分子美食培訓學校

A. 分子美食技術學習

中國星雷高級分子美食工作室回答您的問題
分子美食技術培訓課程-中國上海星雷高級料理分子美食烹飪學院
中國上海星雷高級料理分子美食烹飪學院
Haute cuisine molecular gastronomy cooking school in Shanghai, China
分子美食初級班經典課程：
分子美食來自於西方最前端烹飪技術，任何菜品中加入分子美食元素，都能創造出令人吃驚的廚藝效果。
分子美食和現代烹飪你有興趣，但不知道從哪裡開始呢？
您是否在尋找一個易於理解的介紹現代高級料理分子美食的配方呢？
如果你點頭你的頭「是」
那麼高級料理分子美食學院是為你打造的！
高級料理分子美食現代主義烹飪迅速獲得普及在高端餐館和家庭廚房中工作的方式。 然而，入門的清晰，簡潔的信息是不容易獲得。
這就是高級料理分子美食現代主義烹飪一點通：入門！
高級料理分子美食提供的所有信息，你需要得到上手現代主義烹飪和分子美食 。 這是所有在一個易於理解的應用，以及超過80個配方，可以立即應用在你的廚房。
高級料理分子美食現代主義烹飪一點通：開始涵蓋泡沫，凝膠和spherification的技術，如流行的現代派以及許多成分包括瓊脂，黃原膠，海藻酸鈉 。 也有80多個高品質的黑白照片，提供了一個可視化的外觀在很多配方和技術。
使用的配方和技術，在這本書中，你將要使用的現代烹飪的所有最好的應用程序在你的日常膳食和你的朋友留下深刻印象的一些「WOW」的菜譜上那些特殊的場合。
星雷高級料理分子美食烹飪學院
遵循高級料理分子美食現代主義烹飪的信息。
深入了解許多最流行的現代主義的成分，如黃原膠，海藻酸鈉，卡拉膠，瓊脂。
等現代派技巧spherification，凝膠，泡沫，增稠，SOUS韋迪的詳細。
凝膠，泡沫，調味醬，魚子醬，擺架子，糖漿劑，凝膠面和棉花糖超過80食譜。
如何用現代主義的技術和成分，使您的日常烹飪更方便的方向。
400多名SOUS韋迪時間和溫度組合肉塊，種類的魚和蔬菜。
如果你想開始與現代主義烹飪
在1980年，匈牙利的物理學家和烹飪狂熱者Nicholas Kurti打造出分子烹飪學這個詞，來描述物理法則應用於理解熟知傳統烹飪工藝。與此同時，法國化學家Herve This在他科學研究的烹飪神話裡面也用了這個詞。直到1986年，當這兩位科學家相遇，分子烹飪學自然順利成章發展成為一門具體的科學學科。從此開創了烹飪嶄新的一頁，分子菜餚發展至今仍然是一門神秘的烹飪科學，學習好分子菜餚的知識、技能對於將來指導好烹飪有著重要的作用。
培訓人員建議范圍：
建議具有一定中餐、西餐烹飪基礎的各企事業的專業從業人員。
培訓目標：
1.初步掌握分子菜餚的烹飪方法。
2.具有獨立操作分子菜餚製作的能力。
3.具有一定創新菜餚的能力。

什麼是分子美食？
簡單說就是用全新的科學烹飪方法，使食材發生物理的或化學的分子變化，在保留食材營養與美味的同時，然後創出「超出人們想像」的美食。
分子美食來自於西方最前端烹飪技術，任何菜品中加入分子美食元素，都能創造出令人吃驚的廚藝效果。現早已為高檔會館、酒樓熱捧，藉以提高經營效益，鞏固行業中的競爭地位。
為什麼要學習分子廚藝？
1.研究烹飪技巧背後的原理。
2.明白材料經過處理後，相互間的化學變化。
3.獲得啟發，創作新菜式。
4.使自己永遠處在行業技術進步的前列。
5.令社會明白科學對日常生活的貢獻。

培訓方式：
1.理論結合實操，重在分子技術在實用角度的應用。
2.分子技術結合到中西餐當中。
3.安排總結、座談交流，針對學習過程中的問題一一解答。
4.安排專門的老師，負責電話解答學員日常應用中遇到的問題。

