幼兒園食堂培訓教材相關資料

㈠ 幼兒園營養膳食的會報材料

幼兒園食堂工作總結範文 後勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，我在 園領導的關心支持和教師們的積極配合下， 園舍和園內環境在原有基 礎上有了更大的改觀。本學期以「三個代表」重要思想為指導，認真 貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好後勤工作，保障供給，做到責任 明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工 作及園內環境的綠化管理工作等。 具體工作 （一）做好財產、財務管理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利 用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。 2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監督工作，嚴格財務 制度和財經制度。 3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統 一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查 一次。 4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理 安排資金。 （二）事務工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的 采購工作和更新工作，並根據本園的特點，做好各班的教學用品和環 境布置材料。 2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。 3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經 常消毒。並做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。 4、關心幼兒生活，辦好食堂。 （1）要經常深入食堂檢查工作， 要求嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。 （2） 幼兒每天午餐做到熱菜熱飯， 做到營養搭配， 價廉物美， 讓幼兒吃飽、 吃好，使家長放心。 （3）做好開水的供應工作，充分利用各班的茶 水桶，讓幼兒隨時喝水。 （4）搞好食堂的衛生工作，生熟分開，杜 絕一切不衛生因素，培養幼兒良好的進餐習慣。 （三）搞好園舍建設，創設優美環境：管理好花木、草坪、果園。 在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加 部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒 園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美 觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。 2、加強 幼兒園的衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班 主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明 幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區 無雜草。 篇二：幼兒園食堂工作總結 課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關繫到師生的身體健康， 尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，我園堅持以黨的"十六大"精神 為指導，以服務師生為宗旨，進一步增強後勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平，提 高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。後勤工作是做好幼兒 園管理工作和教育工作的基礎所在， 幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下， 園 回顧食堂管理工作， 我們主要做了以下幾方面 舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。 的工作 （一）完善各類制度 1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工 作實行基礎工資加獎金制， 對照 《細則》 由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況， ， 發放工資及獎金，有效增進了後勤工作的更優化。 2、蔬菜購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、 互相監督，園長統一審批。 3、建立食品衛生管理網路，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作管 理制度》以及各崗位衛生責任制度，並與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就 有人，有人就有責。 4、進行成本核算，積極施展伙委會的作用，及時調查了解食堂管理及師生用餐情況， 發現問題及時處理。 （二）提高職工素質 1、增強培訓。我園每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育， 增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。 2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步 明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。 3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我 們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。 （三）高度重視衛生安全工作 1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真 審核證件，明確責任，簽定協議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。 2、一絲不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒櫃消毒，大餐具 用消毒液消毒。 3、食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工 作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包干，保證食堂環境衛生。 4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規范操作，時刻注意用氣安全。 5、增強了食堂財產管理。每學期開學時，各人領用炊具、餐具認真履行領用手續，學 期結束時上交清點，增強了大家愛護集體資產的責任感。 總之，我們本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更 完善更規范的軌道發展。 篇三：幼兒園食堂工作總結 為規范學校食堂管理， 確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理 意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持「三公開」（即管理辦法公開、管 理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。 一、食堂運營模式 1、學校食堂採取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。 2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標准不低於每天一 葷兩素一湯。 學期結束後對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根 據食堂盈餘情況研究決定。 3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。 二、食堂人員管理職責 1、學校食堂設采購人員 2 名（其中 1 人采購，1 人記帳），核算報帳員 1 名， 其他人員參與監督管理， 另設司務長 1 名， 負責食堂日常事務的安排和管理。 具體分工每學期初經學校研究後公布。 2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將 采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，並要求賣主簽字，以保證質 量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。 3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，並及時做好帳目、報表，上 報學校伙食領導委員會。 4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪 張浪費，積極提高服務水平。 5、學校將根據食堂盈餘情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。 三、管理監控措施 1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監 管。學校伙委會成員組成：校長室成員 1 名，中層 1 名，工會委員 1 名，普通教 職工代表 1 名。期初學校經教師會議推薦後將予以公示。 2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明 確獎懲辦法。 3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，並作好相關 記錄，及時在教師會議上進行公布。 4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時 反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。 5、學校伙委

