Ⅰ 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
Ⅱ 餐飲部管理培訓課程
中青企業培訓學院
【管理課程】
1.卓越領導力 2.優秀團隊塑造
3.果斷授權 4.有效溝通內
5.高效激勵 6.人力資容源開發與管理
7.目標管理與績效考核 8.做好中層
9.企業主管激勵之六脈神劍
10.高績效營銷團隊建設
11.精英員工的選育用留
12.用文化打造百年企業的軟實力
13.從思維創新到營銷創新
14.績效是企業的生存之道
可以登錄網站找到對應的大綱，應該能夠幫到你。
Ⅲ 餐飲新員工培訓內容有哪些
培訓內容如下：
1、公司概況
2、組織結構圖
3、公司福利待遇方面
4、薪酬制度
5、績效管理制度
6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧
7、內部員工的熟悉
8、儀態儀表服務的要求
Ⅳ 餐飲部領班的餐飲基本技能的培訓大綱
餐飲部領班餐飲技能培訓大綱
（一） 引位
引位是顧客進入酒店後接受服務的開始，規范優質的引位能使顧客對酒店餐廳留下良好的第一感覺，並影響顧客對酒店餐廳後續服務的質量評價。同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。合適的空間，地點安排能夠契合顧客的心裡，增加顧客的滿意度。
引位的具體技巧有：
1、 為充分利用餐廳的服務能力，可根據客人的人數安排相應的地方，使顧客就餐人數與桌面容納能力相對應。
2、 引位應表現出向顧客誠意的推薦，在具體引位，推薦過程中應當尊重顧客的選擇，使雙方的意見能夠結合起來。
3、 第一批客人到餐廳就餐時，可將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶較近的地方，使後來的顧客感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給顧客留下門庭冷落之感。
4、 對於帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也便於服務人員的服務。
5、 對於著裝鮮艷的女賓，可將其安排在較為顯眼的地方可以增加餐廳的亮色。
6、 對於來餐館就餐的情侶，可將其安排在較為偏僻安靜的地方。
7、 客人高峰時，要善於做好調度，協調工作靈活及時地為顧客找到位置，掌握不同桌顧客的就餐動態。
（二） 擺台
1、 要求：①擺台時，左手托盤，盤上托所擺餐具，右手擺台；②餐具上圖案，須擺放整齊，字樣統一朝向顧客；③餐具擺放相對集中，整齊一致，即方便用餐，又富藝術性；④保持檯面的清潔衛生，所有布件，餐具及裝飾品都應整齊清潔；⑤如遇訂餐，可根據實際而定。
2、鋪檯布的方法：推拉式運用於小桌子，抖鋪式（普通圓台）和撒網工（空間大，比賽場合）。
3、台形：4人方台，採取十安對稱法 ：6人圓台，採用一字對中，左右對稱法；8人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法；10人圓台，採用一字對中，左右對稱法；12人圓台，採用十字對中，兩兩相間法。
4、四條直線：桌椅一條線、醬油醋瓶佐料一條線；筷子一條線；煙灰缸一條線。
（三）、托盤
正確掌握和使用托盤不但可以提高服務質量和服務效率，而且可以看出飯店服務人員的規范化、標准化。托盤是餐廳服務員必須掌握的一門服務技巧，根據客人的不同物品的需求，用不同規格的托盤進行托運，這樣操作，既安全衛生，托運起來又靈活方便。
1、 正確認識托盤
我們使用的托盤，從質量上看是膠木的，從形狀上看是中圓形，從用途上看主要用於客人點的菜品（熱），撤走的盤碗等（輕托）。
2、 托運方式
端託大體可分為兩種： 徒手端托和托盤端托。
托盤端托的方法有兩種：輕托（胸前托）和重託（肩上托）。
輕托的操作要領：輕托主要用於托2。5千克以下的物品，操作時，左手托托盤，右手擺臂或背後，臂的大小臂成90度，掌心向上，五指分開，以大拇指的指端到掌根部和其餘四指托住托盤，手心自然成凹形，不與盤底接觸，左上臂不靠身體，托盤不靠腹，用手腕勁平托於胸前，手每時隨時調節重心，保持托盤的平穩。
3、 托盤的操作程序：；（1）理盤；（2）裝盤，根據物品的形狀，體積和顧客使用的先後順序進行合理的裝盤（弧形或橫豎成行）把流動物、重物、高物裝在中央，輕物，低物放在邊緣；先用的裝在上部或前面，後用的裝在下部或後面，既安全穩妥，又便於端托。（3）托盤；（4）行走，頭正肩平，眼睛目視前方，腳步穩健，左手腕靈活調節好重心；右手臂自然擺動。（5）卸盤。
4、 端托行走的步伐：；常步、碎步、疾步、墊步、巧步、跑樓步。
（四）斟酒
一、 斟酒前的准備工作
1、 酒具、酒品、酒盅、酒壺等，相應的酒品。