學習內容：
分子理論：
1.分子美食的含義介紹
2.分子美食相關化學理論介紹
3.分子美食相關設備、原材料介紹
4.解剖分子美食在國內的市場趨勢
培訓內容：
1 基礎球化正向
2 基礎球化反向
3 基礎泡沫技術
4 西班牙煙熏技術
5 凝膠技術
6 義大利面技術
7 氣化技術
8 液氮烹飪技術
9 低溫慢煮技術
10 驚奇技術
11 橄欖油拉絲技術
12 膨化技術
13 干發薄脆技術
14 香薰技術
15 異麥芽糖應用
實戰成熟菜品20道，每個菜品包含2-3種技術。本初級班長年開課，以每班十人為准。保證學會，保證每個人都有實習操作機會

B. 量子美食的著名科技烹飪研究者

納森·米爾沃德 美國 加州 前微軟技術總監。在這場「廚房革命者」中，納森·米爾沃德不得不提。他在14歲上大學，19歲在加利福尼亞大學洛杉磯分校獲得數學學士學位、地球物理及空間物理學碩士，之後在普林斯頓拿到數學經濟學碩士學位，並在23歲獲得理論數學物理博士學位。後來，他在劍橋大學擔任斯蒂芬·霍金的博士後研究員，研究宇宙天體學、彎曲時空中的量子場論以及萬有引力量子論。 再後來，他創辦了一家軟體公司，1986年賣給了微軟公司，1991年他又籌建微軟研究院。1999年，身為公司首席技術官和首席戰略家的米爾沃德離開了微軟公司。除了擁有諸多專利外，他還是一位攝影師、風險投資家、古生物研究贊助者以及世界頂尖的烤肉廚師。位至少有500項發明專利的科學怪人，在之前的三年時間里，跟另外29人的科學組團隊研發製作出現代主義烹飪--量子美食。
JACK 郭紅曉 中國
中國量子美食的先行者，常年潛心研究歐洲高科烹飪及新的技法。現已經對量子美食主要現行操作方法熟練掌握。鄭州新思維分子美食烹飪中心技術總監。常年在中國開設分子美食培訓班，在多家國際酒店擔任chef，中國分子美食創意菜的領軍人物。亞洲創意菜天王，法國藍帶獎，法國優異之星獎。國際烹飪藝術大師。曾得到多位米其林及分子美食大師的言傳身教。在中國傳播分子美食培訓與中國菜結合培訓班20多期。為中國高端酒店及會所輸送了大批創意菜分子美食廚師。曾研發的多款菜品是市場是流行的風向標。先後有1000多名廚師接受過在他的培訓。先後打破國外餐飲設備上在分子廚藝設備專業工具上的壟斷，自行研發出多款國產化分子烹飪設備，及部分創意分子工具。質量和效果達到國際水平。並常年與美國，加拿大，英國的廚師合作，研究新的科學技術和設備的應用，2012年出版中國大陸首本簡體中文j解密分子廚藝著作《分子廚藝學》。分理論篇和中國菜結合篇，並得到分子美食創始人分子美食之父法國物理及化學家科學家，艾維。提斯為本書寫序。郭紅曉默默無聞的為餐飲業注入了新鮮的血液。中國名副其實的先鋒派創意菜人物。
Vigneron
Marcel Vigneron將他的一生獻給了美食和磨練自己當廚師的技巧。在16歲的時候成為助理廚師，是整間廚房內年紀最小的，並且打破了傳統的廚房游戲規則。他會和食物說話來得到靈感，並且相信烹飪世界上最美的職業之一，正因為如此，他總是充滿熱誠來追求做出完美的料理。
Marcel確實花費了很多時間操作實驗和研究廚房烹飪化學，但他認為要成為一名優秀的廚師，比起化學，必須要更懂得食物本身。Marcel的前衛料理依舊遵循著四個簡單的烹飪哲學原則：尊重傳統、擁抱改革、勇於進化，以及保持正直地追求卓越。
Thomas Keller美國
Thomas Keller, 1955年出生於美國。他的最知名的餐廳，The French Laundry坐落在美國加利福亞納帕地區里。 這家餐廳曾獲得多次大獎，並從2005年至今一直保持著米其林三星，Thomas Keller本人也多次被評為美國最佳廚師。他的另一家餐廳Per se坐落於紐約時代華納廣場里，這家餐廳從2006年至今也保持著米其林三星。一個廚師擁有兩家米其林三星餐廳，這種榮耀只有兩個人擁有，其中之一就是Thomas Keller。