㈡ 幼兒園食品安全知識培訓內容

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責(具體內容見以下課件)。

幼兒園食品安全知識培訓的目的：

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。

為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

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1、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

3、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

4、看產品標簽，注意區分認證標志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

8、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

10、不購買和食用三無產品。

㈢ 幼兒園應准備哪些材料迎接食品安全檢查

幼兒園食品安全專項檢查資料目錄

1、從業人員健康檔案和餐飲服務許可證復印件；
2、完善相應制度和預案：①食堂從業人員健康管理和培訓制度②食堂設施設備清潔消毒和維修保養制度③食品采購索證索票制度④進貨查驗和台賬記錄制度⑤庫存定期清理及不合格食品管理制度⑥餐廚垃圾處置制度⑦食品添加劑管理制⑧食品留樣制度⑨食譜公示制度⑩日常衛生檢查制度⑪突發公共衛生事件應急預案⑫食品庫房管理制度⑬食
品加工制度⑭食飲具、食品加工用具清洗消毒制度⑮食堂從業人員晨檢制度；

3、「六不準」、「九必須」上牆公示在顯著位置； 4、建立食品安全管理體系（網路圖）；
5、膳食委員成員的推選和機構成立相應印證資料（如會議記錄、膳食委員會職責、推選時的照片、上牆公示等）； 6、建立大宗物品進出庫台賬記錄（含有效期）；
7、完善相應記錄：晨檢記錄、消毒記錄（化學、熱力、紫光燈）、從業人員培訓記錄、設施設備每周檢查記錄、留樣記錄、添加劑使用記錄、索證索票登記、潲水記錄、每周食譜；
8、本年度食品安全相關文件，上級檢查反饋意見印證資料； 9、幼兒園自查及膳食委員會每周檢查記錄表（原始記錄表幼兒園自己保存留檔、每周五12點前，將檢查記錄拍照，將照片和檢查記錄整理後打包

㈣ 幼兒園食品安全檢查需要哪些內容

幼兒園食品安全檢查內容：食品安全管理、許可情況、食堂環境、健康管理及培訓、版清洗消毒、食品加權工製作管理、防蚊設施情況等。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，習近平在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是「管」出來的。

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食品安全的安全標准：

（一）食品相關產品的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。

（四）對於營養有關的標簽、標識、說明書的要求。

（五）與食品安全有關的質量要求。

（六）食品檢驗方法與規程。

（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。

（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。

（九）食品中禁止使用的非法添加的化學物質。

㈤ 幼兒園食堂從業人員考試分析總結怎麼寫

後勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，我在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。本學期以「三個代表」重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好後勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工作及園內環境的綠化管理工作等。具體工作 做好財產、財務管理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。 事務工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，並根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境布置材料。2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。並做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。4、關心幼兒生活，辦好食堂。 （1）要經常深入食堂檢查工作，要求嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。 （2）幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。 （3）做好開水的供應工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。 （4）搞好食堂的衛生工作，生熟分開，杜絕一切不衛生因素，培養幼兒良好的進餐習慣。 搞好園舍建設，創設優美環境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。2、加強幼兒園的衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。 篇二： 課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關繫到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，我園堅持以黨的"十六大"精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步增強後勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。後勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。的工作 完善各類制度 1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制，對照《細則》由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，，發放工資及獎金，有效增進了後勤工作的更優化。 2、蔬菜購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，園長統一審批。 3、建立食品衛生管理網路，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛生責任制度，並與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。 4、進行成本核算，積極施展伙委會的作用，及時調查了解食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。 提高職工素質 1、增強培訓。我園每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。 2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。 3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。 高度重視衛生安全工作 1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，明確責任，簽定協議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。 2、一絲不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒櫃消毒，大餐具用消毒液消毒。 3、食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包干，保證食堂環境衛生。 4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規范操作，時刻注意用氣安全。 5、增強了食堂財產管理。每學期開學時，各人領用炊具、餐具認真履行領用手續，學期結束時上交清點，增強了大家愛護集體資產的責任感。總之，我們本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規范的軌道發展。

