食堂教育培訓

Ⅰ 怎樣做好食堂管理

眾所周知，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強後盾和前提條件。那麼如何進行學校食堂管理呢？

一、 明確學校開設食堂的目的。

義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。

二、 管理學校食堂要落實做細。

1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。

從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。

2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。

3、嚴把采購、儲存、索證(票)關。

食堂使用的調味品、大米、麵粉、面條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標准。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨台賬)、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，並索取出售物品人的票或證，然後把采購的物品按要求規范地放人庫房中。

4、嚴把加工關。

管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。

5、嚴把消毒關。

所有的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦乾，放入消毒櫃中規范消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。

6、嚴把衛生預防關。

⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。

⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。

⑶嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。

⑷做好「三防」工作，嚴禁采購「三無」食品。

⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。

⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。

⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。

三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂

管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動互聯網時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。

總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。

Ⅱ 食堂人員培訓計劃

我們這邊的有一個"西柏坡電廠"食堂就是安排人員來專業的培訓機內構來進行培訓.比如糕點容就是這樣做的,回去後主要是為提高員工福利,每個職工過生日都是食堂來安排生日蛋糕,還有職工家屬過生日也會來食堂定做,這樣極大地豐富了職工生活,為企業做出很大的貢獻.

Ⅲ 食堂人員的基本規范和培訓

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

七.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

八.嚴格遵守病事假請假制度。

九.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

十.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

十五.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

拓展資料:

一、培訓對象

食堂衛生管理人員和食堂的人員。

二、崗位基本要求

1.食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

2.食堂人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

三、培訓目的

「民以食為天，食以安為先」。食品衛生的安全是關繫到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規范幼兒園食品衛生管理，預防食物中毒事故發生，確保師生身體健康，對食堂人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識、規范操作要加大培訓力度，提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規范。

通過培訓使食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升幼兒園食品衛生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

四、培訓教育內容：

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品采購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4.常見的食物污染及其預防控制知識。

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);

(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

7、日常安全問題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋

爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。

8、食品衛生安全教育及崗位技能培訓。

9、食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要，每學期至少進行一次。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

五、培訓時間安排：

每周五中午12點—2點安排2小時進行培訓和學習。

六、培訓形式：

以自身學習、自身掌握為主。幼兒園按照上級有關部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節性問題，通過講解、資料發放、圖片展覽等方式，對員工進行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關的安全職能部門來園開設專題講座。