C. 哪有分子美食學校

鄭州有，請搜索抄，鄭州新思維分子美食烹飪中心，中國最專業的分子美食烹飪中心。他們的技術與世界排名餐廳同步的，有中國分子美食第一人郭紅曉大師主講的。在中國很出名呀。技術一流。他們各種設備都有。看了他們的網站和博客。好像辦了好多期。很多知名大師在這里學過。

D. 成都金牛區哪裡可以學到分子料理的櫻桃鵝肝

我知道一家比較好抄 omick ，分子料理屬於比較高端的菜系，在學習中是一個提升創新的階段，流行的低溫慢煮烹飪方法，更添加了中西式融合菜，而且上課不光對菜品色香味型進行要求，還會對成本，出菜速度等進行強化，使其產品更加符合商業化要求。講解行業上崗位設置及職責，面試技巧，就業指導進行培訓講解。很棒哦

E. 什麼是分子美食

何為分子美食？說穿了其實就是運用化學理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。致使讓食物中的營養達到極致狀態以及人體所需的攝入量。其實分子料理很有趣，因為看見的永遠和入口的感受是兩個概念。明明是美酒但入口時也許會化成氣體。明明吃著是雞，卻沒有雞的口感，明明看著以為那是魚子醬，但實際卻不是……
加工手段
低溫慢煮
低溫慢煮（Slow Cook）是分子廚藝兩位創始人提出的原理，通過長達幾

分子美食
小時到幾十小時維持在50～60度的烹調將食物的味道加以提煉。但對烹飪器材的改造已經能讓准備的時間縮短數小時甚至數天。

味道配對
為什麼西紅柿要和雞蛋同炒最好吃？味道配對學說是分子廚藝最經典的學說之一，他們提出，雖然食材不同，但若有相同的揮發性粒子，把它們放在一起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。

氮
這樣的場面在分子廚藝中非常常見：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮氣後放入冰櫃，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細；再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中，凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。

食物分解
這門學說名叫Deconstructivist，人們通過速凍，真空慢煮等方式來將食物的形態改變，從而得到它的核心味道，進入你嘴中的可能只是一道輕觸即無的煙霧，但它給你帶來的感受可能跟紅燒肉差不多。

F. 西餐分子料理是什麼意思在哪學

解鎖西餐新菜式「神秘的分子料理」

分子料理

「將食物的味覺以分子為單位進行處理版和呈現，打破食材原貌，重權新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。」

20款分類料理

以科學研究為基礎，改進傳統菜式手段，挖掘出美食的無限可能

分子美食：白巧克力慕斯紅樹莓掛面、蔥油浸紅蝦配雅文邑魚籽、低溫雞胸肉配黑松露泡沫、低溫慢烤鴨胸牛柳雙拼、低溫慢煮牛菲力、鯛魚三文魚雙拼刺身、鵝肝炸彈、番茄啤酒、模擬泥土和水泥土豆、果味面條、紅菜頭西米薄脆配黑鱘魚籽……