2、 檢查瓶身：有無破裂，並擦乾凈，特別是塞子屑和瓶口部位。
3、 檢查酒水質量：有無變質，有無懸浮物，沉澱物，渾濁物等，如有發現應及時調換。
4、 視瓶目的：（1）表示對顧客的尊重；（2）保證酒水質量；（3）避免與顧客發生爭執。
方法：在主人的右後側，左手握住瓶底，右手握住瓶頂，商標朝向客人，報酒名（名稱度數、香型），經客人允許後方打開。
5、 需要了解酒的：名稱、度數、香型、容量、產地、價格，口味特點。
6、 中國八大名酒：（1）茅台酒：貴州仁懷市茅台酒廠，醬香型；（2）五糧液：四川宜賓五糧液廠，雜糧酒、農香型；（3）汾酒：山西省汾陽市杏花村酒廠，濃香型；（4）廬州老窖：四川廬州酒廠，濃香型；（5）古進貢酒：安徽省亳縣酒廠，濃香型；（6）郎酒："小茅台酒"醬香型；（7）杜康：河南汝陽縣杜康酒廠，濃香型；（8）董酒：貴州遵義、濃香型。
二、 斟酒：
1、 斟酒方法：端托斟酒和徒手斟酒。
2、 徒手斟酒的方式：桌斟和捧斟。
桌斟：桌斟在桌上完成，站在客只右後側，右腳在前，左腳在後，右手握住瓶子的下半部，標簽面向顧客，以食指控制流速，順著杯壁倒，待滿後，向里旋轉瓶身（90-180度）抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口邊沿上。
捧斟：捧斟在手上完成，站在客人右後側，左腳步在前右腳在後，右手握住瓶子的下冰部，標簽面向顧客，以食指控制流速，左手握住杯子下半部，杯子傾斜45度，瓶口不與杯口相接觸，隨著酒水的增加，杯子慢慢抬起，適量時，右手幾里旋轉瓶身（90-180度）抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口邊沿上。
（五）上菜和分菜
1、 中餐上菜原則：先冷後熱，先菜後點，先咸後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。
2、 中餐上菜順序：冷盤-主菜（高貴）-熱菜（菜數較多）-湯菜-甜點-水果。
3、 中餐擺放要求：既要方便食用，尊重主賓，又要講究徒刑藝術，注意禮貌，一般從餐桌中間向四周擺放，長盤、大盤，要朝向主人，以示尊重。
4、 分菜的順序：先送主賓、副主賓、主人，然後順時針依次分菜。
（六）其他技能
撤換煙灰缸、香煙、撤換餐具，整理餐台等。
（七）服務程序與規范
服務基本程序與規范：
1、 餐前准備：①餐具的准備；②設備的准備；③個人操作工具的准備；④儀容儀表；⑤用料等。
2、 迎賓問候：站在客人右前方，面帶微笑，身體前傾，"您好，歡迎光臨"！
3、 拉椅讓座：雙手握住椅子上半部，右膝頂住椅子背，拉至客人膝蓋處，示意客人坐下?您好，請坐"！
4、 問位開茶，斟倒面湯：根據客人就餐情況為客人倒茶水或面湯，並征詢客人人數，"您好，請喝茶"！
5、 增撤餐具：根據征詢客人的人數，合理為客人安排餐具，少增多撤。
6、 點菜（面）：根據客人所需為客人點冷盤，熱菜和面，"您好，請問吃點什麼，這里有可口的冷盤，您看吃點什麼？"，"請允許我給您介紹一下我們廚師新推出的特色菜，味道好極了！""面給您上一碗，對嗎？好，請稍候，馬上就來！"
7、 復述菜單：客人點完菜後，主動復述一遍菜單，以免客人有點遺漏或重復的菜或面。
8、 寫單：寫清日期，台號，客人所點的菜品或面，服務員的編號等。
9、 上酒水飲料：按客人點的酒水上，徵得同意後打開。
10、 斟倒酒水飲料：根據客人人數使酒水斟倒均勻。
11、 上菜（面）：盯台服務員及時配合傳菜員搞好上菜（面）工作，小心上錯菜或面。
12、 餐中服務：及時給客人遞送餐巾紙，斟倒水中面湯，及客人所需要的其它物品。
13、買單並征詢客人意見：當客人提出賣單時，主動與吧台聯系，核對帳單，接受客人的款項，並找餘款，同時征詢客人的就餐意見，"您好，這是您找的零錢，請收好，您對我們的飯店的飯菜質量有什麼寶貴意見，請給我們提一下，謝謝"。
14、 拉椅送客：客人要走時，主動為客人拉椅，並歡送客人，"您好，慢走，歡迎下次光臨"。
15、 清理檯面，重新擺台：撤台時，先撤餐巾，筷子，玻璃器皿，瓷器然後清理檯面，重新擺台，等待下一桌客人的到來。
Ⅳ 餐飲宴會部都培訓什麼內容呀
宴會形式劃分
各形式宴會擺台
宴會服務禮儀
宴會服務程序
宴會注意事項
宴會接待程序
宴會工作流程
宴會設施、工具、器具等准備的計算方式
宴會結算流程
宴會結賬方式
各國及民族的飲食方式等等
Ⅵ 餐飲需要培訓哪些內容
根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法內》第三十二容條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，
明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：