七、教育培訓資料來源：

1.國家及其地方政府所頒發的正式法律法規。

2.上級發放的有關安全文件。

3.報紙上有關安全的若干資料。

4.網路上有關安全的若干資料。

5.政府職能部門所發放的有關安全工作資料。

百分網– 員工培訓 食堂員工培訓內容_食堂從業人員培訓資料

Ⅳ 如何開展餐廳訓練

經校學生會主席團討論研究，報校團委批准，現將校學生會2009年下半年工作計劃公布如下： 2009年上半年，鄭州大學學生會在鄭州大學黨委的正確領導下、在鄭州大學團委的親切指導下，以「全心全意為廣大同學服務」為宗旨，以「服務學校的黨政大局，服務學生的成長成才」為目標，堅持以思想作風建設為龍頭，以狠抓學風建設為中心，以精品活動為載體，服務全校廣大同學，打造學生會良好形象。在新的學期，學生會將繼續實行自我服務、自我教育、自我管理，做好學校與學生之間聯系的橋梁和紐帶，為廣大同學鍛煉自己、奉獻他人、全面提高大學生自身綜合素質提供平台。為了更好地指導本學期工作，現制定工作計劃如下： 一、工作指導思想 新的學期，鄭州大學學生會將繼續秉承優良傳統，踏實進取，並重點圍繞以下指導思想開展工作。 1、推進活動精品化。緊密結合學校創建高水平大學的總體目標以及我校團學工作大局，積極推進各項學生活動品牌化、精品化建設。通過整合資源、加大投入，積極打造品牌性活動，創建精品工程，營造健康高雅的校園文化氛圍。 2、突出服務理念。一方面，充分發揮學校與學生之間聯系的橋梁和紐帶作用，服務學校黨政工作大局；另一方面，以精品活動為載體，服務廣大同學的成長成才。在服務同學的過程中，重點圍繞兩個層級，即大一新生和臨近畢業的大四學生，在心理健康、人生職業生涯規劃、創業就業等方面為他們提供切實的服務和有效的幫助。 3、強化內部建設。推進學生會內部組織建設，一是加強學生會制度化、規范化建設，不斷建立和完善學生會及各部門的各項規章、制度和工作細則，推動學生會的各項工作向精細化、科學化、規范化邁進。二是加強人才工程建設，通過開展教育培訓、素質拓展和工作歷練等行之有效的培養方式，加強幹部培養，增強學生會幹部的綜合素質，提高工作能力和服務水平。三是加強組織隊伍建設，營造良好的部門文化氛圍，增強學生會組織的凝聚力和戰鬥力，充分發揮部門副職和委員的積極性和創造性，加強梯隊建設，確保學生會發展的穩定性和連續性。 二、主要工作內容 本學期學生會的工作分成常項工作、重點工作和創新工作三大塊，具體如下： （一）常項工作 對於常項工作，要堅持狠抓落實，常做常新，共有9項： 1、青年志願者注冊工作。針對09級新生，完成有意加入青年志願者行列的同學的注冊工作。 2、開展各種志願服務常項活動。組織青年志願者定期開展校園文明糾察、文明交通行、志願者送溫暖活動、志願者櫥窗宣傳活動等傳統的志願服務品牌項目。 3、星級文明宿舍評比。定期組織院系學生會的相關部門開展全校宿舍檢查，評選星級宿舍。 4、開展餐廳檢查活動。指導鄭州大學學生伙食管理委員會、清真伙食管理委員會的工作，對學校各食堂、餐廳進行日常監督和檢查，並開展月度優秀餐廳評比活動。 5、開展維權接待日。每月中旬在各個生活園區開展大學生「維權接待日」活動，普及法律知識，現場接受同學們投訴。 6、開展校園商家檢查。踐行鄭州大學「12315聯絡站」、大學生維權崗的職責，切實維護同學們的合法權益。 7、定期舉辦創業論壇。邀請名家、導師到鄭大為廣大學子舉辦創業論壇、創業大講堂，鼓舞在校學生創業熱情，教授大學生創業就業知識。 8、搭建勤工助學平台。為同學們收集家教信息、提供勤工助學崗位，並積極完善「有效、安全、誠信、公開、方便」的勤工助學平台。 9、加強大學生藝術團日常訓練。協助校團委加強對大學生藝術團的日常管理，創作、排練優秀的文藝節目，豐富校園文化。 （二）重點工作 對於重點工作，要堅持抓出成效，樹立品牌，共有24項： （以下主要為學生會換屆相關工作） 1、主要學生幹部公開招聘。9月中旬，學生會面對07、08級全日制本科生招募主要學生幹部，進行換屆。 2、招收09級新委員工作。10月中旬，學生會面對09級全日制本科生招募委員，組成新一屆學生會。 3、舉辦新委員培訓會。 10月下旬，針對新委員，開展一系列培訓性質的講座，幫助其迅速進入角色，熟悉工作。 （以下主要為迎國慶系列活動） 4、舉辦迎國慶60周年文藝晚會。為慶祝中華人民共和國成立60周年，展示我校學子的青春風采，特舉辦慶國慶60周年文藝晚會。 5、舉辦新生朗誦比賽。 以「我和我的祖國」為主題，在新生中舉辦配樂詩朗誦比賽。 