G. 什麼是分子美食

對我來講廚房就象一個科學實驗室，而烹飪就象另外一種形式的科學實驗。設想一個化學實驗室。你當然會找到一些化學葯品，而且還有能混合並使化學葯品發生反應的容器、能控制反應溫度的裝置以及能稱量每一個化學反應的化學葯品的含量的設備。另外可能還有相對不是很熟悉的能夠確定化學反應產物的儀器 ——這些儀器可以告訴你實驗的結果。
你的廚房同樣也有各種各樣的裝置——能加熱或冷卻、能混合、切割和研磨，能稱量各種成分的儀器——還有你可以做化學反應的各種原料（即食物成分）。
每當你按照一個食譜做菜，你就是在進行一個實驗。你按照食譜上的說明稱量各種組成成分，將各種成分混合（或使之反應）在一起，然後品嘗菜餚來檢驗實驗的結果。然後你按照科學的方法來檢驗你的實驗結果，將你做的菜餚的味道和口感同烹飪書籍上的菜餚照片相對比。通常你都會非常失望——因為烹飪書籍上的照片總是優於你的第一次嘗試。所以你會再次嘗試，更改一些做法。
優秀的廚師會根據他們自己的經驗調整溫度和食物中各種成分的配比來改進。一個講究科學的廚師會閱讀食譜中的說明，提出為什麼如此做以及是否可以改變。將科學應用於家庭和飯店的烹調，目前已經發展為一門新興的學科，稱做分子美食學——即把科學的原理應用於對美食的理解和改進。
在過去的十年中，一群廚師、科學家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.馬約拉納科學文化中心舉行的會議大致決定了分子美食學的形式。這些會議（分子和物理美食學國際研討會）是由加利福尼亞某烹飪學校校長伊麗莎白.托馬斯首先倡議並由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世紀最主要的低溫物理學家）主創的。自尼古拉斯.柯蒂去世以後，我便協助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃爾維.蒂斯 (Hervé This) 博士組建了埃里斯 (Erice) 工作室。
這些工作室所探討的廣泛議題幫助形成了分子美食學這一新興學科。 一直以來，雖然我們這些分子美食學研究人員主要努力解決的都是跨多學科內容的問題，但所有這些努力都只不過是為了發展出一門有關食品烹飪的專門學科，而其中則包括從原料准備到成品菜餚的整個烹飪過程。
分子美食學包括以下廣泛的議題：
• 我們特定的味覺和味覺感受器官以及普遍的食物喜好和厭惡是如何形成的？為什麼？• 食物的烹飪方法如何影響食物成分的味道和口感？
• 不同的烹飪方法中這些成分是如何變化的？
• 我們是否能找出新的烹飪方法以做出非同尋常的絕佳味道和口感？
• 大腦如何整合來自各個感覺器官的信號並最終決定食物的「味道」？
• 其他因素，如飲食環境、情緒等是怎樣影響我們對食物的喜好？
雖然當時只有一個研究組（即巴黎的埃爾維.蒂斯研究組）全部致力於研究分子美食學，但還有其他數個研究組致力於研究分子美食學的某一單獨方面，特別是香味釋放機制和味覺感受等課題。其中兩個最重要的就是諾丁漢 (Nottingham) 大學的安迪.泰勒 (Andy Taylor) 教授和在美國費城 (Philadelphia) 的莫耐爾化學感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。他們都參加了埃里斯大會。
當時分子美食學發展的主要推動力是科學家和廚師之間的合作。在法國，埃爾維.蒂斯與米其林 (Michelin) 明星廚師皮埃爾.加加尼爾 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作。而在英國，我則與肥鴨飯店的赫斯頓.布魯門瑟合作，我們之間的合作是碩果累累和頗具影響力的，詳情參見「廚房中的科學家」(A scientist in the kitchen) 一文。
我自己對分子美食學的興趣是源於我對烹飪過程中物理和化學過程很感興趣。與赫斯頓.布魯門瑟一起，我們運用對烹飪的物理和化學過程的深入理解來開發出新的菜餚以及烹飪過程。在低溫下烹調肉和魚（見「廚房中的科學家」一文）便是新技術運用產生的新烹飪方法的典型範例，這種烹飪方法已經運用在飯店餐廳。
實用管道的進一步改造包括安裝原湯和肉菜湯的過濾系統，這樣就可以使准備的時間縮短數小時甚至使數天，做出水晶般清亮的調味汁和果膠。利用超聲混勻器可以做出新奇的乳液——如果使用伏特加情況會怎樣呢？有無數種可能性，其中的一些可能會迅速的從飯店走進家庭的廚房。
分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還有許多許多其他的內涵。最吸引我的一個領域是每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。甚至是觸覺都能影響我們對食物味道的感受。
你自己可以嘗試一下以下的實驗。吃一些味道口感好的冰淇淋。然後一邊把一滿湯匙的冰淇淋送入口中，一邊撫摩一塊天鵝絨的布，這時冰淇淋的口感更加光滑柔軟了！更讓人吃驚的是當你吃另外一滿湯匙的冰淇淋時，撫弄一塊砂紙，連冰淇淋都似乎變得粗糙了。閉上雙眼時，雙手的感覺似乎可以通過大腦轉移至我們的舌頭。
另外一個確實令人吃驚的事實是食物的聲音會改變我們對味道的期待。一個簡單的例子便是微不足道的薯片。賣薯片的商人久已知道他們應該出售食用時會發出清脆的劈啪聲的小包薯片，如果食用時薯片沒有好聽的聲音，那麼消費者就會認為薯片不新鮮。
我們才剛開始了解各種感官在大腦感受味道的過程中所發揮的重要作用。但是在充分理解我們如何品嘗食物和感受食物的味道及口感之前，我們還有許多值得學習。分子美食學這門新興學科可說是激動人心和令人鼓舞的發現之旅。