食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，
並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。
Ⅶ 餐飲管理培訓課程內容
第一、餐飲店全員都應具有主動服務意識
餐飲是服務行業體現集中的地方，特別是現在消費升級，消費人群層次改變，更加需要我們的服務人員加強主動服務。
所謂的主動服務就是在消費者提出需求之前就做到了這一點，這樣才能讓消費者體會到被尊重，被重視的感覺，品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務並不是一件簡單的事情，這背後出了成本的投入，更需要主動服務意識的引導和激勵。
一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之後才提供相應的服務；如果要想在顧客提出要求之前就主動服務，那麼就需要管理人員時刻去監督和提醒，而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務意識，只有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上，只有每個員工都具備了這種主動服務的意識，餐廳的服務才會上升到一個新的台階。
第二、餐飲店全員都應具有營銷意識
全員營銷意識，就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳，推介餐廳特色產品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念，但是管理者必須具備全員營銷意識，營銷不僅僅是服務好客戶上門之前，而且更要服務好上門消費的客戶。
畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的，但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識，那麼這將會凝聚成一股強大的力量。要想實現這一點，管理人員必須要先要做到一點，只有這樣才能夠將這種意識落實到每個員工身上。
第三、餐飲店全員都應具有團隊合作意識
單打獨斗的時代已經過去了，品牌要長遠發展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲作為服務行業，依然屬於人力資源密集型行業，餐飲店的日常經營管理是嚴重依賴團隊協同來完成的。
當一個顧客進店就餐時，在整個消費的過程中，從進店到用餐結束再到結賬離開，這個過程從迎接的咨客到點菜的服務員，再到傳菜的服務生，埋單的收銀員，處處了體現了餐廳的服務水平和管理細膩程度，優秀的餐廳總是把每一個環節都管控的到位，總讓消費者有如沐春風之感。所以，我們在實際經營中，每個服務人員必須團結一致，而不是各自為戰，要想做到這一點，我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識，即使部門之間出現利益沖突，要以大局為重；只有整個餐廳利益有了，個人的利益才能得到保障。
第四、餐飲店的全員都應具有成本控制意識
勤儉節約不僅是一種美德，更是餐廳現實的效益來源，向管理要效益，向內部成本管控要效益，餐飲老闆要想不虧本就要學會算賬，節約成本!餐廳的日常經營，涉及到食材的采購，各種易耗品的損耗，因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節約等。須知，無論浪費什麼損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而，對於管理者而言，只有具備控製成本意識才會關注成本、控製成本。要想控制好成本，還是要靠基層員工去實施，這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了，這有這樣我們才能夠最大限度的節約成本。
第五、餐飲店的全員都應具有危機意識
「生於憂患，死於安樂」，這是每個行業都應思考的問題，而對於餐飲管理人員而言，尤為重要。因為餐飲競爭激烈，更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識，做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析，即使目前店內生意都比較好，也需要做到未雨綢繆，一旦出現同行競爭有迅速的應對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面，在變幻迅速的餐飲行業永立不敗之地。