有介紹如何以會議來管理業務作業的方法。5、協助問題解決，當業務人員在工作上產生問題，自己無法獨力解決或找不出解決方案，業務主管就以引導的方式協助業務人員找到解決辦法，如果已經是超過業務人員能力秉為，將會給予直接解決問題的方案，當然問題解決的同時業務人員可學習到解決同樣問題的經驗及如何引導解決問題的方式。6、員工問題詢問，不論在工作上或個人生活上有問題時，員工會向業務主管詢問相關方案或相關規定，如何得到公司的協助或是政府機關的協助，業務人員及員工都可以學習到相關經驗。7、個人處事行為，每一個業務主管都有自己的處事行為及行事風格，但主管的作人作事會影響到業務人員或其它員工的習慣，有好的主管就會有好的員工，業務人員每天與主管朝夕相處，而主管相對的感染力比較強，在外企業在選擇人才或晉升主管時會在一個個人行事風格嚴，管理嚴謹的主管下尋求人才，所以跟對好主管比找到好工作更為重要。8、主管日常工作，業務主管每天有例行工作要作，每天必須簽核很多檔，所以業務人員每天看主管在處理相關業務，通常由公司內部晉升的主管比較容易勝任，因為一開始只要用以前主管管理的方式大概不會有錯，當然是指好的主管，員工也較習慣以前的管理方式，不過新的主管還是要不斷學習找到更好，更有效的管理模式將業務部門績效推到較高的層次。9、協同拜訪，協同拜訪是一個很重要的管理方式也是員工學習的最好時機，業務主管在固定行程中必須排有，協同人員拜訪，包括業務代表，配送人員，協同人員拜訪的主要用意有：（A）、檢查人員的工作狀況，了解業務人員每天的工作狀況及執行是否到位，也就是現場了解工作作的好不好，有無依照公司交代方式執行。（B）、了解人員的工作能力，與業務人員同時工作可以了解員工的執行能力，談判能力，溝通能力，對事情的處理能力，如果經過幾次的協同拜訪發現大部份的員工有相同能力的問題，可以安排培訓課程，而且更有針對性。（C）、了解市場的現狀及變化，有時透過業務人員回饋的信息不一定是最及時最正確，透過主管協同拜訪可更直接了解市場的現況，以主管的觀點提出不同的看法，在外資企業或比較有規模的本土企業會規定主管人員安排固定協同拜訪行程，主管親自到市場可作出更正確的判斷。（D）、發現市場及客戶潛在問題，如果主管可以到現場，可以更及時，發現市場及客戶潛在問題，及時發現及時解決，所以主管定時到市場查看，可以找到有效問題點，有時問題的另一面也是機會，有問題必定會有機會。（E）、示範業務工作方法及培訓員工，當在協同拜訪的同時也是業務人員正常作業的時間，有時因業務能力不足經驗不足無法與客戶達成協調取得訂單，這時業務主管會示範相關工作方式，如果業務本身已經可以達成任務，但離開客戶時可以加以討論得到更好的方法。（F）、建立長遠的客情關系，主管協同拜訪也許可以拜訪到比較高階的終端主管，可以建立更高一層的客情關系，而且給終端人員更大的面子，有助於業務人員的工作進展。10、內部培訓課程，很多業務觀念及技能不是在日常工作就可學習到，凡有時要提高業務人員及員工的工作能力就必須透過培訓課程來實現。
I. 西餐廳管理應學哪些內容
一、 直接上級：餐飲總監
二、 管理對象：西餐廳前台領班、西餐廳廚師長、所轄全體員工。
三、 基本職能：協助餐飲總監負責西餐廳的正常運營與行政管理，負責制定並組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績並實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。
四、 工作職責：
1、 熟悉酒店主要目標市場，了解消費者餐飲需求，有針對性開發和提供能滿足需求的餐飲產品和服務。
2、 協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。
3、 加強對餐飲采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。督促廚師長對廚房進行科學管理，健全廚房組織，合理布局，了解存貨及市場行情，保證菜餚質量，減少浪費，調動廚房人員工作積極性。
4、 編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標准，審定操作層工作程序、標准，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、 負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、 負責人員招聘，發揮全員積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。
7、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、 與餐飲總監、廚師長、吧台共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。
9、 協助餐飲總監制定和實施各項餐飲推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。
10、 負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及肫淥