H. 中國分子美食第一人是誰中國分子美食技術培訓哪裡最專業

請參考網路分子美食對他評價。 中國（JACK ）郭紅曉 出生於中國，國內較早接觸分子廚藝的中國廚師之一，國際烹飪藝術大師，法國藍帶勛章獲得者，法國美食協會優異之星獎，亞太國際廚皇騎士勛章獲得者，國際烹飪藝術大師賽特金獎，餐飲業國家級評委，中烹飪西餐委員會委員，先後獲得國際各類大賽10多塊金牌。2007年郭紅曉先生先後與美國、西班牙、德國的米其林廚師合作，系統學習分子美食的各種技術製作技術，並得到分子美食之父法國法蘭西學院物理院士，艾維.提斯的指點和幫助。學習了世界前衛藝術流派的分子廚藝學技術。在國際名廚和國內名廚的指導和熏陶之下，將西班牙分子廚藝的精髓帶到中國，並在中國傳播新的分子廚藝與中國菜的結合。2009年在鄭州創辦新思維鄭州分子美食官方烹飪中心，常年專業傳授講解西方流行分子烹飪的元素及創意中國菜培訓班。受到大批高端酒店及餐飲名廚的追捧及學習。先後在中國《東方美食烹飪藝術家》雜志連續刊登分子廚藝揭秘的技術分析，引起業內轟動。先後在廣州，深圳，杭州，西安，北京，鄭州，無錫，南京，洛陽，溫州，寧波。等地為當地名廚表演和培訓分子廚藝基礎知識講座及分子美食結合菜上百場。2010年受國際名廚聯合會邀請為江浙滬地區發達的餐飲名店的名廚們培訓分子廚藝，先後獲得中國分子美食烹飪專家，中國分子美食傳播大使等稱號，中國餐飲飲食業文化貢獻獎.郭紅曉先生潛心研究國際上流行的分子廚藝，先後購置美國，德國，西班牙，英國等地的歐洲米其林分子烹飪書籍及設備，花費數十萬，潛心研究最新的國際潮流分子技術，先後培養中國高端酒店分子美食廚師數百人。受益酒店百家。先後打破國外餐飲設備上在分子廚藝設備專業工具上的壟斷，自行研發出多款國產化分子烹飪設備，及部分創意分子工具。質量和效果達到國際水平。並常年與美國，加拿大，英國的廚師合作，研究新的科學技術和設備的應用，2012年出版中國大陸首本簡體中文j解密分子廚藝著作《分子廚藝學》。分理論篇和中國菜結合篇，並得到分子美食創始人分子美食之父法國物理及化學家科學家，艾維。提斯為本書寫序。並推薦到歐洲及中國著名的廚師閱讀。郭紅曉默默無聞的為餐飲業注入了新鮮的血液。中國名副其實的分子廚藝傳播人物。深深紮根餐飲業之中。 北京梧桐 的感言： 你就是當代的活雷鋒，太感謝了！

I. 中國分子料理培訓班哪裡最專業

首先解釋下，分子料理又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標志。它將烹飪這一數千年的重復勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。
網上搜索都說河南有這種培訓，不可盡信。