㈥ 食堂人員的基本規范和培訓

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

七.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

八.嚴格遵守病事假請假制度。

九.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

十.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

十五.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

拓展資料:

一、培訓對象

食堂衛生管理人員和食堂的人員。

二、崗位基本要求

1.食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

2.食堂人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

三、培訓目的

「民以食為天，食以安為先」。食品衛生的安全是關繫到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規范幼兒園食品衛生管理，預防食物中毒事故發生，確保師生身體健康，對食堂人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識、規范操作要加大培訓力度，提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規范。

通過培訓使食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升幼兒園食品衛生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

四、培訓教育內容：

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品采購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4.常見的食物污染及其預防控制知識。

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);

(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

7、日常安全問題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋

爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。

8、食品衛生安全教育及崗位技能培訓。

9、食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要，每學期至少進行一次。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

五、培訓時間安排：

每周五中午12點—2點安排2小時進行培訓和學習。

六、培訓形式：

以自身學習、自身掌握為主。幼兒園按照上級有關部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節性問題，通過講解、資料發放、圖片展覽等方式，對員工進行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關的安全職能部門來園開設專題講座。

七、教育培訓資料來源：

1.國家及其地方政府所頒發的正式法律法規。

2.上級發放的有關安全文件。

3.報紙上有關安全的若干資料。

4.網路上有關安全的若干資料。

5.政府職能部門所發放的有關安全工作資料。

百分網– 員工培訓 食堂員工培訓內容_食堂從業人員培訓資料

㈦ 幼兒園怎樣把好食堂安全關

人和物

㈧ 結合日常生活說明如何指導幼兒餐飲

促進食堂標准化管理 加大投入力度提高設備標准。山東省濰坊市機關幼兒園建於建國初期，以前我園食堂無論是和面、切菜、切肉、包水餃，都基本以手工操作為主。蒸饅頭用竹製的大籠屜放在大鍋上蒸，整個食堂就會彌漫在一片蒸汽中。目前這樣的生產情況在很多欠發達地區仍然存在。 隨著社會經濟的不斷發展，食堂的條件應不斷得到改善。2011年，我園對食堂進行了比較大的裝修和改造，重新更換了各類案板、水池、刀具、用具，並使主副食加工間、烹飪間、備餐間、主副食倉庫、幼兒餐廳、開水間、消毒間、炊事員更衣室、配電間等完全符合省級幼兒園的辦園標准。在這一年我園被光榮地評為市級「四心食堂」，成了全市幼兒園食堂參觀學習的樣板。 嚴把生產關明確責任人。孩子身上無小事，飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，食堂工作不放過細枝末節的隱患。 我園每月組織食堂人員學習食堂各類制度、食品衛生培訓教材，並對員工進行安全培訓，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。工作人員還接受了市衛生局的崗位培訓，取得了上崗證。 我們把《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》製成課件進行學習，對工作中的每一個環節都認真仔細地研討。