6、開展迎國慶志願服務活動。9月下旬，組織各青年志願者協會開展紀念祖國建國六十周年志願宣傳大型外場活動。 7、開展迎國慶書法、繪畫、攝影、美術作品大賽。以慶國慶、歌頌祖國為主題，開展些列的比賽項目，同時為廣大愛好書畫、有書畫特長的同學提供展示、交流的平台。 （以下主要為服務學子系列活動） 8、禮儀隊招新、服務工作。禮儀隊作為優秀的服務藝術團體，將在本學期進行招新工作、培訓，投入工作崗位。 9、第六屆鄭州大學宿舍文化節。以「打造精彩宿舍文化 構建健康和諧校園」為主題，開展棋藝大比拼、十佳優秀宿舍長評選活動、十佳宿舍管理員評選活動、最受學生歡迎餐廳評選活動、宿舍元素設計大賽、宿舍情景劇大賽等豐富多彩的活動項目。 10、青年志願者主題月活動。我校青年志願者協會根據「月月有主題，周周有活動」為要求，結合每月特點開展主題月活動：9月份開展「謝師恩，迎國慶」主題月活動；12月份開展預防艾滋病宣傳系列活動等等。 11、2009年度青春校園舞蹈大賽。充分展示我校學子的青春風采，為熱愛舞蹈的同學提供一個展示自我的舞台。 12、2009年度女子籃球聯賽。舉辦2009年鄭州大學女子籃球聯賽，展現青春風采，豐富校園文化。 13、「最受學生歡迎商家」評選活動。學期末對校園內100餘家商店進行「最受學生歡迎商家」的評選，並進行表彰。。 14、舉辦英語四六級沖刺講座。邀請新東方知名老師為我校廣大同學做四六級考前輔導 15、舉辦元旦假面舞會。 元旦假面舞會是迎新年的系列活動之一，同學課餘生活的調味品，為不同院系的同學提供交流平台。 （以下主要為服務校園穩定工作） 16、配合學校做好甲流防控工作。積極開展甲流H1N1防控知識宣傳、組織志願服務等。 17、冬季「宿舍安全月」宣傳教育活動。圍繞學生宿舍的防盜、防騙、防火開展宿舍安全宣傳教育活動。 18、加強校園跳蚤市場管理。通過建立完善的管理制度，實行「指定定點、規定時間、提前申報」的管理方式，確保校園跳蚤市場和諧、有序進行。 19、引導並規范院系學生會外聯工作。通過院系外聯情況登記制度、院系對口聯系監督制度、全校外聯資源共享制度和外聯糾紛申報制度等，不斷加強對各院系外聯工作的引導和規范，進一步做好校園外聯環境建設、建立全校外聯一盤棋的格局。 （以下主要為學生會內部建設相關工作） 20、為校學生會、社團聯合會新進成員舉辦新委員培訓專場講座，幫助新委員迅速了解工作環境、融入工作角色。 21、開展鄭州大學學生會、社團聯合會內部素質拓展、聯誼，使學生會內各部門成員加強交流。 22、加強人才工程建設。完善幹部培養機制，搭建學生幹部鍛煉平台，幫助同學們進行學生幹部生涯規劃，竭誠服務學生幹部全面成長成才的發展需求。 23、進一步貫徹學校、院系、年級、班級「四級聯動」的工作精神，形成校院班一盤棋的工作局面，定期對基層學生會進行科學化的量化考核，作為基層學生會年內各種獎勵和評優的重要參考標准。 24、深入基層，注重調研，定期走訪基層院系學生會開展工作大討論，在討論中學習，在學習中進步。 （三）創新工作 對於創新工作，要堅持不斷涌現，打造亮點，共有8項： 1、「變廢為寶」手工製作大賽。宣傳環保理念，號召廣大學子利用身邊的閑置資源進行轉換成可利用資源，構建和諧校園。 2、舉辦禮儀形象展示交流會。 為校禮儀隊成員和院系禮儀隊成員提供交流、學習的平台，共同進步。 3、增加校辯論隊管理和訓練。完善管理機制，加強日常訓練，以備戰國內各大賽事。本學期，10月中旬校辯論隊將參加皇城相府杯辯論賽，本學期辯論隊訓練即圍繞其展開。 4、加強維權組織隊伍建設。針對09級班級權益委員舉辦培訓會和素質拓展訓練，增強基層維權工作人員工作能力和服務水平。 5、舉辦創意手繪比賽。 引領時尚潮流，將普通的書畫比賽的載體變換成T恤衫，活躍校園氣氛，營造良好的校園文娛生活氛圍。 6、開展「早餐工程」。 倡導廣大同學早睡早起、合理膳食，養成良好的生活習慣。 7、建立和完善學生會檔案管理機制。 做好學生日常文案材料的備案，同時對以往文件的梳理、歸檔。 8、籌備建立鄭州大學青年志願者網站。以此搭建我校志願者交流平台，宣傳我校志願服務工作。 以上是學生會本學期的工作計劃，在新學期里，鄭州大學學生會將圍繞學校工作大局、圍繞廣大同學的實際需要，發揮自身特點及優勢，以飽滿的熱情，昂揚的鬥志和嚴謹務實的工作作風投入新學期的工作中，充分做好以上9項常項工作，24項重點工作，8項創新工作，為實現新學期的總體工作目標而努力！ 鄭州大學學生會 2009年9月23日
參考自：172校園活動網