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對我來講廚房就象一個科學實驗室，而烹飪就象另外一種形式的科學實驗。設想一個化學實驗室。你當然會找到一些化學葯品，而且還有能混合並使化學葯品發生反應的容器、能控制反應溫度的裝置以及能稱量每一個化學反應的化學葯品的含量的設備。另外可能還有相對不是很熟悉的能夠確定化學反應產物的儀器——這些儀器可以告訴你實驗的結果。
你的廚房同樣也有各種各樣的裝置——能加熱或冷卻、能混合、切割和研磨，能稱量各種成分的儀器——還有你可以做化學反應的各種原料（即食物成分）。
每當你按照一個食譜做菜，你就是在進行一個實驗。你按照食譜上的說明稱量各種組成成分，將各種成分混合（或使之反應）在一起，然後品嘗菜餚來檢驗實驗的結果。然後你按照科學的方法來檢驗你的實驗結果，將你做的菜餚的味道和口感同烹飪書籍上的菜餚照片相對比。通常你都會非常失望——因為烹飪書籍上的照片總是優於你的第一次嘗試。所以你會再次嘗試，更改一些做法。
優秀的廚師會根據他們自己的經驗調整溫度和食物中各種成分的配比來改進。一個講究科學的廚師會閱讀食譜中的說明，提出為什麼如此做以及是否可以改變。將科學應用於家庭和飯店的烹調，已經發展為一門新興的學科，稱做分子美食學——即把科學的原理應用於對美食的理解和改進。
在過去的十年中，一群廚師、科學家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.馬約拉納科學文化中心舉行的會議大致決定了分子美食學的形式。這些會議（分子和物理美食學國際研討會）是由加利福尼亞某烹飪學校校長伊麗莎白.托馬斯首先倡議並由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世紀最主要的低溫物理學家）主創的。自尼古拉斯.柯蒂去世以後，我便協助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃爾維.蒂斯(Hervé This) 博士組建了埃里斯(Erice) 工作室。
這些工作室所探討的廣泛議題幫助形成了分子美食學這一新興學科。 一直以來，雖然我們這些分子美食學研究人員主要努力解決的都是跨多學科內容的問題，但所有這些努力都只不過是為了發展出一門有關食品烹飪的專門學科，而其中則包括從原料准備到成品菜餚的整個烹飪過程。
分子美食學包括以下廣泛的議題：
· 我們特定的味覺和味覺感受器官以及普遍的食物喜好和厭惡是如何形成的？為什麼？· 食物的烹飪方法如何影響食物成分的味道和口感？
· 不同的烹飪方法中這些成分是如何變化的？
· 我們是否能找出新的烹飪方法以做出非同尋常的絕佳味道和口感？
· 大腦如何整合來自各個感覺器官的信號並最終決定食物的「味道」？
· 其他因素，如飲食環境、情緒等是怎樣影響我們對食物的喜好？
雖然當時只有一個研究組（即巴黎的埃爾維.蒂斯研究組）全部致力於研究分子美食學，但還有其他數個研究組致力於研究分子美食學的某一單獨方面，特別是香味釋放機制和味覺感受等課題。其中兩個最重要的就是諾丁漢(Nottingham) 大學的安迪.泰勒(Andy Taylor) 教授和在美國費城(Philadelphia) 的莫耐爾化學感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。他們都參加了埃里斯大會。
當時分子美食學發展的主要推動力是科學家和廚師之間的合作。在法國，埃爾維.蒂斯與米其林 (Michelin)明星廚師皮埃爾.加加尼爾 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作。而在英國，我則與肥鴨飯店的赫斯頓.布魯門瑟合作，我們之間的合作是碩果累累和頗具影響力的，詳情參見「廚房中的科學家」(A scientist in the kitchen) 一文。
我自己對分子美食學的興趣是源於我對烹飪過程中物理和化學過程很感興趣。與赫斯頓.布魯門瑟一起，我們運用對烹飪的物理和化學過程的深入理解來開發出新的菜餚以及烹飪過程。在低溫下烹調肉和魚（見「廚房中的科學家」一文）便是新技術運用產生的新烹飪方法的典型範例，這種烹飪方法已經運用在飯店餐廳。
實用管道的進一步改造包括安裝原湯和肉菜湯的過濾系統，這樣就可以使准備的時間縮短數小時甚至使數天，做出水晶般清亮的調味汁和果膠。利用超聲混勻器可以做出新奇的乳液——如果使用伏特加情況會怎樣呢？有無數種可能性，其中的一些可能會迅速的從飯店走進家庭的廚房。
分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還有許多許多其他的內涵。最吸引我的一個領域是每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。甚至是觸覺都能影響我們對食物味道的感受。
你自己可以嘗試一下以下的實驗。吃一些味道口感好的冰淇淋。然後一邊把一滿湯匙的冰淇淋送入口中，一邊撫摩一塊天鵝絨的布，這時冰淇淋的口感更加光滑柔軟了！更讓人吃驚的是當你吃另外一滿湯匙的冰淇淋時，撫弄一塊砂紙，連冰淇淋都似乎變得粗糙了。 閉上雙眼時，雙手的感覺似乎可以通過大腦轉移至我們的舌頭。
另外一個確實令人吃驚的事實是食物的聲音會改變我們對味道的期待。一個簡單的例子便是微不足道的薯片。賣薯片的商人久已知道他們應該出售食用時會發出清脆的劈啪聲的小包薯片，如果食用時薯片沒有好聽的聲音，那麼消費者就會認為薯片不新鮮。
我們才剛開始了解各種感官在大腦感受味道的過程中所發揮的重要作用。但是在充分理解我們如何品嘗食物和感受食物的味道及口感之前，我們還有許多值得學習。分子美食學這門新興學科可說是激動人心和令人鼓舞的發現之旅。