從蔬菜購入到驗貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈討論，得出了很多很好的經驗和方法。 我園將食堂工作分工細化，組織員工學習崗位職責，從而明確責任。為做到使用器械安全，我們除了學習討論外，還把器械的使用規范做成標牌掛在牆上，食堂人員在使用器械前必先看使用規范和注意事項，做到正確使用。此外，建立食品衛生管理網路，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到分人負責，有崗就有人，有人就有責。 采購員要通過正常渠道采購食品，查看合同攤位的證件，在與供貨商合作前要認真審核證件，明確責任，簽定協議，把好采購關；食堂工作人員要把好驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關；值班人員對餐具要做到「一用一消毒」，小餐具用消毒櫃消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，並做好消毒記錄。 每月由職工代表對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。 完善制度保障員工利益。園里完善了食堂的各類制度，加強了對食堂人員的量化考核。如：重新制定和完善了《從業人員健康管理制度》、《食品原料采購索證制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《庫房管理制度》、《麵食製作管理制度》、《烹調加工管理制度》、《留樣制度》等。 制定了《食堂人員工作量化細則》，對廚房人員工作進行量化，對照量化結果與工資掛鉤，使食堂人員的工作積極性得到了空前的提高，他們覺得制度在規范行為的同時，極大地保護了個人權益，使他們得到了可觀的收入，員工有使不完的勁。 對家長開放接受監督 每個月我們的廚師都會更新飯菜花樣，像奶黃包、蝴蝶卷、梅花酥、小鴨酥、雪花丸、金溝翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子們很是喜歡。後勤園長把這些美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內。 很多家長贊不絕口，但也有家長有疑問：「這么好的食品只有星級酒店可以做得出來，幼兒園也能做出來嗎？」「這些照片是從網上下載的吧？」 為了消除家長的顧慮，讓他們了解幼兒的飲食情況，我們分期分批開展了「家長進食堂」的活動，讓家長親自觀看孩子的飯菜是怎麼做出來的，並親口品嘗。家長們邊嘗邊稱贊：「真是太好吃了！」「又好吃又好看，真是不可思議！」「把孩子放在這個幼兒園，放心！」 我們先後組織家長委員會全體成員對食堂原料的長期供應商農貿市場、糧行的蔬菜、糧油、調味品的價格進行了解。到周邊的米、面、油加工廠進行調查研究，詳細咨詢了產品的產地、產品檔次、使用安全性、產品的價格等問題。 抽取樣品同我園食堂庫房內的產品進行對比，認真辨別是否屬於同一種類。 返園後，家長委員會代表又深入到我校食堂，就庫房內原材料的存放、清洗蔬菜的過程、炒菜的用油選擇、消毒間的運作情況等參觀並了解。為保證幼兒利益，我園加大食堂資金投入，提高幼兒進餐質量，每月多投入4萬元用於改善學生生活，對沖物價上漲。 家委會成員紛紛表示，通過對市場的調查以及對食堂各個環節的參觀，對幼兒園伙食工作有了全面深入的了解，同時也更理解食堂在運作中存在的實際困難。 重視巡查及時發現隱患 領導不只是工作任務的下達者，更應該是目標落實的知情者。怎樣才能做到知情？其中很重要的一條是要深入到一線中，發現問題及時解決。前幾天去伙房，炊事班長告訴我，天燃氣灶台的點火有「啪啪」的響聲，她想辦法但沒能解決，覺得不是什麼大問題，所以也沒向領導匯報。於是，我聯系港華燃氣的有關人員進行了咨詢，他們馬上派人來進行了檢查和指導，杜絕了不安全因素的存在。在周末的晚上，我們邀請專業人士進行了用氣安全的相關知識培訓。 食堂人員巡班有兩大好處：一是能及時發現飯菜的口味是否適合孩子，二是能掌握飯菜量的大小，看看哪些飯菜是幼兒喜歡吃的，對幼兒不喜歡吃的飯菜想辦法調整。 前段時間孩子們饅頭吃得比較少，伙房人員經過巡班發現這個問題後，及時進行了討論。原來個頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會減少孩子的食慾。於是他們馬上進行了調整，一是把饅頭的個頭縮小了四分之一，二是及時更新了麵食的花樣，製成了花捲和花酥，裡面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等。孩子們看著改變後的麵食，食慾大增。 現在，每到吃飯的時間，孩子們都會輪流當「報菜員」介紹當天的飯菜，知道不同的飯菜都有不同的營養；家長接送孩子時，看著宣傳欄上一幅幅美食圖片，孩子高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，並能叫出美食的名字，家長甭提多高興啦！ 面對禽流感疫情的發生，幼兒園食堂要按照規定嚴格食品采購、加工、供應、貯藏等關鍵環節的安全管理。不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產品；未經檢疫的家禽、家畜不得自行宰殺加工；加工食品時要確保煮熟煮透。幼兒園應本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，完善規范食堂工作管理，使食堂的工作更加有力地促進幼兒發展。（作者：山東省濰坊市機關幼兒園 張玉臻 孫淑娜）